Házi Sűrített Paradicsom és Paradicsomszósz Készítése: Ízek Koncentrált Harmóniája

A sűrített paradicsom alapvető hozzávalója szinte minden konyhának, mélyvörös színével és intenzív ízével gazdagítva ételeinket. Ez a koncentrált paszta a friss, érett paradicsom esszenciáját tartalmazza, hiszen a benne lévő természetes cukrok és savak koncentrált formában vannak jelen. Előállításához a paradicsomot először meghámozzák, majd megfőzik és sűrítik. Az ipari eljárások során gyakran adnak hozzá sót vagy citromsavat az eltarthatóság növelése érdekében. A termék koncentráltsága szerint megkülönböztethetünk enyhén vagy erősen sűrített paradicsomot.

Vásárlási Tippek és Felhasználási Lehetőségek

A sűrített paradicsom könnyen elérhető a legtöbb élelmiszerboltban. Vásárláskor érdemes odafigyelni az összetevőkre: a legjobb minőségű termékek kizárólag paradicsomot és esetleg sót tartalmaznak. Kerüljük azokat, amelyekben mesterséges adalékanyagok vagy tartósítószerek vannak. A tubusos kiszerelés praktikusabb, mert a fel nem használt mennyiséget könnyen tárolhatjuk, míg a konzerves változat nagyobb adagokat kínál, ami nagyobb mennyiségek főzésénél előnyös lehet. Kapható bio változatban is, amely vegyszermentes paradicsomból készül.

A sűrített paradicsom nemcsak ízben gazdag, hanem tápanyagokban is, kiemelkedően jó ízfokozóként funkcionál. Gazdag likopinban, egy antioxidánsban, amely segíti a sejtek védelmét és hozzájárulhat a szív- és érrendszer egészségéhez. Tartalmaz továbbá A-vitamint, C-vitamint és kis mennyiségben vasat, kalciumot és káliumot is. Különösen jól illik olyan ételekhez, amelyek hosszú főzési időt igényelnek, mivel az ízei szépen beleépülnek az ételbe.

A sűrített paradicsom szinte végtelen lehetőséget kínál a konyhában:

• Szószok: Az olasz konyha klasszikusa, a paradicsomos tészta- vagy pizzaszósz alapja. Hozzáadhatjuk bolognai, marinara vagy arrabbiata szószokhoz, így készülő tészták kiváló alapját adja. Készíthető belőle könnyű és gyors, tonhalas tészta is.
• Levesek: Tökéletes alapanyag paradicsomleveshez, de gazdagabbá tehetjük vele a zöldség- vagy lencseleveseket is. Húsos levesekben is bátran használjuk.
• Raguk és pörköltek: Mélyebb, összetettebb ízt ad a húsos és zöldséges ételeknek, például egy marharagunak vagy vegán csicseris ragunak.

Házi Készítésű Paradicsomszósz: Miért Éri Meg?

Amennyiben saját termésű paradicsomunk van, vagy akár piacon szerzünk be nagyobb mennyiséget, megéri elkészíteni a házi sűrített paradicsomot vagy szószt. Nemcsak az anyagiak tekintetében éri meg, hanem környezeti szempontból is előnyös: helyi paradicsom, újrafelhasznált üvegek, nincs szállítás. Míg a bolti szószok egy része tele van ízfokozóval és tartósítószerrel, vagy alig látott paradicsomot és inkább keményítővel sűrített vizet tartalmaz, a házi változat garantáltan természetes és ízletes. A befőzés szeretete esetén ez a recept mindenképpen bővíteni fogja a nyári befőzés kötelező darabjainak listáját.

A Tökéletes Házi Paradicsomszósz Titkai

1. Paradicsomválasztás: Húsos paradicsomból lehet a legfinomabb szószt főzni. Az ovális, nyújtott formájú Lucullus és San Marzano fajták kevés magot tartalmaznak, édesebbek, aromásabbak, mint a kerek paradicsomok, és könnyebben lehúzható a héjuk.
2. Főzés és Tartósítás: A tartósításhoz alacsony hőmérsékleten több órán keresztül főzött hámozott paradicsom intenzív aromát kap, és az üveg felbontása után rögtön felhasználható. Ha a recept úgy kívánja, akkor egyszerűen hígíthatjuk a tészta főzővizével, más ételek esetén egy kevés alaplével vagy akár borral.
3. Fűszerezés mértékkel: Nem baj, ha a főzés végén a szószt kissé sótlannak érezzük, felhasználáskor ezen könnyen lehet segíteni. Fokhagymát nem ajánlott beletenni, mert úgy a szósz nem illik minden ételbe, és nem tudhatjuk előre, hogy mihez fogjuk használni.
4. Üvegezés: Az elkészült szószt még forrón töltsük az előkészített csavaros vagy csatos üvegekbe. Ügyeljünk rá, hogy ne öntsük mellé, vagy gondosan töröljük le az üveg száját, ha mellément, mert egyetlen félrement csepp is elindíthatja a penészesedést!
5. Dunsztolás: A lezárt üvegeket állítsuk fejre kb. 5 percre: az ekkor létrejövő vákuum sterilizál, és feleslegessé teszi a tartósítószerek alkalmazását. Ha teljesen biztosra akarunk menni, akkor állítsuk az üvegeket 80 fokos vízfürdőbe 30 percre. A dunszt tartósító hatásához elengedhetetlen, hogy minél tovább tartsák a befőttek a hőt. Egy bevásárló kosarat kibélelve törölközőkkel, megpakolva az üvegekkel és a tetejére is törölközőt helyezve körülbelül egy nap alatt hűlnek ki.
6. Tárolás: Felbontatlanul a szósz legalább egy évig eláll, kinyitás után azonban csak 8 napig tartható el a hűtőben. Ha egyszerre nem fogy el az egész, akkor csorgassunk a maradék tetejére annyi olívaolajat, amennyi befedi. A frissen főzött paradicsomszószt dobozokba porciózva le is fagyaszthatjuk, miután teljesen kihűlt.

Sűrített Paradicsom Készítése Szósz Alapnak

Ahhoz, hogy a sűrített paradicsom a szósz alapjává váljon, a következő lépések szükségesek. Először a paradicsomot meg kell szabadítani a héjától. Egy lábasban vizet forralunk. A megmosott paradicsomok alján éles késsel bemetszünk egy keresztet, kicsumázzuk és kb. fél-egy percre a forró vízbe tesszük őket. Ha már elfőtte a levét és a kívánt állagra sűrűsödött, akkor készen is vagyunk. Ez az alaprecept, a feljebb felsorolt alapanyagokon kívül alig kell hozzá valami. Egy pár nap múlva elkészült pizzán teszteltem is, és az eddigi pizzáim is finomak voltak, de ez egyenesen mennyei lett, megérte a fáradozást.

Recept: Marinara Szósz

A Marinara szósz receptjéből többfélével is találkozhatunk már, vannak, akik cukrot is tesznek bele, és vannak, akik különböző zöldségeket szelnek a szószba, például répát vagy zellert. Íme egy alaprecept:

Hozzávalók:

• 1 kg friss paradicsom (hámozva, darabolva)
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 nagy fej vöröshagyma, apróra kockázva
• 3 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 1 teáskanál só
• ½ teáskanál fekete bors
• 1 babérlevél
• Néhány friss bazsalikomlevél (vagy 1 teáskanál szárított bazsalikom)

Elkészítés:

1. A paradicsomot leforrázzuk, majd lehúzzuk a héját. Ezután darabokra vágjuk.
2. Egy nagyobb lábosba öntsünk egy löttyintésnyi olívaolajat, majd adjuk hozzá az összekockázott vöröshagymát és egy csipet sót. Kb. 5-7 percig pároljuk közepes lángon, amíg üveges nem lesz.
3. Keverjük hozzá az összezúzott fokhagymát is, és további 1 percig pirítsuk, amíg illatozni kezd.
4. Mehet bele a darabos paradicsom és a leve is. Fedjük le, majd alacsony lángon addig főzzük, amíg egészen be nem sűrűsödik és a felére nem redukálódik. Ez legalább 30-40 perc, de akár több óra is lehet, a kívánt sűrűségtől függően. Közben néha kevergessük, hogy le ne égjen, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
5. Ha elég sűrű, húzzuk le a tűzről, vegyük ki belőle a babérlevelet és a bazsalikomot (ha friss leveleket használtunk, azokat tegyük bele a főzés utolsó 5 percében). Ha homogén szószt szeretnénk, botmixerrel pürésíthetjük.

Egyéb Paradicsomszósz Receptek

Lágy Ízű Szicíliai Paradicsomszósz

Hozzávalók:

• 10 kg érett, de még kemény Lucullus vagy San Marzo paradicsom
• 40 dkg hagyma, finomra aprítva
• 40 dkg sárgarépa, finomra aprítva
• 20 dkg szárzeller, finomra aprítva
• 2 dl extra szűz olívaolaj
• 6 teáskanál tengeri só
• 3 teáskanál cukor
• 1 teáskanál szárított oregánó
• 10 db bazsalikomlevél

Elkészítés:

1. Mossunk meg 10 kg érett, de még kemény Lucullus vagy San Marzo paradicsomot, és a szárrészüknél kereszt alakban bevágott szemeket vessük forrásban lévő vízbe kb. 3 percre. Emeljük ki őket szűrőkanállal, amikor a héjuk elkezd felfelé pöndörödni, és azonnal dobjuk egy tál jeges vízbe.
2. Ezután húzzuk le a héjukat felülről lefelé, majd a meghámozott paradicsomokat vágjuk félbe és a csumájuk, valamint a magos részük eltávolítása után daraboljuk egy nagy tálba.
3. Aprítsunk finomra 40 dkg hagymát, 40 dkg sárgarépát és 20 dkg szárzellert, pároljunk mindet egy jókora edényben 2 dl extra szűz olívaolajon közepes hőfokon 10 percig, majd pürésítsük botmixerrel. (Ne legyen teljesen pépes!)
4. Forgassuk a pürébe a paradicsomot, ízesítsük 6 tk tengeri sóval, 3 tk cukorral, 1 tk szárított oregánóval és 10 db bazsalikomlevéllel, végül a legalacsonyabb hőfokon főzzük sűrűre. Közben többször keverjük át.

Pikáns Szicíliai Paradicsomszósz

Hozzávalók:

• 10 kg érett, de még kemény Lucullus vagy San Marzo paradicsom (az előző recept szerint előkészítve)
• 3 fej hagyma, apróra vágva
• 2 dl extra szűz olívaolaj
• 6 teáskanál tengeri só
• 3 teáskanál cukor
• 1 ág friss oregánó
• 10 db bazsalikomlevél
• 2 db megszurkált csípős paprika (pepperoni)

Elkészítés:

1. Készítsünk elő 10 kg érett, de még kemény Lucullus vagy San Marzo paradicsomot az előző receptben leírtak szerint.
2. Vágjunk apróra 3 fej hagymát, pároljuk üvegesre 2 dl extra szűz olívaolajon, majd adjuk hozzá a paradicsomot.
3. Ízesítsük 6 tk tengeri sóval, 3 tk cukorral, 1 ág friss oregánóval, 10 db bazsalikomlevéllel és 2 db megszurkált csípős paprikával (pepperonival), végül a legalacsonyabb hőfokon főzzük sűrűre több óra alatt. Közben többször keverjük át.

Sophia Loren Spagettiszósza

A díva, aki nem titkoltan rajong a pastáért, magyarul is megjelent "Emlékek és receptek" című könyvében mesél az olasz konyha iránti szeretetéről.

Hozzávalók:

• 1 evőkanál vaj
• 4 evőkanál olívaolaj
• 1 fej apróra vágott hagyma
• 30 dkg hámozott paradicsom
• Só, bors ízlés szerint
• 12 db (friss) babérlevél
• Némi őrölt fahéj

Elkészítés:

1. Egy evőkanál vajat összeolvasztunk 4 evőkanál olívaolajjal, megpárolunk rajta 1 fej apróra vágott hagymát.
2. Majd hozzáadunk 30 dkg hámozott paradicsomot.
3. Megsózzuk, megborsozzuk, beleteszünk 12 db (friss) babérlevelet, és némi őrölt fahéjjal megbolondítva főzzük kb. 10 percig, hogy az ízek összeérjenek.

Gyors és Sokoldalú Paradicsomszósz Pizza Alapnak

Ez a szósz annyira multifunkciós, hogy bármihez is használhatjuk: tésztaszósznak, pizzára, mártogatósnak, virslihez, szendvicsbe stb.

Hozzávalók:

• 4 evőkanál sűrített paradicsom (paradicsompüré)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• Só
• Pizzafűszerek, vagy: oregánó, majoránna, bors, bazsalikom, babérlevél, zsálya, kakukkfű ízlés szerint
• Kristálycukor (opcionális, az ízek kiegyenlítésére)
• Olívaolaj
• Kevés víz (ha szükséges)
• Friss paradicsom (apró kockákra vágva, opcionális)
• Passzírozott paradicsom (passata, opcionális)

Elkészítés:

1. A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk.
2. Kevés olívaolajon megdinszteljük (puhára pároljuk) a hagymát, sózzuk.
3. Hozzáadjuk a fokhagymát, a paradicsompürét. Ha szükséges, egy kevés vizet öntünk hozzá, hogy ne legyen túl sűrű.
4. Pár percig összefőzzük, közben megszórjuk a pizzafűszerrel, vagy ízlés szerint a felsorolt fűszerekkel.
5. Ha friss paradicsomot is használunk, az olajon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd sózzuk, borsozzuk. Rádobjuk a felaprított zöld fűszereket, és ha elkezd illatozni, mehet rá a kis kockákra vágott friss paradicsom. Amikor ez kicsit összeesett, felöntjük a passatával és a vízzel, felforraljuk, és egy fél órát főzzük lassan. Ha kész, átpasszírozzuk egy szitán, visszaöntjük a lábasba, és még 6-7 percig rotyogtatjuk.

Veselkedjünk neki bátran, ha kipróbálnánk az olasz "mammák" vagy éppen a csodálatos Sophia Loren receptjeit! Sok paradicsom termett a kertedben vagy nagyobb mennyiséget vásároltál a pirosra érett zamatos bogyókból? Dolgozd fel, és egész télre lesz házi szószod a paradicsomos ételekhez!

tags: #suritett #paradicsom #elkeszitese #szosznak