Házilag készített, ízletes szendvicskenyér: A subwaysajtos-oregánós zsemle titka

Bevezetés a nosztalgia ízébe

Sokan őriznek kellemes emlékeket a zsúrkenyérről, amely édeskésségével, csinos megjelenésével és egyszerű, de nagyszerű kombinációival - mint például vajjal, sonkával, csemegeuborka szelettel és reszelt trappistával - hódított. Nem csoda, ha manapság is népszerűek az édes szendvicskenyerek. Az Egyesült Államokban tett utazások során, különösen a belső járatok repülőterein, sokan találkoznak a Subway szendvicsekkel, amelyek egyedi ízvilágukkal és változatos feltéteikkel azonnal magukra vonzzák a figyelmet. Érdekes, hogy Magyarországon a lánc a prémium szendvicskategóriát célozza meg, legalábbis árban. Az ízletes szendvicsek Tex Mex és ázsiai ízeket is felvonultatnak a hagyományos felvágottfélék mellett. Az Egyesült Államokban egyébként más a feltétkínálat, mint Európában; a választék és a mennyiség a triplája, az ára pedig a harmada.

Az ideális házi szendvicskenyér megalkotása

A cél egy olyan szendvics megalkotása volt, amely hasonlít a Subway szendvicsekhez, de olcsóbb, finomabb és házilag is könnyen elkészíthető. Ennek a szendvicsfélének az édeskés kenyér a lényege. Ha belegondolunk, hogy húsvétkor kaláccsal esszük a sonkát, a libamáj szintén kaláccsal a legfenségesebb, a vargánya gombáról nem is beszélve, akkor az édeskés kenyér nem idegen a színvonalas gasztronómiában. Sőt, folyamatos törekvés az, hogy összetett ízek és állagok váltakozzanak az ételekben: sós, édes, savanyú, lágy, ropogós, krémes. Ezeket a szempontokat is figyelembe véve egy kalácsosabb, könnyebb szendvicskenyérre volt szükség. A hamburger zsömle tésztája jó kiindulópontot jelentett, ám még annál is könnyedebb állagra vágyott a készítő. Az első próbálkozás is kiválóan sikerült, és a gyerekeknek is ez ízlett a legjobban.

Az első változat: tejföllel gazdagítva

Az első változat elkészítése során 1 dl tejfölt használtak fel. Az élesztőt langyos tejben felfuttatták egy evőkanál porcukorral, majd minden összetevőt összegyúrtak. Tíz perc múlva olajos felületen átdagasztották, majd húsz perc múlva megint, és harminc perc múlva újra. Az utolsó dagasztás után fél órával megformázták, majd harminc-negyven percet pihentették sütőpapírral bélelt tepsin. Megkenték felvert tojással, megszórták frissen reszelt parmezánnal és kevés morzsolt oregánóval. Összesen 8 darab, körülbelül 15 dkg-os szendvicskenyeret kaptak. A felét még melegen megtöltötték mindenfélével.

A tökéletesítés felé: a második, lágyabb változat

A tökéletesebb szendvicskenyér elérésének érdekében egy második variációt is kipróbáltak, 2 dl tejföl felhasználásával. Ebben az esetben összeállítás után tíz perccel alaposan átdagasztották a tésztát, egy óra múlva megformázták, további negyven perc múlva pedig kisütötték a szendvicskenyereket. Nem kenték meg tojással, hogy olyan kalácskenyeret kapjanak, melynek a felülete is puha. Végül, mint az előző variációnál, itt is megszórták parmezánnal és oregánóval. Ez a kenyér lett maga a tökély, amely kéthetente készül a család legnagyobb megelégedésére. Egy négytagú családnak két főétkezéshez, vagy uzsonnára elegendő 8 darab szendvicskenyér előállítása, melynek költsége is jelentősen kedvezőbb a bolti alternatíváknál. A kisfiú reggeli kérdése, miszerint „anya, ugye a második szendvicskenyerem még megvan, nem ette meg senki?”, önmagában is elegendő bizonyíték a sikerre.

A Subway kifli és az otthoni alternatívák

A Subway kifli egy különleges péksütemény, amely a népszerű étteremlánc szendvicsalapjához hasonlít. Otthon elkészítve sokszor még egészségesebb is lehet. Puha, könnyű állaga és enyhén ropogós héja ideális alapot ad bármilyen töltelékhez - a klasszikus sonkás-sajtos szendvicstől egészen a zöldségekkel gazdagon megpakolt változatokig. A Subway kifli tésztája lágyabb, mint egy hagyományos kiflié, ennek köszönhetően sütés után sem szárad ki olyan gyorsan. A tetejét gyakran megszórják szezámmaggal, zabpehellyel vagy reszelt sajttal, ami nemcsak látványossá, de ízletesebbé is teszi. Formája hosszúkás, nagyjából úgy, mint egy hotdog, csak annál szögletesebb, így tökéletesen illeszkedik a szendvicsekhez, amelyekből minden falat ugyanolyan finom lesz.

Az otthoni változat előnyei és táplálkozási szempontok

Bár a gyorséttermi Subway kiflik kétségkívül finomak, az otthoni változat több szempontból is előnyösebb lehet. Egyrészt teljesen kontrollálhatjuk az alapanyagokat: elhagyhatjuk az adalékanyagokat, tartósítószereket, és olyan liszteket, magokat vagy fűszereket használhatunk, amilyeneket szeretünk. Másrészt a házi változatnál kísérletezhetünk a tésztával - készülhet teljes kiőrlésű, rozslisztes vagy akár gluténmentes verzió is. Ráadásul a frissen sült, saját konyhánkból kikerülő kiflinek páratlan az illata és az íze, amit egy boltban vásárolt termék sosem fog visszaadni. Míg az étteremláncokban kapható kiflik gyakran fehér lisztből készülnek, otthon könnyen készíthetünk belőle egészségesebb változatot. Részben teljes kiőrlésű liszt hozzáadásával rostban gazdagabb lesz, a magok pedig extra tápanyagot adnak hozzá. Így egy olyan kiflit kapunk, amely nemcsak finom, hanem sokáig laktat is.

Tárolás és felhasználási ötletek

A Subway kifli, vagy a hozzá hasonló házilag készített szendvicskenyér, legfinomabb frissen, de jól tárolható. Ha több darabot sütünk, a kihűlt kifliket légmentesen záródó dobozban vagy vászonzsákban tartsuk. Így egy-két napig puhák maradnak. Fagyasztani is lehet: sütés után hagyjuk teljesen kihűlni, majd fagyasszuk le, és szükség esetén sütőben vagy kenyérpirítóban frissítsük fel. A szendvicskenyér igazi szendvicsklasszikus. Tölthetjük hideg húsokkal, sajtokkal, friss zöldségekkel, de akár melegszendvicsnek is tökéletes. Ezt a zsemlét annak ajánljuk, aki nem szereti a keményebb, ropogós héjú zsemléket. A tészta könnyű, lágy. Az oregánó ízlés szerint elhagyható vagy más zöldfűszerrel helyettesíthető.

Részletes recept: Subway-jellegű sajtkrémes-oregánós zsemle

Az alábbi receptből 9 nagyméretű zsemle készíthető, de legközelebb érdemesebb 12 részre osztani a tésztát, ha kisebb méretű zsemlékre vágyunk.

Hozzávalók:

• 70 dkg liszt - fele-fele arányban finomliszt és rétesliszt (BFF55)
• 5 dl langyos tej
• 5 dkg élesztő
• 5 dkg olvasztott vaj
• 10 dkg reszelt sajt (ebből picit félretettünk a teteje megszórásához)
• 2 teáskanál só
• 1 teáskanál cukor
• 2 teáskanál szárított oregánó + 1 teáskanálnyi majd a tetejére
• 1 tojás a kenéshez (elhagyható a puhább felületért)

Elkészítés:

1. Tészta összeállítása és dagasztás: Az összes hozzávalót - a liszteket, langyos tejet, élesztőt, olvasztott vajat, reszelt sajtot (a tetejére szánt mennyiség kivételével), sót, cukrot és 2 teáskanál oregánót - egy tálba tesszük. Nem kell külön felfuttatni az élesztőt. Alaposan megdagasztjuk. A tészta nagyon lágy lesz, de éppen ez a kívánt állag.
2. Kelesztés: A megdagasztott tésztát letakarva egy órán át kelesztjük meleg helyen, amíg duplájára nem nő.
3. Formázás: Az egy óra elteltével a megkelt tésztát 9 (vagy 12, ha kisebb méretű zsemléket szeretnénk) egyenlő részre osztjuk. Megformázzuk a zsemléket, hosszúkás alakúra, a Subway kiflikhez hasonlóan.
4. Második kelesztés és előkészítés: A megformázott zsemléket sütőpapírral borított tepsire helyezzük, kellő távolságra egymástól. A tetejét megkenhetjük felvert tojással, amennyiben fényesebb, kissé ropogósabb felületet szeretnénk. Ha puhább felületű kalácskenyér a cél, akkor a tojásos kenést elhagyhatjuk. Ezután megszórjuk a félretett reszelt sajttal és 1 teáskanál oregánóval. Hagyjuk pihenni a tepsiben még 30-40 percig.
5. Sütés: Előmelegített sütőben, 180-190 fokon sütjük körülbelül 15-20 percig, vagy amíg aranybarnára sülnek. Fontos, hogy a sütési idő a sütő teljesítményétől függően változhat.

Ezzel az eljárással könnyedén elkészíthetők a házilag készült, Subway-jellegű sajtkrémes-oregánós zsemlék, amelyek garantáltan elnyerik a család tetszését, és kiváló alapot biztosítanak a legkülönfélébb, kreatív szendvicsfeltétek számára.

tags: #subwaysajtos #oreganos #zsemle