A csicseriborsó, bab, lencse, fekete szemű menyecske - mondja az ismert gyermekdal. Nagyjából idáig terjed hazánkban az Elő- és Közép-Ázsiából származó csicseriborsó ismerete. Pedig érdemes megismerkedni vele, hiszen igen gazdag fehérjeforrás, és kellemes, dióra emlékeztető, ám nem túl karakteres íze kiválóan alkalmassá teszi bármilyen fűszerrel való ízesítésre. Sokoldalúan használhatjuk fel. Készíthetünk belőle akár levest, akár vegetáriánus egytálételt, lisztjéből pedig kenyér- és lepényféléket süthetünk.
A tökéletes nassolnivaló alapjai
Ha már muszáj rágcsálni valamit, az mindenképp legyen fűszeres, izgalmas, ne csak szimplán fojtogatóan sós. Ez a sült csicseriborsó mindezt tudja, ráadásul körülbelül három mozdulat elkészíteni. A csicseriborsó az egyik legjobb szénhidrátforrás, mert sok rostot tartalmaz, így a szénhidrátok nagyon lassan szívódnak fel belőle. A csicseri íze már önmagában eszméletlenül jó, de mély, karakteres, mogyorós lesz a sütőben. Ehhez még jönnek a fűszerek, amit mindenki ízlése szerint alakíthat - a lenti recept legyen csak irányadó.
Mint Piedonénak a sült bab, olyan nekem ez a sült csicseriborsó. A Közel-Kelet összes finomságával, a joghurt lágyságával, a pita chipsz ropogósságával minden benne van, ami egy könnyű csipegetnivalóhoz kell. Már csak a barátok és egy jó beszélgetés hiányzik. Közeleg a Húsvét, és bár lehet a vendégváró falatok ideje tolódik, de akár másoknak, akár magunknak szeretnénk készülni finom, gyors nassolnivalóval, nem kell lemondanunk az egészségről.
Előkészületek és technológiai folyamatok
A csicseriborsó sütése nem pontos tudomány, az időket csak becsülni tudjuk, mert soktényezős összefüggés ez: függ a borsó korától, hogy meddig állt a polcon, vagy mióta lapul a konzervben. Ha friss csicseriborsót használunk, 8-10 órára mindenképpen áztassuk be, és számítsunk viszonylag hosszú főzési időre.
Tegyük a csicseriborsót egy nagyobb edénybe, és öntsünk rá kétszer annyi hideg vizet. Mivel nagyon sok nedvességet képes felvenni, hagyjunk neki bőven helyet. Legalább 12 órán hagyjuk ázni. Áztatást követően csepegtessük le, hagyjuk picit száradni. Körülbelül 2 tepsinyi adagra elegendő a mennyiség.
Legpuhább sütőben sült sertéshús. Egyszerű a titka!
A sütőt melegítsük elő 190ºC-ra. A csicseriborsót átöblítjük, lecsepegtetjük, a levált héjakat eltávolítjuk, majd konyhai papírtörlővel amennyire csak lehet, leitatjuk, hogy minél szárazabb legyen. A szárazra törölt csicseriborsót egy nagy konyharuhába borítjuk, szárazra töröljük. Egy sütőlapot kibélelünk sütőpapírral. A szárazra törölt csicseriborsót beleszórjuk, majd meglocsoljuk az olajjal és megszórjuk a fűszerekkel. Alaposan elkeverjük, hogy a fűszerek és az olaj egyenletesen bevonja. Kb. 30-35 percig sütjük, amíg ropogósra pirul.
Alternatív megközelítések és ízesítési trükkök
Egy vastagfalú lábosban hevítsük fel az olajat, és adjuk hozzá a hagymát, majd néhány perc párolás után a fokhagymát is. 1 perc együttpárolás után mehetnek bele a fűszerek és a citromhéj, és ha már érezzük az illatát, akkor hozzáadhatjuk a csicseriborsót is, amit minden esetben előzőleg leszűrtünk. Az áztatott csicserihez 1 l alaplevet, a konzervhez pedig 3 dl alaplevet adunk, 1 percig forraljuk, lefedjük, és betesszük a sütőbe.
Akkor jó, ha puha, de még nem esik szét, és kevés leve maradt. Tálaljuk ropogósra sütött pitachipsszel, joghurttal, amit gazdagíthatunk citromlével és petrezselyemmel, sóval, borssal. Jól megy hozzá a pirított fenyőmag, az uborka, a paradicsom, és bármilyik összetevő fűszerből egy csipet.
Egy másik izgalmas technika a karamellizált hagymás változat: a lila hagymát apróra vágjuk, majd egy kevés zsíron megdinszteljük, sózzuk, majd kis lángon kevergetve kicsit meg is pirítjuk. Közben hozzáadjuk a mustármagot és azzal pirítjuk. Ha már összeesett és az illata is édeskés, akkor levesszük a tűzről, hozzáadjuk a curryt, a lime- vagy citromlét. A lecsepegett csicseriborsót a forró zsiradékba tesszük és folyton rázogatva megpirítjuk minden oldalát. Ha átpirult, akkor egy papírtörlőre kipakoljuk, leitatjuk róla az olajat, majd még forrón a hagymás fűszeres valamibe forgatjuk.
Kulturális összefüggések: A leblebi öröksége
A boza igazi energiabomba: a legnépszerűbb isztambuli változata fermentált hántolt kölesből készül. Tetejére őrölt fahéj és pirított, ropogós csicseriborsó (leblebi) jár. Salep nincs, boza nincs, marad a pirított csicseriborsó, amely házi változata valamelyest felidézi az isztambuli levegőt. Jó kis snack, bármilyen keleti fűszert felvesz, és nagyon finom salátákra, főzelékre is kiváló.
Stahl receptje alapján készítettem ezt a nasit. Annyit változtattam a recepten, hogy pluszba fél lime levét is bele facsartam, mert számomra a csicseriborsóval a citrom/lime kéz a kézben jár. Nekem ízlett ez a nasi, bár eléggé olajos, nem igazán lehet a sütés után leitatni a borsóról. Ez annyira nem tetszett benne, de egyébként rendben volt. Nem nagy adag, inkább csak kóstoló.
Először is sós vízben megfőzök egy marék bulgurt, majd amikor megpuhult, leszűröm, hűlni hagyom. A csicseriborsót leöblítem, tálba öntöm, és vagy villával dolgozom pépesre, vagy a botmixert vetem be. Ehhez a masszához aztán hozzáadom a főtt bulgurt, ízesítem egy-egy késhegynyi őrölt köménnyel, római köménnyel. Ha kedveljük a csípőset, chiliporral, borssal is acélozhatunk rajta. Megsózom, hozzáadok egy nagy csokor összevagdalt petrezselymet, és némi citromlé, meg 1 tojás segítségével homogénné keverem. Gombóccá formálom, és bő olajban pirosra sütöm.
tags: #sult #csicseriborso #stahl