Spenótos Lasagne: A Krémes Ízélmény Titkai és Változatai

A lasagne, ez az olasz konyha ikonikus, réteges tésztaétele, világszerte nagy népszerűségnek örvend, és hazánkban is sokak kedvence. Bár a legtöbben a gazdag, húsos változatot ismerik, a spenótos lasagne egy rendkívül ízletes és egészséges alternatíva, amely még a spenótos ételeket kevésbé kedvelő gyerekek körében is nagy sikert arathat. Akik szeretik a paradicsomos tésztát, de a spenótot nem, is szívesen megeszik ezt a nagyon finom, zamatos ételt, mely akár főfogásként is megállja a helyét. A spenót rendkívül egészséges zöldség, és számos módon elkészíthető, bár a leginkább a spenótfőzelék jut róla eszünkbe. Pedig nem érdemes itt leragadni, mert a legkülönbözőbb módokon készíthető, fűszerezésével igazán különlegessé tehető, érdemes kísérletezni vele, hiszen rengeteg - a szervezet számára hasznos - vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

A Spenótos Lasagne Alapanyagai és Elkészítésének Fázisai

A spenótos lasagne elkészítése nem ördöngösség, de igényel némi időt és odafigyelést a rétegezés miatt. A végeredmény azonban minden fáradságot megér, egy krémes és ízes étel formájában. Az alapanyagokat arányosan rakjuk az egyes rétegek között, hogy harmonikus ízvilágot kapjunk.

A Spenót Előkészítése

A spenót előkészítése az első lépés. Ha fagyasztott spenótot használunk, azt teljesen ki kell olvasztani, majd alaposan lecsöpögtetni, hogy ne maradjon túl sok folyadék benne. A mélyhűtőből kivett spenótot szűrőbe téve hagyjuk kiolvadni. Néhány órával főzés előtt ki kell venni, hogy kiengedjen. Ha friss spenótot használunk, mosást követően megpároljuk.

Ezután egy nagyobb tálban összekeverjük a spenótot egy csipet sóval, frissen őrölt borssal és zúzott fokhagymával. Aki szereti, egy kevés reszelt szerecsendióval is fűszerezheti. Közben az ízlés szerinti mennyiségű fokhagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Ezután egy edényben felhevítjük az olajat és megpirítjuk rajta a fokhagymát. Hozzáadjuk a felengedett spenótot, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és néha megkavarva addig főzzük, míg sűrű mártást nem kapunk. (Leveles spenót esetén csak ameddig a levelek megpuhulnak.) A spenótot tedd serpenyőbe, engedd fel. Öntsd fel 3-4 evőkanál vízzel, forrald fel. Sózd, borsozd, ízesítsd bazsalikommal, majd kanalazd bele a ricottát. Jöhet a reszelt sajt is. Melegítsd addig, amíg minden krémesre nem „olvad”.

A Besamelmártás Készítése

A besamelmártás a spenótos lasagne krémes lelke, és egy alapvető mártás, amelyet ezerféleképpen használhatunk. A Magyar Etimológiai Nagyszótár (Tótfalusi István) szerint XIV. Lajos udvarmesterének, Béchamel márkinak a nevét őrzi a mártás. „Vajból, lisztből és tejből készült, tetszőleges fűszerezésű mártás” a besamel.

Az elkészítés menete:

1. Vaj olvasztása és liszt pirítása: Egy lábasban olvasztunk körülbelül 7 dkg vajat, majd folyamatos keverés mellett rászórjuk a lisztet. Fontos, hogy alacsony lángon, lassan, körülbelül 1 perc alatt pirítsuk meg a lisztet, ne égessük oda. Néhány percig pirítjuk, míg halványan meg nem színesedik.
2. Tej hozzáadása: Húzd le a tűzről, és fokozatosan, apránként, lassan, folytonos kevergetés közben öntsd fel langyos tejjel. Fontos, hogy mindig simára keverjük, ne maradjanak benne csomók.
3. Sűrítés és ízesítés: Tedd vissza a tűzhelyre, és közepes lángon sűrítsd be. Amikor az összes tejet hozzáadtuk, sóval, borssal és egy kevés őrölt szerecsendióval ízesítjük, majd lassú tűzön, állandó keverés mellett forráspontig főzzük, nagyjából 5 perc alatt besűrűsödik. Akkor jó, ha besűrűsödött. A margarint és a sajtszósz alapot összekeverjük, a tejet hozzáöntjük, és addig keverjük, amíg sűrű nem lesz.
4. Variációk: A besamel remekül variálható: sokaknál például mindig kerül bele joghurt és sajt, ha lasagne-ba kerül, akkor pláne. Hozzáadhatunk görög joghurtot, amitől krémesebb lesz és teltebb az íze is, és reszelt trappista vagy parmezán sajtot. Egyet forralunk fajta, addigra a sajt is elolvadt, és kész is van. Beleszórtam a reszelt sajt 1/3-át.
5. Krémsajtos besamel: A krémes részét a besamellel kevert krémsajt adja. Ehhez a tejet felforraljuk, félretesszük. A vajat felforrósítjuk, belekeverjük a lisztet, és nagyon lassú tűzön megpirítjuk. A forró tejet állandó keverés mellett, apránként hozzáöntjük.

A Lasagne Lapok Előkészítése és Alternatívák

Sok recept javasolja a lasagne lapok előfőzését, de a spenótos lasagne esetében ez gyakran nem szükséges. A száraz lasagne tészta nagyon szépen megpuhul a sütőben, és az sem baj, ha a tészta eltörik. A tészta ételek nemcsak az olaszok körében, hazánkban is nagyon népszerűek, akárcsak a spenótos lasagne. Egy nagy fazékban vizet forralunk a sóval és a szódabikarbónával, ha előfőzésre van szükség. A drága lasagne tészta helyett az utóbbi időben lebbencset is szoktak használni, soha nem főzik ki előre, mégis mindig kellően megpuhul. A csomagban 250 g van, kb. másfél zacskónyi fogyott el.

A Rétegezés Művészete

Amikor minden elkészült, kezdődhet a lasagne rétegezése. Egy nagyobb, mély tűzálló tálat vagy magas peremű tepsit kikenünk egy kevés vajjal, vagy bekenünk kb. 1-2 kiskanál vajat. Egy akkora tepsit veszünk, amibe 3 lasagne lap elfér.

Rétegezési sorrend és tippek:

1. Alapréteg: Alulra teszünk egy réteg besamelt (kb. 2-3 evőkanál). Egy nagyobb tepsi aljába öntünk egy merőkanál szószt.
2. Első tésztaréteg: Erre fektetjük az első lasagne lapokat, hogy a mártást teljesen befedjék. Nem kell aggódni, nagyon szépen megpuhul a sütőben, és az sem baj, ha a tészta eltörik.
3. Spenótos réteg: A tésztát ismét vékonyan megkenjük a mártással, majd ráhalmozzuk a fűszeres spenót egy részét. Ráöntjük a paradicsomszósz felét, arra megint teszünk egy réteg tésztát, majd rá a sajtszósz 1/4-ét és a spenót 2/3-át. Egy sor tészta, rá a ragu, megszórtam a spenóttal, kis reszelt fokhagymával, belocsoltam a besamel szósszal. Erre jön egy réteg spenót.
4. Sajtos réteg: Egy adag besamel és a reszelt sajtból is szórjunk rá. Rácsipkedünk a mozzarellából és szórunk rá a reszelt parmezánból.
5. Ismétlés: Ezt a rétegezést addig ismételjük, amíg az alapanyagok elfogynak. Ebből a mennyiségből - a megadott formához - 4 réteg tészta lesz. Ezt a műveletet még kétszer megismételjük.
6. Felső réteg: A tetejére bőséges adag besamel és reszelt sajt kerül. Az utolsó tésztarétegre még csurgatunk egy kis spenótmártást és besamelt, és megszórjuk a sajttal. A tetejét tésztával, és besamel-lel fejezzük be, majd szórjuk meg reszelt sajttal. Édesanyám tanácsára - prézlivel is megszórható. Fontos momentum, hogy a lasagnet körbeölelje alulról és felülről a szósz! Arra érdemes odafigyelni, hogy a lé ellepje a felső tészta sort.

Sütés és Pihentetés

A lasagne sütése kulcsfontosságú a tökéletes állag eléréséhez.

Sütési útmutató:

• Hőmérséklet és időtartam: A tálat 180 °C-ra vagy 200 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és körülbelül 35-45 perc alatt aranybarnára sütjük. Sütés 210 fokra előmelegített sütőben kb. 30-35 percig.
• Fóliázás: Takarjuk le alufóliával, és mehet is a sütőbe kb. 45 percre - vagy a tészta elkészítési javaslata szerint - amíg meg nem puhul. Menj biztosra, ellenőrizd egy késsel.
• Pirítás: Az utolsó 10 percben vedd le a fóliát, hogy a sajt megpiruljon és ropogós kéreg alakuljon ki. Előmelegített sütőbe tolva 180-190C fokon aranysárgára sütjük. 200 fokos, előmelegített sütőbe 15 percre betesszük, majd megszórjuk a reszelt sajttal, és visszatesszük a sütőbe.
• Pihentetés: Amikor a sajt a tetején szépen megpirul és ropogós kéreg alakul ki, a spenótos lasagne elkészült. Szeletelés előtt érdemes néhány percet pihentetni, hogy szépen összeálljon. Ha megsült, hagyjuk kicsit hűlni, akkor tudjuk szépen szeletelni.

Variációk és Kiegészítések

A spenótos lasagne alapreceptje számos módon variálható, hogy mindenki megtalálja a számára legkedvesebb ízkombinációt. Ez a tésztás étel készíthető darált húsos réteggel is, vagy füstölt sonkát közé szórva. Számos módon variálható. Vagyis inkább hűtőkipakolós spenótos lasagne.

Lehetséges variációk:

• Húsos kiegészítés: Hozzáadhatunk darált húst, például sertés- és csirkemell-nyesedéket, amelyet a paradicsomszósszal együtt párolunk meg. Olajon megpároljuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a szétnyomott fokhagymát, piros paprikát, kevés vízzel felöntjük és rádobjuk a darált disznóhúst és csirkemell-nyesedéket. Hozzáadjuk a fűszereket (só, bors, oregano, majoranna, reszelt szerecsendió, bazsalikom, kakukkfű és a cukor, hogy finomítsa a savanyú ízt). Lehet pizzafűszerkeveréket is használni, abban szerintem ugyanezek a fűszerek egyben megtalálhatóak. Félidőben, lassú tűzön való sütés-párolás után, belekeverjük a paradicsom sűrítményt. A fűszereket ne sajnáljuk, ha kellemes íz élményre vágyunk.
• Sajtváltozatok: A reszelt trappista vagy parmezán sajt mellett mozzarellát, ricottát vagy akár feta sajtot is használhatunk a rétegek közé. A ricotta különösen krémesebbé teszi a spenótos tölteléket. Fél doboz ricotta, még épp a jóízlés határán (értsd: 1 hete nyitva van, muszáj felhasználni). Találtam még 3/4 csomag spenótot a fagyóban, úgyhogy már készülhet is a spenótos lasagne.
• Fűszerek: A só, bors, szerecsendió, bazsalikom és fokhagyma mellett kísérletezhetünk oreganóval, majorannával, kakukkfűvel vagy akár chilivel is, ha pikánsabb ízre vágyunk.
• Zöldségek: Apróra vágott hagymát is piríthatunk a spenóttal együtt, vagy hozzáadhatunk más zöldségeket is, például gombát vagy cukkinit.

Környezettudatosság a Konyhában

A főzés során nemcsak az ízekre, hanem a környezetre is gondolhatunk. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A spenótos lasagne elkészítésekor is van lehetőségünk környezettudatos döntéseket hozni. Például, a hűtőnk tartalmának felmérésével elkerülhetjük az ételpazarlást. Mindenki ismeri a helyzetet, amikor pörgeted fejben, hogy mit főzz, mert nincs itthon semmi, eső is szakad, franc akar elmenni vásárolni, viszont benézel a hűtőbe, ami még tele van… csomagolással… Fél doboz ricotta, még épp a jóízlés határán (értsd: 1 hete nyitva van, muszáj felhasználni), némi görög joghurt lötyög a doboz alján, aztán egy jobb napokat is látott parmezándarab is felbukkan (…hmmm…még mindig kupi van a hűtőben). Az ilyen "hűtőkipakolós" receptek nemcsak takarékosak, hanem új és izgalmas ízeket is eredményezhetnek.

A spenótos lasagne egy olyan étel, amely ötvözi a hagyományos olasz ízeket az egészséges és sokoldalúan felhasználható spenóttal. Bár az elkészítése némi időt igényelhet, a végeredmény egy krémes, ízletes és tápláló fogás, amely garantáltan elnyeri a család és a vendégek tetszését. Próbáld ki, krémes és ízes, nagyon finom. Nagyon kedveljük ezt a változatot, néhány éve így készítem! Először sógornőmnél egy évtizede ettem spenótos változatát ennek az olaszos rakott tésztának és nagyon ízlett.

tags: #spenotos #lasagne #lap #felhasznalasa