A 21. századi nő a mindennapok rohanásában minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? A konyhában az egyik legnagyobb segítség és időspóroló megoldás az élelmiszerek okos tárolása, különösen a fagyasztás. Ez a módszer több okból is jó, egyrészről nem kell állandóan a boltba, piacra rohangálni, csak éppen feltöltjük, ami elfogy, másrészről, ha történik valami váratlan, tudjuk, mit, hogyan érdemes eltenni, hogy sokáig a hasznunkra legyen. A fagyasztó rendkívül nagy találmány, hiszen rengeteg élelmiszert el tudunk benne rejteni, szükség esetén pedig csak előkapjuk, amit kell. Hajdanán az emberek azt ették, ami épp termett, tartósítani legfeljebb szárítással, füstöléssel, sózással tudtak. Ehhez képest ma nagy segítségünkre van a technika, hiszen az ételek tartósításának egyik legpraktikusabb módja a fagyasztás.
A legtöbb étel remekül bírja a fagyasztást, és szinte semmi sem vehető észre rajta, miután kiolvadt. Azonban vannak bizonyos élelmiszerek és ételfajták, amelyek fagyasztása speciális előkészítést igényel, vagy egyáltalán nem ajánlott. A fagyasztás lényege, hogy az ételben lévő mikroorganizmusok szaporodását megakadályozzuk a hőfok drasztikus csökkentésével. A fagyasztással - és főleg a gyorsfagyasztással - nem sérülnek a különféle vitaminok, majdnem teljesen megmaradnak a zöldségekben, gyümölcsökben. Sajnos a legérzékenyebb erre a C-vitamin, mert a fény és az oxigén által is veszít értékéből.
A Sárgaborsófőzelék Különleges Helye a Fagyasztóban
A főzelékek, mint a magyar konyha alapvető ételei, sok háztartásban heti egyszer minimum terítéken vannak. Valahogy nem olyan dekoratívak, hogy fényképezzem őket, meg eleve ezek annyira hétköznapi receptek, mégis érdemes róluk szólni. Egyeseknek furcsának tűnhet, de a sárgaborsófőzelék sokak kedvenc főzeléke. Bár van, akit az illata is elriaszt - mint például édesapámat, aki a katonaságnál evett sárgaborsófőzelék-konzervet hidegen, és ez válóoknak minősült számára -, a jól elkészített sárgaborsófőzelék egy igazi ínyencség.
Amellett, hogy finom és tápláló, a sárgaborsófőzelék tökéletesen alkalmas a fagyasztásra. Ez különösen hasznos, ha az elkészült mennyiség túlméretezett egy kisebb család számára, még akkor is, ha valaki sokat képes belőle megenni. Ilyenkor a felét bátran le lehet fagyasztani. Ez a praktika illeszkedik ahhoz a jó szokáshoz, amit a nagymamám rendszeresen alkalmazott, és tanácsát a mai napig megfogadjuk: főzzünk többet, és tegyük el a felesleget későbbre.
A Sárgaborsófőzelék Elkészítése Fagyasztáshoz:
A sárgaborsó előkészítése már a fagyasztás előtt elkezdődik. A felhasználás előtt legalább 4-5 óráig áztatni kell, de a legjobb, ha egy egész éjjelen át ázik. Fontos, hogy a sárgaborsó bőven férjen el a tálban, mert meg fog duzzadni. Másnap alaposan át kell öblíteni.
A főzelék elkészítéséhez az aprított hagymát és az összezúzott fokhagymát olívaolajon megdinszteljük, majd miután kicsit lehűlt, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, összekeverjük és jöhet a sárgaborsó. Dupla annyi vízben tegyük fel főni, mint amennyi ellepi, de ne többe. Így nem kell sűríteni, tehát egészségesebb. Hozzáadjuk a leveskockát, a babérlevelet, a szerecsendiót, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűzön főzzük és időnként megkeverjük, főleg a vége felé. Legalább egy óráig főzzük. Én nem szoktam leturmixolni, szétfő magától és kellően krémes lesz. Miután elkészült és kihűlt, megfelelő adagokban porciózva, jól zárható dobozokban vagy zacskókban tehetjük a fagyasztóba.
Sárgaborsófőzelék Betonfőzelék @Szoky konyhája
Az Élelmiszer-fagyasztás Alapjai és Általános Elvei
A hűtve tárolás nem mai „találmány”, már nagymamáink és ük-ük-ük felmenőink is felismerték ezt a lehetőséget, mikor a pincékben, vermekben, a fúrt vagy ásott kutakba merítve tartósítottak bizonyos élelmiszereket. A modern fagyasztás a hőmérséklet drasztikus csökkentésével gátolja a mikroorganizmusok szaporodását, így tartósítva az ételeket. Fontos, hogy a gyorsfagyasztás, melynek milyenségét a hűtők csillag-számai jelzik, segít megőrizni a vitaminokat és az élelmiszerek eredeti tulajdonságait.
Higiénia és Csomagolás a Fagyasztáskor:
Fagyasztásnál mindig higiénikusan járjunk el. A legfontosabb, hogy csak tiszta élelmiszereket fagyasszunk le, mert fagyasztás után már nem lehet megmosni vagy tisztítani őket. A csomagolásnál fontos, hogy minél kevesebb levegő maradjon az élelmiszerek mellett, és lehetőleg jól be legyen zárva, hogy ne illatozzon, ne kapjon sok fényt. A legideálisabb a négyszögletű forma, mert így jobban tudjuk elhelyezni a csomagokat a fagyasztóban. Ezt elérhetjük úgy, hogy egy dobozban lefagyasztjuk, és utána áttesszük egy műanyag zacskóba, jól lezárva a fagyott ételt. Záráshoz alkalmazhatunk befőttes gumit, de ma már kapható zippes tasak is. Ugyanígy tudunk bánni a megfagyott levesekkel, főzelékekkel, folyékony dolgokkal.
Címkézés és Dátumozás:
A címkézésnél ne csak azt tüntessük fel, mi van a csomagban, írjuk rá a dátumot, mikor tettük el. Nagyon fontos, mert ki emlékszik már decemberben, mit rakott el októberben? Ez segít a fagyasztóban tárolt élelmiszerek rendszerezésében és a "First In, First Out" elv betartásában. A legbiztosabb, ha a lefagyasztott ételt minél előbb, egy-két hónapon belül felhasználod.
Amit Soha Ne Tegyünk:
Vizesen nem jó fagyasztani, mert jegesedés alakulhat ki a csomagoláson belül. Üvegben fagyasztani tilos, mert az üveg széttörik a hideg hatására. A legfontosabb szabály: amit egyszer kiolvasztunk, azt már nem tehetjük vissza a fagyasztóba. Ezért is fontos, hogy mindig megfelelő adagokban porciózzunk és címkézzünk, így csak azt és annyit használunk fel, amire és amennyire tényleg szükségünk van. Sokszor vitatéma, hogy miért nem tehetjük vissza a fagyasztóba a már egyszer kiolvasztott húst vagy más élelmiszert. A válasz a baktériumok elszaporodásának kockázatában rejlik, amelyek az olvadás során szaporodhatnak, és a visszafagyasztás nem pusztítja el őket.
Mely Élelmiszerek Fagyaszthatók és Melyek Nem? Részletes Kategóriák
A fagyasztó lehetőségeinek teljes kihasználásához elengedhetetlen tudni, hogy mely élelmiszerek bírják jól a hideget, és melyekkel érdemes óvatosnak lenni.
Húsok és Húskészítmények
Fagyasztásra minden friss hús és húskészítmény alkalmas. Fontos, hogy akkora adagokba porciózva csomagoljuk a fagyasztandó húsárut, amit egyszerre fel fogunk használni. Inkább kisebb csomagokat készítsünk, mint egy nagyobbat. Disznóöléskor a konyhakész csomagokat szortírozva tegyük a mélyhűtő gyorsfagyasztó rekeszébe. A baromfikat - feldolgozásuk megtervezése szerint - szintén csomagolhatjuk egészben, darabolva például pörköltnek, vagy sütésre készen. A halakat a lehető leggyorsabban, megtisztítva, a majdani feldolgozás szerint csomagoljuk (filézve, egyben, stb.). A húsfélék közül ez a legromlékonyabb.
Érdemes előre dolgozni: a rántott húsnak való csirkemellet vagy karajszeletet mindig leszeletelve, kiklopfolva csomagoljuk el, így sokkal könnyebb lesz vele dolgozni, de pörköltnek vagy ragunak szánt húsokat is előre felkockázva szoktuk eltenni. A konyhakészre előkészített húsokat akár fűszerezhetjük, pácolhatjuk is. Ha szeleteket kívánunk fagyasztani, nagyobb adagot is lefagyaszthatunk úgy, hogy a szeletek közé fóliát teszünk, így fagyottan is le tudunk emelni annyi szeletet, amennyire épp szükségünk van. Ezzel a módszerrel akár panírozott szeleteket is tudunk fagyasztani. Sokszor panírozok egyszerre sokat, és lefagyasztom.
Tejtermékek
A tejtermékek zöme fagyasztható, de nem mindegy, milyen minőségben. A magas zsírtartalmú tejtermékek nagyon jól bírják a fagyasztást; sajtok, túró, vaj bátran a fagyasztóba tehető, majd kiolvadva már csak használni és fogyasztani kell őket. Különösen jól fagyasztható a vaj - magas zsírtartalmának köszönhetően, ahogy a különféle sajtok, a juhtúró és a különféle vaj- és túróalapú szendvicskrémek is. Sajtféléket akár reszelve is csomagolhatunk, de szeletelve vagy kisebb adagokra osztva is.
A kevésbé zsírosabb homogenizált tej, a túrófélék is fagyaszthatóak, de állaguk kissé megváltozik. A folyékony tejszínt is lehet fagyasztani, ha nem akarunk belőle habot készíteni kiolvadás után. A friss tejszínből készült habot viszont lehet fagyasztani, de felengedés után nem lesz tartós. Viszont nem szabad a fagyasztóba tenni a tejfölt, a kefirt és a joghurtot sem, mivel az olvadás után állaguk szemcsés lesz a kicsapódó zsír miatt.
Zöldségek Fagyasztása: Nyersen és Blansírozva
Sokan kifejezetten megvetik a mirelit zöldségeket, pedig nagyon hasznosak tudnak lenni, különösen egy olyan időszakban, amikor az emberek félnek kimozdulni otthonról. A fagyasztott zöldségválaszték széles: borsó, zöldbab, bébirépa, brokkoli, szinte mindent találni, még panírozott gombakalapokat is. Érdemes felmérni a kínálatot, mérlegelni, mi az, ami elfér otthon, fel tudjuk-e használni.
Ha nem szeretnénk mirelit zöldséget venni, akkor vegyünk frisset, pucoljuk meg és jól zárható zacskóban tegyük el őket. A zöldségeket átválogatva, tisztítás és mosás után, szintén a tervezett felhasználás szerint csomagokba adagolva fagyasszuk. A húslevesbe való zöldségeket akár vegyesen együtt is tudjuk fagyasztani, hálásak leszünk a felhasználáskor a gondosan előkészített csomagokért.
Némelyiket viszont érdemes blansírozni, ilyen például a karfiol, kelkáposzta, káposzta, zellergumó, zöldbab (méretre vágva), karalábé, kelbimbó, spárga és a borsó. A blansírozás tulajdonképpen forrázás, rövid előfőzés, amely során forrázzuk a megtisztított zöldségeket. Fontos, hogy forró, zubogó vízbe kerüljenek, amibe 2-4 percet hagyjuk őket, majd hirtelen jeges vízben lehűtjük, majd lecsepegtetjük és szárítva csomagoljuk, címkézzük őket.
A magas víztartalmú zöldségek és gyümölcsök - így az uborka, a paradicsom, a görögdinnye vagy a szőlő - általában nem bírják jól a fagyasztást, teljesen elveszítik eredeti jellegüket, lottyadtak lesznek. Ugyanakkor a spenót ugyancsak, ám ha nem levél formájában, hanem főzeléknek készítjük, le lehet fagyasztani. A paprikát és paradicsomot is lehet fagyasztani, mind a két zöldséget darabolva tároljuk, de ezek inkább főzésre lesznek alkalmasak, friss salátához nem. Viszont könnyűszerrel bármikor bedobhatjuk a fonnyadó darabokat szezonban a mélyhűtőbe: télen örülni fogunk neki.
Tököt gyalulva szintén tárolhatunk a mélyhűtőben, konyhakészen csomagolva. A gombát szeletekre érdemes vágni, ha fagyasztani szeretnénk. Érdemes a szeleteket 1-2 evőkanálnyi citromlében megforgatni, így nem fognak kiszáradni, miután kiengednek. Tisztítva, szeletelve, kicsi citromos lében megforgatva, zacskókba téve, de akár egészben - megmosva, a tönkjéről a földes részt letakarítva, megszárítva is eltehetjük a fagyasztóba. Amennyiben a vöröshagyma és fokhagyma héjas tárolását nem tudjuk megoldani, érdemes aprítva, adagokra osztva szintén fagyasztani.
Gyümölcsök Tárolása a Hidegben
A gyümölcsök általában nagyon jól bírják a fagyasztást. Jól járunk, ha először tálcán fagyasztjuk le a megtisztított gyümölcsöket, majd fagyott állapotban töltjük adagonként zacskóba, dobozba, így nem sérülnek, és kiengedéskor is egyben maradnak, különösen a bogyós gyümölcsök. Tisztítás és szárítás után érdemes feldarabolni őket, jól zárható dobozba vagy zacskóba tenni és felcímkézni.
Különösen jól fagyasztható a meggy, cseresznye, őszibarack, sárgabarack, alma, körte, szilva, ringló, a kemény sárgadinnye, ribizli. Átmenetet képez az eper, a szamóca. Persze fagyasztható, de eredeti frissességét nem őrzi meg. A gyümölcsök elrakásánál érdemes sós vizes áztatást alkalmazni, ezt a módszert használva elérhetjük, hogy a gyümölcs megőrizze színét. Sokan enyhén kiolajozott dobozban tárolják a fagyasztani kívánt gyümölcsöket, mondván, ez a praktika tökéletes arra, hogy a gyümölcsök ne ragadjanak össze. Ezt a módszert egyébként zöldségeknél is kipróbálhatjuk, például zöldbab vagy kukorica eltevésénél. Lehet cukrozni is, de akkor igen sok levet fognak engedni kiolvasztásukkor.
Fűszerek és Olajos Magvak
Zöldfűszereket is tárolhatunk a fagyasztóban, akár egészben vagy aprítva jól zárható dobozban vagy zacskóban. Aprítva adagonként, csokronként, rudakat formálva vagy jégkockatartó rekeszeibe tömködve tehetjük el, attól függően, mire használjuk majd vagy melyik rokonszenves nekünk. A különböző olajos magvakat - mandula, dióbél, mogyoróbél, mák - szintén fagyaszthatjuk, megóvjuk őket az avasodástól.
Tojás és Csokoládé Fagyasztása
A tojás fagyasztható is és nem is, azaz nem mindegy, hogyan járunk el. Héjastól tilos lefagyasztani, mert a héj megrepedhet a hideg hatására, és kifolyik a tojás leve. A tojást felverve, illetve szétválasztva érdemes lefagyasztani, akár külön fehérjét, sárgáját, vagy akár egyben már le tudjuk fagyasztani.
Ami az édességeket illeti, a csoki fagyasztható, noha kicsapódik a felületén a fehéres kakaóvaj, íze jó marad. A csokit sem tudjuk lefagyasztani anélkül, hogy ne változzon, mert kicsapódik a kakaóvaj, de a csoki szerencsére sokáig eláll - meg gyorsan el is fogy.
Készételek és Pékáruk Okos Fagyasztása
Minden készétel alkalmas a fagyasztásra. Sokan előre lefőznek nagyobb adagokat, 4-5 napra való ételt, majd elcsomagolva és felcímkézve a mélyhűtőbe teszik fogyasztásig. Főzelékek, levesek, pörköltek, töltött káposzta, székelykáposzta, bableves, gulyásleves - mind kiválóan fagyaszthatóak. Fontos, hogy a pörköltet a szaft lepje el a húst!
A kifőtt tészta fagyasztása kapcsán gyakran felmerül a kérdés, hogy mit tegyünk, ha kiengedéskor szétázott vagy megváltozott az állaga. A jégszekrény használata mentőhelyzet lehet, ha túl sok főtt tésztát főztünk, csak dobozoljuk vagy zacskózzuk azt, így megmenekülünk a pazarlástól. A trükk az, hogy a tésztát kissé al dente főzzük meg, és lehetőleg szószokkal együtt fagyasszuk le, vagy alaposan csepegtessük le, mielőtt adagonként becsomagoljuk. Ezzel elkerülhető a kellemetlen állagváltozás. Nokedlit, palacsintát kisütve, töltetlenül is lefagyaszthatunk.
Sütemények és Péksütemények:
A megsütött piskótákat, linzereket, élesztős tésztákat szintén lehet fagyasztani. A nyers gyúrt tésztákat, rétestésztákat nyugodtan fagyaszthatjuk. Ma már kész péksüteményeket is kaphatunk fagyasztva, ezeket csak kiolvasztjuk, majd a csomagoláson írtaknak megfelelően járunk el velük. A mirelit termékekről röviden már szó esett, tényleg mindent találhatunk, a legjobban a leveles tésztát szeretem, amit jó nagy tömbben a mélyhűtőmben tárolok, használatnál csak kifagyasztom, majd nyújtom és kedvemre dolgozom vele. A leveles tészta ezer lehetőséget rejt magában, jó, ha mindig van a fagyasztónkban, de ugyanígy tárolhatunk pizzatésztát és réteslapokat is. Élesztővel készült tészták és linzer becsomagolva tárolható, gnocchi szépen bezacskózva, megsütött piskóta jól becsomagolva tehető el a mélyhűtőbe.
Amit Nem Fagyaszthatunk Készételként:
Nem fagyaszthatók: nyersen készített saláták, sós és édes pudingok, kocsonyák, főtt tojás, a házi készítésű majonéz (kicsapódhat az olaj, nincs benne tartósítószer és állományjavító).
A Fagyasztott Élelmiszerek Kiolvasztásának Tudománya
A fagyasztás csak az első lépés; a kiolvasztás legalább annyira fontos a végeredmény szempontjából. Úgy érdemes felolvasztani a fagyott ételeket, hogy ez a folyamat ne változtasson semmit az élelmiszeren, ez vonatkozik elsősorban a húsokra.
Húsok és Folyékony Ételek Kiolvasztása:
A húst NEM szabad csomagolatlanul meleg vízbe tenni, mert a meleg víz kioldja a fehérjét, csökken az értéke, például az így olvasztott csirke húsa szálkás lesz, sütés, főzés közben élvezhetetlenné válik. Csak zacskóstul tegyük vízbe. Legjobb, ha már előző nap kivesszük a mélyhűtőből, és normál térben, azaz hűtőszekrényben hagyjuk kiolvadni fokozatosan. A csonttá fagyott levest viszont egy ici-pici vízzel már tehetjük kis lángon a tűzhelyre.
Szilárd Főtt Ételek és Gyors Megoldások:
A szilárd főtt ételek esetében szintén a fokozatos kiolvasztás a megoldás, mert a tűzhelyre téve leragadhat, a közepe viszont jeges maradhat. A legjobb segítő ebben az esetben a mikrohullámú sütő - van kiolvasztási funkciója, és egy-kettőre szobahőmérsékletre "melegíti" az ennivalót.
Vannak olyan fagyasztott ételeink, ahol nem kell megvárni a kiengedést, egyből tehetjük az ételbe. Ilyen például a virsli, a kolbász, a zöldborsó, a kukorica vagy a zöldbab. Érdemes sűrítményeket is készíteni, mert elővéve, vízzel felengedve készre főzzük.
Fagyasztással a Nyugodt Ünnepekért és Hétköznapokért
A fagyasztás nem csak a spontán ebédek vagy vacsorák megmentője, hanem stratégiai eszköz is a gazdálkodásban és a stressz csökkentésében. A közelgő ünnepekre gondolva, ami nem is olyan soká lesz, ha most van egy kis időnk, már készíthetjük a bejglit, és mehet a hűtőbe. Sokat tudunk spórolni, mert most biztosan olcsóbban tudunk vásárolni, mint az ünnepi időszakban. Azon kívül az előre elkészített és fagyasztott ételekkel nem fogunk a fenyőfa alá lerogyni a fáradtságtól, és az újévet is pihentebben fogjuk várni. Ez vonatkozik minden sátoros ünnepünkre is.Ne feledjük, hogy a fagyasztó lehetőségei szinte végtelenek, és egy kis tervezéssel óriási segítséget jelenthet a mindennapok során, biztosítva a helyünket a rohanó életben.
tags: #sargaborso #fozelek #fagyaszthato