A házi készítésű bonbonok világa egyre népszerűbb, hiszen amellett, hogy egyedi ízélményt nyújtanak, a kreativitás kibontakoztatására is lehetőséget adnak. Egy igazán szép házi bonbon nemcsak az ízével, hanem a külsejével is lenyűgöz, legyen szó vendégváróról, ajándékról, vagy egyszerűen csak a saját örömünkre készített édességről. A megfelelő bonbon forma kiválasztása kulcsfontosságú, hiszen ez határozza meg a végeredmény esztétikáját és a készítési folyamat zökkenőmentességét.
Szilikon és polikarbonát bonbon formák: Kezdőknek és haladóknak
Ha házilag szeretnénk bonbont készíteni, a piacon számos különböző bonbon forma közül választhatunk. A leggyakrabban használt anyagok a szilikon és a polikarbonát, mindkettőnek megvannak a maga előnyei és hátrányai.
Szilikon bonbon formák: Rugalmasság és egyszerűség
A szilikon bonbon forma kiváló választás lehet kezdőknek. Rugalmas, könnyen tisztítható, és a csoki is egyszerűen kipattintható belőle. Ideálisak különlegesebb alakzatokhoz, és számos vicces vagy kreatív formában kaphatók.
Példaként említhető a 28 adagos, kávébabokat formázó szilikon forma, mely bonbonok és egyéb édességek készítésére alkalmas. A kávébab szemek mérete egyenként 3 cm x 2,5 cm x 1 cm. Különösen népszerűek a félgömb alakú bonbonok, vagy csokoládé hüvelyek készítésére alkalmas szilikon formák, melyek különböző átmérőjűek lehetnek.
A tematikus ünnepekhez is találhatók szilikon formák, mint például a hímes tojás, húsvéti nyuszi és kosár alakú bonbonok készítésére alkalmas, 8 adagos szilikon forma. Kis táblás csokoládék készítésére is alkalmasak a szilikon formák, amelyekkel egyszerre 5 adag készíthető el. Romantikus alkalmakra tökéletes a 24 adagos, tetején mélyített, szív alakú bonbon forma, mely szintén szilikon anyagból készült.
A fonott kosarakra hasonlító, kerek bonbonok, vagy egyéb édességek készítésére alkalmas szilikon forma is népszerű, akárcsak a kagyló alakú bonbonok készítésére alkalmas szilikon forma, amellyel egyszerre 15 darab, körülbelül 4 cm-es bonbon készíthető el. A betűk és számok is megjelenhetnek édességeinken: az ABC nagy, nyomtatott betűit formáló szilikon csoki forma, amellyel vesszőket és pontokat is készíthetünk, valamint a 0-9 közötti számokat ábrázoló szilikon csokoládé vagy bonbon forma is elérhető.
Azonban, a szilikon formákkal kapcsolatban érdemes figyelembe venni néhány hátrányt is. Gyakran előfordul, hogy a bonbonoknak nem lesz olyan szép fénye, mint a polikarbonátban készülteknek. Bár állítólag van olyan forma, amire ez nem igaz, de sok esetben a szilikonból készült bonbonok felülete mattabb. Továbbá, néhány formából esélytelen épségben kiszedni a bonbonokat, ami elszomorító lehet, főleg ha egy tucat törött bonbon látványával szembesülünk, még akkor is, ha ízük kifogástalan. A csokiburok készítése során, a szilikon forma esetében is a polikarbonátos módszert alkalmazva - felöntjük csurig csokival, majd a konyhapultnak ütögetjük, hogy a csokiban lévő légbuborékok távozzanak - sajnos a keskenyebb mélyedéseket tartalmazó formákban benne maradnak a légbuborékok, amitől lyukacsos lesz a csokiburok felülete. Érdemes a szilikon formát vágódeszkához vagy tálcához szorítva a pulthoz ütögetni, mert ezzel a módszerrel jobban kijönnek belőle a légbuborékok.
Polikarbonát bonbon formák: A professzionális választás
A polikarbonát formák a professzionális bonbonkészítés alapjai. Ezek a formák keményebbek, kevésbé rugalmasak, de a bonbonok sokkal szebb, fényesebb felületet kapnak bennük. Különösen ajánlottak azoknak, akik már némi tapasztalattal rendelkeznek a bonbonkészítés terén.
A vékony, tetején sávokkal díszített, négyszög alakú polikarbonát bonbon forma elegáns megjelenést kölcsönöz a bonbonoknak. Hasonlóan, a háromszög mintával ellátott, táblás csokoládék készítésére alkalmas szilikon forma is elérhető, de a polikarbonát változat garantálja a tökéletes felületet.Nincs is annál jobb, mint amikor ráborítjuk az asztalra a polikarbonát formát, felemeljük, és a bonbonok mind egy szálig ott sorakoznak a pulton. Ez a tapasztalat sok esetben a polikarbonát formák mellett szól, hiszen a végeredmény nem csak ízletes, hanem látványos is lesz.
A bonbonkészítés fortélyai: Temperálás és precizitás
A gyönyörű bonbonok elkészítéséhez nem csak a megfelelő forma, hanem a technika is elengedhetetlen. A csokoládé temperálása az egyik legfontosabb lépés, melynek lényege, hogy a csokit először felolvasztjuk, folyamatos kevergetés mellett 40-45 fokosra melegítjük, majd visszahűtjük 34-33 fokosra, és ezen a ponton belekeverjük a porított kakaóvajat. Megvárjuk, amíg tovább hűl, 31-30 fokosra, és ekkor kezdjük el megtölteni vele a bonbon formákat.
A bonbon készítéshez szükséges kisebb mennyiségek (például 2 gramm porított kakaóvaj) pontos kiméréséhez érdemes egy 0,1 gramm beosztású, precíziós mérleget beszerezni. A precizitás elengedhetetlen a tökéletes állag és íz eléréséhez.
Cukrászati eszközök és alapanyagok: Egy szakértő tapasztalata
A cukrászatban használatos eszközök és anyagok forgalmazásával 1991 óta foglalkozó szakember, aki maga is cukrász mestervizsgával rendelkezik, nagy hangsúlyt fektet a külföldön megjelenő újdonságok bevezetésére és megismertetésére, mind anyagokban, mind technikákban egyaránt. Érdeklődése a sütés-főzés iránt már az első szakács szakmájának megszerzése után is megmutatkozott, ezt követően a cukrászatot is kitanulta, és 14 évet ebben a szakmában dolgozott, többek közt Finnországban és Hollandiában.
Az elsőként az USA-ban jól ismert és népszerű Wilton cég termékeit kezdte importálni. 1993-ban a cég meghívta a chicagói iskolájukba, egy 2 hetes mesterkurzusra, ahol az általuk tanított, glazúros technikával készült díszítést lehetett elsajátítani.
A palettán megtalálhatók a csokoládé formák és fóliák, díszítőcsövek, habzsákok, szeletelő- és kenőkések, koncentrált, folyékony, illetve paszta állagú ételfestékek, felületi színezésre alkalmas fém színű, ehető színezékek, kiszúrók, szilikon gumi formák, esküvői és egyéb alkalmi tortadíszek, nászpárok, tragantvirágok és csokrok, fém sütőformák, szakkönyvek, tortaállványok, mini szökőkút, csoki szökőkút, gumiarábikum, meringue por, tragantgumi. Az ehető fénykép készítéshez is minden megtalálható: ételfesték patron, ehető papír, ostya papír, cukorlap, művirág bibe, virág drót, szórópisztoly, kompresszor. Emellett sütésálló papír kapszlik és formák, valamint vanília - rúd, - őrölt, - extrakt változatban is kaphatók.
Akár bonbon készítő forma, akár csoki öntő forma vagy csokoládé készítő szett érdekel, a széles kínálatban mindenki megtalálja a hozzájá illő terméket, hogy gyönyörű bonbonokat készíthessen házilag.