A Spárga Szezonja: Tavaszi Csemege a Tányéron

A spárga, melyet egyes vidékeken csirágként vagy nyúlárnyékként is ismernek, a tavasz egyik legkedveltebb és legegészségesebb zöldsége. Ez az évelő növény, melynek tudományos neve Asparagus officinalis, a görög "asparagos" szóból ered, ami fiatal hajtást vagy nyelvet jelent. Már az ókori civilizációk, mint az egyiptomiak, görögök és rómaiak is ismerték és fogyasztották, gyógyászati célokra is felhasználva. Európában a 16-17. századtól kezdve újra divatba jött, míg a 20. században megindult az üzemi méretű termesztése is. Magyarországon is őshonos, mégis csak az elmúlt évtizedekben kezdtük el igazán felfedezni és értékelni.

A Spárga Szezonja: Mikor Érdemes Keresni?

A spárga szezonja Magyarországon jellemzően április elejétől, közepétől egészen június közepéig tart. Az éghajlati viszonyoktól függően egyes területeken már március végén megjelenhetnek az első zsenge spárgák, de van, ahol még június végéig is szüretelhető. A fóliasátorban termesztett változatok korábban, már április második felében elérhetővé válnak a piacokon. Az idei évben a szezon korábban, körülbelül három héttel a szokásosnál korábban indult, míg tavaly a hűvös időjárás miatt három héttel később kezdődött a szüret. A piacokon és a bevásárlóközpontok polcain áprilistól kezdve egészen június közepéig találkozhatunk ezzel a különleges zöldséggel. Érdemes ilyenkor minél többet fogyasztani belőle, hiszen szezonban jó áron is hozzájuthatunk, és amellett, hogy rendkívül egészséges, igazán kevés kalóriát tartalmaz.

A Spárga Sokszínűsége: Fehér, Zöld és Lila

A spárga alapvetően négy típusban fordul elő, melyeket leginkább a színük alapján különböztetünk meg: fehér, lila, lilászöld és zöld. Magyarországon leginkább a fehér és a zöld változat terjedt el. Bár színükben eltérnek, textúrájukban, ízükben és termesztésük módjában is mutatkoznak különbségek.

Fehér spárga: A fehér spárga különlegessége, hogy "föld alatt termesztik". A hajtásokat földkupacokkal vagy sötét fóliával fedik le, így a napfény nem éri őket. Ezt a folyamatot etiolációnak nevezik. Ennek eredményeként a fehér spárga nem termel klorofillt, íze enyhébb, kissé kesernyés, bár a hámozás ezen segít. Elkészítésekor figyelni kell arra, hogy a viszonylag vastagabb fehér spárga rostosabb, ezért az alsó kétharmad részét meg kell hámozni. Főként főzeléknek, levesnek készítik. Főzési ideje általában 15-20 perc.
Zöld spárga: A zöld spárga a napfényre tör, növekedése során magába szívja a napsugarakat, így termel klorofillt, ami a színét adja. Íze intenzívebb, mint a fehér változaté. Felhasználása jellemzően köretként, salátaként vagy akár nyersen is fogyasztható, mivel zsengébb. Nagyobb népszerűségnek örvend, mint a fehér spárga. Főzési ideje általában 10-15 perc.
Lila spárga: A lila változatot Olaszországban nemesítették. Íze diósabb és édesebb a többi változaténál, mivel szárában körülbelül 20%-kal több cukor található. Színét az antociánoknak köszönheti, melyek a lilahagymában vagy a padlizsánban is megtalálhatók. Termesztése megegyezik a zöld spárgáéval. Viszonylag ritka, ízében a fehér és a zöld keverékéhez hasonlítható.

A fehér, zöld és lila spárga összehasonlítása

Az Egészség Forrása: Vitaminok, Ásványi Anyagok és Rostok

A spárga nem csupán ízletes, de rendkívül egészséges zöldség is. Gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban.

Vitaminok: A-, B- és C-vitamin is található benne. Különösen kiemelendő a magas folsavtartalma, amely fontos az idegrendszer megfelelő működéséhez, a vörösvértestek képződéséhez, és különösen a kismamák számára alapvető fontosságú. Hiányában idegességet, nyugtalanságot, fáradékonyságot és csökkent koncentrációs képességet tapasztalhatunk. E- és K-vitamin is megtalálható benne.
Ásványi anyagok: Jelentős mennyiségben tartalmaz kalciumot, foszfort, vasat, nátriumot és káliumot. Az aszparaginsav tartalma is jelentős, amely természetes vízhajtó hatású.
Rostok: A szárat jól emészthető rostok alkotják, amelyek segítik a bélműködést és az emésztést.
Kalória: Mindössze 20 kalóriát tartalmaz 100 grammonként, így remek kiegészítője a fogyókúrás étrendeknek.
Egyéb jótékony hatások: Idegcsillapító, szíverősítő, hashajtó és vizelethajtó hatással is bír. Jótékonyan hat a keringésre, támogatja a szervezet méregtelenítését, segíti a máj méregtelenítését. Lúgosságának köszönhetően segíti testünk sav-lúg egyensúlyának helyreállítását. Kedvező hatású a szívműködésre, a májra és a hasnyálmirigyre, illetve idegrendszeri problémák esetén is javasolt a fogyasztása. Egyes vélemények szerint szerepe lehet a vesekő eltávolításában és az érszűkületen is segíthet.

A spárga fogyasztása után a vizelet jellegzetes "illatú" lehet a benne található kéntartalmú vegyületek lebomlása miatt. Ez egy teljesen természetes folyamat, és nem kell megijedni tőle.

A spárga tápanyagtartalmát bemutató infografika

A Spárga Előkészítése és Elkészítése

A spárga elkészítése nem bonyolult, de néhány dologra érdemes odafigyelni a legjobb ízélmény érdekében.

Vásárlás és Tárolás

Frissesség: A legfontosabb, hogy friss spárgát vásároljunk. A friss spárga láthatóan lédús, tapintásra kemény, és enyhe nyomásra üde illatú levet ereszt. A fonnyadt, gumiszerűen belapult vagy üreges szár arra utal, hogy a növény már nem friss. Keressük a hazai termesztésű spárgát, ha tehetjük.
Tárolás: A spárga viszonylag gyorsan veszít frissességéből, ezért érdemes a vásárlás napján felhasználni. Ha mégis tárolni kell, a friss fehér spárgát nedves konyharuhába csavarva, a zöldet pedig függőlegesen vízbe állítva tárolhatjuk hűtőszekrényben, akár 2-3 napig is.

Tisztítás

Fás részek eltávolítása: Bármilyen ételt is készítünk belőle, első körben távolítsuk el a spárga alsó, fásabb részeit. Ezt legegyszerűbben úgy tehetjük meg, hogy meghajlítjuk a spárgát, és azt a részt, amelyik letörik, eltávolítjuk. A letört fás részeket ne dobjuk el, főzzünk belőle alaplevet!
Fehér spárga hámozása: A fehér spárga minden esetben pucolást igényel. A legjobb módja, ha a hegyétől a töve felé haladva tisztítjuk a zöldséget, az első harmadban vékonyan, majd egyre vastagabban, mert a szár külső rostjai kesernyések lehetnek. A zöld spárgánál sokkal könnyebb dolgunk van, mert csak a vastagabb példányok szárát kell megpucolni, akkor is többnyire elegendő az oldalán lévő, kiálló részeket levágni.

Elkészítési Módszerek

A spárgát leginkább sütve, párolva, grillezve készítjük.

Főzés: Javasolt cukros vagy nagyon enyhén citromos, sós vízben, kevés vajjal főzni, így enyhe mellékíze eltüntethető. Ha egyben szeretnénk megfőzni, akkor állítva tegyük a fazékba úgy, hogy a csúcsát ne lepje el a víz, így a legzsengébb része, a hajtása csak gőzölődik. Semmiképpen ne használjunk alumíniumedényt, mert szürkére színezi a zöldséget. A fehér spárga 15-20, a zöld színű 10-15 perc alatt fő puhára. Ha többféle színű spárgát egyszerre használunk, érdemes külön főzni őket, hogy minden egyforma állagúvá főjön.
Párolás: A zsenge, megtisztított spárgákat enyhén sós-cukros vízben 5 percig pároljuk, majd jéghideg vízbe mártjuk néhány másodpercre, végül leitatjuk róluk a nedvességet.
Sütés: Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, kenjünk rá vékonyan olajat, majd fektessük rá az alaposan megmosott spárgákat, kenjük meg őket olívaolajjal, citromlével, zúzott fokhagymával és fűszerezzük ízlés szerint. Süssük 7-10 percig, amíg épphogy megpuhulnak.
Grillezés: A grillezett spárga az utóbbi időben nagy népszerűségnek örvend. A zöld spárgát akár nyersen vagy minimális hőkezeléssel is fogyaszthatjuk grillezve.

Tavasz kincsei 2. ✨ Roppanós spárga & újburgonya Béarni-köntösben ✨ - Lidl Főzőiskola Széll Tamással

Magyarország, a Spárga Nagyhatalom

Érdekesség, hogy Magyarország igazi spárganagyhatalomnak számít. Évente 5600-6700 tonna spárgát szüretelnek az országban mintegy 1500 hektáros termőterületről. A hazai termesztésű spárga jellemzően április második felében jelenik meg a piacokon. Az itthon termelt mennyiség 95%-a azonban nem a hazai konyhákban landol, hanem exportra kerül, főként Nyugat-Európába, különösen Németországba. Érdemes megbarátkozni ezzel az egészséges növénnyel, és minél többet beépíteni az étrendünkbe.

Spárga Receptek

Spárgás Quiche

Ez a klasszikus francia fogás ellenállhatatlan spárgás változata hidegen és melegen is elvarázsolja az asztal köré ülőket. Ráadásul hamar elkészül.

Hozzávalók:

1 csomag leveles vagy rétes tészta
kb. 500 g spárga
10-15 dkg szeletelt bacon
150-200 g reszelt sajt (pl. trappista, cheddar)
3 egész tojás
2 dl tejszín
1 dl tejföl
Só, bors, szerecsendió ízlés szerint
Egy kevés olaj a spárga előkészítéséhez

Elkészítés:

A spárga fás részét törjük le, majd ízlés szerint daraboljuk fel.
A bacont kockázzuk be, majd egy teflon serpenyőben pirítsuk meg. Szedjük ki a zsiradékból és hűtsük le.
A spárgát egy tepsiben béleljünk ki sütőpapírral, kenjünk rá vékonyan olajat, majd fektessük rá az alaposan megmosott spárgákat, kenjük meg őket olívaolajjal, citromlével, zúzott fokhagymával és fűszerezzük ízlés szerint. Süssük 7-10 percig, amíg épphogy megpuhulnak. Ezután tegyük félre hűlni.
Üssük fel az egész tojásokat egy tálba, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk meg, és szórjuk meg szerecsendióval. Keverjük hozzá a tejszínt és a tejfölt.
A tésztát nyújtsuk vékonyra és nyomjuk a piteforma aljába. Egyenletesen osszuk el rajta a kihűlt bacont, a spárgát és a reszelt sajtot.
Öntsük rá a tojásos keveréket.
Helyezzük 180 fokra előmelegített sütőbe és kb. 35-40 perc alatt süssük aranybarnára.

Spárga Krémleves

Bár a spárgából remek krémleves készíthető, érdemes inkább tavasszal fogyasztani, amikor szezonja van.