A gasztronómia világában kevés olyan alapanyag létezik, amely annyira egyértelműen jelzi a tavasz beköszöntét, mint a spárga. Bár a rengeteg import zöldséget és gyümölcsöt jóformán az év bármely napján meg tudjuk venni, vannak bizonyos dolgok, amiket gyakorlatilag csak szezonjában lehet igazán élvezni. A spárga is ilyen, nem is igazán pénz kérdés, télen nem nagyon lehet hozzájutni friss spárgához. Én ezért is alig várom mindig a tavaszt, mert spárgát spárgával tudok enni ilyenkor. Egy hete nem telt el nap, hogy ne ettünk volna valami spárgásat: krémlevest, sült spárgát, rizottót, tésztát vagy omlettet.
Az aszalt paradicsomos, spárgás spagetti titkai
Az aszalt paradicsomos, spárgás spagetti egy igazi mediterrán ihletésű tavaszi fogás, amely 4 személy részére nyújt tökéletes élményt. Az előkészületi idő mindössze 20 perc, a főzési idő pedig 15 perc, így ideális választás egy gyors, mégis különleges ebédhez. Egy 1 személyre jutó adag tápértéke körülbelül 339 kcal, 5 g zsírt, 12 g proteint és 63 g szénhidrátot tartalmaz.
Hozzávalók és előkészületek
Az étel elkészítéséhez szükségünk lesz 200 gramm spárgára, 3 teáskanál sóra, 80 gramm olajban eltett aszalt paradicsomra, 2 gerezd fokhagymára, egy csipet fehér borsra, 320 gramm durumtésztára és 4 darab bazsalikomlevélre.
A megtisztított - az alsó, száraz részétől megfosztott - és hámozott spárgát egy spárgafőző vagy hosszú falú edényben, annyi sós vízben főzzük, hogy a fejét csak a gőz érje. Ez a kíméletes eljárás kb. húsz perc alatt teszi puhává a zöldséget. Ezzel párhuzamosan a tésztát sós, forrásban lévő vízben készre főzzük.
A mártás elkészítéséhez a paradicsom olajából egy keveset tapadásmentes edénybe teszünk, és a fokhagymát éppen csak megfuttatjuk rajta, ügyelve arra, hogy ne égjen meg. Ezt követően hozzáadjuk a paradicsomot és a spárgát, majd rövid ideig pirítjuk. Végezetül hozzákeverjük a kifőtt és leszűrt tésztát, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a friss bazsalikommal, és alaposan átforgatjuk. Tálaláskor ízlés szerint parmezánnal tehetjük még gazdagabbá.
SZAFTOS SPÁRGÁS TÉSZTA SÜLT KOLOZSVÁRI PARMEZÁN PEHELY #recept #spárga
Variációk és technikák spárgával
A spárgás tésztaételek készítése során számos technikát alkalmazhatunk, amelyekkel a szezonális zöldség karakterét emelhetjük ki. Egy serpenyőben lepiríthatjuk a bacon kockákat, majd a visszamaradt zsíron elkezdjük a felkarikázott spárgát sütni. Borsozzuk - a sóval ilyenkor óvatosan kell bánni, mert a bacon biztos, hogy sós. Felöntjük egy kis fehérborral, aminek elforraljuk az alkoholtartalmát, majd ha ez megtörtént, mehetnek bele a felezett koktélparadicsomok és a finomra vágott rozmaring levelek. A végén egy merőkanálnyit a tészta főzőlevéből és egy darabka vajat adunk hozzá, ezzel téve krémessé a zöldségek mártását.
Más megközelítésben, ha a spárgát 2-3 cm-es darabokra vágjuk, sós, cukros forrásban lévő vízben 10 perc alatt főzhetjük meg. Az olajon megdinsztelt apróra vágott vöröshagymára ráöntjük a paradicsomlevet vagy pürét, sózzuk, egy kis kakukkfüvet adunk hozzá, és jócskán megszórjuk oregánóval. Az összeforralt szószhoz adjuk a kifőtt tésztát, majd végül óvatosan belekeverjük a spárgát is.
Kreatív felhasználás: spárgás-paradicsomos pite
Bár a tésztaételek alapvetőek, a spárga és paradicsom kombinációja kiválóan működik leveles tésztán is. A sütőt 200 fokra előmelegítjük, a tésztát sütőpapírral együtt tepsire hajtogatjuk, majd sajtkrémmel kenjük meg, a széleket két centiméteren szabadon hagyva. Erre az alapra rendezzük a spárgákat, a paradicsomokat és a vékonyra szeletelt lilahagymát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, a zöldségek tetejére pesztót pötyögtetünk, végül az egészet reszelt sajttal szórjuk meg. A széleket villával díszítjük, tojássárgájával kenjük, fekete szezámmal szórjuk, és 20-25 perc alatt készre sütjük.
Innovatív tavaszi fogások: Quinoa tészta és goji bogyó
A májusi zöldségek koronázatlan királya, a spárga, új dimenziókba léphet, ha avokádóval, újhagymával és füstös goji bogyóval párosítjuk. Ebben a modern receptben a borsó fehérje kockát forró mandula itallal öntjük fel, majd 10 percig fedő alatt hagyjuk. A spárgát blansírozzuk: forrásban lévő vízbe mártjuk 1-2 percre, majd azonnal hideg víz alá öblítjük. Az újhagymát margarinon pirítjuk, hozzáadjuk a préselt fokhagymát és a spárgát, majd mascarpone-mandula ital keverékével öntjük fel. Egy másik serpenyőben olajon, borssal és füstölt paprikával pirítjuk meg a goji bogyót. A tésztát megfőzzük, majd a szószos zöldségekkel és a goji bogyóval tálaljuk.
Fenntarthatóság a konyhában
A főzés közben érdemes elgondolkodni a mindennapi szokásainkon is. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém, műanyag vagy üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A tudatos ételkészítés és a szezonális alapanyagok használata mellett a környezettudatos életmód is hozzájárul ahhoz, hogy a konyhában töltött idő ne csak finom, de fenntartható is legyen. A spárga szezonalitása arra tanít minket, hogy türelemmel várjuk a természet ajándékait, és azokat a legteljesebb mértékben értékeljük, amikor elérkezik az idejük.
tags: #spargas #paradicsomos #teszta