A saslik, ez a nyárson sült, ínycsiklandó fogás, amely húsokat és zöldségeket kombinál, igazi sláger a grillszezonban. Bár a legtöbben ismerik és kedvelik, nem árt tisztázni, hogy a saslik elkészítésekor a részletekre való odafigyelés kulcsfontosságú. Nem csak a hagyományos faszenes grillen, hanem akár tűzhelyen is elkészíthetjük, sőt, számos tipp és trükk létezik, hogy a végeredmény szaftos, ízletes és felejthetetlen legyen.
A tökéletes alapanyagok kiválasztása és előkészítése
Az életben számos területen elhangozhat a mondás: „Nem a méret a lényeg!”. Nos, ezt itt el kell felejteni, a saslik készítésekor a jó méretezés kiemelt jelentőséggel bír. A túl apróra vágott alapanyagok a sütés során a nyársakon túlzsugorodhatnak, vagy akár keményre, szárazra is sülhetnek. Érdemes közepes méretű kockákra vágni a húsokat és a zöldségeket, hogy egyenletesen süljenek át és megőrizzék szaftosságukat. Szalonnafélék esetében is inkább érdemes kockára, mint csíkokra vágni, hogy jobban megtartsák formájukat és ízüket a sütés során.
Ami a húsok kiválasztását illeti, nem mindegy, milyen húst húzunk a saslikra: ami nem olyan zsíros, nehezebben sül majd a tűzön. A saslik szinte bármiféle húsból elkészíthető, de hogy ne száradjon ki nagyon sütés közben, válogassunk a zsírosabb típusú húsokból. A szűzpecsenyének például nem kell sok hőterhelés, könnyen átpuhul, és mégis szaftos, ízletes marad. Ha csirkecombfilével dolgozunk, vágjuk közepes méretű kockákra.
A pácolás művészete
Egy ízletes saslik titka a pácolás, de nem akármilyen pácolásról van szó. Minél hosszabban hagyjuk marinálódni a húst, annál szaftosabb, aromásabb lesz. Főleg akkor növeljük a pácolás idejét, ha mégis úgy döntöttünk, hogy szárazabb hússal fogunk dolgozni. Ez a szabály azonban nem vonatkozik a halra és más tengeri állatokra. Ezek szerkezete ugyanis romlik, ha túl hosszan érintkeznek savas alapanyagokkal (pl. ecet, citromlé).
A fűszerezés nagyon fontos a sasliknál és az állagnak is jót tesz, ha egy egész éjszakára benne hagyjuk a pácban a húsdarabokat. Erősebb ízek kedvéért használhatunk füstölt összetevőket és a hagymát se felejtsük el. A csirkecombfilé pácolásához például zúzott fokhagymát, fűszereket és olajat használhatunk. A húst és a paprikát tegyük egy tálba, majd adjuk hozzá az összes többi hozzávalót. Alaposan keverjük össze, hogy a pác mindenhol bevonja a csirkét és a zöldséget.
És ha már a pácolásról van szó, a zöldségeket is ugyanúgy kitehetjük ennek a procedúrának, mint a húst. Például az olyan „szivacsos” zöldségek, mint a padlizsán vagy a gomba képesek rengeteg aromát felvenni ilyen módon. Mindegy, hogy zöldségről vagy húsról van szó, sokkal finomabb és szaftosabb lesz, ha valamilyen ízes, fűszeres pácban pihen, lehetőleg több órán keresztül.
Jobb ízű hús: 5 kulcs a pácoláshoz | Technika Lan Lammal
A nyársra fűzés fortélyai
Gyakori hiba, amit mégis mindannyian újra és újra elkövetünk, hogy különböző zöldségeket és húsokat zsúfolunk egy nyársra. Biztosan került már olyan elénk egy nyári grillezésen, amin nyers maradt egy zöldség, esetleg túlsült és rágós lett egy kocka hús. Kerüljük el ezt azzal, hogy egy nyársra tesszük az ugyanolyan alapanyagokat, vagy legalábbis azokat, amelyeknek hasonló a sütési idejük. A húst felszeleteljük, majd felkockázzuk, a hagymát nyolcrét vágjuk, a gombákat negyedeljük, a szalonnát és a kolbászt felcsíkozzuk, a paradicsomoknak pedig csak a húsrészét vágjuk fel.
A nyárson lévő falatokat úgy fűzzük fel, hogy azok egy kicsit összeérjenek. Ha túl nagy távolságot hagyunk közöttük, jobban kiszáradnak a falatkák, ha pedig nagyon szoros a hússor, az érintkezési felületnél nem sül át olyan könnyen. Az ideális távolság megtartása garantálja az egyenletes átsülést és a szaftosság megőrzését.
Milyen nyársat válasszunk?
A nyársak kiválasztása is befolyásolja a saslik sikerét. Amennyiben nem figyelünk oda kellőképpen, a fanyársakkal ugyanúgy járhatunk, mint a tábortüzes szalonnasütések során, ha túl közel tartjuk a lángokhoz. A fém alapanyagú nyársak esetében is tanácsos odafigyelni a kialakításra, hogy ne kelljen azon bosszankodni, hogy a hús elforog rajta. Ez ugyanis nagyban megnehezítheti a teljes átsütést. Olyan nyársakat válasszunk, amelyek stabilan tartják az alapanyagokat.
Kapható kifejezetten a nyárson sült húsokhoz használható szett, ami megkönnyíti a húsok sütését. A szett fémszerkezete összefogja a sok kis nyársat, így egyszerre tudjuk őket mozgatni és a tálalás is esztétikusabb. A készlet bambusznyársakat tartalmaz, amelyek ideálisak ehhez az ételhez, mert használat után eldobhatóak és nem kell mosogatni.
Grillezés tűzhelyen és azon túl
A saslik igazán ízletes akkor lesz, ha faszenes grillen parázs fölött készíted. A grillrács már jócskán meleg, felpakoljuk a saslikokat a tűztérre, majd lecsukjuk a tetőt, és megisszuk a jéghideg rozénkat. Azonban ha nincs lehetőségünk faszenes grillt használni, sem kell lemondanunk a saslikról. Tűzhelyen, grillserpenyőben is elkészíthető, sőt, a sütőben is nagyszerűen átsül.
A grill előmelegítése magas fokozaton elengedhetetlen. A grillrácsot olajozzuk be, tegyük rá a saslikokat, mindkét oldalukat süssük addig, amíg aranybarna nem lesz és a hús átsül. Fontos, hogy ne süssük túl, különben kiszáradhat. Simogat a tavaszi napocska, nagyon lágy és puha a hús, szépen meggrilleződtek a zöldségek, amire gyönyörűen csúszik az egri rozé, vagyis elkészült ez a klassz tavaszi vacsora.
Hasznos kiegészítők a grillezéshez
A rácskosár kiválóan alkalmas nagyobb darab húsok kényelmes egyben sütésére is, de a hozzá tartozó hat darab kétágú nyárs segítségével saslikot is könnyűszerrel tudunk rajta készíteni. Ezeken a nyársakon stabilan és biztonságosan megmaradnak a felfűzött ételek, a kosár segítségével pedig egyszerűen tudjuk őket forgatni. Kedvet kaptál a saslik készítéséhez? Esetleg egyéb kiegészítők is érdekelnének, amiket bevethetsz a grillezések során?
Egyéb saslik tippek és trükkök
A saslik, nyárson sült, rablóhús esetleg kebab. Mind ismerjük a saslikot: hús és zöldségek egymás után felszúrva egy nyárson. Egyszerű, igaz? Nincs rajta mit elrontani. Vagy mégis lenne?
- Maradékmentés: Meglepő, de ezeket az ételeket is grillezheted, és a maradék grillzöldségek felhasználására is számos bomba ötlet létezik. Ne hagyjuk veszni a megmaradt finomságokat!
- Mártások és szószok: Ha sütöttél már saslikot, de szeretnél valami újabbat, vagányabbat kipróbálni, akkor ess neki a következő mártásnak, és öntsd vele nyakon a saslikot. Egy jól megválasztott mártás még ízletesebbé teheti az ételt.
- Pihentetés: Ami azonban mindegyik esetén fontos, az a megfelelő pác és a pihentetési idő. A húsok pihentetése a sütés után segít a szaftok eloszlásában, így még ízletesebb és puhább lesz a végeredmény.
Vasárnap, szikrázó napsütés, 22 Celsius - mit tesz ilyenkor egy magamfajta húsimádó ember? Nos kivonul a teraszra, kicipel egy csomó hasznos alapanyagot - és már izzítja is grillt. Grillszezonban kötelező saslikot készíteni.
Tíz komplett menü és időspóroló trükkök
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla! Ezek a tippek és receptek segítenek abban, hogy a saslik készítése ne csak finom, hanem élvezetes is legyen.