A gluténmentes életmódra való áttérés sokak számára ijesztőnek tűnhet, különösen, ha a kenyérről van szó. A cöliákia diagnózisa, amely 2022 szeptemberében érkezett meg a családunk életébe, rákényszerített minket arra, hogy újraértelmezzük a mindennapi péksüteményekkel kapcsolatos elvárásainkat. A cél egy olyan kenyér volt, amely nemcsak biztonságos, de állagában és ízében is felveszi a versenyt a hagyományos társaival. A Schär Mix B kenyérliszt használata az egyik legmegbízhatóbb választásnak bizonyult ezen az úton.
Az alapok: Miért a Schär Mix B?
A tökéletes gluténmentes kenyér receptért nem kell messzire menned, ha a Schär Mix B kenyérlisztet választod, ugyanis a csomagolás hátoldalán megtalálod a pontos instrukciókat hozzá. A fehér kenyér lisztkeverékük egy glutén-, búza és laktózmentes termék, nyomokban szóját tartalmazhat. Rosttartalma 4,1 g. A legszebb, legjobb állagú kenyeret eddig Schär MIX B lisztből sütöttük. Mindig jól sikerült, eddig elrontani nem tudtuk. Maga a nyers tészta is könnyen kezelhető, formázható, ez teljesen más massza, mint a korábban bedagasztott, nokedlisűrűségű kenyértészták. A tésztával nagyon könnyű dolgozni, formázni.
Bár én imádok kísérletezni, a fehér kenyerüket most teljesen a liszt tasakján lévő receptet követve készítettem el. Illetve csak a hozzávalókat és az adagolást tartottam be, a hatalmas meleg miatt a kelesztési és pihentetési időket jelentősen csökkenteni kellett.
Technikai lépések és dagasztási technikák
Egy dagasztógép kétségtelenül nagy segítség, ha eldöntöd, hogy a jövőben kirobbanóan egészséges házi péksüteményeket és kenyereket fogsz fogyasztani, de a Schär Mix B kenyérliszt úgy lett megalkotva, hogy az se legyen akadály, ha nincs kenyérsütéshez semmilyen speciális konyhai eszközöd. Könnyen elkészítheted kézzel is, csupán pár perccel hosszabbodik meg a gyúrás folyamata, de a nyers tészta nagyon könnyen kezelhető állaga miatt ez sem fogja rontani a kenyérsütés élményét.
Gépi dagasztás menete
Tedd a sót, az olajat és a vizet egy tálba, majd add hozzá a Schär Mix Bread kenyérlisztet és az élesztőt. Keverd össze a hozzávalókat elektromos dagasztóval a legalacsonyabb sebesség fokozaton 30 másodperc alatt, majd dagaszd közepes sebességi fokozaton 5 percig, hogy homogén állagú tésztát kapj. A keverőtálba először a száraz hozzávalókat tegyük, úgy, hogy az élesztő és a só ne érintkezzen egymással, majd az olajat. Indítsuk el a keverőlapátot és folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a langyos vizet. 5-8 perc alatt közepes sebességen kidagasztjuk a tésztát.
Kézi dagasztás fortélyai
Kezi dagasztás esetén a liszthez keverjük hozzá a szárított élesztőt és a sót, keverjük össze a vízzel, amikor már összeállt az olajat is adjuk hozzá és a kézi mixer dagasztókarjával dolgozzunk. Egyszerűen gyúrd össze a tésztát kézzel, majd helyezd sütőpapírral bélelt tepsire vagy egyenesen egy cipó formába.
Kelesztés és formázás
A tésztát takard le nedves konyharuhával és meleg helyen (24-28 °C) keleszd. A pihentetés után egy enyhén belisztezett deszkán formázz belőle cipót. A gyúródeszkán nagyon vékonyan, ecset segítségével olajozzuk le azt a felületet, ahová a tésztát kifordítjuk a dagasztótálból. Olajozott kézzel vagy szilikonos kesztyűben pár mozdulattal gyúrjuk át, majd formázunk belőle gombócot vagy veknit.
Ezután helyezd sütőpapírral kibélelt sütőlapra és hagyd ismét 30 percig kelni. Meglepően jól meg fog kelni a tészta, csak figyelj! Szinte duplájára duzzad majd.
A sütés folyamata: A gőzös sütő titka
A sütőt alsó-felső sütési módozatban 30-40 fokra előmelegítjük és egy kisebb tepsit vagy fém lábast 2,5 deci vízzel az aljába teszünk. Ez a sütés végéig bent marad. A sütőt melegítsük elő 220 fokra, tegyünk az aljába kb. 2 dl vizet. A pihentetés után kend meg a kenyér tetejét vízzel és tetszés szerint vágd be (max. 5 mm mélyen). A tetejét bevágjuk nagyjából 10 milliméter mélyen és a felszínét átkenjük olajjal, hogy erőteljesebb barnás színe legyen sütés után.
Ezután tölts kb. 100 ml vizet a sütőben felmelegített kis edénybe és helyezd a sütőlapot a kenyérrel a sütőbe. Kb. 50 perc alatt sül meg. Ha a kenyeret kenyérsütőgépben sütöd, felezd meg az hozzávalók mennyiségét.
Pihe-puha, cserepes héjú fehér kenyér 🍞 lépésről lépésre
Utómunkálatok és tárolás
A sütőből kivéve áthelyezzük egy rácsra, a tetejét még tűzforrón minimális vízzel kenjük át ecset segítségével vagy a virágokhoz használt kézi permetezővel fújjuk le és így hagyjuk teljesen kihűlni. Csak ezután vágjuk fel.
Zárható nejlonzacskóban (zippes uzsis zacskó) a hűtőben tartom. Fogyasztás előtt 20-30 másodpercre a kenyérpirítóba teszem, így még nem lesz pirítós belőle, de az állaga teljesen felfrissül. Nekünk ez vált be, így 4-5 napig simán ehető bármilyen pékáru. Útifűmaghéj nélkül is fogyasztható még másnap is, de érdemes kísérletezni, hogy mit lehetne még belerakni, hogy tovább friss maradjon.
Receptvariációk és tippek
Az adagokat a 18×28-as és 7 cm magas ovális jénai sütőformámhoz módosítottam, minimális eltéréseket figyelmen kívül hagyva. Például 250 g Schar mix B liszthez 5 g száraz porélesztőt (Haas vagy Dr. Oetker) használok. Ízben a Miklos Bread lisztből sütött kenyér jobban bejön nekünk (persze mert annak az alapja gluténmentes búzakeményítő), viszont a Schär lisztből sütött fehér kenyér is finom és isteni ízű a héja. Nézd végig a videót, és láthatod lépésről lépésre, mennyire egyszerű összedobni a Schär alapreceptje alapján egy finom, puha és friss házi gluténmentes kenyeret! Mentsd el ezt a receptet a kedvenceid közé, ha tetszett!
tags: #schar #glutenmentes #kenyer #hazilag