A húsvéti menü elmaradhatatlan része a fonott kalács, amelyet szívesen fogyasztunk édességként, de kitűnően illik a sonkához is. Számtalan receptje ismert a foszlóson át az egyszerűbb mazsolás vagy medvehagymás kalácsig, ám amit kevesebben tudnak, akár csak elképzelni is, hogy ez az édes, foszlós, vajas tészta cukormentesen, egészségesített változatban is elkészíthető.
Az egészséges kalács forradalma
A húsvét elképzelhetetlen fényes héjú, foszlós bélű fonott kalács nélkül - már annak, akinek a diétája megengedi, hogy ilyesmit fogyasszon. Aki szénhidrátcsökkentett, cukormentes diétát folytat, az többnyire kimaradt a jóból, vagy legalábbis eddig kimaradt. Gábor, a házi pék, egy olyan kalácsreceptet kínál az ünnepre, ami nem elég, hogy cukormentes, mégis édes kelt tészta, de teljes kiőrlésű lisztből készült, így cukorbetegek is bátran fogyaszthatják.
Pászner Gábor, azaz Gábor, a Házi Pék, akinek a videóreceptjeire közel 98 ezren iratkoztak fel a legnagyobb videómegosztó csatornán, kikísérletezte a receptet, mindnyájunk legnagyobb örömére. Könnyű, foszlós, pedig teljes kiőrlésű liszttel és cukor nélkül készült.
Az alaptészta összetétele
Az előző videómban egy olyan teljes kiőrlésű cukormentes édes kelt alaptésztát mutattam be, amiből szinte minden édes kelt pékáru gond nélkül elkészíthető, természetesen diabetikus töltelékekkel, a kakaós csigától kezdve a túrós batyun és a buktán át a kalácsok különböző formájáig.
Az édes kelt tészta cukormentes fonott kalácshoz az alábbi hozzávalókat igényli:
- 40 dkg KBL220 Kecskeméti teljes kiőrlésű királybúzaliszt
- 2 dkg friss vagy 1/2 csomag szárított élesztő
- 4 g só
- 12 g Dia-Wellness cukorhelyettesítő
- 1 db tojás
- 5 dkg vaj vagy margarin
- 1,6-1,7 dl tej
HÚSVÉTI KALÁCS RECEPTEK egészségesen
A sütés és formázás fortélyai
Gábor pék tippjei szerint fonott kalácsok esetén 1,6 dl tejet használjunk, egyéb édes pékáruk esetében pedig lehet 1,7 dl tejet használni, a tészta jobb nyújthatósága érdekében. Természetesen a folyadékfelvétel lisztfüggő, úgyhogy érdemes az első készítésnél erre tekintettel lenni. A tésztát lehet ízesíteni narancs- vagy citromhéjjal, esetleg vanílarúd kikapart magvaival.
Keverjük össze a kétféle lisztet, a csipet sót, az instant élesztőt és az édesítőszert. Adjuk hozzá a langyos tejhez a tojássárgákat és a kicsit megmelegített margarint, majd a száraz és nedves hozzávalókat keverjük össze, és alaposan dagasszuk ki a tésztát. Meleg helyen, letakarva körülbelül 35-40 percig kelesztjük.
A gombócokból formázzunk körülbelül 30-40 centi hosszú rudakat, majd rakjunk egymás mellé hármat, és fonjuk össze. Ha kész, a végeit nyomkodjuk le gyengéden, picit a kész kalács alá is hajthatjuk. A tésztát többféleképpen is süthetjük. A hagyományos módszert követve tepsire egymás mellé rakjuk, de tehetjük a kalácsokat egy szűk, kisebb tepsibe is egymás mellé, sütőpapírral elválasztva egymástól. Így inkább felfelé növekednek sülés közben.
Bármelyik megoldást is választjuk, a sütésre kész, megformázott kalács tetejét kenjük meg a felvert tojással, és hagyjuk pihenni szobahőmérsékleten további fél óráig. Ez a nem túl édes, pihe-puha fonott kalács tökéletesen passzol a húsvéti sonkához, és akár húsvét alkalmával, akár az év bármely szakában egy szuper választás lehet.
Kreatív változatok és tapasztalatok
A kiindulópont a zöldfűszeres, krémsajtos Ferdinánd tekercsem tésztája volt, mivel anno eredetileg az is fonott kalácsnak készült, csak menet közben krémsajtos csigák lettek belőle. Ha kókuszkrém helyett habtejszínnel készítenéd a szénhidrátcsökkentett kalácsot, figyelj arra, hogy apránként add hozzá a vizet vagy tejet, mert valószínűleg kevesebb folyadékot fog igényelni.
Többen számoltak be sikeres kísérletekről: volt, aki a receptet módosítva fele DW Zero6 és fele DW 50% lisztkeverékkel dolgozott, és kakaóport gyúrt a tésztába, ami szintén isteni eredményt hozott. A lehetőségek tárháza végtelen: készíthetünk teljes kiőrlésű bagettet, kovászos kenyeret, pizzás csigát, sőt, még diétás babkát is, ahol a pisztáciás növényi tej használata minden falatot intenzíven pisztáciássá tesz.
A munkahelyi elfoglaltságom vagy technikai problémák néha hátráltathatnak minket, de ez ne akadályozzon meg abban, hogy megsüsd és megkóstold ezt a csodát. Frissen és másnap is finom, puha töltött kalácsot kapunk, ami akár kenyérként is megsüthető. Légy kreatív, és használd ki a teljes kiőrlésű lisztekben rejlő lehetőségeket a diétás reggelik és ünnepi fogások elkészítéséhez.
tags: #salatagyar #teljes #kiorlesu #kalacs