A konyhatechnológia fejlődésével és az egészségtudatos táplálkozás előretörésével egyre többen keresik a módját annak, hogyan csökkenthetnék a felesleges zsiradékok bevitelét a mindennapi étkezéseik során. A legtöbb modern konyha rendelkezik mikrohullámú sütővel, az internet pedig tömegével ontja magából az érdekesnél érdekesebb tippeket. A mikróban sült hagyma elsőre ijesztő ötletnek tűnhet, azonban jobban belegondolva sokkal előnyösebb, mint a tűzhelyen, olajban sütött verzió. Gyorsabb és tisztább módszer, ami alatt az olajat sem használjuk el annyira.
Innovatív sütési technikák: A mikrohullámú sütő ereje
A mikró egyenletes hőt biztosít, és a kisméretű darabok gyorsan átsülnek. Vörös- vagy fokhagymát készíthetünk ezzel a módszerrel. A vöröshagymát félholdakra, a fokhagymát közepes méretű kockákra vágjuk. Szükségünk lesz egy-egy mikrózható tálra, egy szűrőre és egy papírtörlővel bélelt tányérra vagy tálcára. A hagymát tegyük egy tálba, és öntsünk rá annyi semleges ízű olajat, amennyi épphogy átjárja. A tálat tegyük a legmagasabb fokozaton öt percre a mikróba. Ez után vegyük ki, keverjük meg, és mehet vissza. Egyperces időközönként ellenőrizzük, hogy megsült-e már, és keverjünk egyet rajta. A barnára sült hagymát gyorsan szűrjük le, és egyengessük el a papírral bélelt tálcán. Mivel a fokhagyma kisebb darabokban lesz, mint a vöröshagyma, figyeljünk rá alaposabban. Elképesztően ropogós és mély hagymaízű darabokat kapunk a folyamat végén.
Az olajat se dobjuk el! Mivel nem sütöttünk benne olyan intenzíven, mint a tűzhelyen, a visszamaradt olaj továbbra is használható. Akár hot-dogot készítesz, akár hamburgert vagy szendvicset, vagy egyszerűen csak magában szeretnéd megenni, mert annyira vágysz az ízére, a tökéletesen pirított hagymáért nem kell a boltba szaladnod! Pofonegyszerű az elkészítése, gyors és még olcsó is!
A hagyományos sütés alternatívái: Víz és sütőpapír
Ne olajon dinszteld meg a hagymát! Hát akkor min? Vízen!!! Ennyire egyszerű és mennyivel olcsóbb is! A hagyma vízen történő megdinsztelésével még édesebbé is válik a hagyma. Egyre figyelj: szeleteld fel a hagymát, minél apróbbra és akkor add a serpenyőbe, amikor a víz már forró és párold magas hőfokon. Talán picit tovább tart a folyamat így, mintha olajat használnál, viszont semmi különbséget nem érzel majd a kész ételen. Ugyanígy bármilyen más, olajmentes folyadékban tudsz hagymát dinsztelni kedvedtől függően, mint például sör, bor, ecet vagy főzésből kimaradt, levesből kilopott zöldséglé.
Ne ránts, ne süss olajon! Süsd meg a dolgokat a sütőben olaj nélkül, sütőpapíron. Fordítsd meg egyszer az ételt, hogy mindkét oldala megpiruljon. Bizonyos ételeknél, esetleg kezdetben fedd le a sütőtálat fóliával, hogy megpuhuljon, majd a végén piríts rá fólia nélkül. Szintén ételtől függően, tapasztald ki, hogy mikor használj normál, grill vagy légkeveréses funkciókat. Vegyél egy csomag sütőpapírt, illetve próbáld ki a sütőzacskóban való sütést is. Ezek is sokkal olcsóbbak, mint az olaj! Ráadásul sokkal könnyebb lesz a tepsit, sütőtálat kitisztítani, elmosogatni is.
A legfinomabb marinált hagyma amit valaha ettem!
Az egészségtudatos konyha alapelvei
Az olajokkal, zsírokkal kapcsolatos tények engem és sokakat másokat is meggyőztek arról, hogy bizony fele annyi zsírra sincsen szüksége a szervezetünknek, mint amennyit egy átlagos, nyugati diétából magunkhoz veszünk. Ezt mutatja is a magas koleszterinszint, magas vérnyomás, szív- és érrendszeri betegségek, diabétesz, agyvérzés, trombózis és demencia magas aránya a jólléti társadalmakban szerte a világon. Szóval, nem is olyan nehéz kiiktatni a felesleges zsírokat, olajokat az étrendünkből.
Fűszerezz az ízek elérése érdekében, nem zsírral próbálj ételeket ’’ízessé’’ tenni! Ha zsírmentesen főzöl, akkor általában több fűszerre lesz szükség. Tejszín helyett próbáld ki a kesu ’’tejszín’’ használatát. Nem szükséges egy profi pároló berendezést vásárolni, párolhatsz egy tésztafőző kosár segítségével is.
Praktikus tippek a mindennapokra
Ha például serpenyőben valamit szeretnél hirtelen megpirítani vagy megsütni, akkor csak fújd be minimális mennyiségű olaj spray-vel a serpenyőt egyenletesen, és jelentősen csökkented a használt olaj mennyiségét. De ne használj boltban kapható, előre csomagolt olaj spray-ket, mert azok nagyon rossz minőségű olajokat, aromákat tartalmaznak. Vegyél inkább egy Alnatura 100% napraforgó olajat, szerezz be egy üveg spray palackot és állítsd elő a saját olaj spray-det.
A zsírmentes főzés tulajdonképpen olyan, mintha egy új nyelvet tanulnánk. Gyakorolni kell és sokat alkalmazni a gyakorlatban és menni fog! Egyszerűbb, mint gondolnád! Legközelebb, mikor elfogyott az olajod otthon, egyszerűen már csak ne vegyél egy újabb üveggel, és ha nincsen otthon, akkor nem is fogod használni.
Technikai finomságok és kiegészítők
Az olajban sütéshez bármelyik hagyma ideális, piríthatsz vörös- és lilahagymát, sőt akár fokhagymát is. A hagymákat mosd meg, majd vágj belőlük hosszú szeleteket. Akár kockázhatod is, de félbe is vághatod a karikákat, ahogyan tetszik. Mintha sült krumplit készítenél: az sem lesz roppanós, inkább csak pépes, ha túl sokat zsúfolsz belőle egy kis edénybe vagy serpenyőbe. A hagymánál ugyanez a helyzet. Hagyj helyet a hagymakarikáknak, hogy jól át tudjanak sülni.
Hogy a pirított hagyma íze érvényesülni tudjon, ne használj erős ízű olajokat. Inkább maradj a semleges olajoknál, mint pl. a napraforgó. Az is fontos, hogy az olaj füstpontja magas legyen, hiszen sütés közben a hőmérséklete elérheti a 190 fokot is. Ha egészségesebb olajat szeretnél, a magas füstponttal rendelkező kókuszolaj jó választás lesz. Bőkezűen bánj az olajjal, hiszen az olajban sütésnek éppen az a lényege, hogy a hagymát ellepje az olaj és szabadon tudjon benne úszkálni, közben pedig egyenletesen átsülni.
Ha hagymát pirítasz, ne sózd és ne cukrozd meg! Ezektől csak több olajat fog magába szívni, a hagyma édeskés ízét pedig elnyomod a további fűszerekkel. Mikor a hagymák sötét aranyszínűre pirultak, vedd ki őket a forró olajból és terítsd el papírtörlőn. Ez magába szívja a felesleges olajat. Fontos, hogy amennyire tudod, teregesd szét a hagymakarikákat, csak úgy lesznek roppanósak, ha hűlés közben minél több hely áll a rendelkezésükre.
Alternatívák a szendvicskészítésben
Hogyan készítsünk salátaönteteket olaj nélkül? Na és mit kenjünk a szendvicsünkbe, ha nem vajat vagy margarint? ’’Vaj’’: Fehérbab villával krémesre összetörve - Ez az új, ’’natúr’’ vajam! Tökéletes bármilyen szendvicsbe, és csak ki kell nyitni egy konzervet hozzá! A babfélék tele vannak rostokkal, vassal, vitaminokkal, és felesleges, értéktelen zsírok helyett ezekből is isteni kenyérrevalót tudunk készíteni 2 perc alatt.
Ha pedig ropogós elemre vágysz, a hagymát pucold meg, és vágd kis darabokra, kockákra. Akár uborkagyalun is szeletelheted. Szitáld egy zárható dobozba a lisztet, rakj bele egy adag hagymát. Zárd le, és jól rázd össze. Forrósítsd fel az olajat, tégy bele hagymát, de ne túl sokat. Addig süsd közepes lángon, amíg aranybarna nem lesz. Ha túlpirul, keserűvé válik. A hagymát szedd papírtörlőre, és jól csepegtesd le. Ha azt akarod, hogy olyan zörgős legyen, mint a bolti, szárítsd 50 fokos sütőben egy-két órán át. Ha van aszalógéped, abba is beteheted.