A sült csirkecomb tócsnival egy olyan étel, amely ötvözi a hagyományos magyar konyha egyszerűségét a modern gasztronómia ízbeli gazdagságával. A tócsni, mely lapcsánka, lepcsánka, cicege vagy krumpliprósza néven is ismert, egy reszelt burgonyából készült, serpenyőben vagy sütőben sütött étel, amely nemcsak Magyarországon, hanem Közép-Európában is rendkívül népszerű. Hagyományosan liszttel, tojással és fokhagymával készül, majd bő olajban sütik ki. Azonban, mint oly sok más ételt, ezt is lehet úgy készíteni, hogy a kicsik is szeressék, és akár egészségesebb változatban is elkészíthető, például sütőben sütve, ami sokkal könnyebb végeredményt biztosít. A csirkecomb nemcsak jóval olcsóbb, mint sokak kedvence, a csirkemell, de jóval szaftosabb is, így tökéletes választás ehhez a fogáshoz.
A tökéletes sült csirkecomb előkészítése és fűszerezése
A sült csirkecomb elkészítésekor az előkészítés kulcsfontosságú. A combokat érdemes már előző este előkészíteni, pácold fűszeres olajba, hogy ízletes és szaftos legyen. A hús a zöldfűszerektől lesz ízletes, a szósztól pedig szaftos, úgyhogy nem fog kiszáradni a sütőben. Érdemes vajon lepirítani, mielőtt a tepsibe tesszük, hogy ropogós legyen a bőre. Sózzuk, borsozzuk a combokat ízlés szerint. Ha még szaftosabb húst készítenénk, öntsük nyakon a csirkecombokat paprikás tejföllel, szórjuk meg őket sajttal, úgy toljuk a sütőbe. Hogy igazán finom legyen a szósz, kömény, majoránna és fokhagyma is kerüljön a fűszerpaprika mellé, picit olyan lesz az ízvilága, mint egy csirkepaprikásnak, csak persze jóval kevesebb lével.
A hús-gyümölcs párosítástól nem kell tartani, az édeskés vagy savanykás alma nagyon jól passzol a pirosra sült csirkecombhoz. Tegyünk melléjük egy fej hagymát és két egész almát. Fedjük le alufóliával, hogy sülés közben átjárják az ízek. A hús mellé nem csak az olyan gyümölcsök illenek, mint az alma, körte, szilva, citrusfélékkel is érdemes kipróbálni. A savanykás narancsot az édes méz egészíti ki, ezzel a keverékkel kell nyakon önteni a combot.
Anya konyha /sült csirkecomb/
Különleges pácok és ízesítések
Egy jól bevált családi receptet továbbfejleszthetünk, hiszen a csirkecomb tetszőlegesen variálható. Például, ha szereted a rántott húst, készítsd el sütőben is, ez a változat isteni finom, ráadásul nem lesz olajszag a konyhában, és jóval kevesebb munkád lesz vele. A panír nem a megszokott módon készül, tojás helyett joghurtos-fokhagymás pácot kap a hús, zsemlemorzsa helyett pedig fűszeres lisztben mártózik meg.
Hasonlóan egyszerűen készül ez a fűszeres csirkecomb, amely a joghurttól és a majonéztől lesz szaftos. Fontos, hogy álljon pár órát a hús a fűszeres pácban, annál finomabb és szaftosabb lesz. Amennyire egyszerűen készül, annyira finom ez a csirkecomb, a mustárral kikevert tejföltől szaftos és isteni finom lesz a hús. A csirkecombokat érdemes fokhagymával is fűszerezni, illetve barna vajjal meglocsolni, utóbbi különleges, picit diós ízt kölcsönöz a húsnak. A szaftos húsoknál maradva mindenképp adjunk egy esélyt a fehérborban sült csirkecombnak is. Az alkohol mellé alaplé és tejszín is kerül, így nagyon selymes lesz a szósz, a húst pedig rengetegféle zöldfűszer ízesíti.
A tócsni elkészítése: Hagyományos és modern változatok
A tócsni elkészítése számos módon történhet, a hagyományos receptektől az egészségtudatosabb változatokig. Amíg a hús sül, készítsük elő a tócsnit. A krumplit megpucoljuk, a reszelő finomabbik oldalán lereszeljük. Hozzáreszeljük a fokhagymát is. Rászórjuk a kicsire vágott póréhagymát, a felaprított petrezselyem zöldjét meg a snidlinget, a majoránnát. Adunk hozzá egy egész tojást, sózzuk és borsozzuk, végül annyi lisztet keverünk hozzá, hogy jó sűrű legyen a massza (valószínűleg 2-3 púpozott evőkanálra lesz szükség).
A finom csirkemellcsíkokat burgonyás bundában garantáltan imádni fogják a kicsik - no és persze a felnőttek is. Egyszerű, gyorsan elkészül és még köret sem kell hozzá. A tócsniba forgatott húst nem szabad túl erős lángon sütni, mert előfordulhat, hogy a belül lévő hús nem sül át. Szép pirosra sütjük, és idényjellegű salátával kínáljuk. Ha valaki köretet gondol még hozzá, ajánlhatjuk a rizi-bizit.
Gyerekbarát tócsni és egészséges alternatívák
Hogyan lesz a tócsniból gyerekbarát fogás? A tócsnit el lehet készíteni egészségbarát módon is: próbáljuk ki, hogy nem bő olajban, hanem sütőben sütjük - a végeredmény sokkal könnyebb lesz. A reszelt krumpliból maréknyi golyókat formálhatunk, és a két tenyerünk segítségével laposra nyomhatjuk. Ezeket aztán egy serpenyőben forrósított olajban aranybarnára süthetjük.
Egy másik kreatív megközelítés, ha a csirkemelleket folpack alatt kiklopfoljuk, majd kör alakú tallérokat vágunk ki belőlük. Sózzuk, borsozzuk őket, majd oregánóval és bazsalikommal szórjuk meg a felületüket. Ehhez a tallérhoz kiválóan passzol a cukkini tócsni. A reszelt cukkinit alaposan kinyomkodjuk, majd két meghámozott, lereszelt krumplival elkeverjük. Kb. 2/3 cukkini, 1/3 burgonya arányban, jöhet a liszt és egy tojás - na meg fűszerként borsikafű. Megsózzuk és borsozzuk a masszát, majd klasszul összegyúrjuk az egészet. Tálaláskor a cukkini tócsni mellé két aranybarna csirkemell tallér, rájuk pedig egy tűzforró birsalma érkezik.
Anya konyha /sült csirkecomb/
Grillezett csirke és tócsni: A szabadtéri ízek kedvelőinek
A grillsütőnkre most a rács helyett vaslapot tehetünk, előmelegítjük, és aranybarnára sütjük a csirkemell mindkét oldalát. A csirkékkel egy időben a grillező vaslapjára evőkanállal kis kupacokat képezünk a tócsni masszájából, a tetejét megnyomkodjuk. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Ez a módszer nagyon jó ropogós tócsnit eredményez, és kiváló köretet képez a grillezett fokhagymás csirkemellhez.
Grillcsirkét mindenki tud sütni, akinek van türelme hozzá. Mert egy-másfél órát tekerni a nyársat nem mókás dolog, főként melegben, a parázs mellett. Ha van egy felhúzható forgónyársunk, az nagyszerűen megkönnyíti a grillezést. Például, a csirke sózása, fűszerezése és kólával történt locsolgatása után a fél ananász húsát, a két gerezd fokhagymát, az erőspaprika-krémet, a borsot késes aprítóval krémesíthetjük, s a végén annyi őrölt paprikát keverhetünk hozzá, hogy a szósz elég sűrű legyen, és ne folyjon le a csirkéről. Folyamatosan a nyársra húzott, közepes parázs felett pörgő csirkét nagyjából másfél óra alatt süthetjük ragyogó pirosra és kérgesre. (A kóla tényleg tette a dolgát, mert egy óra pácolást követően szinte szétesett az állat, miközben a nyárson rögzítettük.)
Kiegészítő fogások és tálalási ötletek
Míg a nyárs tette dolgát, lereszelhetjük a megtisztított cukkinit, kicsit sózzuk, majd a liszttel, a vékonyra felkarikázott újhagymával, borssal és a tojásokkal elkeverhetjük. Bográcsban, forró olajban kisüthetjük. A hámozott uborkát vékonyabb karikákra vághatjuk, kicsit sózzuk, aprított kaporral és a tejföllel salátát készíthetünk. Mellette a maradék ananászos pácot is felkínálhatjuk mártogatni valónak.
A húsvéti sonkát sokoldalúan fel tudjuk használni, erre jó példa, ha akár nyersen, akár főve tesszük bele a tócsniba, a sonka intenzív füstölt ízt kölcsönöz az ételnek. Ha nincs kedved még külön bíbelődni a körettel, készítsd el azt a receptet, ahol a fűszeres csirkecomb együtt készül a rizzsel. A húsra zöldfűszeres pác kerül, de fontos, hogy legalább egy fél órát hagyd az olajban a combokat, hogy átvegyék a fűszerek ízét. A BBQ-szószt csak a sütés utolsó 10-15 percében add a húshoz, kend le vele a combok mindkét oldalát.
tags: #sult #csirkecomb #tocsnival