A sakktábla süti, vagy ahogy sokan ismerik, a "sakk tabla suti recept", egy igazi hungarikum, amely a dió, a savanykás lekvár és az édes tészta ízharmóniájával hódítja meg az ízlelőbimbókat. Ez a sütemény nemcsak ízében, hanem megjelenésében is különleges, hiszen a világos és kakaós tésztacsíkok váltakozása valóban egy sakktáblára emlékeztet. Bár első ránézésre bonyolultnak tűnhet az elkészítése, valójában lépésről lépésre haladva bárki elkészítheti ezt a látványos és finom édességet.
A tökéletes tészta titka: Alapok és variációk
A sakktábla süti alapja kétféle tészta: egy világos, "sárga" és egy kakaós, "barna" változat. Mindkét tészta elkészítése hasonló lépésekből áll, így időt spórolhatunk, ha egyszerre, de külön edényben készítjük őket.
Világos (sárga) tészta
A világos tésztához a margarint, a cukrot, a vaníliás cukrot, a tojások sárgáját és a reszelt citromhéjat habosra keverjük. Hozzákeverjük a sütőporral elkevert lisztet. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és beleforgatjuk a masszába. Egy sütőpapírral bélelt nagyobb tepsibe simítjuk. Előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.
Az egyik recept szerint a margarint a porcukorral habosra keverjük. A tojásokat egyenként hozzáadjuk, és jól belekeverjük. A vajas massza felébe a lisztet keverjük. Papírral borított tepsiken, egyenlő nagyságú lapokat sütünk, 200 fokos sütőben, kb. 15 perc alatt.
Egy másik megközelítés szerint a tojásokat keverőtálban konyhai robotgéppel (habverő) a legmagasabb fokozaton 1 perc alatt habosra felverjük. Keverés közben 1 perc alatt beleszórjuk a vanillincukorral összekevert cukrot, és a masszát további 2 percig keverjük. Ezután simára keverjük a lágy vajjal vagy margarinnal is. A lisztet és a sütőport összekeverjük, és röviden a legalacsonyabb fokozaton belekeverjük. A tésztát egyenletesen elsimítjuk az egyik tepsiben. Sütési idő: kb. 15 perc.
Barna (kakaós) tészta
A barna tészta elkészítése hasonló, mint a sárga tésztáé, csak a liszt egy része helyett kakaóport adunk hozzá.
Egy specifikus recept a barna tésztához: 16 dkg margarin, 16 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 tojássárgája, 10 dkg liszt, 2 evőkanál kakaópor, késhegynyi sütőpor, végül hozzáadjuk a 3 tojásfehérje felvert habját is.
Más recept leírása a barna tészta elkészítésére: A tojásokat keverőtálban konyhai robotgéppel (habverő) a legmagasabb fokozaton 1 perc alatt habosra felverjük. Keverés közben 1 perc alatt beleszórjuk a cukrot, és a masszát további 2 percig keverjük. Ezután simára keverjük a lágy vajjal vagy margarinnal is. A lisztet, a kakaóport és a sütőport összekeverjük, és röviden a legalacsonyabb fokozaton belekeverjük. A tésztát egyenletesen elsimítjuk a másik tepsiben. A tepsiket a sütő alsó részében lévő rácsra tesszük, és a tésztákat megsütjük. Sütési idő: kb. 15 perc.
Sakk szelet - Recept Videók
Általános sütési tippek a lapokhoz
A tésztalapok kikeverésénél a habosra kevert cukros tojássárgáját keverjük össze a lisztes, sütőporos - a barna tészta esetében a kakaós - keverékkel, majd óvatosan forgassuk bele a felvert tojásfehérje kemény habját. Mivel a tésztalapok kb. 1 cm magasak, a forma, amibe sütőpapírt teszünk, kb. 25x20 cm-es legyen. A lapokat 180 fokra előmelegített sütőben süssük ki a már említett kb. 15 perc alatt. Fontos megjegyezni, hogy nem lesznek magasak a tésztalapok, szóval ne várjunk tőlük egy piskótatésztaszintű növekedést. A sütőajtót ettől függetlenül legalább az első 10 percben ne nyissuk ki! A tésztalapokat kifordítjuk a tepsikből, sütőpapírral fedett sütőrácsra borítjuk, a sütőpapírt lehúzzuk, és hagyjuk kihűlni.
A rétegezés művészete: A sakktábla minta kialakítása
A tésztalapok elkészítése után következik a sakktábla minta kialakítása, ami a sütemény legjellegzetesebb része. Többféle módszer is létezik, mindegyik egyedi megközelítéssel.
Klasszikus csíkos módszer
Az egyik legelterjedtebb módszer a csíkos összeállítás. Sütés után, amikor már kihűlt a tészta, a lapokat keresztbe vágjuk, és lekvárral megkenve egymásra rétegezzük. Ezután éles késsel hosszában 1 cm-es csíkokra felvágjuk. A lapokat lekvárral megkenjük és ismét egymásra rétegezzük. Így a csíkok sakktáblaszerűen váltakoznak. Én kettő-kettő csíkot ragasztottam össze, majd minden oldalát megkentem lekvárral, végül darált dióba forgattam. Így négy rudat kaptam, amit egy centi széles szeletekre vágtam.
Egy másik leírás szerint először is minden lapnak vágjuk le a széleit, hogy szép, szögletesek és azonos méretűek legyenek. Ezt megtehetjük úgy is, hogy egymásra tesszük a lapokat. Tegyük egymás mellé a lapokat, és kezdődhet a lekváros kenés: először az egyik sárga lapot kenjük meg sárgabaracklekvárral, majd tegyünk rá egy barna lapot. A barna lapot is kenjük meg lekvárral, és helyezzük rá a másik sárga lapot. Amikor minden lap egymáson van, jön a hosszában felezés. Olyan vastagra szeleteljük, amekkora a lap magassága. Ha elég éles a szemünk, úgy 8 szeletet kapunk a végén. Egy szelet kb. 1,5 cm. Ezután elfektetjük a csíkos tésztalapokat, és folytatódik az újabb lekváros rétegezés. Ezt a négy tésztaszeletet, vagy nevezzük elemnek, úgy ragasszuk össze a lekvárral, hogy minden második szeletet fordítsunk meg közben. Színsorrend szerint ez annyit jelent, hogy egy sárga-barna-sárga-barna szeletre egy barna-sárga-barna-sárga szeletet fektetünk.
Négyzetes rétegezés
A négyzetes rétegezés egy másik variáció. Miután a két tészta megdermedt, sütőpapíron 1 cm magas téglalapra kinyújtjuk. Én felrajzoltam egy 15 cm*25 cm-es téglalapot rá, megfordítottam a papírt, így átlátszott, és ebbe lapítottam, egyengettem el 1 cm magasan a tésztát. Úgy állítjuk össze a tészta csíkokat, hogy a tojásfehérjével megkenjük az oldalukat is, hogy összeragadjanak, és a sorok tetejét is. Letesszük az első csíkot, aminek megkenjük az oldalát fehérjével, mellétesszük a másik tésztából a következő csíkot, szintén megkenjük, és ellentétes színű tésztából jöhet a 3. Megkenjük a tetejét és most ellentétes színű csíkokat teszünk rá mindegyik színre. Ezután felszeleteljük az egészet és lefektetjük egy tálcára. Ahogy lefektettünk egy kockát, megkenjük lekvárral, és a következő kockát úgy rakjuk rá, hogy ott is a sárgára barna kerüljön. Mindig lekvározzuk, mielőtt rátesszük a másikra a következő kockarészt. 4 emeletnyit rakunk egymásra. Lehet, hogy a végén már csak 3 emeletest kapunk.
Hosszanti szeletekkel való építkezés
Ez a módszer is népszerű. A kihűlt lapok széleit kiegyenesítjük, majd hosszában négyfelé vágjuk. Alulra teszünk egy sárga lapot, megkenjük lekvárral, erre jön egy barna lap, megint lekvár, és így tovább. Fóliába csomagoljuk, és hűtőbe rakjuk 30-40 percre, hogy könnyebben tudjunk vele dolgozni. Ezután felszeleteljük a sütit, a szeleteket pedig úgy tapasztjuk össze a lekvárral, hogy ahol az alsó lapnak barna a széle, oda a következő körben egy fehér szélű essen. Amikor 5 lap egymásra került, lerakjuk egy deszkára, és mellé rakjuk a többi, 5-rétegű lapot. Szorosan befóliázzuk, és 1 órára hűtőbe tesszük.
Ostyalapos verzió karamellás krémmel
Létezik egy különlegesebb, ostyalapos verzió is, karamellás krémmel. Ehhez egy csomag ostyalapra (kb. 16x30 cm), 8 db tojásra, 10 dkg porcukorra, 16 dkg lisztre, 2 csomag vaníliás cukorra, 1 csomag sütőporra, 1.2 dl forró vízre és 1 evőkanál kakaóporra van szükség a barna tésztához. A töltelékhez 50 dkg kristálycukor, 1 l tej, 8 dkg liszt és 35 dkg Ráma margarin kell.
A tészta hozzávalóit elfelezzük, és külön-külön kisütünk egy sárga, és egy barna lapot, közepes méretű tepsiben. Ehhez a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, apránként hozzáadjuk a vizet, majd a vaníliás cukrot, és a sütőporos, szitált lisztet. Végül lazán beledolgozzuk a tojásfehérje keményre vert habját. A barna lap készítésénél hozzáadjuk a kakaóport is. Sütőpapírral bélelt tepsiben sütjük ki a lapokat, egyenként kb. 25-30 perc alatt. Amikor kihűltek, mind a két lapot hosszában felszabjuk 8-8 db egyforma csíkra.
A töltelékhez a cukrot karamellizáljuk, és apránként hozzáadunk 7 dl meleg tejet. A lisztet 3 dl tejjel csomómentesre keverjük, és a karamellás tejhez adjuk állandó kevergetéssel, majd besűrítjük. Amikor már besűrűsödött, a margarinnal is eldolgozzuk. Hogy a krém ne hűljön ki, tartsuk gőz fölött. Egy ostyalapot egyenletesen megkenünk a meleg krémmel. Közepére illesztünk egy sárga és egy barna tésztacsíkot. A csíkok között, és a tészta felületét is krémmel kenjük meg. Erre ismét tészta-sor kerül, de most a barnára sárga, a sárgára barna, majd pedig krém. Összetekerjük, és az illesztett oldalával lefelé, tálcára tesszük. 4 rúd lesz belőle.
Pihentetés és bevonás: Az utolsó simítások
A sakktábla süti elkészítésének fontos része a pihentetés és a bevonás, ami hozzájárul a sütemény ízének és állagának tökéletesedéséhez.
Pihentetés és szeletelés
A tésztalapokat kifordítjuk a tepsikből, sütőpapírral fedett sütőrácsra borítjuk, a sütőpapírt lehúzzuk, és hagyjuk kihűlni. Ezután mindkét tésztalapot a hosszabbik oldalukkal párhuzamosan kettévágjuk. Az első sárga lapot egy tálra tesszük, megkenjük egyenletesen, vékonyan lekvárral, és ráhelyezünk egy barna lapot. Megkenjük lekvárral, és ráhelyezzük a 2. sárga lapot, melyre ismét lekvár, és végül a 2. barna lap kerül. Erre sütőpapírt borítunk, ráteszünk egy nehezéket (pl. egy nehezebb vágódeszkát, sütőtálat), és hagyjuk pihenni legalább 2 órát. A pihentetett süteményről levesszük a nehezéket és a sütőpapírt, majd a hosszabbik oldalával párhuzamosan 4 egyenlő szélességű, hosszú szeletre vágjuk. Az első szeletet egy tálra fektetjük, megkenjük egyenletesen, vékonyan lekvárral, és ráhelyezzük a 2. szeletet úgy, hogy sárga csíkra barna, barna csíkra pedig sárga kerüljön. Ezt szintén megkenjük lekvárral, és ráhelyezzük a 3. szeletet úgy, hogy a csíkok megint ellentétesen kerüljenek egymásra. Erre sütőpapírt borítunk, ráteszünk egy nehezéket (pl. egy nehezebb vágódeszkát, sütőtálat), és hagyjuk pihenni legalább 2 órát. Fóliába téve hűtőbe tesszük dermedni. Legalább 1 órát így hagyjuk, de érdemesebb előző este készíteni, és másnap bevonni a tetejét az olvasztott csokival.
Csokoládébevonat
A tortabevonót összetördeljük, és vízgőz felett az olajjal együtt megolvasztjuk. A pihentetett süteményről eltávolítjuk a nehezéket a sütőpapírral együtt, a süteményt rácsra helyezzük, majd a tetejét és az oldalait bevonjuk a tortabevonóval, és hagyjuk megszilárdulni. Olvasztott csokoládéval is bevonhatjuk.
Kiegészítő tippek és variációk
A sakktábla süti egy rendkívül sokoldalú édesség, amelyet számos módon variálhatunk ízlésünk szerint.
Lekvárok és ízek
A savanykás lekvár, például sárgabarack, kiválóan illik az édes tésztához és a dióhoz. Azonban bátran kísérletezhetünk más ízekkel is, például málnával, eperrel vagy szilvával. A dió helyett mandulát vagy mogyorót is használhatunk a forgatáshoz.
Sakk szelet - Recept Videók
Tészta variációk
Bár a hagyományos recept kétféle tésztával dolgozik, a kreatívabb szakácsok akár több színű vagy ízesítésű tésztát is készíthetnek, hogy még egyedibbé tegyék a süteményt. Például, ha van egy kis cékla lé, vagy spenót lé, azzal természetes módon színezhetjük a tésztát, persze ügyeljünk arra, hogy az ízük ne legyen domináns.
Díszítés
A csokoládébevonaton kívül más módon is díszíthetjük a sakktábla sütit. Szórhatunk rá darált diót, mandulát, cukorszórást, vagy akár csokoládéforgácsot is.
Ez a sütemény az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Bár az elkészítése időigényes lehet, a végeredmény minden fáradtságot megér. A dió, a savanykás lekvár és az édes tészta ízharmóniája, valamint a látványos sakktábla minta garantáltan elvarázsolja a vendégeket.