Salátát enni egészséges, de magában rágcsálni a nyers zöldségeket nem feltétlenül olyan élvezetes. Éppen ezért a salátaöntetek kulcsfontosságúak az élmény fokozásában, és kétségtelenül a klasszikus vinaigrette az egyik legnépszerűbb választás. A vinaigrette eredetileg egy könnyű, villámgyors és eredetileg francia öntet, melynek alapja az olajos és savas összetevők harmonikus keveréke.
Miért a házi készítésű vinaigrette a legjobb választás?
Sosem értettem, miért vesz bárki kész salátaöntetet. A bolti változatnak ugyanis csak hátrányai vannak. Az íze gyakran mesterséges, és annyi tartósítószer van benne, hogy ha meghalunk, kis szerencsével be se kell majd balzsamozni minket, mert minden bizonnyal nem fogunk lebomlani. Tápértéke nulla, a hozzávalókról pedig a legnagyobb jóindulattal sem lehet azt mondani, hogy első osztályúak. Ipari olaj, ipari ecet, kristálycukor, színezék és „E” betűk végeláthatatlan sora egyetlen üvegbe zárva. Ugyan ki akarna ilyet locsolni egy egészségesnek szánt salátára?
Eközben a világ legjobb salátaöntetét kerek 3 perc alatt tudod összedobni a saját konyhádban a kedvenc összetevőidből. Nem kell megijedni, egyáltalán nem bonyolult egy ilyen salátadresszinget elkészíteni. Az alapanyagok minősége mindig sokat nyom a latban, de különösen igaz ez, ha kevés alapanyagról van szó. Miért vennél hát kész vackot?
A Vinaigrette alapjai: Olaj és Sav
Bár rengeteg salátaöntet létezik, és imádjuk a joghurtos vagy majonéz alapú változtatokat, de az vitathatatlan, hogy minden öntet legnépszerűbbje a klasszikus vinaigrette. Két standard összetevője van, egy olajos és egy savas, ezeket pedig kvázi a végtelenségig tudod variálni. Tipikusan a zsír és ecet aránya 3 az 1-hez, tehát három evőkanál olaj megy egy evőkanál ecethez.
Az Olajok Gazdag Választéka
Kétségtelen, hogy az extraszűz olívaolaj a legegyszerűbb kiinduló pont, de hangulattól függően dolgozhatunk tökmagolajjal, mandulaolajjal, mákolajjal, szőlőmagolajjal, sőt, bizonyos saláták esetén egy jó minőségű, semleges ízű napraforgómagolaj működik a legjobban. A Mol egy kiváló kezdeményezésével a használt sütőolaj gyűjtését is támogatja 100 benzinkútnál, amelynek elhelyezése eddig problémát jelentett, és a gyűjtött olajból bioüzemanyagot állítanak elő.
A Savas Összetevők Sokszínűsége
Ha kiválasztottuk az olajat, jöhet a savas összetevő! Nos, a zöld palackos „ételecetet” használd takarításhoz, és inkább fedezd fel az ecetek lenyűgözően sokszínű világát! Fehér és vörösboreceten kívül szőlőből csodás, édes balzsam és sherry ecetek közül válogathatsz. Távol-keleti salátákhoz remekül passzol a rizsborecet. A közel-keleten inkább a citrom kerül a salátába, de remekül illik az öntetbe a szőlő vagy a gránátalma melasz is. Izgalmas, ízesített eceteket is vehetsz a jobb gourmet boltokban, de tudsz csinálni magadnak is, némi gyümölcs, például málna és ecet összekeverésével. A pici savasság elengedhetetlen a kiegyensúlyozott öntethez.
Az Öntet Dúsítása és Ízesítése
Ha már megvan az öntet olaj-sav bázisa, jöhet a többi hozzávaló is! A savas ízt lágyíthatod egy kevés édességgel. Felejtsd el a nagyi kristálycukros öntetét, használj helyette különböző ízű mézeket, melaszt vagy akár juharszirupot! (Ez utóbbi különösen izgalmas ízvilágot produkál!)
Salátaöntet, Vinaigrette | Lidl Konyha - Séftippek
A Mustár Szerepe az Emulgeálásban
A Dijoni mustár tökéletes a sav és a zsír megkötésére, hogy jó állagú, krémes vinaigrette-et kapj. Ha mustárt használsz emulgálószerként, akkor egy evőkanállal tegyél belőle a keverékhez és ugyanennyit az édes alapanyagodból. Ha pedig tennél bele mustárt, ott is érdemes bátornak lenni! Dijoni mustár, magos mustár, mézes mustár, tárkonyos mustár, fűszeres mustár, francia mustár, angol mustár, német mustár, magyar mustár, a választék tényleg a csillagos ég! Lassan öntsd hozzá az olajat hosszú, vékony folyamban, hogy teljesen el tudjon keveredni a többi alapanyaggal. Tipp: Ha van egy üres Dijoni mustáros üveged, amiben azért még a falakon van egy kis mustár, akkor használd ezt tálként a vinaigrette elkészítéséhez.
Friss Fűszernövények és Zöldségek
Frissen reszelt fokhagyma, apróra vágott mogyoróhagyma, vékonyra szelet póréhagyma - mind tökéletesen illik a vinaigrette-be. Ha használsz friss fűszernövényeket, akkor azt a legvégén add hozzá.
Vinaigrette Variációk és Recept Ötletek
A vinagrette-nek nagy előnye még, hogy nem romlandó, és nem kell hűteni sem, így érdemes egyszerre nagyobb mennyiséget csinálni belőle. Gimis koromban pár remek napot töltöttem Franciaországban cserediákként. Emlékszem, vendéglátóimnál mindig ott állt a klasszikus, dijoni mustáros vinaigrette az asztal közepén, egy nagy shakerben, salátát ugyanis minden étkezésnél fogyasztott a család, így felesleges lett volna elpakolni. Amikor pedig látták, hogy fogytán az öntet, aki épp arra járt, gyorsan feltöltötte a shakert a hozzávalókkal csak úgy „szemmértékre”, összerázta és már ment is tovább.
A következő vörösbor ecettel készült öntethez „olasz típusú” fűszerkeveréket használunk.Hozzávalók:
- 1 tk. fokhagymapor
- 1 tk. szárított oregánó
- ½ tk. szárított bazsalikom
- 1 tk. hagymapor
- 1 ek. vörösborecet
- 1-2 tk. víz
- ¼ tk. só
- ¼ tk. fekete bors
Ebben a krémes receptben a dijoni mustár és a juharszirup adja meg a krémességet, a savasságát pedig balzsamecettel biztosítjuk.Hozzávalók:
- 4 ek. olívaolaj
- 3 ek. balzsamecet
- 1 ek. dijoni mustár
- 2 tk. juharszirup
A lime-os öntettől eltérően itt egy édesebb, és kevésbé savas gyümölcslével, a naranccsal dolgozunk. Így a savasságot balzsamecet formájában pótoljuk, míg a narancs édességét tengeri sóval ellensúlyozzuk. Egy kis fahéj remekül illik a narancs ízéhez.Hozzávalók:
- 3 ek. olívaolaj
- 2 tk. balzsamecet
- 1 ek. narancslé
- 1 tk. tengeri só
- ½ tk. fahéj
Ez a vinaigrette öntet egy igazi különlegesség: az édességét a méz, a savasságát a vörösbor ecet adja.Hozzávalók:
- 3 ek. vörösborecet
- 1-2 ek. méz
- 1 ek. dijoni mustár
- ¼ tk. só
- 4 ek. olívaolaj
- 3 ek. extraszűz olívaolaj
A nyári könnyed salátákhoz nem mindig kívánunk nehéz krémes vagy majonézzel készült szószokat: ilyenkor jön jól ez a könnyed, mégis nagyon ízes vinaigrette. Ilyenek a vörösborecet, az olívaolaj, a méz és a fokhagyma, amelyeket ha előkészítettél, akkor 1 perc alatt össze is dobhatod az öntetet.
Zöldfűszeres Vinaigrette-mártás Receptje
A zöldfűszeres vinaigrette-mártás olaj és mindig valamilyen enyhe sav (citromlé, ecet) keverésével készül. Ezt a savas keveréket többféleképpen lehet ízesíteni. Ez a recept zöldfűszerekkel dobja fel a mártást, ami illik a zöldsalátákhoz, zöldségekből, gabonafélékből készült, valamint a rizs alapú salátákhoz.
Hozzávalók:
- 2-3 evőkanál citromlé
- 1/4 kiskanál dijoni mustár
- Frissen őrölt fehér bors
- 3-4 evőkanál olívaolaj
- 4-4 szál petrezselyem, kapor, majoranna, bazsalikom
- 1/4 csomó metélőhagyma
- 1 csipet só, cukor
Elkészítés:
- A citromlevet, a mustárt, a sót és a borsot keverd össze, amíg a só fel nem oldódik.
- Add hozzá az olívaolajat és keverd tovább, amíg egy könnyű és krémes mártást nem kapunk.
- A leöblített fűszernövényeket helyezd egy papírtörlőre és itasd fel a vizet, majd vágd őket apróra.
- Keverd a zöldfűszereket a mártásba, ízesítsd sóval, borssal és cukorral.
Különleges Vinaigrette Innovációk
Mert a hagyományos vinaigrette mártás már egy kicsit talán unalmas. De Horvát Sára kicselezte. Ráadásul nem csak salátákra, hanem sült zöldségekre és húsokra is mehet belőle bátran!
Barnavajas Vinaigrette
Január van, túl vagyunk az ünnepeken, és most jön a két legnehezebb hónap, amikor muszáj magunkba tölteni mindent, amit találunk, és amiben valamiféle vitamin van. Gyökérzöldségek, gyertek csak, meg persze az üvegházi saláta, paradicsom, karalábé, retek. Igenám, csak ez néha kicsit unalmas lehet. Így aztán amikor rátaláltam a barnavajas (!) vinaigrette-re, akkor teljes elánnal ugrottam fejest (na nem szó szerint) ebbe a szószba, amit azóta nem csak salátákra, hanem sült zöldségektől kezdve halakon át, még húsokhoz is használok. A barnavaj önmagában is a konyha egyik nagy csodája számomra. Imádom tésztákkal, vagy süteményekbe sima vaj helyett, mert nem csak mélyebb ízt ad az ételnek, hanem egy különleges, diós aromát is. Pont ez utóbbi tulajdonságát használom ebben a szószban is, hiszen ez az édeskés, kicsit égett íz remekül megy a kesernyésebb zöldekhez, mint a rukkola, a céklalevél vagy az endívia, hát még ha kiegészítem valamilyen gyümölccsel, mondjuk citrusfélékkel, amiknek a levével ráadásul az öntetben lévő ecet akár teljesen vagy félig is kiváltható. Ez az egy turmixolással előállítható szósz aztán tényleg ezerféleképpen variálható zöldfűszerekkel, attól függően, hogy mire használod. Én most épp egy sárgarépakörethez használtam, de hétvégén egy jégsalátából, endíviából, narancsgerezdekből és kesudióból álló saláta öntete volt. Minden alapanyagot tegyél a turmixba, majd alaposan keverd össze az egészet, és ha még dekoratívabb szószt szeretnél, akár habosra is mixelheted.
Pürésített Uborkasaláta Dresszing
Bevallom, hogy a rántott húson túl, engem még inkább lázba hoz a köretként szervírozott saláta, amelyért esküszöm bármikor hajlandó vagyok autóba ülni. Maga a tulajdonos, Herczeg Zoltán az, aki ezt a salátát (jobban mondva különleges dresszingjét) kitalálta, és a helyében biztosan levédeném, ugyanis szerintem az évtized egyik legjobb gasztronómiai újítása/találmánya. A következőképpen néz ki: gyakorlatilag egy hagyományos uborkasalátát simára pürésítenek, ehhez olívaolajat adnak, és ezzel az öntettel forgatják össze a zöldsalátát. Fenomenális.
Uborkás dresszing recept:
- Az uborkát meghámozzuk, kimagozzuk, és vékonyra szeleteljük.
- Összekeverjük a rizsecetet, porcukrot, sót, vizet, reszelt fokhagymát, gyömbért és wasabit, majd az uborkára öntjük.
- Fél órát állni hagyjuk.
- Teljesen simára pürésítjük, majd 3 evőkanál olívaolajat keverünk hozzá.
- Az öntettel összeforgatjuk a zöldsalátát (pl. jégsaláta).
Az alap recept roppant egyszerű: egy rész borecet, három rész olívaolaj, só és bors. Minél jobb minőségű ecetet és olajat használunk, annál finomabb lesz a végeredmény. Ügyeljünk arra, hogy minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen. Ehhez az öntethez friss kerti fűszereket használhatunk.
tags: #salata #vinaigrette #martassal