Sokszor megkívánjuk az utcai büféből a gyrost, és amikor hazaérünk, egész nap az orrunkban van a finom gyros illata. El is készítjük otthon a gyrost, de az mégsem olyan, mint amilyet a büfékben vásárolunk. Ennek oka legtöbbször a hús elkészítési módjában és a fűszerezésben rejlik. A gyros vagy döner kebab, ki így, ki úgy hívja, de ugyanarról a nyárson sütött, fűszeres, szaftos finomságról van szó, amit mindig öröm falatozni. Az utcai ételek királyát házhoz is rendelhetjük, illetve, ha nem riadunk vissza a pepecselősebb konyhai munkálatoktól, akkor mi magunk is elkészíthetjük. Elsőre lehet, nem tűnik olyan nehéznek a gyros összeállítása, de akkor miért kapott "pepecselős" jelzőt? A jó dolgokhoz idő kell, az igazán finom ételek nem két perc alatt készülnek el. Ebben a cikkben bemutatjuk, hogyan készíthetünk el maradék húsból ízletes gyrost, áthidalva a házi készítés nehézségeit, és kihasználva a maradékmentés előnyeit.
A Gyros Hús Alapjai és Előpácok
A gyros nélkülözhetetlen alapeleme a gyros hús. A gyros készülhet csirkemellből (ez lesz a csirke gyros), sertésből (ez lesz a sertés gyros), bárányból (ez lesz a bárány gyros), vagy akár pulykahúsból is (az lesz a pulyka gyros). Egy a lényeg: az igazán szaftos gyros hús valamilyen zsírosabb húsból készül. Ebben a receptben 8 db csirke felső combbal dolgozunk, mely ideális a szaftos végeredményhez.
Fűszerezés és Pácolás
A gyros hús akkor lesz igazán finom, ha a fűszerezés gazdag és a hús elegendő ideig pihen a pácban. Ma már kaphatóak a boltokban gyros fűszerkeverékek, ezeket olajjal vagy görög joghurttal kell egybeforgatni, majd ebbe a pácba mártani a húst. A fűszerek közül a só, bors a biztos résztvevő, amelyek mellé különlegesebb aromák kerüljenek, mint az oregánó, piros- vagy füstölt paprika, fokhagyma, római kömény, szerecsendió, fahéj, de a lista még bővíthető saját ízlés szerint.
Létezik egy olcsó, ám annál ízletesebb gyros hús sütési recept. Az egyik a gyros száraz fűszerpác. Ebben az esetben a fent felsorolt fűszereket egyszerűen összekeverjük, de nem teszünk bele zsíradékot (olajat). Ezzel dörzsöljük be a húst, és hagyjuk pihenni. Majd öntsük hozzá a többi olajat, vagy zsiradékot (kacsazsír, libazsír, mangalicazsír olvasztva). Ezzel elkészült a gyros fűszerpác. Jó alaposan forgassuk meg a gyros fűszerben, gyros fűszerpácban. Akkor lesz igazán finom a gyros hús, ha az így bepácolt csirkehúst pár órára (minimum 1 órára, de lehet akár egy egész napra is) a hűtőben pácolódni hagyjuk. Tehát mielőtt gyrost készítenénk otthon, érdemes a gyros húst előző nap bepácolni. A húsra szórjuk rá a fűszereket, az olajat is adjuk hozzá, az egészet keverjük alaposan egybe, majd lefedve tegyük néhány órára hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek. Akkor igazán jó, ha minél többet áll a pácban, lehetőleg egy teljes éjszakát, de ha hirtelen készülne a gyros, akkor is 1-2 óra pihenés szükséges.
Sütési Módszerek Otthoni Körülmények Között
Mivel gyros sütő nem terem minden bokorban, ezért a gyros húst a sütőben fogjuk elkészíteni. A sütőt melegítsük fel 160 - 180 fokra, ez többnyire az 1-es és 2-es fokozat. A gyros hús akkor lesz igazán szaftos és omlós, ha lassan sütjük. A csirke gyroshúsnak a sütési ideje (ha csirkecombból készítjük, de ha csirkemellből akkor is) körülbelül 1.
Tehát a bepácolt gyros húst, csirke gyros húst vegyük elő a hűtőből, és tegyük egy jénai tálba vagy egy kiolajozott tepsibe. A csirkecombokat bőrével felfelé helyezzük a sütőedénybe, így ropogósra fog sülni a bőre, és a belőle kisülő zsiradék meg fogja akadályozni, hogy kiszáradjon a gyros hús. Ha több időnk van, akkor a húst pácold be, majd először tedd a sütőbe. Amikor már szépen megpirult, vedd ki és vágd csíkokra, végül serpenyőben pirítsd készre.
Hústorony Készítése Hagyományos Sütőben
Nem egyszerű feladat, főleg akkor, ha a gyrososoknál használt forgónyárs nem áll a rendelkezésünkre, de egy kis turpissággal megoldható. Speciális sütőt ugyan nem tudunk a konyhánkban összetákolni, de egy kis leleményességgel hústornyot készíthetünk a bepácolt hússzeletekből. A hústoronyhoz egy nagy darab krumplira van szükség, amelybe szúrjunk hurkapálcikát, arra pedig húzzuk rá a húsokat, a tetejét pedig fél hagymával vagy egy kis darab ananásszal zárjuk, majd toljuk a sütőbe, és süssük pirosra. Ez a módszer segít abban, hogy a hús egyenletesen süljön és megtartsa szaftosságát.
Gyros tál szaftos csirkével recept | Nosalty
A Sült Hús Feldolgozása a Gyros Elkészítéséhez
A gyros hús még nincs készen a sütőből kivéve. Tegyük félre egy fél órára, és ha kihűlt, helyezzük a húsokat egy vágódeszkára. Szedjük ki belőle a csontot, majd vágjuk fel centi vastag csíkokra. Ha felvágtuk az összes húst, tegyünk a tűzhelyre egy serpenyőt, és szárazon (olaj és egyéb zsiradék hozzáadása nélkül), nagy lángon (hőfokon) pirítsuk át a húscsíkokat, így lesz a gyros hús külső része ropogós, belseje pedig finom szaftos. A kisült pecsenyelé, ami a jénaiban (vagy tepsiben) összegyűlt, tegyük azt is rá, nagyon finom és ízletes lesz tőle a gyros hús.
Maradékmentés és Újrahasznosítás Gyros Készítésénél
Biztos mindenkinél előfordult már, hogy az isteni, friss és ropogós sült húsból megmaradt valamennyi. Mert elszámoltuk magunkat, vagy mert a körettel együtt kevés is elég volt belőle. Sajnos a hideg, megmaradt hús már nem olyan ízletes, kivéve, ha a lesütött húst zsírjában tesszük el, és később határozott szándékkal fogyasztjuk el kenyérre kenve, elégedett hümmögések közepette. A hús lehet sertés, csirke, marha, bármi, zseniálisan újrahasznosítható, ha egy forró serpenyőben átforgatva életre keltjük a felcsíkozott húsdarabokat.
A sült csirkecombokról leszedjük a húst, felmelegíthetjük a saját szaftjában. Ezzel nagyjából kész is vagyunk a "főzés" részével, mert innentől csak zöldségeket pakolunk egy mély tálba: szeletelt paradicsomot, hagymát, uborkát, jégsalátát. Sózzuk, borsozzuk. Ráhalmozzuk a fűszeres sült hús csíkokat, majd egy kevés chiliszósszal összekevert sűrű joghurtot löttyintünk a tetejére. Pont, mint a gyrosnál. Csak itt két előnyünk van. Az egyik, hogy nem eszünk hozzá pitát, vagyis szénhidrátot (bár aki akar, természetesen fogyasszon mellé), a másik előny az újrahasznosítás. Az a jó érzés, hogy nem hagyunk veszendőbe menni semmit. Nálam alapvetés, hogy ételt nem dobok ki. Pazarlásnak tartom. Ilyen egyszerű, finom, gazdaságos és egészséges ez a gyros saláta.
Kiegészítők és Köretek a Tökéletes Gyros Élményért
A gyros mellé mindig kínáljunk friss zöldségeket, sült krumplit. Figyeljünk a fűszerezésre, és ahogy már említettük, a pita vagy a tortilla saját készítésű legyen. A gyros az egyik legismertebb utcai étel, amit pitába, lepénykenyérbe vagy tortillába pakolva szokás fogyasztani, de tál formájában is érdemes kipróbálni. Ha ettől izgalmasabb és finomabb megoldást választanánk, akkor töltsük az elkészült gyros húst pitába. A másik igazán klasszikus gyros hús felhasználási mód a gyros tál. Gyros tortillával is kiváló. És a kedvencem a gyros hús salátákon, ez a gyros saláta, vagy görög saláta. Reméljük ezek után könnyű lesz dönteni!
A Szószok Titka
A finom szósz a gyros lelke, a legtöbb helyen kétféle kapható. A fehér általában joghurtos, mentás ízvilágú, míg a piros csípősebb zamatú. Nem szabad megijedni, az elkészítésük nem nehéz, és garantáltan sokkal, de sokkal finomabbak lesznek, mint a boltban kaphatók. Időigényes az összeállításuk, de megéri! A fokhagymát átnyomjuk a fokhagyma nyomón, sózzuk, kevergetjük, majd egy pici olajat öntünk rá, 5 mp-ig mikrózzuk, így lágyabb íze lesz a fokhagymának (vagy forró olajat kell hozzáadni, 1-2 teáskanál).
Zöldségek Variációi
Olyan zöldségeket készítsünk elő, amilyeneket mi vagy a családunk kedvel, ezeket tegyük külön-külön tányérokba, hogy majd mindenki ízlésének megfelelő mennyiséget pakolhasson a gyrosába. Ami nem hiányozhat, az a jégsaláta, paradicsom, lilahagyma, lilakáposzta. Közben összevágott zöldségeket sózzunk, kevés olajjal locsoljunk meg.
Otthoni Gyros Összeállítási Tippek
A pitákat 2 percig kenyérpirítóba tehetjük, majd levághatjuk a végét, egy adag húst, salátát, öntetet tehetünk bele, és még egy réteget mindenből. Nekünk ez a kedvenc gyrosunk. A kész húst akár zsemlébe is töltheted zöldségekkel és szósszal, rád van bízva, mihez kínálod.
Ha azon elmélkedünk, hogy megkívántunk egy gyrost TV nézés közben, és gyrost akarunk rendelni, akkor inkább menjünk ki a konyhánkba, és készítsünk gyrost házilag az egész családnak. Biztos nagyobb sikerünk lesz, mintha rendelünk egy gyrost. A gyros akkor igazán finom, ha a hús omlós, szaftos és fűszeres. A fűszerezésen lehet vitatkozni, lesz olyan, akinek a receptben írt mennyiség kevés, míg másnak sok, úgyhogy érdemes saját ízlésre szabni.
tags: #sult #hus #maradekbol #gyros