A tűz és az ételkészítés kapcsolata egyidős az emberiséggel. Napjainkban a szabadtéri sütögetés számos formája hódít, legyen szó bográcsozásról, kemencés ételekről, vagy a rendkívül népszerű grillezésről és BBQ-ról. A technológia fejlődésével és az életmódbeli változásokkal a grillezés már nem csupán szezonális élményt jelent, hanem akár egész évben, a mindennapos ételkészítés részévé is válhat. Ennek alapját a korszerű, nagy teljesítményű, gyorsan felfűthető grillek, valamint a változatos kiegészítők - mint például a sütőlapok - biztosítják.
Grillezési Helyszín Kiválasztása és Típusai
A biztonságos és élvezetes grillezés alapja a megfelelő hely kiválasztása. Kisebb loggiákon, erkélyeken és lakásban természetesen csak az asztali grill jöhet szóba. Nagyobb alapterületű erkély vagy tetőterasz esetén érdemes figyelembe venni, milyen gyakran és mekkora társaság számára szeretnénk használni a sütőt. Fontos egy stabil, vízszintes helyet kijelölni, ahol elfér egy asztal az alapanyagoknak és eszközöknek, ahol a füst nem teríti be az egész lakást vagy a szomszédokat, és ahol biztonságosan elhelyezhető, távol a gyerekektől és háziállatoktól. Faszenes kerti grillező esetén könnyen megközelíthető, vízszintes, lehetőleg lekövezett pontot érdemes választani.
Faszenes Grillek - A Hagyományok Érintése
A faszenes grillezés nosztalgikus hangulatot teremt, és a klasszikus szabadtéri sütögetés élményét nyújtja. Előnye, hogy a grill intenzív hőt bocsát ki magából, ami lehetővé teszi az ételek gyors és egyenletes sütését. Ez különösen fontos a húsok esetében, mert így könnyen elérhető a kívánt átsültség és a ropogós külső. A faszenes grillezés egyedisége abban rejlik, hogy a grillen égő fa vagy szén füstje további ízjegyeket és aromákat ad az ételeknek, ami különleges és vonzóvá teszi a fogásokat. Bár a legolcsóbb változatok is ezek között vannak, az árak tekintetében a csillagos ég a határ. Fontos, hogy a készülék mindig stabilan, vízszintesen álljon, és a közelében ne legyen gyúlékony anyag.
Gázgrillek - A Kényelem és Gyorsaság Élménye
A gázgrillek elsődleges előnye a kényelem és a gyorsaság. Hamar felmelegszenek és könnyen szabályozható hőmérsékletet biztosítanak. Csak meg kell nyitni a gázcsapot, és rögtön elérhető a megfelelő hőfok, így nincs szükség várakozásra vagy hosszadalmas előkészületekre. A gázgrillek továbbá általában könnyen tisztíthatóak, mivel nincs szükség hamu vagy hamutálcák eltávolítására. A grillrácsokat és a lecsöpögött zsírt könnyen el lehet távolítani. A gázgrill tömlőrendszerrel működik, amely a gáztartályt az égőhöz csatlakoztatja. Különböző számú, általában egy-hat égő telepíthető benne. Egy jó minőségű gázgrill valamivel költségesebb lehet.
A gázgrillezéshez propán- és butángáz egyaránt alkalmas, 5 kg és 11 kg közötti palackméretben kaphatók az üzletekben. Cseppfolyós propán-bután gázkeverékek is elérhetők, melyek -30 °C-on is égnek, így télen is használhatók. A gázfogyasztás a grill teljesítményétől (kW) függ; egy kW teljesítmény esetén az átlagos fogyasztás körülbelül 100 g gáz/óra. Egy 12 kW teljesítményű grillsütő teljes kapacitással 1200 g gázt fogyaszt óránként. A biztonságos gázgrillezéshez a grillsütőnek kettős nyomásszabályozóval kell rendelkeznie a palack és a tömlő között, mely megakadályozza a gáz korlátlan nyomással történő beáramlását. Emellett 1,50 méteres vagy annál hosszabb tömlők esetén javasolt a tömlőszakadás elleni védelem, ami automatikusan megszakítja a gázellátást, ha egy tömlő szivárog.
Elektromos Grillek - Az Egész Éves Megoldás
Elektromos grill segítségével is ízletes ételek készíthetők, ám a gázgrillhez hasonlóan ez a típus sem idézi fel teljes mértékben a faszenes grillezés hangulatát. Jellemzően teflon bevonatú sütőfelületet elektromos áram segítségével fűtőszálak melegítenek fel, de kaphatók olyan berendezések is, amelyeknél nem a felhevített teflon felületet használjuk, hanem grillrács adja a sütőfelületet, mely alatt vagy közvetlenül fűtőszálak gondoskodnak a sütésről. Az elektromos modell legnagyobb előnye, hogy egész évben, időjárástól függetlenül használható, a lakásban is elővehetjük. Sem füsttel, sem korommal nem jár; égéstermék sem keletkezik, mint a gázzal működő modellek esetében. Gyorsan felmelegszik, melegen tartható vele az étel, használat után pedig könnyen tisztítható. Nincs szükség fa-, faszén és gázpalack beszerzésére. Hátránya, hogy egyszerre nagyobb társaságot nem tudunk vele kiszolgálni, és helye kötött, hiszen csatlakoznunk kell az elektromos hálózathoz.
Grillkocsi - A Sütögetés Luxusa
A grillkocsi a sütögetés luxuseszköze, de nem éri meg mindenkinek ezt a típust választani. Előnye, hogy szélvédelemmel látták el, és akkor is használható, ha nincs kert, csak terasz. Emellett nagy méretéből adódóan rengeteg tároló rekesszel vagy polcokkal rendelkeznek, ahol lehetőség van a grillkellékek, fűszerek, edények és más kiegészítők tárolására, így mindig kéznél vannak a szükséges eszközök.
Az Öntöttvas Sütőlapok Jelentősége és Használata
A prémium minőségű grillek önmagukban is egyedülálló élményt nyújtanak, de a változatos kiegészítők, mint például a különböző tálak, kosarak, nyársak, sütőállványok, sütőtálcák és -lapok révén még inkább sokoldalúvá válnak. Ennek köszönhetően számtalan ételféleség kényelmesen elkészíthető odakint is ugyanazon az eszközön. A sütőlapok, például a Porta Chef és GEM sorozathoz készült Broil King öntöttvas grill-lapok, különösen hasznosak lehetnek azoknak is, akik a hagyományos grillezést választják, megkönnyítik ugyanis a húsok, zöldségek, halak sütését.
Mit érdemes tudni az öntöttvas edényekről, eszközökről? | okosgrill.hu
Az Öntöttvas Előnyei
Egy öntöttvas edény vagy grill-lap örök darab lesz, ha megfelelően bánsz vele már az első használattól kezdve. Legnagyobb előnye, hogy bármilyen sütőfelületen használható, nyílt tűzön vagy minden típusú beltéri tűzhelyen, akár indukcióson is. Az öntöttvas grill lap lehetővé teszi, hogy még sokoldalúbb módon élvezhessük a szabadtéri sütést és főzést. Kiváló hőtartás és hőeloszlás jellemzi, az alapanyagának köszönhetően remek hőtartó eszközök. Az öntöttvas rendkívül tartós anyag és hosszú évekig szolgálja az ételkészítést. Nem kopik meg a felülete, mint a teflon edények esetében, és szerencsére kevésbé sérülékeny is. Mivel az öntöttvas grill lapon nincsenek hézagok, sokkal többféle étel elkészíthető rajta, mint egy mezei grill rácson. A grillezés mellett használható sütéshez és főzéshez is, és nincsenek tűzbe potyogó apróbb vagy törékenyebb ételdarabok.
Első Használat és Beavatás
Első használat előtt az öntöttvas grill lapot alaposan fel kell hevíteni, hogy a rozsdásodást gátló viaszréteg leégjen róla. Ezután szárazra kell törölni, majd átkenni olajjal és füstölésig hevíteni. Ezzel kialakul a természetes tapadásmentes réteg.
Használat és Karbantartás
Az öntöttvas grill lap rendszeres olajozása elengedhetetlen a rozsdásodás megelőzéséhez és a tapadásmentes réteg fenntartásához. Az első lépést kivéve kerüljük a szappan és más kemikáliák használatát az öntöttvas tisztításakor, mivel ezek megbonthatják a tapadásmentes felületet. Használat után hagyjuk kihűlni a grill lapot, majd távolítsuk el az ételmaradékokat egy drótkefével vagy spatulával. Az öntöttvas grill lapot száraz, nedvességtől védett helyen tároljuk. Ha hosszabb ideig nem használjuk, takarjuk le egy tiszta ronggyal vagy papírral, hogy megóvjuk az esetleges karcolódásoktól. A savas ételek, mint a paradicsom vagy a citrom, hosszú távon károsíthatják az öntöttvas felületét. Az öntöttvas grill lap használata során válasszunk fa vagy szilikon eszközöket, hogy elkerüljük a felület karcolódását. Fontos, hogy az öntöttvas grill lapot soha ne áztassuk vízben, mert ez rozsdásodáshoz vezethet.
A Grillezés Folyamata és a Tökéletes Ízek Titka
A grillezés nem tűnik bonyolult dolognak, begyújtjuk a tüzet, később rápakoljuk a húst, aztán „hadd szóljon!”, megsül majd. Azonban az alapos felkészülés és a folyamatos figyelem elengedhetetlen a tökéletes eredmény eléréséhez.
Alapanyagok Kiválasztása és Előkészítése
Szinte bármit grillezhetünk: zöldségeket, gyümölcsöket, halakat, baromfi-, vörös és vadhúsokat is. Friss húst használjunk, összehasonlíthatatlanul finomabb lesz a lakoma, mint fagyasztott alapanyag esetében. A füstölt húsokat ne grillezzük, hiszen éppen elegendő füstös ízanyag keletkezik a sütés során. Másrészt a hozzáértők szerint káros anyagok szabadulhatnak fel a füstölt húsok grillezésekor. A hússzeletek ne legyenek túlságosan vastagok, mert a belsejük nyers marad. Minél soványabb a hús, annál könnyebb kiszárítani a grillen, ezért válasszunk zsírosabb, márványozottabb húsokat. A soványabb húst pedig göngyöljük baconbe. Sütés közben olívaolajjal is kenegethetjük (még jobb, ha ebbe teszünk valamit: reszelt citromhéjat, fokhagymát, friss rozmaringot). A végeredmény finomabb és porhanyósabb, ha bepácoljuk a húst. A vörös húsokat érdemes legalább 6 órával a sütés előtt bepácolni, de akár előző este is bekerülhetnek a páclébe (és a hűtőbe). A szárnyasoknak, halaknak ennél jóval kevesebb idő, akár fél-egy óra is elég. A pácba ideális a hús jellegéhez illő zöldfűszer, a fokhagyma és a citrom, de más variációkkal is bátran próbálkozhatunk. Túlzásba azonban nem érdemes esni, mert a lényeg a hús és a füst természetes íze, ezért sokak szerint ötnél többféle fűszert nem érdemes használni. Valamilyen savas anyag - paradicsom, ecet, citromlé, bor - mindenképpen jó, ha van a pácban, mert segít megpuhítani az izomrostokat.
A páclevek általában savas kémhatású összetevőt is tartalmaznak, ezért érdemes porcelán edényben vagy üvegtálban pácolni, műanyag helyett. És hogy mi kerülhet a pácba? Étolaj, apróra vágott hagyma, száraz vagy friss zöldfűszerek, mustár, paradicsomszósz, almaecet, stb. A csirkemellhez, halakhoz, zöldségekhez elég 2-4 óra a pácban. A halat, rákot stb. a nyársra való darabokat vágjuk azonos méretűre, és süssük őket kb. 5 percig (ahogyan a halszeleteket is, oldalanként). A csirke számára 10-15 perc elegendő, a vörös húsokat hosszabb ideig érdemes sütni. A karikákra vágott zöldségeket (gomba, cukkini, paprika, padlizsán stb.) kenjük át először olajjal, majd forró grillen süssük 3-5 percig!
Tűzgyújtás és Parázs
Faszenes grill esetén bármilyen, a benzinkutakon vagy a boltokban kapható faszenet használhatunk. Érdemes kísérletezni, mert az egyes faszenek minősége különböző, és a rajtuk készült ételek ízét is befolyásolják. A faszenet a sütés kezdete előtt legalább fél-egy órával érdemes begyújtani, mivel a grillezés parázson ideális. Ha lobogó tűz felett sütjük a húst, a külseje gyorsan megég, miközben a belseje nyers marad. A parázs kisebb, egyenletes hője viszont ideális a kívül-belül tökéletes végeredmény eléréséhez. A vörösen-fehéren izzó, vékony rétegben szürke hamuval fedett parázs a tökéletes a sütéshez.
A begyújtás sokak számára jelent nehézséget, de néhány alkalom után belejön az ember. Jelentősen megkönnyítheti a dolgunkat, ha egy grillkéményt, más néven begyújtókéményt hívunk segítségül. Így elkerülhetjük a kemikáliák, például a különféle gyújtófolyadékok használatát. A begyújtást egy kis gyújtós alkalmazásával is hatékonyabbá tehetjük. Ha nem áll rendelkezésre faszén, de van tűzifa, akkor ennek elégetésével is előállíthatjuk a grillezéshez szükséges parazsat (ahogyan az például a szalonnasütéskor is történik). A gyújtós használata ilyenkor melegen ajánlott. Ne használjunk vegyszereket tűzgyújtáskor, a parazsat legyezővel vagy fújtatóval szítsuk! Ha túl nagy lánggal ég a faszén, ne vízzel oltsuk.
Sütés - Közvetlen és Közvetett Grillezés
A grillezési módszernek igazodnia kell a grillezni kívánt ételhez, hogy kialakuljon az optimális íz. Grillezés előtt fel kell tenni a kérdést: hosszú sütési időt igényel az étel alacsony hőmérsékleten, vagy ropogós legyen az elkészített étel? A válaszoktól függően válasszuk ki a megfelelő hőmérsékletet és sütési időt, és gondoljuk át, hogyan alakítjuk ki a hőeloszlást a grillsütőben. Az optimális grillezési hőmérséklet minden grillételnél eltérő. Három szintet különböztetünk meg: az alacsony hőmérséklet 130 °C és 180 °C közötti, az átlagos hőmérséklet 180 °C és 230 °C közötti, a magas hőmérséklet pedig 230 °C és 300 °C közötti.
Hőmérsékletek áttekintése:
- Steak: 230 °C és 280 °C között (magas hőmérséklet)
- Baromfi: 140 °C és 200 °C között (alacsony, ill. átlagos hőmérséklet)
- Hal: 180 °C és 220 °C között (átlagos hőmérséklet)
- Zöldségek: 150 °C és 180 °C között (alacsony hőmérséklet)
Közvetlen grillezés: A grillezendő étel az izzó szén fölött van - például egy grillrácson -, és erős hőnek van kitéve. A nyitott tűz fölötti, rácson történő közvetlen grillezés kisebb húsdarabok elkészítésére alkalmas. Ezzel a módszerrel például ízletes, ropogós kérget készíthetünk.
Közvetett grillezés: A grillezni kívánt étel nem közvetlenül a parázs fölött van, és a grill fedele le van zárva. Ez azt jelenti, hogy a hő az oldalfalakról és a grill fedeléről sugárzik, és így a hús finoman átsül. A közvetett grillezés ezért alkalmas nagyobb húsdarabok és szárnyasok, akár oldalasok és egész csirkék elkészítésére. Ha puhára sült húst szeretne ropogós kéreggel, akkor kombinálhatja is a két módszert.
Sütés előtt legkésőbb egy órával érdemes kivenni a hűtőből a húsokat, hogy szobahőmérsékleten kerüljenek a rácsra. Így szaftosabbak, ízesebbek lesznek. A vastagabb vörös húsok grillezését alufóliában is kezdhetjük (kenjük meg a belső felét olajjal), a végén süssük őket fólia nélkül. Így hamarabb elkészülnek, viszont piros, ropogós lesz a végeredmény. Sovány húsoknál is alkalmazhatjuk ezt a módszert, így nem száradnak ki. Legyen megfelelő eszközünk - grill-lapát, húsfogó csipesz - a hús forgatásához, mozgatásához. Semmiképpen ne szúrjunk bele villát, mert kifolyhat az értékes ízanyagokat tartalmazó szaft. A rácsot érdemes olajjal megkenni, vagy lágy szalonnával megdörzsölni, mielőtt feltesszük a tűzre, és rákerül a hús. Így kevésbé fog rátapadni a grillezett étel, és ez utóbbinak az íze is jobb lesz. Ha olajos pácban volt a hús, ezzel sütés közben kenegethetjük is. Ha a pácban szilárd összetevők is vannak (fokhagyma- vagy fűszerdarabok), vigyázzunk, hogy ezek csak pár perccel a sütés befejezése előtt kerüljenek a sülő húsra, különben megéghetnek. Fontos, hogy a grillen lévő ételekre semmit ne öntsünk rá direktben! Csak óvatos kenegetésről lehet szó. Ne forgassuk túl sokat a húsokat, az ideális az egyetlen forgatás. A vörös húsokat mindenképpen pihentessük alufóliába burkolva a sütést követően, hogy a húsnedvek megfelelően eloszoljanak. A csontos húsokat mindig tovább süssük, mint a filéket. A parázsra dobott borókaág vagy füstölőfa még finomabbá varázsolhatja ételünket. A kihűlő parazsat kotorjuk át, illetve húzzuk összébb, így fokozható a hőleadása. Legyezővel vagy hőlégfúvóval is elérhetjük ugyanezt a hatást. Ha biztosra szeretnénk menni, akkor pedig rögtön tegyünk a grill begyújtó kéménybe egy újabb adag faszenet, ahogy az elsőn elkezdtük a sütést.
Steak sütése bordázott öntöttvas lapon
A steak sütése művészet, és a bordázott öntöttvas lap különleges eszköz, amely lehetővé teszi a tökéletes grillcsíkok elérését. Ahhoz, hogy a steak sütése sikeres legyen, az előkészítés elengedhetetlen. Papírtörlővel töröljük szárazra a húst, hogy ne legyen nedves. A bordázott öntöttvas lap használata különleges figyelmet igényel. Helyezzük az öntöttvas lapot a tűzhelyre vagy grillre, és melegítsük fel magas hőmérsékletre. Egy ecset segítségével vékonyan kenjük be a lapot növényi olajjal. Közvetlenül sütés előtt sózzuk meg és borsozzuk be mindkét oldalát a húsnak. Helyezzük a steaket az előmelegített öntöttvas lapra, és süssük oldalanként 2-3 percig a kívánt átsütési foktól függően. Fordítsuk meg a steaket egy csipesszel vagy spatulával, majd süssük további 2-3 percig. Miután levettük a steaket az öntöttvas lapról, helyezzük egy tányérra és takarjuk le fóliával. Hagyjuk pihenni 5-10 percig, hogy a húsnedvek megfelelően eloszoljanak.
Füstölő - Az Új Grillezési Trend
A füstölőben a húst órákig, a tűztérből érkező forró füstben sütik 90 °C és 130 °C közötti alacsony sütési hőmérsékleten. Ez a módszer egyre népszerűbb, mivel így a hús szaftos marad, a füst pedig fűszeres-füstös aromát kölcsönöz neki. 60 °C és 120 °C között forró füstölés történik, erre a célra a pisztráng, zöldség vagy kolbász alkalmas. A lédús Kasslert (pácolt hús), a laposhalat vagy a fetasajtot 30 °C és 50 °C között, forrón füstölik. A halat, sajtot vagy húst csak 15-25 °C-on lehet hidegen füstölni.
Tisztítás és Karbantartás
A sütést követően nagyon nagy lángon le kell égetni a rácsot, drótkefével ledörzsölni, majd étolajos papírtörlővel áttörölni. Ha túl sok a szennyeződés, és túl régóta van a grilleszközön, érdemes előmelegíteni. Az öntöttvas grillrácsok tisztításához általában elég a grill pirolízises öntisztítása, hiszen a magas hőfokra melegítés biztosítja, hogy az ételmaradékok elégjenek. Gázgrillnél a nagyobb szennyeződések eltávolítása után zárt fedél mellett maximális hőmérsékleten 10-15 percig égessük ki a rácsot. Ha némileg visszahűlt, befejezésként egy sárgaréz kefével vagy bronz sörtéjű kefével távolítsuk el a maradékot. Acélkefét soha ne használjunk, hiszen megsértheti a grill bevonatát!
Kültéri tárolás esetén előfordulhat, hogy a szél és az időjárás miatt a grillező rostélyán rozsdafoltok jelennek meg. Ilyenkor a rostélyt vagy rácsot légmentesen csomagoljuk be alumínium fóliába, és pár percig függesszük a parázs fölé. Érdemes beszerezni egy 3 az 1-ben grilltisztítót, amelyen kaparó, bronz sörte és szivacs is található, a különféle szennyeződésekhez és felületekhez. A kaparó a nagyobb, durvább maradékok eltávolítására, a bronz sörték a rácsos felületek tisztítására alkalmasak. Van, aki a szódabikarbónára esküszik. A tisztításhoz keverjük össze a szódabikarbónát egy kis vízzel, és kenjük be a piszkos rácsot. Aki a népi praktikák helyett jobban bízik a professzionális szerekben, az a grillápolók és grillfényezők széles skálájából válogathat.
A rozsdamentes acél grillek felületének tisztításához érdemes tisztító folyadékot használni. A praktikus pumpás adagolóval ellátott termék víz alapú, oldószermentes, így nem okoz kárt a grill készülékben. A grill ápoló folyadék a bevont felületek hosszú távú védelmére alkalmas. Víztaszító, szennyeződés taszító, UV védelemmel ellátott, vízbázisú, oldószermentes és biológiailag lebomló termék. A nedvesség és a csapadék minden grillező ellensége, ezért ha ezeket az eszközöket nem tudjuk házon belül tárolni, takaróponyvát érdemes ráborítanunk. Gázos grillek esetén a nem kívánatos élőlények fészkei és tojásai megakadályozhatják a gáz megfelelő áramlását, és problémát okozhatnak a grill bekapcsolása után.
Kiegészítő Eszközök és Tippek
Milyen grillezőket és eszközöket érdemes vásárolni? Hol legyen a sütögetés? Mi mindent készíthetünk a grillezőn? Hogyan tisztítsuk az eszközöket?Érdemes tisztázni, mi szerepel ebben a kategóriában. Ide tartoznak a csipeszek és villák, amelyekkel a húsokat forgatjuk, a pácfecskendők és olajecsetek, amelyekkel az ételek minőségét emeljük. A szaftos, leves vagy éppen olajban sült ételek elkészítéséhez szükségesek a különféle serpenyők és tálcák, amelyekből elsősorban az öntöttvas változatokat ajánljuk, az egyenletes hővezetési tulajdonságaik miatt. Használjunk grillező fogót a forgatáshoz. Ha nem akarjuk, hogy bármi is összetörjön, kerti partikhoz, sütögetéshez vehetünk külön műanyag tányérokat és többször használható műanyag poharakat is.
Figyeljük az időjárás jelentést, nehogy zivatar lepjen meg bennünket. Hogy ne becsüljük alá- vagy fölé az élelmiszerek mennyiségét, határozzuk meg, hány főre fogunk sütni. Fejenként egy-két szelet hússal, hallal vagy zöldséggel számoljunk. Ez húsnál és halnál körülbelül 15-25 dkg/fő, zöldségféléknél 30 dkg/fő, a köret esetében pedig kb. 20-30 dkg/fő.Ha fanyársakat használunk, ezeket a sütés előtt legalább fél órával áztassuk vízbe.Sütés előtt gondoljuk végig, mire lesz szükségünk a művelethez, és készítsünk mindent elérhető közelségbe - például egy, a sütő mellett felállított asztalra.Tapintással megállapítható, hogy a hús megsült-e már: a húst a legvastagabb részén nyomjuk meg, ha már kemény, akkor átsült. A zöldségeknek elég az alacsonyabb hőfok és rövidebb idő, így gyengébb parázson, a felső grillrácson süssük. Ha túlsütjük, keserű ízük lehet. Grillezésre alkalmas zöldségek: gomba, paprika, cukkíni, padlizsán, burgonya, paradicsom, kukorica, hagymafélék.