Sózott paprika télire: A magyar konyha alapköve

A magyar konyha egyik legalapvetőbb hozzávalója a paprika, amely sokféle módon kerül ételeinkbe, tányérunkra. A nyári, friss paprikát számos módszerrel tartósíthatjuk, hogy télen is élvezhessük jellegzetes ízét és zamatát. A besózás az egyik legrégibb és legkedveltebb tartósítási mód, amely helyettesíti a tartósítószert, és szinte korlátlan ideig eláll. Amibe nyáron paprikát tennél, abba télen ezt a sózott paprikát adagold. Minden magyaros étel tökéletes lesz tőle, de levesekbe, rántottába is teheted.

A paprika érettsége és fajtái a tartósítás szempontjából

Amikor a paprika éréséről beszélünk, két fő típust különböztetünk meg: a gazdasági és a biológiai érettséget. Gazdasági érettség az, amikor a bogyók már fényesek, kifejlettek. Többnyire ebben az érettségi formában találkozhatunk velük a boltok polcain. Azonban ugyanaz a paprika biológiai érettségben narancs/piros lesz. A tartósításra általában a gazdasági érettségi állapotban lévő paprikákat használjuk, kivéve, ha kifejezetten piros színű fűszerpaprikát készítünk.

Az erős paprika elrakása többféleképpen is történhet. Több különféle receptből is válogathatunk ízlésünknek megfelelően. A népszerű étkezési paprika Magyarországon legelterjedtebb tartósítási módja, hogy lecsót főznek belőle és azt befőttes üvegekben dunsztolják. Az almapaprikát, az erős hegyes zöldpaprikát ecetesen, illetve savanyítva tartósítják általában. A fűszerpaprika tartósítását tekintve nagy hagyománya van a szárításnak (paprikafüzér) és az Erős Pista jellegű készítményeknek, melyet darálással, sóval keveréssel készíthetünk el.

Sózott pritamin paprika eltevése télre

A sózott pritamin paprika elkészítése viszonylag egyszerű, és hosszan eltartható finomságot eredményez. Nagyi konyhájából származó, nagyon régi recept szerint az anyukám is így tette el télire a nyári friss paprikát. Ételek ízesítésére nagyon jó, csak vigyázni kell vele, nem szabad sózni az ételt, mert könnyen elsózhatjuk.

Hozzávalók:

• Pritamin paprika
• 5 db magyar csípős paprika (elhagyható, ha nem szeretnénk csípősen készíteni)
• Tengeri só (kilónként 20-25 dkg)

Elkészítés:

1. A paprikákat többszöri mosás után kicsumázzuk, a fehér hártyáját is kivesszük, a magokat kiveregetjük belőle, majd kisebb darabokra vágjuk.
2. Húsdarálón ledaráljuk. Ha nincs darálónk, aprítóba is tehetjük, de vigyázzunk rá, hogy ne legyen belőle turmix. Fontos, hogy a paprika húsa főzés hatására meglágyul, így a darálás után könnyebben feldolgozhatóvá válik.
3. Egy megfelelő méretű fazékba tesszük a ledarált paprikát, és hozzáadjuk a sót.
4. Jól összekeverjük, majd sterilizált üvegekbe töltjük. Ügyeljünk arra, hogy légmentesen zárjuk le az üvegeket.
5. Szinte korlátlan ideig eláll. Amennyiben erős paprikával készítjük, a feldolgozás során javasolt a gumikesztyűt használata.

Ecetes almapaprika eltevése télire

Az almapaprikát általában savanyúságnak dolgozzuk fel, illetve tesszük el télire. A legelterjedtebb megoldások, hogy vagy magában, vagy káposztával töltve, esetleg vegyesen más zöldségekkel együtt kerül üvegekbe. Tartósításának alapja egy ecetes tartósító lé, általános savanyúságként ez kevesebb, az ecetes almapaprika eltevése esetében pedig több ecetet tartalmaz.

Hozzávalók az ecetes almapaprikához (2db 750 ml-es üveghez):

• 2,5 kg almapaprika (édes vagy csípős)
• 2,5 dl 15%-os ételecet
• kb. 2,5 l víz
• 3-4 evőkanál kristálycukor
• 2 evőkanál konyhasó
• Késhegynyi borkénpor (opcionális, a ropogósság megőrzéséért)
• Egész (szemes) feketebors
• Koriandermag
• Mustármag
• Babérlevél
• Fokhagymagerezdek (ízlés szerint)

Elkészítés:

1. A hozzávalókat alaposan megmossuk és megtisztítjuk. A paprikák mindkét végét levágjuk, kicsumázzuk őket és 3-4 mm-es szeletekre vágjuk.
2. A paprikakarikákat a sterilizált üvegekbe rakjuk, közé pottyantjuk a fokhagymagerezdeket és rászórjuk a borsszemeket, koriandermagot, mustármagot és babérlevelet.
3. Felöntőlé elkészítése: A vizet, sót, cukrot és ecetet egy lábasban felforraljuk és leöntjük vele a paprikákat. Szinte teljesen a peremig öntjük a felöntőlevet. Fontos, hogy ha borkénnel tartósítunk, mint ahogyan én is tettem, mert a paprikának nem tesz jót a forró felöntőlé és a dunsztolás, mert megpuhul, és íze is főtté válik. Én ropogósan szeretem, mintha friss lenne. Ezért a házi borkészítésnél már megismert borként hívtam segítségül, hogy télire is el tudjam tenni befőzés nélkül. Ebben az esetben a felöntőlé hozzávalóit hidegen kell összekeverni.
4. Minden üveg tetejére egy késhegynyi bórkénport teszek (ha borkénnel dolgozunk), lezárom és fejre állítom kb. 1 órára az üvegeket. Nem kell sem dunsztba, sem párnák közé tenni. Ha kihűlt, a helyére kell tenni.
5. A legtöbb recept figyelmeztet arra, hogy egy napig várjunk, amíg a paprika magába szívja a levet, s ha a leve leapadt, másnap pótolni kell annyira, hogy ellepje a savanyítani valót.

Vegyes savanyúság paprikával és egyéb zöldségekkel

Én szoktam beletenni karfiolt is. Mielőtt beleteszem sós vízben 1-2 percig forralom. Lehet apró hagymát is közé tenni. A „dobálós” savanyúságba is gyakran kerül paprika. Az uborkát is ugyanígy kell eltenni, azzal a különbséggel, hogy ha felöntöm az üvegeket lével, nem födöm le, csak ráteszem a tetőt, majd ha kihűlt, leöntöm a levet, újra felforralom, majd ráöntöm, egy késhegynyi bórkénport teszek rá, lezárom fejre állítom és kihűlés után helyére rakom. Amikor a levet csinálod, kóstold meg és az szerint tegyél még hozzá sót, vagy cukrot. Én édesítővel csináltam, ezért először csak keveset és közben kóstolgattam. Azt nem tudom megmondani, hogy mennyi édesítőt tettem bele, mert a folyékony édesítőből mindig egy keveset, addig amíg kellemes édes-savanyú ízt nem éreztem.

Lecsó befőzése

A lecsó az egyik legnépszerűbb magyar étel, és nagyszerű módja a paprika tartósításának. Egy jó lecsónál saját idényzöldségekből nem is tudunk jobb nyári ételt.

Hozzávalók:

• Paprika
• Paradicsom
• Hagyma
• Olaj
• Só, bors
• Pirospaprika

Elkészítés:

1. A hagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk.
2. Olajon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a felkarikázott paprikát.
3. Amikor a paprika összeesett, és végre lett egy kis hely a fazékban, hozzáadjuk a paradicsomot is, majd sózzuk, borsozzuk, és egy pillanatra lehúzzuk a tűzről, hogy hozzáadhassuk a pirospaprikát.
4. Jól megkeverjük a lecsót, majd lefedjük, és közepes lángon addig pároljuk, amíg a paradicsomok szét nem főttek.
5. A kész lecsót sterilizált üvegekbe töltjük, és dunsztoljuk.

Erős paprikakrém készítése

A pirosra érett paprikákat megmossuk, a szárát eltávolítjuk, és magostól, húsdarálón ledaráljuk. Egy jó paprikakrém is készíthető belőle, ha sütőben sütjük meg a paprikát, vagy pároljuk. Fontos alapanyaga a külföldre szállító konzerviparnak (ketchup, zakuszka, Piros Arany stb.). A pirosra érett paprikákat megmossuk, a szárát eltávolítjuk, és magostól, húsdarálón ledaráljuk. A paprikavégeket levágjuk, hosszában félbevágjuk, majd üvegbe tesszük. Felöntjük a sóval elkevert vízzel úgy, hogy teljesen ellepje (ezért le is lehet nyomatékolni), majd lezárjuk az üveget. Végül a kész szószt is átszűrhetjük, hogy selymes legyen, de nem muszáj. Kiváló.

Tartósítószer-mentes savanyúság

Az egészséget szem előtt tartva, savanyító lének ez a recept a legmegfelelőbb, mivel tartósítószermentes. Nagyon sok recept tartalmaz szalicilt vagy nátrium-benzoátot, pedig ezekről köztudott, hogy egészségre ártalmasak. A savanyú paprika eltevése télire egyáltalán nem ördöngős feladat.

Paprika gondozása és betakarítása

A paprika gondozása nem annyira bonyolult, mint az elsőre hinnénk, azonban tudnunk kell, hogy nagyon vízigényes növényről van szó. A rendszeres öntözés elengedhetetlen a bő terméshez és a zamatos paprikákhoz. A betakarítás idejét az érettségi állapot határozza meg, ahogyan korábban említettük, a gazdasági érettség a legtöbb esetben a cél.

Összefoglaló tanácsok

• Higiénia: Mindig sterilizált üvegeket és eszközöket használjunk a befőzéshez, hogy elkerüljük a penészedést és a romlást.
• Só és ecet aránya: Kóstoljuk meg a felöntőlevet, és igazítsuk ízlésünk szerint a só és ecet mennyiségét. Aki édesebben szereti, használhat több cukrot, vagy édesítőt.
• Ropogósság megőrzése: Ha ropogósan szeretnénk tartani a paprikát, érdemes a borként alkalmazni a forró felöntőlé és a dunsztolás helyett.
• Felhasználás: A sózott, ecetes vagy lecsó formájában eltett paprika kiválóan alkalmas téli ételeink ízesítésére. Ne feledjük, hogy a sózott paprika eleve sós, ezért az étel sózását ennek megfelelően kell szabályozni.

tags: #sozott #paprika #telire