A sushi készítés otthon sokak bakancslistáján szerepel, mégis gyakran tűnik elérhetetlen, bonyolult konyhai mutatványnak. Pedig a valóság az, hogy a megfelelő alapanyagokkal és egy kis odafigyeléssel bárki képes otthon is éttermi minőségű, friss és ízletes sushit varázsolni az asztalra. Eláruljuk: a titok 80%-ban a rizsben rejlik. A sushi rizs főzése egy szertartás, nem lehet elkapkodni. Az autentikus sushi élmény megteremtéséhez a legfontosabb lépés a sushi rizs megfelelő elkészítése, hiszen ez adja az étel gerincét és meghatározó ízvilágát.
A Megfelelő Rizs Kiválasztása
A nagyszerű sushi nagyszerű rizzsel kezdődik. A sushi elkészítéséhez a legjobb választás a rövid szemű rizs, amelyet gyakran sushi rizsnek vagy japán rizsnek neveznek. A sushi rizsnek elég ragadósnak kell lennie ahhoz, hogy könnyen formázható legyen egyes sushi darabokká, ugyanakkor elég lazának kell maradnia, hogy a szemek ne tapadjanak túl szorosan egymáshoz. Kizárólag valódi sushi rizst használjon, és válasszon jó minőségű sushi rizst megbízható márkáktól vagy gyártóktól. Néhány ország, mint például Japán és Thaiföld, híres kiváló sushi rizséről. A megszokott hosszúkás rizst nem lehet jól betekerni, és amúgy sem lesz tőle igazi a sushid.
A Rizs Előkészítése és Mosása
A megfelelő sushi rizs elkészítése kulcsfontosságú a finom és minőségi sushi létrehozásához. A sushi készítésekor nagy hangsúlyt kap a rizs. Nagyon fontos, hogy eltávolítsd róla a fehér, porszerű réteget, ami a felesleges keményítőt jelenti. Ezt mosással és áztatással érhetjük el.
Tegyél 2 csésze (kb. 360g) rizst egy nagy tálba. Engedj rá hideg vizet, kézzel óvatosan mozgasd át, majd öntsd le a tejes, zavaros vizet. Ezt a folyamatot ismételd meg legalább 5-7 alkalommal, egészen addig, amíg a leöntött víz szinte teljesen átlátszó nem lesz. A tapasztalatok alapján ez legalább 8-10 vízcserét igényel. Fontos, hogy ne hagyjuk túl sokat ázni, hogy a keményítőt ne szívják be a rizsszemek. Nagyjából 4 kör átmosás után, amikor már csak enyhén keményítős a víz, szűrjük le és hagyjuk 5-10 percet lecsöpögni.
A mesterek ezután 20-30 percig áztatják a rizst egy edényben, megfelelő mennyiségű vízzel. Ez egy profi tipp, amit meg kell fogadnia - alaposan mossa meg a rizst főzés előtt. Háromszor vagy négyszer kell átmosni, amíg a víz tiszta nem lesz; ezáltal távolítható el a felesleges keményítő.
A Rizs Főzése
A rizs főzése során a megfelelő arányok és a hőmérséklet pontos betartása elengedhetetlen a tökéletes állag eléréséhez.
Tedd a rizst egy lábosba, és öntsd fel 2 csésze (kb. 400-440 ml) hideg vízzel. (Az általános arány 1:1 vagy 1:1.1). Más források szerint 250 g rizs és kb. 300 ml víz az ideális arány, vagy 1:2, tehát 1 rész rizshez, két rész víz. Fedd le, forrald fel, majd azonnal vedd a lángot a legkisebbre, és főzd pontosan 15 percig. A tűzről levéve, de a fedőt rajta hagyva hagyjuk gőzölődni 20-30 percig. Fontos, hogy ne főzd szét a rizst, inkább legyen „al dente” mint a tésztánál.
Egy másik módszer szerint: tegyük a rizst egy fazékba és öntsünk rá annyi vizet, hogy pont ellepje, majd fedjük le a fazekat, és lassú tűzön forraljuk fel. Miután a rizs felforrt, vegyük le a tűzről és hagyjuk állni negyed órát.Az algalap hozzáadása is egy lehetőség: a megduzzadt rizshez 3,3 dl vizet öntünk. Rátesszük a feléig 4 helyen ollóval bevágott algalapot, és a lefedett edényben erős tűzön felforraljuk. Ezután közepes tűzön, majd takarékon főzzük 10-10 percig. A fedő leemelése után az algalapot eltávolítjuk.
A rizst minden esetben hagyni kell egy kicsit hűlni, letakarva, hogy ne száradjon ki.
Sushi készítése kezdőknek, egyszerűen és gyorsan!!!
A Sushi Ecet (Sushi Su) Előkészítése
Amíg a rizs pihen, készítsd el az ízesítő keveréket. A sushi ecet rizsecetből, cukorból és sóból áll. A cukorra azért van szükség, hogy ragadjon a sushi rizs, ugyanis a sushiban a rizs kötőanyaga a rizsecet. Az igazi sushi su egy kiváló minőségű rizsecet, amelyet nem szabad kihagyni; simábbá teszi a rizst, illetve biztosítja a jellegzetes savanykás jegyeket.
Egy egyszerű sushi ecet recept a következő: keverjünk össze kb. 25 ml rizsecetet 8 g cukorral; szükség esetén, keverjen hozzá 4 g sót. Egy kisebb lábasba önstünk bele a rizsecetet, adjuk hozzá a cukrot, majd a sót, és melegítsük fel egészen addig, amíg a cukor fel nem olvad benne. Közben a teljes feloldódásig kevergetjük, majd hagyjuk szoba-hőmérsékletűre hűlni. Kérjük, ne használjon acéledényeket - az ecettel korrodálódhatnak.
Az Ízesített Rizs Keverése és Hűtése
A rizs pihentetése után óvatosan hozzáadhatja a sushi su rizsecetet. Egy benedvesített fatálba szedjük a rizst. Erre azért van szükség, hogy a rizs ne ragadjon a tál falához. Egy fa lapát (shamoji) segítségével vágó, forgató mozdulatokkal keverd össze. Nagyon figyeljünk arra, hogy ne törjük, illetve ne nyomjuk össze a szemeket. Miközben forgatod, legyezd (egy legyezővel vagy egy újsággal), hogy a felesleges gőz távozzon, és a rizs gyorsan szobahőmérsékletűre hűljön. Lefedjük a tálat egy tiszta konyharuhával, majd 20-30 percet hagyjuk hűlni.
A profik villával vagy spatulával óvatosan lazítják a rizsszemeket, és csak a fellazult részekre öntik a sushi su-t. Egy tálban alaposan keverjük össze a rizsecetet cukorral és a sóval. Ezt négy egyenlő részletben kell a meleg rizshez hozzáadni. Először adjuk, hozzá a kikevert adag negyedét és jó alaposan keverjük össze a rizzsel. Ezt ismételjük meg még három alkalommal, míg el nem fogy a rizsecet. A cukorral és sóval kevert rizsecet segítségével a rizsszemek jobban összetapadnak és könnyen formázhatók. Végül kanalazzuk át a kész rizst egy tányérra vagy tálba és várjuk meg, míg kihűl.
Sushi Tekercsek Készítése: Gyakorlati Útmutató
A tökéletes rizs elkészítése után jöhet a sushi tekercsek összeállítása. Ehhez néhány alapvető eszközre és technikára lesz szüksége.
Szükséges Eszközök és Előkészületek
Igazából nem is kell hozzá sok minden: egy bambusz-szőnyeg, az ázsiai boltokban „makisu” néven lehet kapni, és egy igazán éles kés. Igazán éles, mert a zöldségek, halak és nori keskeny csíkjainak szeletelésekor tiszta vágásokra van szükség. Ugyanígy a kész tekercseket is csak tökéletesen megélezett késsel oszthatja falatnyi darabokra - különben összetöri a finomságokat. Az eredeti rizses kanál - Shamoji - nem kötelező, azonban segít a rizs keverésénél, töltésénél és szétterítésénél.
Töltelékek Előkészítése
Vegyük elő a megmosott uborkát és paprikát és avokádót. A zöldségeket vágjuk hosszában vékony szeletekre, lehetőleg a nori alga lapunk hosszával megegyezőre. Ha halat teszel a makiba, válassz mindig frisset, lazac, vajhal, tonhal ideálisak lehetnek. Vékony, hosszú csíkokra vágd fel, így tekerd majd be a makiba. Ezt követően vegyük elő a friss lazacot és ha szükséges, szálkátlanítsuk.
Rák katsu elkészítéséhez: a tigrisrákot megpucoljuk, és ahol szükséges, hosszában enyhén bevágva eltávolítjuk a rák tápcsatornáját. A belső oldalán beirdaljuk a rákokat, hogy megtörjük a kunkorodó formát és könnyebb legyen a sütés. Sózzuk, borsozzuk, majd a mindenki által jól ismert szentháromságba, lisztbe, tojásba és végül panko morzsába forgatjuk, aztán 180 fokos olajban aranysárgára sütjük. Egy papírtörlőre szedjük a kész rákokat, és hagyjuk hűlni.
A Tekercsek Összeállítása és Tekerése
Az alapanyagok előkészítése után következik a sushi összeállítása. Helyezd a bambusz tekerőt (makisu) a deszkára. Tegyél rá egy Nori lapot, fényes, sima felével lefelé.Nedvesítsd be a kezed. A rizs a kezéhez tapad? A tapasztalt mesterek megnedvesítik a kezüket egy kis ecetes vízzel, így a szemek kevésbé ragadnak, illetve a rizs tisztán dolgozható fel. Egy kevés étolajjal beolajozzuk a kezünket.
Vegyél egy jó marék (kb. egy teniszlabbányi) rizst, és oszlasd el egyenletesen, vékony rétegben a nori lapon. Profi tipp: a rizs szétterítése előtt nedvesítsük be a kezünket, így nem fog rátapadni a rizs. A nori lap egészén egyenletesen terítsük szét a rizst, azonban arra figyeljünk, hogy hagyjunk 2-2 cm helyet a lap tetején és alján. Ez fogja összetapasztani a tekercset a feltekerést követően. Felül hagyj egy kb. 2 cm-es üres sávot!
Töltelékek: Helyezd a kedvenc töltelékeidet (pl. lazacfilét egy sávban, majd tetszés szerint tegyük rá az uborka, avokádó vagy paprika csíkokat). Ha befejeztük a zöldségek elrendezését, kezdjük el lassan és óvatosan alulról feltekerni a sushit a bambuszlap segítségével. Tekerés közben helyezzünk enyhe nyomást a bambusztekercsre és figyeljünk rá, hogy a szélek is szorosan illeszkedjenek. Amikor feltekertük, továbbra is enyhe nyomást helyezve a sushirúdra, hengergessük egy kicsit ide-oda a bambuszlap ölelésében, hogy a sushi tekercs jól összetapadjon.
Amikor a tekercs végére érsz, az üresen hagyott 2 cm-es sávot enyhén vizezd be, hogy tapaszként lezárja a tekercset.
Sushi készítése kezdőknek, egyszerűen és gyorsan!!!
Különleges Tekercsek: Uramaki és Hosomaki
Rákos uramaki: A rákos uramakihoz egy fél algalapot helyezünk a bambusz feltekerőre, majd nagyjából 0,5 cm-es vastagságban egyenletesen eloszlatjuk rajta a rizst. Megszórjuk a kétféle pirított szezámmaggal, belenyomkodjuk, majd megfordítjuk az egészet, nyomunk rá egy csík sriracha majonézt, és rápakolunk a rák katsuból és a felszeletelt avokádóból. Egy határozott mozdulattal ráfordítjuk az algalapot a töltelékre, majd a bambusz feltekerőt használva kissé megtömörítjük a sushinkat.
Vega hosomaki: A vega hosomakihoz az algalapot elfelezzük, majd nagyjából 0,5 cm-es vastagságban egyenletesen eloszlatjuk a rizst az algalap durvább oldalán, a bambusz feltekerőre helyezve. Mivel itt kívül lesz az algalap, figyeljünk arra, hogy felül és alul ne nyúljon ki a rizsréteg. A felső ⅓-ban csinálunk egy kisebb „gátat” a rizsből, ami a feltekerésnél sokat fog segíteni abban, hogy egyben tartsa a tölteléket. A „gát” elé helyezünk krémsajtot, avokádót, kígyóuborkát, pirított hagymát, majd feltekerjük, felvágjuk és tálaljuk.
Lazacos uramaki: Végül elkészítjük a lazacos uramakit, a rákoshoz hasonló külső rizsréteggel. Töltelékként krémsajtot, avokádót, kígyóuborkát használunk, feltekerjük, ráhelyezzük a vékony lazacszeleteket, felvágjuk a sushikat, és ezeket is a tálra rakjuk.
Szeletelés és Tálalás
Ezt követően óvatosan távolítsuk el a bambusztekercset, majd pár percig hagyjuk állni a rudakat. Vegyünk elő egy éles kést és nedvesítsük meg a pengéjét, majd vágjuk a sushi rudakat egyenlő szeletekre. Minden vágás előtt mártsd a kést hideg vízbe, és töröld le róla a felesleget. Profi tipp: a késsel kerüljük a fűrészelő vágást, szeljünk egyenesen lefele, hogy a legjobb eredményt kapjuk.
Nigiri készítése esetén: Amikor elkészült a rizs és már formázható, készítsünk belőle kb. 6-7 cm hosszú és 3 cm széles, hosszúkás formákat, majd tegyük őket egy tányérra. Egy nigiri kb. 20-22 gramm.
Utolsó lépésként vegyük elő a sushi gyömbért és a szójaszószt és tegyük külön tálkákba a tálaláshoz. A wasabi krémből egy teáskanálnyit tegyünk a kész sushi mellé. A makikat wasabival, szójaszósszal és áztatott gyömbérrel tálaljuk. A wasabi a csípős, a szójaszósz a sós fűszer szerepét veszi át a japán konyhában, a gyömbért pedig két fogás, két különböző ízű sushi között javasolt fogyasztani.
Ha bizonyítani szeretné az autentikusságát, akkor soha ne mártsa a rizst szójaszószba. Csak a hal vagy a nori itatható át vele.
További Tippek a Tökéletes Sushi Élményért
A sushi készítés a saját konyhájában - akit érdekel, annak nincs szüksége kivételes főzési tapasztalatra vagy szupererőre. A megfelelő konyhai felszerelések, néhány profi tipp és a kiváló minőségű összetevők egy élménnyé varázsolják a rövid japán kulináris utazást, akár egyedül vagy egy társasági eseményen, kiválasztott vendégekkel. A következő érvényes: gyakorlat teszi a mestert - egy őszinte vigasztalás, ha nem minden sikerül azonnal az első próbálkozásra. Bármilyen jó és drága alapanyagokat szereztél a sushihoz, ha nem megfelelően készíted el a rizst, akkor kár volt mindenért, nem lesz jó. Ha túl ragacsos akkor azért, ha túl száraz, akkor azért. Ha íztelen azért, ha túl savanyított, azért.