Az esszenciális aminosavakat tartalmazó teljes értékű állati eredetű fehérjéknek naponta négyszer kellene szerepelniük az étrendünkben - feltéve persze, ha olyan ügyesek vagyunk, hogy egy nap ötször étkezünk. Ennek az ajánlásnak megfelel a tojás, a tejtermékek, a halak, a húsok és a húskészítmények. Viszont nem tudom, ti hogy vagytok vele, nekem néha nincs kedvem bolti felvágottat vásárolni, vagy épp nincs olyan a csemegepultban, amit szeretnék, vagy leginkább és leggyakrabban változatosságra vágyom és adalékanyagmentes, alacsonyabb sótartalmú, friss, valódi, nem egyenízű ételekre. Számomra ezt jelentik a hideg sültek - azaz minden olyan sült húsféle, ami hidegen is fogyasztható, szeletelhető, szendvicsbe tehető, akár reggelire, tízóraira, uzsonnára vagy vacsorára fogyasztva.
Az alapanyagok kiválasztása és a húsrészek jelentősége
Az a mázlink, hogy gyakorlatilag minden, hazánkban jellemző vágóállatnak van olyan húsrésze, ami egyben jól süthető, azaz megfelel a céljainknak, ráadásul ezek jellemzően a sovány húsrészek. A szárnyasoknak a mellehúsa, a sertés, marha esetében a szűz, a karaj, a hátszín (és persze a drágább húsrészek). Kiválogattam nektek most 17 db változatosan fűszerezett sülthús-receptet, amelyek hidegen is fogyaszthatók. Süssetek húst este vagy a hétvégén, pár napig így rendelkezésre áll a család "felvágottkészlete". A maradék egyben sülteket újramelegítve kínálhatod meleg köretek mellé vagy salátákhoz, ha pedig hidegen szeretnéd falatozni, szendvicsalapanyagnak is tökéletesek, akár piknikre is elkísérhetnek.
A fasírtok és vagdaltak reneszánsza
A régi kedvenc, a Stefánia-vagdalt közepében főtt tojás bújik meg, amely a szeletelésnél szépen látszik. A vagdalt melegen és hidegen fogyasztva is isteni, igaz, a sütés után rögtön, melegen nem szabad felvágni, mert akkor szétesik a fasírt. A másik nagy kedvenc egy újabb egyben sült fasírt, amelynek csak a masszájába kerül tojás. A fasírt baconnel körbetekerve készül, a szalonna plusz ízt ad és kellően szaftosan tartja a sütőben sültet. Fasírtból sosem elég, rengeteg izgalmat rejt magában, a darált húst sokféleképpen fel tudod turbózni. A hús masszájába érdemes dinsztelt hagymát keverni, sokkal finomabb, szaftosabb lesz tőle. Az egyben sültet meg is töltheted, ebbe a verzióba sonka, sajt és spenót kerül.
Fűszerek, kérgezés és az ízek harmóniája
A fenséges egyben sült egyszerűen készül, mindössze arra figyelj, hogy jó sok fűszerrel dörzsöld be, ettől lesz ízes. Ha pedig csont nélkül készül, használj kötözőzsinórt, hogy szép legyen a formája. A húst sütés előtt kérgesítsd, így belül szaftos lesz, másnapra is finom marad. A karaj kicsit sem unalmas alapanyag, lehet pikáns, mediterrán vagy ázsiai fűszerezésű, mindegyiknek teljesen más a zamata. A csibe legszaftosabb része a combja. Ebben a recept receptben magyaros fűszerezést kap és tejfölben sül, amelyet kömény, paprika és majoranna tesz ízessé. Ebben a krémes, fűszeres keverékben alaposan forgasd meg a combokat, tedd őket a tepsibe, majd öntsd a húsra a maradék szószt, de reszelt sajt is kerüljön rá bőven.
A mutatós, egyben sült csirkével nem lesz sok dolgod, csak kívül-belül dörzsöld be olajjal, egybekevert fűszerekkel, a belsejébe dobj egy almát és told a sütőbe. A hús így is finom, de a sütési idő utolsó 30 percében bacon is kerül rá, úgyhogy fenomenális lesz. A csülök az egyik legszuperebb alapanyag, sokoldalúan elkészíthető, szaftos, tele van ízekkel. Igaz, az elkészítésére időt kell szánni, de megéri. Mielőtt a csülök a sütőbe kerül pirulni, bő, fűszeres vízben, 1-2 óra alatt főzd puhára, utána jöhet a máz és mehet is a sütőbe.
Lassú sütés: a szaftosság titka
Imádjuk a lassan sült húsokat, egészen más élmény, mint egy hagyományosan készült sült, mert az alacsony hőmérséklet hatására a kötőszövetek felbomlanak, a hús szaftos és omlós lesz. Amikor alacsony hőfokon sütsz, akkor sokkal egyenletesebben melegszik át a hús, a nedvesség nem párolog el gyorsan, és szaftos és omlós lesz a végeredmény. Például a csirkecombot is tudod nagyon alacsony hőmérsékleten sütni, úgy, hogy az egyáltalán nem száradt ki de annyira omlós lesz hogy szinte leválik a csontról.
Tepsiben sült tarja vele sült burgonyával | Mindmegette.hu
Nálunk 2, vagyis inkább 2,5 és fél személyre készülnek a hasonló fogások, vagyis nem szoktam hatalmas adagokat készíteni. Bár mostanában csemete is egy elég combos adagot szokott elfogyasztani de ettől függetlenül ritkán sütök egyben nagyobb darab húst. Most is inkább két szeletet készítettem - ugyan jól vastag darabokat - ami egyrészt bőven elég volt hármunknak egy evésre, másrészt hamarabb el is készült. Tehát nyugodtan használj kisebb méretű húsokat, csak aszerint állítsd be a sütési időt. A leírásban - az egyszerűség kedvéért - 1 nagyobb, kilós darabra adtam meg a hozzávalókat és az elkészítést.
Mindig vedd figyelembe hogy mekkora darab húst készítesz, az általános „szabály” hogy 1 kg egész darabban lévő hús sütése 2-4 órát vesz igénybe - a hús fajtájától függően. Tudom, hogy mindig ott a kísértés, hogy vizet önts alá, de nincs rá szükség, mert a hús elég nedvességet enged majd. Ha mégis leküzdhetetlen vágyat érzel, akkor maximum 80-100 ml fehérbort, vagy a savanyú káposzta levét öntsd hozzá. Sokszor használok lassúfőző edényt, ami szerintem az egyik legpraktikusabb konyhai darab. Ez megint egy másik folyamat, mert az edény kb 80 fokon működik. Így 8-12 órát simán elszaunázik benne az étel 10-12 óra alatt olyan marhapörit rittynet neked, hogy csak nna… Ha nincs lassúfőződ, és 10-12 órád, akkor szuperül jön egy vaslábas, ami egyenletesen melegszik át, és tökéletesen tartja a hőmérsékletet.
Praktikus példa: Almás-hagymás sült lapocka
Hozzávalók: 1 kg sertés lapocka, vagy comb egyben, só, bors, 2 közepes fej hagyma, 2 közepes alma. Az almát tisztítsd meg, és vágd kb. fél centiméteres szeletekre. A hagymával ugyanígy bánj el, de legyen egy picit vékonyabb. A hagymát és az almát tedd a lábos aljára erre tedd erre mehet a hús is. Fedd le, és 120C°-os sütőben süsd 3-3,5 órát, vagy amíg meg nem puhul. A sütőt kapcsold magas grill fokozatra és tedd vissza a húst kb. 10-15 percre. Íme 11 göngyölt, töltött és egyben sült hús, melyek tökéletesen mutatnak a húsvéti hidegtálon, ráadásul ellenállhatatlan finomak is.
