Spenóttal Töltött Leveles Tészta: Ínyenc Falatok Pillanatok Alatt

A leveles tészta az egyik legpraktikusabb alapanyag, ami mindig jól jön, ha gyorsan és finomat szeretnénk varázsolni az asztalra. Számtalan édes és sós étel készíthető belőle, és a fagyasztóban tartva igazi életmentő lehet. A spenóttal töltött leveles tészta, sajttal megbolondítva igazi ínyencség, ráadásul villámgyorsan összedobható. A csigaformában tálalva a gyerekek is örömmel megeszik, így garantált a siker.

A Spenót: Története és Előnyei

Az egyik első friss, tavaszi zöld leveles zöldségféle a spenót. A harsogóan zöld, friss spenótlevelek tavasszal rendes méretű hegyekben illegetik magukat a zöldséges standokon. A spenót (tudományos nevén Spinacia oleracea) igen régi kultúrnövény. Régészeti leletek alapján valószínűsíthetően az ókori Perzsiából eredeztethető, amely terület döntően a mai Irán és környező országainak egy részét jelenti. Innen az ókorban eljutott Indiába, de az ókori Kínából is maradtak nyomai, ahol egyébiránt „perzsa zöldség” néven ismerték. Természetesen az antik Mediterráneumban is ismerték, Kr. e. 827-ben a szaracénoknak köszönhetően jutott el Szicíliába. Európa északabbra fekvő területein azonban a középkor folyamán ismerkedett meg vele a lakosság. A legenda úgy tartja, hogy a firenzei születésű, későbbi francia királyné, Medici Katalin (1519-1589) kedvenc zöldségféléje volt.

A spenót igazi kincs a tavaszi friss energiákra, vitaminokra kiéhezett szervezet számára. Amellett, hogy a kalóriatartalma igencsak szerény (10 dkg friss spenótlevél mindössze 23 Kcal), tele van vitaminokkal. Viszonylag magas a C-vitamin (28 mg/10 dkg), de még ennél is magasabb a különféle B-vitaminok (B1, B2, B3, B9) aránya, de A-, D-, E-, továbbá K-vitamint is tartalmaz. Ez utóbbiak zsírban oldódnak, tehát mindenképp tanácsos valamiféle zsiradékkal együtt fogyasztani nem csupán Popeye kedvencét! A szervezet számára fontos ásványi anyagok közül szép mennyiségben található benne többek között magnézium, kalcium, kálium, foszfor, vas és cink is. A lényeg pedig, hogy a tápérték kalóriára vetített aránya a zöldségfélékhez képest messze kiemeli a spenótot az egészséges zöldségfélék sorából.

Magas víz- és rosttartalma, valamint egyéb összetevői valósággal felpörgetik az anyagcserét. Az sem mellékes, hogy olyan antioxidánsok is találhatók benne, amelyek csökkentik a vércukor szintjét. A-vitamintartalma többek között a szép és egészséges bőr, valamint haj megőrzését segíti, K-vitamin-tartalmának köszönhetően a spenótfogyasztás a csontozatot is erősíti, magas káliumtartalma egyebek mellett segít a magas vérnyomás leküzdésében. Klorofilkoncentrációja pedig a karcinogén anyagokkal veszi fel sikerrel a harcot. Szakemberek szerint a nyers spenótból préselt zöldséglé nem egyszerűen tisztító hatású, de a gyors regenerálódást is elősegíti intenzív fizikai vagy szellemi igénybevétel esetén. Vagyis hatékonyan veszi fel a harcot a fáradtság ellen. A friss spenót valódi természetes immunerősítő!

A köztudatban régóta tartja magát az a nézet, hogy a spenóttal óvatosan kell bánni oxálsav-tartalma okán. Az oxálsav nem más, mint egy természetes tisztító hatású vegyület. Ennek a nyers spenót esetében általában csak a pozitív hatásai érvényesülnek, nem rakódik le a szervezetben.

Spenótos Leveles Tészta Készítése Feta Sajttal

Ez a recept egy gyorsan elkészíthető, ízletes variáció, amelyben a spenót és a feta sajt tökéletes harmóniát alkot.

Hozzávalók:

• Leveles tészta (fagyasztott vagy friss)
• Friss vagy mirelit spenót
• Vöröshagyma
• Fokhagyma
• Vaj vagy olívaolaj
• Feta sajt (vagy mozzarella, trappista)
• Tojás
• Só, bors
• Oregánó, chili

Elkészítés:

1. Előkészítés: Ha fagyasztott leveles tésztát és spenótot használsz, olvaszd fel szobahőmérsékleten a csomagolás szerint. A mirelit spenótot olvasszuk ki, és nyomkodjuk ki belőle a nedvességet. Ha szükséges, vágjuk kis darabokra. A vöröshagymát és a fokhagymát hámozzuk meg, vágjuk finomra.
2. A spenótos alap elkészítése: Hevítsünk egy serpenyőben kevés vajat vagy olívaolajat. Adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát, dinszteljük puhára, az sem baj, ha itt-ott megpirul. Ezt követően adjuk hozzá a fokhagymát, majd 1 perc múlva a spenótot. Pároljuk pár percig, míg megfonnyad.
3. A töltelék elkészítése: Tegyük a spenótos keveréket egy apró lyukú szűrőbe, és csöpögtessük le alaposan, mivel a spenót sok nedvességet enged ki magából. Helyezzük a spenótos-hagymás alapot egy tálba. Morzsoljuk bele a feta sajtot, sózzuk, borsozzuk, ízesítsük oregánóval és chilivel.
4. A tészta előkészítése és töltése: A leveles tésztát lisztezett deszkán nyújtsd ki téglalap formájúra, körülbelül fél centi vastagra. Hosszában félbevághatjuk. A tölteléket kanalazzuk hosszában a tésztacsíkok közepére.
5. Formázás és sütés: A maradék 1 tojást verjük fel. Kenjük le vele a tésztacsíkok egyik szélét. A tésztacsíkok tojással lekent felét borítsuk rá a töltelékre, hogy befedje, a szélek alul találkozzanak. Kenjük le a rudakat kívülről is tojással, majd vágjunk minden rudat 4 egyenlő részre, vagy csigaformára tekerhetjük őket. Rendezzük a töltött tésztákat sütőpapírral bélelt tepsibe. Kenjük meg a rudakat kívülről is felvert tojással. Toljuk az előmelegített sütőbe 205 fokon, és süssük kb. 15-20 percig, vagy amíg szép aranybarna és ropogós nem lesz.

Ricottás-Parmezános Spenótos Leveles Tészta

Ez egy másik kiváló recept, amely ricottával és parmezánnal gazdagítja a spenótos tölteléket.

Hozzávalók:

• Leveles tészta
• Mirelit spenót
• Vöröshagyma
• Fokhagyma
• Olívaolaj
• Ricotta sajt
• Reszelt parmezán sajt
• Tojás
• Alaplé
• Só, bors
• Szerecsendió

Elkészítés:

1. Spenót előkészítése: A mirelit spenótot olvasszuk ki, nyomkodjuk ki belőle a nedvességet, és ha szükséges, vágjuk kis darabokra.
2. Hagymás alap: Forrósítsunk olajat egy serpenyőben, dobjuk rá a hagymát. Dinszteljük puhára, az sem baj, ha itt-ott megpirul. Adjuk hozzá a fokhagymát, majd 1 perc után a spenótot. Fűszerezzük szerecsendióval, majd öntsük fel az alaplével, oldjuk fel vele az esetlegesen leragadt hagymadarabokat/pörzsanyagot. Alacsony lángon főzzük 5 percig, míg az alaplé teljesen elpárolog.
3. Töltelék összeállítása: A keveréket szedjük egy tálba, hagyjuk hűlni 10 percig. Adjuk a spenótos-hagymás alaphoz a ricottát, a reszelt parmezánt és egy tojást. Sózzuk, borsozzuk a keveréket.
4. Tészta és töltelék: Készítsük magunk elé az egyik levelestészta-lapot. Ha még nincs kinyújtva, nyújtsuk ki 30x30 centisre. Vágjuk hosszában félbe, majd az így kapott csíkok közepébe kanalazzunk 1-1 adag tölteléket hosszában. A maradék 1 tojást verjük fel. Kenjük le vele mind a 6 tésztacsík egyik szélét. A tésztacsíkok tojással lekent felét borítsuk rá a töltelékre, hogy befedje, a szélek alul találkozzanak. Kenjük le a rudakat kívülről is tojással, majd vágjunk minden rudat 4 egyenlő részre.
5. Sütés: Helyezzük a rudakat az előkészített tepsire, és kenjük le tojással. Toljuk őket a sütőbe kb. 15-20 percre, vagy amíg szép aranybarna lesz.

Tejszínes Spenótos Leveles Tészta Reszelt Sajttal

Ez a változat tejszínnel teszi még krémesebbé a tölteléket, és reszelt sajttal gazdagítja az ízvilágot.

Hozzávalók:

• Leveles tészta
• Spenót (friss vagy mirelit)
• Zúzott fokhagyma
• Olívaolaj
• Tejszín
• Reszelt sajt (pl. trappista, mozzarella)
• Tojás (felverve a kenéshez)
• Só, bors

Elkészítés:

1. Előkészítés: Ha szükséges, olvaszd fel a tésztát és a spenótot szobahőmérsékleten.
2. Spenótos keverék: Hevíts egy edényben kevés olívaolajat, rakd bele a zúzott fokhagymát, a spenótot, és kevergesd öt percig. Közben sózd, borsozd ízlés szerint, és add hozzá a tejszínt.
3. Tészta és töltelék: A tésztát lisztezett deszkán nyújtsd ki téglalap formájúra és fél centi vastagra. Rakd rá a spenótos keveréket, és szórd meg a reszelt sajttal.
4. Tekercs formázása és sütés: Tekerd fel a tésztát, majd az így kapott tekercseket rendezd sütőpapírral bélelt tepsibe. Kend meg felvert tojással, majd süsd aranybarnára az előmelegített sütőben.

Túrós-Spenótos Leveles Tészta Rozmaringgal és Dióval

Ez a recept egy különlegesebb ízvilágot képvisel, a túró és a rozmaring egyedi harmóniájával.

Hozzávalók:

• Leveles tészta
• Friss spenótlevelek
• Túró
• Tojás
• Reszelt sajt
• Őrölt dió
• Friss rozmaring
• Só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

1. Spenót előkészítése: A spenótleveleket alaposan mossuk meg, vastagabb szárrészeiket csipkedjük le, majd vágjuk nagyobb darabokra.
2. Töltelék összeállítása: A tojásokat egy kisebb tálban kissé verjük fel, egy keveset tegyünk félre a roládok kenéséhez. A többit a spenóttal, túróval, reszelt sajttal és a fűszerekkel (a rozmaringból egy keveset tartalékoljunk a tetejére) együtt adagoljuk egy keverőtálba. Alaposan keverjük össze.
3. Tészta előkészítése: A leveles tésztát a hosszabb oldalára merőlegesen felezzük el. Az így kapott két téglalapot úgy helyezzük magunk elé, hogy mindkettőnek a hosszabb oldala legyen hozzánk közelebb. Villával kissé szurkáljuk meg, hogy sütés közben ne emelkedjen meg túlságosan, és a keletkező levegő könnyedén távozhasson.
4. Töltelék ráhelyezése és formázás: Vékonyan kenjük meg a tésztát tojással, majd szórjuk meg őrölt dióval. A spenótos tölteléket halmozzuk a tésztalapok közepére.
5. Sütés: Tekerjük fel a roládokat. Ekkor a maradék tojással kenjük meg mindkét rolád tetejét, kevés dióval, a félretett rozmaringgal, valamint frissen őrölt borssal hintsük meg. Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe, és süssük aranybarnára az előmelegített sütőben.

Variációk és Kiegészítések

A spenóthoz szinte bármilyen tejtermék jól passzol. Tejszínnel főzve is mennyei, de ricottával is érdemes kipróbálni, ahogy fentebb is láthattuk. Fontos, hogy a töltelék ne legyen túl folyós, ezért a spenótot nyomkodjuk ki, majd addig pároljuk, míg az összes folyadék eltűnik alóla. Feta vagy mozzarella sajttal különösen finom, de trappistával is készíthető, így mindenki megtalálhatja a kedvére való ízvilágot.

A Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában a burgonya a főszereplő! Ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. A magazint keresd az újságárusoknál! Ezen a kiadványon túl, mindig jó, ha van a fagyasztóban leveles tészta, hiszen számtalan édes és sós étel készíthető belőle.

Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta is, ami amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. A ropogós, aranybarna és ellenállhatatlanul sajtos házi sajtos tallér is könnyedén elkészíthető otthon is. Ha van egy jó recepted, ne habozz megosztani! Vannak olyan szakácskönyvek, amelyek tíz komplett menüt rejtenek, rengeteg időspórolós trükkel, maradékmentéssel, ráadásul hagyományos és vega receptekkel. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!

tags: #spenottl #toltott #levelesteszta