Stahl Zöldborsós Tészta Recept: Ízek kavalkádja a konyhában

A gasztronómia világa tele van inspiráló nőkkel, akik munkájukkal színesebbé és ízletesebbé teszik a hazai konyhát. Az ételek elkészítése nem csupán szakértelem, hanem szenvedély és kreativitás is. Ebben a cikkben egy olyan receptet mutatunk be, amely gyorsan elkészíthető, finom, és variálható, mint amilyen Stahl Judit, a televíziós műsorokból és könyvekből ismert ikonikus alakja is.

A Stahl Zöldborsós Tészta Recept története

A hobbiszakács pályafutásom első ikonikus fogásának receptjét régóta terveztem megosztani, de arra nem számítottam, hogy a spenótos tésztám történetének fogalmazása és kutatása közben nem várt fordulatokba is ütközöm. A recept eredete a TV2 Stahl Judit receptes műsorához köthető, ahol egy csirkemájas receptet láttam. Mivel nagylányom kedvence a csirkemáj, ennél a receptnél maradtam. Útközben hazafelé bevásároltam hozzá, és hazaérve gyorsan nekiláttam az elkészítésének. Hozzávalók összeszedése közben jöttem rá, hogy elfelejtettem mascarpone sajtot venni. Ekkor jött a kitaláció: krémsajt helyett sajtos besamel mártást készítettem. Nagyon fincsi lett, gyermekem is megdicsérte. Legközelebb elkészítem mascarpone krémsajttal is, majd leírom a tapasztalatom.

A recept elkészítése lépésről lépésre: Változatok és Tippek

A Stahl Judit-féle zöldborsós tészta, vagy ahogy a recept ihlette májas-zöldborsós tészta is nevezhető, gyorsan és egyszerűen elkészíthető, ideális választás egy hétköznapi vacsorához.

Alaprecept: Májjal és Besamellel

Ez a változat a személyes kedvencem, amelyet a mascarpone hiánya ihletett.

Hozzávalók:

• Májhoz:
  • Csirkemáj (mennyiség ízlés szerint)
  • 5 dkg vaj
  • Olaj
  • Fokhagyma (ízlés szerint, megpucolva)
  • Fagyos zöldborsó (mennyiség ízlés szerint)
  • Só, bors (ízlés szerint)
  • Friss petrezselyemzöld (feldarabolva)
• Sajtmártáshoz:
  • 5 dkg vaj
  • Liszt (mennyiség ízlés szerint, a sűrűséghez)
  • Tej (mennyiség ízlés szerint, a sűrűséghez)
  • Tejszín
• Tészta:
  • Fusilli vagy más kedvenc tésztafajta

Elkészítés:

1. Máj előkészítése: A májat 2x2 cm-re daraboljuk. A fokhagymát megpucoljuk. 5 dkg vajat az olajjal egy nagyobb edényben (én Delimano wokban) felolvasztjuk, a feldarabolt májat belerakjuk, és kb. 5 perc alatt készre sütjük. Közben néha fakanállal megforgatjuk, hogy minden oldalról átsüljön.
2. Zöldborsó párolása: A visszamaradt májas-vajas zsíradékhoz hozzáadjuk a fagyos zöldborsót, sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a feldarabolt petrezselyemzöldet, és fedő alatt 10-15 percig pároljuk.
3. Sajtmártás elkészítése: Amíg párolódik a borsó, elkészítjük a sajtmártást. A maradék 5 dkg vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, felengedjük a tejjel, és állandó kevergetés közben forralásig főzzük (ha túl sűrű lenne, még tejet önthetünk hozzá). Akkor jó, ha olyan sűrű, hogy még lecseppen a kanálról. Végül a tejszínt is hozzákeverjük.
4. Összeállítás: Ha kész minden, összeállítjuk az ételt. A zöldborsóra kanalazzuk a májat, ráöntjük a sajtmártást, összekeverjük, és pár perc alatt összeforraljuk, majd a leszűrt tésztát is belekeverjük.

Stahl Judit eredeti receptje: Mascarponéval és balzsamecettel

Stahl Judit ínyenc receptjeit nemcsak a tévében láthatod - ezentúl a Life.hu-n is találkozhatsz velük. Készítsd el még ma!

Hozzávalók:

• Sajtmártáshoz:
  • 5 dkg parmezán vagy parmezán jellegű sajt (például Grana Padano)
  • Só és frissen őrölt bors
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 25 dkg mascarpone
  • 5 dl tejszín
  • 1 késhegynyi frissen reszelt szerecsendió
• Májhoz és borsóhoz:
  • Csirkemáj (2x2 cm-es darabokra vágva)
  • Vaj
  • Olaj
  • Balzsamecet
  • Fagyos zöldborsó
  • Petrezselyem (apróra vágva)
• Tészta:
  • Fusilli

Elkészítés:

1. Sajtmártás elkészítése: Elkészítjük az egyszerű sajtmártást: a parmezánt megreszeljük, a fokhagymát megpucoljuk és finomra zúzzuk, aztán a mascarponét és a tejszínt lassú fokozatra kapcsolt robotgéppel simára keverjük, és hozzáadjuk a parmezánt meg a fokhagymát. Megsózzuk-megborsozzuk, megfűszerezzük szerecsendióval, és ennyi, megvagyunk vele.
2. Máj sütése: A csirkemájat 2x2 cm-es darabokra vágjuk, aztán a vajat és az olajat egy 28 cm átmérőjű, 6 cm magas peremű teflonserpenyőben mérsékelt lángon kevergetve összeolvasztjuk. Rádobjuk a májat, és nagy lángon 5 perc alatt megsütjük benne. Közben egyszer-egyszer megforgatjuk a darabokat fakanállal, hogy egyenletesen piruljanak. Ezután a májra ráöntjük a balzsamecetet, és miközben felkapargatjuk az esetleg lepirult májdarabokat, megvárjuk, amíg 10 mp alatt elsistereg az ecetből a szúrós, nyers ereje. Ekkor a megsült májat szűrőlapáttal kiszedjük egy tálra, megsózzuk-megborsozzuk, és alufóliával letakarva félretesszük.
3. Zöldborsó párolása: Egy nagy fazékban bő 4 liter vizet forralunk a tésztának, és amíg felmelegszik, elkezdjük megpárolni a zöldborsót. A petrezselymet apróra vágjuk, aztán az eddig használt serpenyőbe, amelyben még ott a májsütésből maradt, vajas-olajos zsiradék, beleszórjuk a fagyos zöldborsót. Megsózzuk-megborsozzuk, hozzákeverjük a petrezselymet, és lefedve 10 perc alatt puhára pároljuk. Közben olykor átkavarjuk, de semmi értelme végig mellette állni.
4. Tészta főzése: Ha a tészta főzővize már lobogva forr, megsózzuk, aztán megfőzzük benne a fusillit.
5. Összeállítás: Miután a zöldborsó már megpuhult és a tészta megfőtt, összeállítjuk az ételt. A fusillit leszűrjük, kicsit félretesszük, és a borsóhoz visszapakoljuk a serpenyőbe a megsütött májat. Ezután a zöldborsós májra ráöntjük az előre elkészített sajtmártást, hozzáadjuk a leszűrt tésztát, és az egészet nagy lángon szűk 1 perc alatt kevergetve összemelegítjük.

Egyszerűsített, vegetáriánus változat

Ez a változat ideális, ha gyors, könnyed és húsmentes ételre vágyunk.

Hozzávalók:

• Tészta (fusilli vagy más kedvenc)
• Olaj
• Fagyos zöldborsó
• 1 nagy evőkanálnyi lemosott és lecsepegtetett kapribogyó
• 2 deciliter tejszín
• Citrom (alaposan lemosott héja, reszelve)
• Kisebb csokornyi apróra vágott petrezselyem
• Só, frissen őrölt bors (ízlés szerint)

Elkészítés:

1. Lobogva forró sós vízben feltesszük főni a tésztát.
2. Először egy evőkanálnyi olajat hevítünk, és ha már meleg, óvatosan rázuttyantjuk a zöldborsót. Ha mirelitit használunk, nem kell előtte felengedni.
3. A zöldborsóhoz szórunk egy nagy evőkanálnyi lemosott és lecsepegtetett kapribogyót, és felöntjük két deciliternyi tejszínnel.
4. Ízesítésül hozzáreszeljük egy alaposan lemosott citrom héját, és egy kisebb csokornyi apróra vágott petrezselymet is dobunk hozzá.
5. Jön még egy kevés só, és ízlés szerinti mennyiségben frissen őrölt bors.
6. Ha a mártásunk túl sűrű lenne, a tészta főzővizével hígítsuk nyugodtan.

További tippek és tanácsok az ízek fokozásához

• Majonéz készítése: A kellemes csuklóedzés után a kész mártáshoz hozzátekerek némi frissen őrölt borsot és belekeverek pár cseppnyi, friss citromlevet is. Fontos tanács: egy kolléganőmtől tanultam, hogy az elején tegyek bele mustárt, ha azt akarom, hogy kemény legyen a majonéz. Ezt azóta is betartom.
• Spenótos-sonkás változat: Próbálta már valaki a krémes spenótot sonkával? Nekem nagyon soknak tűnik a fejenként 2 deci tejszín, folyadékban és főleg kalóriában (+ 5 dkg parmezán + 5 dkg sonka!). Én a tojásokat szétválasztom, a sárgáját az eritrittel jól kikeverem, hozzáadom a mákot, kókuszreszeléket, citromhéjat, kókuszolajat, nagy lyukú reszelőn lereszelt almát, fahéjat és a vizet. A tojásfehérjét felverem jó kemény habbá és óvatosan a masszához keverem.
• Paradicsommal és kecskesajttal: Még nagyon bevált a sült paradicsom kecskesajttal, olívabogyóval. Egy tejszínes krémsajtot kikeverek egy kis tejföllel, joghurttal - mikor mi van otthon - abba teszek egy kevés natúr kecskesajtot (ez mindig puha, mert frissen veszem a maszek tejesnél, a szárazabbat lehetne reszelni is, de az jóval drágább). Miután rákentem a paradicsomra, még a tetejére is jut a kecskesajtból.
• Pite formájában: A töltelék összeállítása sem pepecselős munka. Egy serpenyőben gyengéden megolvasztom a vajat, aztán hozzászórom a még fagyos zöldborsót és fedő alatt puhára párolom az apró, zöld gyöngyöket. Utána beleöntöm a turmixgépbe megpárolt, de már langyos zöldborsót és beleütöm a tojásokat. Felöntöm a tejszínnel, hozzászórom a reszelt parmezánt, belevagdosom ollóval a rengeteg petrezselymet és reszelek hozzá friss szerecsendiót. Bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn ez a 6-os fokozat) és amíg bemelegszik, addig kivajazok egy 29 centi átmérőjű, fodros szélű kerámia-tortaformát, majd belenyomkodom a ½ centi vastag körszeletekre felvágott omlós tésztát úgy, hogy a tortaforma széleire is feljöjjön a tészta, mert így lesz pereme a pitének. Aztán villával megszurkálom néhány helyen a tésztát, ráborítok egy nagy darab sütőpapírt, arra szórok kb. fél zacskó rizst és mehet is a tészta a sütőbe 20 percre, hogy utána sápadt aranysárgán vegyem ki onnan. A rizs arra kell, hogy a tészta ne emelkedjen meg, maradjon hely a tölteléknek. Ha már kihűlt a tészta, beterítem az apró kockákra vágott sonkával, utána pedig óvatosan ráöntöm vagy rákanalazom a zöldborsós tölteléket. Egy jó nagy tál salátával - zöld fodrok, pár csepp balzsamecet és finom olívaolaj - úgy 4 embernek elég 1 pite könnyű vacsorára, de valami desszert utána még biztos lecsúszik.

Stahl Judit receptjei és a főzési tapasztalatok

Én szorgalmasan gyűjtögetem a Stahl Judit receptjeit és sokat el is készítettem, a leírásokat mindig saját kútfő (és a tapasztalatom szerint) módosítottam. Tudomásul vettem, hogy a mai könyvek valamilyen oknál fogva nem pontosak, nem nézik át stb. Örüljünk neki, hogy valaki írogatja a recepteket. És ha ez a könyvében is így jelenik meg, akkor qrva lehet örülni, hogy kiad valaki több ezer forintot, a nagy semmiért!

Stahl Judit receptjei a Life.hu-n

Stahl Judit ínyenc receptjeit nem csak a tévében láthatod - ezentúl a Life.hu-n is találkozhatsz velük. Készítsd el még ma!

Kenyértészta és pizza

Pizzatésztát készíteni pontosan ugyanannyira nem ördöngösen nehéz konyhai bravúr, mint az otthoni kenyérsütés. Már csak azért is mondom ezt, mert a pizzatészta maga sem más, mint egy egyszerű kenyértészta. És állítólag ez is eredetének magyarázata: az olasz pékek kimaradt kenyértészta-darabkákból sütötték kemencéikben régebben pizzákat. Utána a legnagyobb keverőtálamba, amim csak van, beleszórom a szárított élesztőt és a cukrot. Előszedem a kézi robotgépet, beleillesztem a tésztadagasztó-karokat, majd lassú fokozatra kapcsolom és elkezdem az élesztős-olajos vízbe apránként belekeverni a fűszeres lisztet. Utána újra átgyúrom a tésztát és elosztom 4 egyenlő részre. Amíg az egyiket jó centis vastagságúra kinyújtom, addig lefedve tartom a többi cipót. A kis jóindulattal körlapnak is nevezhető pizzát enyhén megolajozott sütőlapra teszem és 15 perces pihenő után jöhet rá vékonyan a pizzamártás meg azok a toppingok, amelyekre épp kedvünk támad. 4 tekintélyes méretű pizza lesz belőle 8 ember számára.

Stahl Judit citromos-mandulás muffin receptje és a kritikus pontok

Nézettek már Stahl oldalán a citromos-mandulás muffint? Mert nagyon jól hangzik, de én egy kis lisztet hiányolok belőle… vagy lehet muffint készíteni liszt nélkül? Mondjuk én érzés szerint csináltam és nem pármai sonkát, hanem egy kicsit olcsóbbat raktam bele. Nyami-nyami. Nagyon éhes lettem. Lehet, hogy gyorsan csinálok is egy kis adagot.A citromokat beletettem egy kis lábosba és annyi vizet öntöttem rájuk, amennyi ellepte őket. Miután felforrt a víz, lejjebb vettem a lángot és fedő alatt 20 percig csendes bugyogásban tartottam a gyümölcsöket. A citromokat félbevágtam, a magokat a kés hegyével kipiszkáltam belőlük és a magnélküli gyümölcsöket falatnyi darabkákra vágtam. Elővettem a késes betétű robotgépet és máris zuttyantottam bele a citromdarabokat, hozzájuk küldtem a tojásokat, és a géppel addig kevertem, míg szinte sima massza nem lett belőle. Maradtak benne imitt-amott hangyakörömnyi citromhéjdarabkák, de azokra finom volt rábukkani a már kész muffinokban. Hozzászórtam még a péphez az őrölt mandulát, a sütőport meg cukrot, és megint jöhetett a gépi kevercselés. Ezzel kész is volt a tészta, és belekanalaztam a papírkapszlikkal kibélelt 12 tepsihorpadásba. Aztán betoltam a tepsit a sütőbe, és 25-30 perc alatt megsütöttem a muffinokat, amelyek a lédús citrompép miatt még 1-2 nap múlva sem száradtak ki. A sütőpor minek? Én inkább a citromot sokalltam benne, de mennyi is igazából az a x db citrom?Bekapcsoltam a sütőt 200 C-ra (gázsütőn ez 6-os fokozat) és papírkapszlival kibéleltem 2 muffintepsi összesen 24 db horpadását. Utána egy nagy tálba beletettem 30 deka puha vajat és ugyanennyi cukrot, majd 3-4 perc alatt kézi robotgéppel habosra kevertem a cukros vajat. Egyenként hozzáütöttem 4 tojást -mielőtt új tojás pottyant volna bele, előtte mindig alaposan elkevertem az előzőt-, majd elköszöntem a gépi erőtől, mert 15 deka Nutellát már fakanállal is könnyedén hozzá tudtam kavarni a sárga mixturához. Azalatt a 20 perc alatt, amíg a két tucatnyi muffin egyszerre süldögélt a sütőben, nekiláttam a bevonatnak. Darabkákra törtem 10 deka étcsokit és 20 deka tejcsokit, majd 10 deka vaj társaságában gőz fölött megolvasztottam a csokiduót.

Édes és sós finomságok a konyhából

A zöldborsós tészta mellett számos más finomság is elkészíthető, melyek inspirációt adhatnak a konyhában.

Hortobágyi húsos palacsinta

Nagy kedvencem a Hortobágyi húsos palacsinta. Ha vendégeket várok, általában előételnek készítem, de ha csak a családnak készül, akkor simán elmegy főételnek is, hiszen igen laktató. Az eredeti hortobágyi palacsinta úgy készül, hogy csirkehúsból pörköltet főzünk, kicsontozzuk, lebőrözzük, felaprítjuk vagy ledaráljuk a húst, majd a behabart szafttal meglocsoljuk. Ezzel megtöltjük, majd feltekerjük a palacsintákat. Hallottam olyan verziót is, hogy a megtöltött palacsintákat bepanírozzák és bő olajban kisütik, mint a rántott húst. Most nem teljesen az eredeti verzió szerint, hanem darált húsból készítettem, de szerintem így is nagyon finom, legalábbis eddig még mindenkinek nagyon ízlett.

Hozzávalók:

• 12 palacsinta az alaprecept alapján
• 50 dkg darált hús
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 fehér paprika
• 1 paradicsom
• 1 ek pirospaprika
• 1 kis pohár tejföl (175 gr)

Elkészítése: Pörköltet készítek a darált húsból.

Borjúpörkölt

Vasárnap ünnepeltük férjem születésnapját, arra készítettem el a borjúpörköltet. Szaftja sűrű, ízletes, egyszóval tökéletes. Legközelebb is így sikerüljön, leírom a receptjét.

Hozzávalók:

• 2 kg borjúhús
• 30 dkg-nyi vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• Füstölt szalonna 10 dkg-nyi + 2 ek zsír (vagy 10 dkg-nyi zsír)
• 1 db nagyobb fehér paprika
• 2 db paradicsom (vagy 5 dkg paradicsompüré)
• 2 evőkanál törött pirospaprika
• Só ízlés szerint, 2 kiskanál bors, 1/2 kiskanál őrölt kömény, 1 kk majoranna
• Vörösbor jobb fajta száraz 1dl-nyi (opcionális)
• Piros arany 1 evőkanál (opcionális)

Elkészítése: Legelőször feldarabolom a szalonnát, vöröshagymát, fokhagymát, paprikát. A paradicsomot forró vízbe mártom, lehúzom a héját, majd feldarabolom. A szalonnát zsírjára sütöm, hozzáadok 1-2 ek-nyi zsírt és a vöröshagymát kissé megdinsztelem benne. A feldarabolt fokhagymát is hozzáadom, de ezzel csak kb.1 percig pirítom. Rárakom a borjú húst és fehéredésig pirítom.

Kókuszos mákos sütemény

Isteni ez a sütemény, hála az egészséges élet blog szerzőjének, akinél rátaláltam erre a finomságra. Igazi puha, szaftos, szénhidrát csökkentett diétába beilleszthető - és nem utolsó sorban kb. 10 perc alatt elkészíthető, 30-35 perc alatt kisüthető.

Hozzávalók:

• 20 dkg darált mák
• 10 dkg kókuszreszelék
• 2 db nagyobb alma
• 3 ek kókuszolaj
• 6 ek eritrit vagy 2 ek 4-szeres édesítő
• 2 tk fahéj
• 2 tk sütőpor
• 1 bio citrom reszelt héja
• 4 tojás
• 2 dl víz vagy mandulatej
• Opcionális: felszeletelt dió vagy mandula a tetejére

A tojásokat szétválasztom, a sárgáját az eritrittel jól kikeverem, hozzáadom a mákot, kókuszreszeléket, citromhéjat, kókuszolajat, nagy lyukú reszelőn lereszelt almát, fahéjat és a vizet. A tojásfehérjét felverem jó kemény habbá és óvatosan a masszához keverem.

Mogyorómártásos csirke

Előveszek egy másik serpenyőt és kanálnyi olajon megpárolom benne az apróra vágott újhagymát, aztán hozzákeverem az összezúzott fokhagymát és belereszelem a megpucolt gyömbért is. Utána lehúzom a tűzről a serpenyőt és a gyömbéres hagymához keverem a curry-port meg földimogyorókrémet. Visszateszem a mártást a tűzre és néhány perc alatt összeforralom. Végül belekeverem a megpirított csirkekockákat, ezekkel együtt is összerottyantom még az egészet, aztán a mogyorómártásos csirkét megszórom apróra vágott firss korianderzölddel.

Tejszínes-sonkás spenótos tészta

Amíg enyhén sós, lobogóan forró vízben kifőzöm a tésztát, addig el is készül a mártás. Utána a durvára tört diót beleszórom a turmixgépbe és ollóval gyorsan hozzányesem a nagy csokor petrezselymet. Belereszelem a megmosott citrom héját, hozzácsurgatom a gyönyörű, zöldessárga olívaolajat és megsózom, megborsozom az egészet. 2 adag lesz belőle. Ha forr, akkor beledobom a megpucolt, megmosott spenótleveleket és aztán 1 perc múlva ki is kapom őket. Egy tálban kézi habverővel -nem az elektromossal, hanem az óvodai jelként is közkedvelt, hagyományos fajtával- enyhén habosra verem a tojásokat a tejszínnel, beleszórom a frissen reszelt parmezánt és a vékony csíkokra vágott sonkát. Picit megsózom -csak óvatosan, mert már maga a sonka és a sajt is eléggé sós-, aztán tekerek hozzá borsot és reszelek bele bőven szerecsendiót is. 2 bőséges adag lesz belőle.

Citromos-kókuszos krémdesszert

Ehhez a frissítő édességhez először habosra keverem a mascarponét a tojássárgájával és a porcukorral, hozzászórom a kókuszreszeléket, aztán pedig jöhet a zöldcitrom leve is. Jöhet a rétegezés: desszertes tálkát veszek elő, melybe egy sor szirupba áztatott babapiskóta, rá pedig egy sor kókuszkrém kerül, egészen addig, amíg az összes finom hozzávaló el nem fogy.

Málnás-csokoládés muffin

Sokunk kedvence ez a turbó-édesség, és nemcsak azért, mert pikk-pakk elkészül, hanem azért is, mert extrán csokis, és duplán mogyorós - azaz maga a mogyorós csokoládé-álom. Bekapcsoltam a sütőt 200 C-ra (gázsütőn ez 6-os fokozat) és papírkapszlival kibéleltem 2 muffintepsi összesen 24 db horpadását. Utána egy nagy tálba beletettem 30 deka puha vajat és ugyanennyi cukrot, majd 3-4 perc alatt kézi robotgéppel habosra kevertem a cukros vajat. Egyenként hozzáütöttem 4 tojást -mielőtt új tojás pottyant volna bele, előtte mindig alaposan elkevertem az előzőt-, majd elköszöntem a gépi erőtől, mert 15 deka Nutellát már fakanállal is könnyedén hozzá tudtam kavarni a sárga mixturához. Azalatt a 20 perc alatt, amíg a két tucatnyi muffin egyszerre süldögélt a sütőben, nekiláttam a bevonatnak. Darabkákra törtem 10 deka étcsokit és 20 deka tejcsokit, majd 10 deka vaj társaságában gőz fölött megolvasztottam a csokiduót.

Lekváros mandulatallérok

A lekváros mandulatallérokat mindenkinek ajánlom. Előmelegítem a sütőt 175 C-ra (gázon 4-es fokozat), és enyhén nedves kézzel dió nagyságú darabkákat csipkedek ki a tésztából. Ezeket aztán a tenyerem közt jó 2 centis golyókká formálom és egymás mellé ültetetem a sütőpapírral fedett tepsikre. Mindegyikük közepébe belenyomom a hüvelykujjamat, a krátereket pedig megtöltöm 1-1 teáskanálnyi olyan lekvárral, ami pont van otthon.

Érdekességek és konyhai praktikák

A konyhai munkát számos apró trükk és érdekesség teheti könnyebbé és élvezetesebbé.

Zöldségek tárolása és felhasználása

A répa zöldje többet árt, mint gondolnánk, ha tárolásról van szó. De mégis miért? Fontos tudni, hogy a zöldségek frissességét és ízét nagyban befolyásolja a helyes tárolás.A cukkinit meg a padlizsánt kétcentis karikára vágom, az édesköményt pedig egycentis csíkokra nyiszatolom föl. Aztán mindezt beleszórom egy tepsibe és összekeverem olívaolajjal meg frissen őrölt borssal. Lefedem az egészet alufóliával és úgy 45 perc alatt illatosra sütöm-párolom így a zöldségeket. Keverek rajtuk egyet, aztán fólia nélkül visszatolom még a vega-álmot egy negyedórára a sütőbe, hadd szoláriumozzanak csak a darabkák. A zöldségkavalkádot belekanalazom egy mélyebb serpenyőbe és hozzákeverem a kecskekrémsajtot meg az apróra vágott rozmaringot. Sózom és tekerek rá még frissen őrölt borsot. 3 nagy vagy 6 kisebb adag lesz belőle.

Környezettudatos konyha

Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A környezettudatos konyha nem csupán az alapanyagok megválasztásánál, hanem a hulladék minimalizálásánál is megmutatkozik.

Egészség és táplálkozás

A magnézium és a melatonin is azon táplálékkiegészítők közé tartozik, amik segítik az elalvást és a minőségi pihenést. Új tanulmány vizsgálta az elhízás megelőzése és a napi lépésszám kapcsolatát. Az eredmények szerint azonban a napi 10 000 lépés megtétele nem feltétlen kell ahhoz, hogy tartsuk testsúlyunkat, vagy éppen megelőzzük az elhízást.

Konyhai tippek és trükkök

• Tészta készítése: Először beleszórom egy nagy keverőtálba a lisztet, sózom, borsozom, majd kisebb kockákban hozzászeletelem a hideg vajat és gyorsan, amennyire csak tudom morzsásra vegyítem őket a kezemmel. Aztán a vajas-lisztes morzsához öntöm a tojássárgájákkal, meg a hideg vizet és secperc alatt összegyúrom a tésztát. Mivel a hosszas gyúrogatás árt a tésztának, nem kell nagyon gondosnak lenni: ha már úgy-ahogy összeállt, akkor készen is van.
• Füstölt sonka pirítása: Végül ugyanabban a teflonserpenyőben, amelyben a borsót pároltam - ismert a jelszó: kevesebb mosogatás, több öröm -, gyorsan illatosra pirítok 2 nagy szelet, ujjnyi vastag füstölt, főtt sonkát és boldog várakozással pakolom ki a tányérokra egymás mellé a harsogóan zöld, parmezános zöldborsópüré-halmokat meg a mélyvörös hússzeleteket. 2 adag lesz belőle.
• Paradicsom püré: A paradicsomot forró vízbe mártom, lehúzom a héját, majd feldarabolom.
• Vaníliás tej: Összeöntöm egy lábosban a tejet meg a tejszínt, aztán beleteszem a félbevágott vaníliarudat és addig melegítem, amíg majdnem felforr. Utána nagyon gyenge tűzön vagy gőz fölött besűrűsödöm a szószt. Amikor már elég sűrű, akkor leveszem a mártást a gyenge tűzről.
• Krumplipüré: A megmosott újkrumplikat beleszórom egy nagy fazékba és leöntöm annyi vízzel, amennyi bőségesen ellepi a szemeket. Megsózom a vizet, felforralom és 20 perc alatt puhára főzöm az újkrumplikat. Apróra vágom az újhagymák zöld részéit, a fokhagymát átpaszírozom a fokhagymaprésen és mehetnek ezek is a püréhez. 8 adag lesz belőle.

Inspiráló receptek és ízkombinációk

A konyha a kísérletezés és a kreativitás helyszíne. Ne féljünk új ízeket kipróbálni és a meglévő recepteket a saját szánk íze szerint alakítani.

Pad thai

Jön az imádott wok: belelöttyintem az olajat és közepes tűzön 2 perc alatt megpárolom benne a karikára vágott újhagymát meg az összezúzott fokhagymát. A megpárolt tengeri herkentyűkhöz öntöm a kisebb serpenyőben várakozó ízes szószt meg az addigra megpuhult és jó alaposan kinyomkodott, puha rizstésztát. Tetemes mennyiség lesz belőle 2 ember számára.

Tonhal citrommal

A felengedett tonhaldarabokat tenyérnyi szeletekre vágom, mindkét oldalukat megsózom és megborsozom, aztán félreteszem őket. A páchoz lereszelem a zöldcitromról a héját, majd kezemen átszűrve belefacsarom a levét egy jó nagy műanyagdobozba. Ugyanebbe a dobozba beleszórom a lereszelt zöldcitromhéjat, beleöntöm az olajat meg a fehér bort, majd miután mozsárban megtörtem a koriandermagot, azt is belekeverem. A páclébe belefektetem a halszeleteket, lefolpackozom a dobozt, és 1-2 órára berakom a hűtőbe. Mielőtt enni akarnánk, kiveszem a hűtőből, és megvárom, amíg a halszeletek szobahőmérsékletűre melegednek. Utána kiemelem őket a pácból, és papírtörlőn egymás mellé terítem. Ha lecsepegtek, kezdődhet a halsütés. Ez úgy történik, hogy először gyengéd lángon megolvasztom a vajat egy óriási vagy két közepes méretű serpenyőben. Aztán közepes erejűre csavarom a serpenyő(k) alatt a lángot, és vigyázva, nehogy belecseppenjen a szeletekről alkoholos páclé a nyílt lángba, beleteszem a meleg vajba a haldarabokat. Oldalanként 3-3 percig rotyogtatom őket, és ehetünk is rögtön. 4 adag lesz belőle.

Puffancsok és szószok

Hozzájuk lötykölöm a fehér bort, az apróra vágott újhagymát, a vékony szeletekre felvágott fokhagymát, szórok hozzá pici sót és tekerek bele jó sok frissen őrölt borsot. Az 1-2 perc alatt aranybarnára sülő puffancsokat szűrőkanállal kiszedegetem és kicsit lecsöpögtetem róluk az olajat. A ropogós falatkákat még melegen, de nem tűzforrón házi majonézbe tunkoljuk, aztán szép sorrendben és felváltva - egyik Saci, másikat én - mindet megesszük. Közben egy kis serpenyőben felhígítom vízzel a sűrű tamarindpasztát. Aztán hozzáteszem a pálmacukrot, a rizsecetet, a thai halszószt és megszórom még az egészet csipetnyi szárított csilipehellyel.

Sárgarépa párolva

Jöhet a párolás. Kevés vizet engedek egy fazékba, beleteszem a kukta fém párolóbetétjét és ebbe szórom bele a répádarabokat. Felforralom a vizet, lefedem a lábost és a gőzben, ugyanúgy ahogy eddig a többi zöldséget, a répát is megpárolom. A levest megsózom, tekerek hozzá frissen őrölt fekete borsot, keverek bele apróra vágott korianderzöldet - Ázsia ízei zöld levélkék formájában -, aztán beleszórom a levesbe a megmosott mazsolákat is. 1 adag lesz belőle.

Szendvicsek sült paprikával

A friss bucikat félbevágom, megpakolom őket alaposan a krémmel és teszek mindegyikbe egy-két vékony szelet, sült paprikacsíkot. 4 szendvics lesz belőle.

Narancslikőrös eper vaníliafagyival

A mozsaramra beleteszem a porcukrot, hozzádobom a felhasított vaníliarúdakat és 1-2 perc alatt összemorzsolom törővel úgy, hogy szinte minden egyes cukorszemcse átvehesse a vanília isteni aromáját. Végül lötykölök rá narancslikőrt és, erősítendő a narancsízt, ráreszelem a megmosott narancs héját is. Lefedve beteszem a hűtőbe a narancslikőrös epret, hogy néhány óra alatt összeérhessenek az ízek. Vaníliafagyival vagy édes tejszínhabbal, de akár mindkettővel egyszerre is nagyon finom. Nem tudom, hány adag, mert én akár az egészet képes vagyok megenni, de valószínűleg elég 4 édesszájú, ám nálam kicsit mértéktartóbb embernek. Poharakba kanalazom, és mehet a hűtőbe.

tags: #stahl #zoldborsos #teszta