Babos egytálételek: A konyha sokszínű kincsei

A laktató, melengető ételek időszakában előkerülnek a babbal készülő fogások. A különféle levesek és főfogások közös jellemzője - a babon kívül - az idő. Ezeknek a fogásoknak meg kell adni a módját, hogy a lábasba, tálba rakott, összeházasított különféle alapanyagok egymáshoz idomuljanak. Viszont ha egyszer feltettük főni, onnantól kezdve a legtöbb babos étel nem igényel külön felügyeletet, ami megkönnyíti a főzési folyamatot. A bab, mint alapanyag, rendkívül sokoldalú, és számos nemzet konyhájában kulcsszerepet játszik, legyen szó egyszerű levesekről vagy gazdag, húsos egytálételekről.

A magyar konyha kedvence: A bableves és változatai

A babos egytálételek sorában az első a magyar konyha által is igen kedvelt bableves. A bablevest rengeteg módon elkészíthetjük, már az alapot képező bab fajtájának kiválasztásánál többféle változatnak futhatunk neki. Lehet vesebab, gyöngybab, vörösbab vagy akár lóbab is, eldönthetjük, hogy milyen sűrűségű, vastagságú, ízesítésű levesre vágyunk, és ennek megfelelően válogathatjuk össze a hozzávalókat. A bablevesbe általában különféle leveszöldségeket is szokás belefőzni, leggyakrabban gyökérzöldségek kerülnek a bab mellé.

Ha azt szeretnénk, hogy igazán sűrű bablevest kapjunk, érdemes tejföllel dúsítani, amit vagy a kész leves mellé kínálunk, vagy a levest utolsó lépésben finoman behabarjuk. Ha krémesebb, tartalmasabb levesre vágyunk, akkor a habarás mellett még gerslit, krumpligombócot vagy épp csipetkét is főzhetünk a levesbe, de a gulyáshoz hasonlóan a leveszöldségek mellett krumpli is főhet a bablevesbe.

A magyaros bableves is sokféle lehet: csipetkés, kolbászos, tejfölös - ahány ház, annyiféle. A tejföl ugyan ad némi savanyúságot a levesnek, de ha szeretnénk ennél karakteresebbé tenni, akkor - óvatosan - kevés borecettel is ízesíthetjük, sőt a savanyított levesekben megszokott fűszerekkel (tárkony, majoránna) szintén megszórhatjuk. Mehet bele bőrke, sőt ha van, kevéske sonka főzőlé (főleg húsvétkor), akkor abban érdemes főzni, ilyenkor azonban számoljunk azzal, hogy a lé már alapból elég zsíros és sós. A bablevesben otthon érzi magát a csülök, a kolbász, de füstölt húsokkal is mélyíthetjük az étel ízét. A Jókai Mór által teremtett Jókai bablevesben pedig szinte minden olyan extra összetevő megtalálható, ami főételi rangra emeli a bablevest: füstölt köröm, kolbász, tejföl és csipetke is.

Nemzetközi babos leveskülönlegességek

A tartalmas bableves nem magyar specialitás. A görög - olajbogyóval és feta sajttal gyakorta gazdagított - fasolada vagy a mexikói guadalajara leves is kifejezetten laktató, marhahússal gazdagított fogás, amit önmagában is gyakorta kínálnak. A különféle kiegészítők, a leves habarása mellett gyakori megoldás, hogy az ételt rozscipóban tálalják, mint a lengyel bablevest. Paradicsomosan, sok zöldséggel is készülhet a tartalmas babos étel.

A vegetáriánusok is kedvükre válogathatnak a nemzetek bablevesei között, sőt kifejezetten könnyű bablevessel is találkozhatunk az olasz konyhában. Az olaszok „mindent bele” zöldséglevesében, a minestronéban gyakori vendég a bab, de a toszkán bableves is könnyedebb, mint magyar vagy mexikói társai. A fehér babból készített toszkán változat nincs behabarva, a vékony lére engedett levesben csak különféle zöldségek egészítik ki a babot. A gazdag minestrone bármilyen zöldséget elbír, babból is kerülhet bele többféle.

Minestrone recept

Hozzávalók:

• 20 dkg szárazbab
• 2 babérlevél
• 1 chilipaprika
• 6 gerezd fokhagyma
• 2 fej vöröshagyma
• 4 közepes sárgarépa
• 6 szál zellerszár
• 20 dkg paradicsompüré
• 2 teáskanál friss kakukkfűlevél
• 1 teáskanál friss rozmaringlevél
• 1 kis fej fodros kel
• 5 dkg parmezán, finomra reszelve
• 0,5 dl olívaolaj
• frissen őrölt feketebors
• parmezán sajt

Elkészítés:A babot előző este hideg vízbe áztatjuk. Másnap friss vizet öntünk rá, hozzáadjuk a babérleveleket, a közepesen csípős paprikát és a fokhagymagerezdeket. Lassú tűzön pároljuk a babot, majd amikor elkészült, hagyjuk a főzővizében kihűlni.

Amíg hűl a bab, meghámozzuk a hagymát, apró kockákra vágjuk, majd a sárgarépákat is megpucoljuk, kockacukornyi darabokra vágjuk. A zellerszárat megmossuk, feldaraboljuk. Egy nagyobb serpenyőben olívaolajat hevítünk, ezen megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a zellert és a sárgarépát, átkeverjük, kis vizet töltünk rá, és fedő alatt megpároljuk. Miután elkészült, a babhoz adom a fűszerekkel és a paradicsompürével együtt, sózom, majd hozzáadom a csíkokra vágott kelt is. Az egészet felöntöm annyira, hogy a víz ellepje a zöldségeket, s ezután addig főzöm, amíg a kel meg nem puhul.

Tálaláskor frissen őrölt feketeborssal és parmezánnal ízesítjük.

Gazdag babos egytálételek húsokkal

A legtöbb babos ételhez - a levesekhez hasonlatosan - valamilyen hús kapcsolható. A sólet elengedhetetlen eleme a liba, gyakori összetevője a marhaszegy, de ugyanígy az eredeti francia cassoulet-be is kacsa- vagy libahús kerül, amelyeket általában az étel összeállítása előtt külön abálnak, konfitálnak. Ezekhez az ételekhez nem csak egyféle bab adható, sőt csicseriborsóval, gerslivel is gazdagíthatjuk, különféle zöldségekkel variálhatjuk ezeket a fogásokat.

A francia cassoulet leggyakrabban kacsával vagy libával készül. Vannak nemzetek, amelyek nem elégszenek meg azzal, hogy csak kettő vagy háromféle hús található az ételben, ők ennél is többfélével gazdagítják a csicseriborsós, babos vagy épp rizses alapokon nyugvó egytálukat. A spanyol cocidóban és a portugál feijoada brazil változatában ugyanis marhahús, sertéshús, kolbász mellett hurka és füstölt nyelv is kerül az ételbe. Viszont a Burgosban kedvelt olla podrida viszont jobban emlékeztet a babfőzelékhez. Itt a főzési idő is és az összetevők listája is sokkal rövidebb. Gyakran kerül a babos egytálételekbe füstölt hús, akár többféle is.

A világ ízei: Hagymás babtól a Chili con Carne-ig

A babos egytálételek között előkelő helyet foglal el a Piedone-filmekből ismert hagymás bab vagy épp a chili con carne. A hagymás babban a bab mellett természetesen a hagyma és egy nagyobb adag szalonna viszi a prímet, míg a mexikói - illetve tex-mex konyha - megkerülhetetlen fogása, a chili con carne ennél összetettebb alapokon nyugszik. A mexikói babos egytál lepirított sertéshússal, kukoricával gazdagított, csípősségét mi határozzuk meg. A paradicsomos sült bab - ami a legtöbb angolszász országban elengedhetetlen része a reggelinek - szintén főétellé alakítható. Az édeskés - melasszal, juharsziruppal hangolt - paradicsomos mártásban elkészített babból zöldségekkel és húsokkal könnyedén készíthetünk tartalmas egytálételeket.

A chilis babba kerül kukorica és fűszeres darált hús is.

Gigantes plaki, avagy görög sült paradicsomos bab

Hozzávalók:

• 50 dkg nagy szemű fehérbab
• 1 fej vöröshagyma
• 25 dkg húsos szalonna
• 2 nagyobb sárgarépa
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 2 konzerv hámozott paradicsom
• 1-2 teáskanál vörösborecet
• só
• frissen őrölt feketebors
• 2 babérlevél
• 1/2 rúd fahéj

Elkészítés:Egy órára beáztatjuk a római tálat. A szalonnát felszeleteljük, majd tisztes kockákra vágjuk, mély serpenyőbe dobjuk, és elkezdem kisütögetni a zsírját. Erre tesszük a karikára szelt hagymát, majd néhány perc elteltével, amikor a hagyma már puha, de még nem színes, akkor jöhet rá az apróra vágott fokhagyma és a sárgarépakarikák. 1-2 percet sütjük, majd felöntjük a paradicsomkonzervekkel, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a babért és a fahéjat, valamint az előző este beáztatott vagy konzervből lecsöpögtetett babot. Alaposan átforgatjuk, majd a római tálba öntjük. Lefedjük, és 1,5 órát sütjük 180 fokon. Friss kenyérrel kínáljuk.

További különleges babos egytálreceptek

Babpüré pirított hagymával

Hozzávalók:

• 30 dkg tarkabab
• só
• 2 ek. liszt
• kis fej vöröshagyma
• kis olaj

Elkészítés:A tarkababot jól beáztatjuk, majd kuktában feltesszük főni, annyi sós vízben, hogy ellepje. A jól megfőtt babot turmixgéppel, vagy zúzófával pépesre törjük saját visszamaradó levében, majd még forrón egy marék lisztet szórunk rá. Néhány percig összefőzzük. Közben olajban hagymát pirítunk, szép barnára, ropogósra. Lapostányérokra simítjuk a kását, evőkanállal gödröcskéket nyomkodunk bele, és meglocsoljuk a hagymás olajjal. Jóízű, laktató étel, sok vizet kíván rá az ember.

Főtt bab tojással és hagymával

Hozzávalók:

• fél kg nagy szemű bab
• 3 kemény tojás
• 2 fej hagyma
• só
• bors
• 1 evőkanál libazsír vagy olaj

Elkészítés:A babot éjszakára beáztatjuk, majd sós vízben nagyon puhára főzzük. Leöntjük a vizet, majd villával összetörjük. Összekeverjük az apró kockára vágott főtt tojással, a zsíron sárgára párolt, apróra vagdalt hagymával. Sózzuk, borsozzuk.

Szójás-babos tészta

Hozzávalók:

• 30 dkg szárazbab
• 2 fej hagyma
• fél csomag szója-granulátum
• 2 db paradicsom
• 10 dkg szarvacska tészta
• 1 evőkanál liszt
• 1 kávéskanál olaj
• 1 evőkanál só
• késhegynyi őrölt bors
• késhegynyi pirospaprika
• vegeta

Elkészítése:A babot, 10 órányi áztatás után, kevés vízben sóval és vegetával majdnem puhára főzzük (kb. fél óra). A hagymát megtisztítjuk, és kockákra vágjuk. A paradicsom héját lehúzzuk és összevágjuk. A szóját a hagymával az olajon megpirítjuk, megszórjuk a liszttel, a pirospaprikával, és 3 dl-nyi vízzel felöntjük. Beletesszük a paradicsomot, az ízesítőket, és addig pároljuk, míg a paradicsom majdnem szétfőtt (kb. 10 perc). Ekkor beletesszük a babot és amint felfőtt, rögtön a tésztát. Amikor a tészta megfőtt, megdagadt, szinte lé nem is marad az étel alatt.

Libaaprólékos-babos egytál

Hozzávalók:

• 1 libaaprólék
• 20 dkg nagy szemű szárazbab
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 25 dkg vegyes leveszöldség
• 2 dl tejföl
• 1 evőkanál olaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál paradicsompüré
• 1 evőkanál liszt
• 1 teáskanál pirospaprika
• ízlés szerint só és törött fekete bors

Elkészítése:A libaaprólékot megtisztítjuk, megmossuk, és kis darabokra vágjuk. Az előző este hideg vízbe áztatott babot leöblítjük (ha van 10 perc időnk, akkor a megduzzadt babszemekről egy mozdulattal lehúzzuk a héjat, így könnyen emészthetővé válik), a zöldséget megtisztítjuk, és kis hasábokra vágjuk. Az olajat serpenyőben felforrósítjuk, és rajta a libaaprólékot átpirítjuk, majd rászórjuk a lisztet, és együtt pirítjuk tovább néhány percig. Ezután a libahúst kiveszem a serpenyőből, és mély tűzálló tálba rakom. Hozzáteszem a zöldséget és a babot, majd a tejfölbe belekevert reszelt vöröshagymával, paradicsompürével, zúzott fokhagymával, sóval, borssal lelocsolom. A serpenyőben maradt zsiradékot felöntöm 1 dl vízzel, és felforralva ráöntöm a babra. A tálat szorosan lefedem, és előmelegített, forró sütőben jó egy órán keresztül párolom. Ez után ellenőrzöm, hogy a hús megpuhult-e, és pár percnyi pirítás után tálalom. A tányéron kevés tejföllel külön is megöntözöm.

Babos calzone

Hozzávalók:

• 1/2 adag pizzatészta
• 2 kávéskanál olívaolaj
• 1 fej finomra vágott hagyma
• 1 zúzott fokhagymagerezd
• 40 dkg feldarabolt (konzerv) paradicsom
• 1 evőkanál paradicsompüré
• 2 kávéskanál apróra vágott friss szurokfű
• 12,5 dkg disznóbab
• 5 dkg reszelt sajt

Elkészítés:Ez a félbehajtott pizzafajta rendkívül ízletes tölteléket rejt. Összegyúrjuk a tésztát, és kelni hagyjuk. Olajban 5 percig pirítjuk a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a paradicsomot, a paradicsompürét és a kakukkfüvet. Felforraljuk és beletesszük a babot, és 20 percig főzzük, majd hűlni hagyjuk. A tésztát négy részre osztjuk, és 18 centiméter átmérőjű kerek lapokká nyújtjuk. A tölteléket szétosztjuk a négy tésztakorongon. Félbehajtjuk őket, vízzel megnedvesítjük, és jól összenyomkodjuk a széleket. Mindegyik batyu tetejére 15 gr reszelt sajtot szórunk.

Rakott bab húsokkal és zöldségekkel

Hozzávalók 4 személyre:

• 40 dkg marha vagy sertéscomb
• 1 kis padlizsán
• 15 dkg zöldhüvelyű bab
• 2 zöldpaprika
• 4 paradicsom
• 15 dkg konzerv fehér bab
• 2 nagyobb burgonya
• 1 szál sárgarépa
• 10 dkg rizs
• 2 tojás
• 2 dl joghurt
• olaj
• só
• pirospaprika

Elkészítés:Olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, hozzáadjuk a nagyobb kockára vágott húst, és fehéredésig sütjük. Megszórjuk pirospaprikával, majd hozzáadjuk a kockára vágott padlizsánt és zöldpaprikát, a felkarikázott sárgarépát és a széttördelt zöldbabot. Megsózzuk, és fedő alatt 20 percig pároljuk. Hozzáadjuk a cikkelyekre vágott paradicsomot, a kockára vágott burgonyát, a konzerv babot, a rizst és felöntjük annyi vízzel vagy csontlével, amennyi ellepi. Kis lángon, kevergetés nélkül megpároljuk. Végül leöntjük a tojással elkevert joghurttal, és addig főzzük, amíg a tojás megszilárdul.

Vegán babos zöldséges egytál

Hozzávalók:

• 25 dkg szárazbab
• 2 fej hagyma
• kevés olaj
• fehérbors
• só
• 1 ek. borsikafű
• ételízesítő
• 25 dkg brokkoli
• 2 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa
• 2 db paradicsom

Elkészítés:25 dkg szárazbabot fél napig vízben áztatunk. 2 fej hagymát megdinsztelünk kevés olajban, hozzáadjuk a leszűrt babot, és fedő alatt kevés vízzel jól megpároljuk. Utána felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, majd 1 óra főzés után hozzáadunk egy kis fehérborsot, sót, 1 ek borsikafüvet és ételízesítőt, valamint az alábbi tisztított és kockára vágott zöldségeket: 25 dkg brokkoli, 2 db sárgarépa, 1 db fehérrépa és 2 db paradicsom. Kb. 20-30 percig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.

Chilis-mazsolás bab

Hozzávalók:

• 45 dkg száraz bab
• 2 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• olaj
• só
• 1 kiskanál fekete bors
• 1/2 kiskanálnyi Cayenne bors
• 1 szárított chili vagy cseresznyepaprika
• 2.5 dl paradicsomlé
• 10 dkg áztatott mazsola
• 1 kanálnyi étkezési keményítő

Elkészítés:A megmosott babot egy éjszakára beáztatjuk. A megtisztított hagymát és fokhagymát apróra vágjuk, és az olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a babot az áztatólevével együtt, majd a hozzávalót, a fűszereket a mazsola nélkül. Fedő nélkül gyenge tűzön főzzük 1 órán át. Ha levét elfőtte, paradicsomlével hígítjuk. A főzés befejezése előtt hozzáadjuk a mazsolát. (Sűríthetjük étkezési keményítővel.)

Fokhagymás kolbászos bab egytál

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 közepes fej vöröshagyma
• 1 zellerzöld, levélnyéllel
• 1 evőkanál olaj
• 1 konzervdoboz fehér bab (Cannelloni, 400 g)
• 200 g fokhagymás kolbász
• 200 g sütőkolbász (fehér)
• 1 kis konzervdoboz hámozott paradicsom (Pelati, 400 g)
• 1 evőkanál barnacukor
• 2 evőkanál száraz fehérbor
• 1/8 l tyúkhúsalaplé
• 1 teáskanál morzsolt szurokfű (oregano)
• só
• fekete bors
• 1 kis lestyánlevél

Előkészítés: 12 percFőzés: 25 perc

TÁLALÁSI JAVASLAT: Ez az egytálétel már önmagában is igen tápláló, de azért ki lehet egészíteni salátával.

Elkészítés:

1. A hagymát megtisztítjuk, és karikákra vágjuk. A zellerzöldet szárával együtt megtisztítjuk, megmossuk és felaprítjuk. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Beletesszük a hagymát és a zellert, majd 5 percig pároljuk. A babot leöblítjük és lecsepegtetjük.
2. Közben a fokhagymás kolbászt és a sütőkolbászt 2,5 cm vastag szeletekre vágjuk. A kolbászokat zsiradék hozzáadása nélkül sütjük egy másik serpenyőben, amíg kissé be nem barnulnak. Tányérra papírtörlőt helyezünk, ezen csepegtetjük le a kolbászokat. A kisült zsírt kiöntjük a serpenyőből.
3. A paradicsomot levével együtt, a babot, cukrot, bort, tyúkhúsalaplét, szurokfüvet, sót és borsot beleöntjük a hagymás-zelleres keverékbe. Nagyobbra vesszük a lángot, és az egészet felforraljuk.
4. Hozzáadjuk a kolbászokat. Csökkentjük a hőfokot, a serpenyőt lefedjük, és mindezt együtt kb. 10 percig csendesen főzzük. Levesszük a fedőt, és további 5 percig főzzük. A lestyánt megmossuk, szárazra töröljük, leveleit csíkokra vágjuk.

Kolbászos-zöldséges babragu

Hozzávalók:

• 25 dkg fehér bab
• 1 ek. vaj/margarin
• 4 sárgarépa
• 2 ek. sűrített paradicsom
• 1/2 zellergumó
• 40 dkg száraz, füstölt kolbász
• 1 vastag szál póré
• 1-2 ek. ecet
• 1 hagyma
• néhány szál petrezselyem

Elkészítés:A babot éjszakára 3/4 l hideg vízben beáztatjuk. Másnap a répát, a zellert és a pórét megtisztítjuk, meghámozzuk, és apróra vágjuk. A hagymát kockákra vágjuk. A babról leöntjük a vizet, és felfogjuk. Egy fazékban felforrósítjuk a vajat/margarint, és üvegesre pirítjuk benne a hagymát. Beleöntjük a babról leöntött vizet és a sűrített paradicsomot. Hozzáadjuk a babot, és 45 percig főzzük. Közben felszeleteljük a kolbászt. Az apróra vágott zöldségekkel együtt a babhoz keverjük, és további 15 percig főzzük. Sóval, borssal ízesítjük, ízlés szerint az ecettel savanyítjuk.

Olívaolajos-citromos bab

Hozzávalók:

• 30 dkg nagy szemű szárazbab
• 1 db citrom
• 10 dkg vöröshagyma
• bors
• só
• 1,5 dl olívaolaj

Elkészítés:A babot kiválogatjuk, beáztatjuk, majd kevés sóval félig megfőzzük. Ezután olívaolajban a vöröshagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a babot, és csontlé aláöntésével puhára pároljuk.

Párizsis-kukoricás bab

Hozzávalók:

• fejtett bab
• párizsi
• kukorica
• paradicsom
• paradicsompaprika
• szalonna
• hagyma
• só
• paprika (őrölt)
• fokhagyma
• bors
• chili (mindez ízlés szerinti mennyiségben)

Elkészítés:A babot annyi vízben teszem fel, hogy épp ellepje, ha majdnem megfőtt, hozzáteszem a kukoricát. A csíkokra vágott párizsit (finomabb pulykahússal) kevés olajon megforgatom, felöntöm kevés vízzel, sűrített paradicsommal, befűszerezem (lásd fenn). Amikor kész a hús, bele a babos kukorica, az egészet jól összeforralom.

Sült bab paradicsommal és tojással

Hozzávalók:

• 0,5 kg sós vízben kifőtt száraz bab
• 1 póréhagyma
• 1 karikára vágott hagyma
• 5 ek. olívaolaj
• 3 hámozott, 4 felé vágott paradicsom
• 1 ek. citromlé
• 1 mk. frissen őrölt bors
• só
• 2 főtt tojás négyfelé vágva
• 2 ek. kimagozott olajbogyó
• 1 ek. reszelt sajt
• 2 kimagozott őszibarack

Elkészítés:Olívaolajon pirítsuk üvegesre a hagymákat. Vegyük le a tűzről, tegyük bele a főtt babot, a paradicsom felét, citromlevet, borsot, sót, olajbogyót, a tojás felét. Óvatosan keverjük össze. Rakjuk rá a maradék paradicsomot, tojást. Fedjük le, tegyük forró sütőbe. Ha oldalt barnul a bab, vegyük le a fedőt, szórjuk be az ételt reszelt sajttal.

Spanyol csicseriborsós-kolbászos bab

Hozzávalók:

• 2 csésze száraz bab
• 1 csésze csicseriborsó (mindkettőt 8 órán át, áztatjuk főzés előtt)
• 2 ek. disznózsír
• 1 felaprított hagyma
• fél zöldpaprika
• 20 dkg spanyol chorizo (pirospaprikás száraz kolbász)
• 1 csipet szurokfű
• só

Elkészítés:Külön-külön fazékban főzzük meg félig a babot, borsót. Tegyük a zsírt, hagymát, fokhagymát, zöldpaprikát, kolbászt serpenyőbe, pirítsuk, míg a hagyma üveges lesz. Öntsük össze a borsóval, babbal, tegyük hozzá a sót, szurokfüvet. Lassú tűzön, lefedve főzzük meg, annyi víz maradjon rajta, amennyi éppen hogy befedi.

Toszkán bab friss paradicsommal és zsályával

Hozzávalók:

• 60 dkg fejtett vagy 25 dkg száraz bab
• 50 dkg paradicsom
• 7 ek. olívaolaj
• 1 csomó friss zsályalevél
• só
• bors

Elkészítés:Egy lábasban olajon megpirítjuk a fokhagymát a csomóba kötött zsályával együtt, azután mindkettőt kidobjuk. Beletesszük a babot, megsózzuk, megborsozzuk, összekeverjük, és néhány percig pároljuk. A paradicsomot lehámozzuk, áttörjük, azután evőkanalanként adagolva, élénk tűzön a babhoz keverjük. Amikor a bab az összes paradicsomot magába szívta, akkor elkészült. Ha fejtett babot használunk, előzőleg forró vízben főzzük puhára.

Kolozsvári szalonnás-babos egytál friss fűszerekkel

Hozzávalók 4 személyre:

• 40 dkg friss, idei fejtett bab (kifejtve)
• 30 dkg friss paradicsom
• 1 szelet (5-6 dkg) húsos kolozsvári szalonna
• 2 dkg vaj
• 1 fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 kis csomó petrezselyem
• 1-2 szál zellerzöld
• 1-2 rozmaringlevél
• só
• őrölt bors
• majoránna

Elkészítés:A babot a szalonnaszelettel együtt annyi enyhén sós vízben főzzük meg, hogy amikorra kész, a leve teljesen elfőjön. A szalonnát kivesszük, felkockázzuk, és egy serpenyő aljára elterítjük. Ráöntjük a babot, ezt is elterítjük, ráhintjük a finomra vágott petrezselyem- és zellerzöld felét, rámorzsolunk egy levélke rozmaringot és lefedve, gyenge tűzön megpirítjuk. A felhevített vajban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát, hozzáadjuk a szétnyomott fokhagymát, beletesszük a felkockázott paradicsomot (amelyet előbb forró vízbe mártottunk és lehúztuk a héját), a zöldfűszerek másik felét és erős tűzön, fakanállal sűrűn forgatva, lepirítjuk. Hozzákeverjük a fejtett babhoz, és együtt átforrósítjuk.

Sertéshúsos-paradicsomos babrakottas

Hozzávalók 6 személyre:

• 35 dkg szárazbab
• 80 dkg darált sertéshús
• 1 kis hagyma
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 3-4 paradicsom
• 2 evőkanál vaj
• csípős paprika
• 10-12 dkg füstölt szalonna
• só

Elkészítés:Az apróra vágott hagymát a felhevített vajban üvegesre pároljuk, belekeverjük a paradicsompürét, megsózzuk, majd hozzáadjuk a húst, s addig pároljuk, míg ki nem fehéredik, illetve ameddig el nem főtte a levét. Az előző este beáztatott babot enyhén sós vízben megfőzzük, a levét leöntjük. Egy magas falú tűzálló edény alját és az oldalát a vékonyra vágott szalonnászeletekkel kibéleljük, rá egy sor babot teszünk, majd a darált húst, utána vastagabb paradicsomszeleteket. Erre újra bab, majd hús és paradicsom kerül, s az egészet szalonnával fedjük be. Lefedve, közepes hőfokon sütőben kb. 1 órán át sütjük.

Darált marhahúsos-babos rakottas paprikamártással

Hozzávalók 4 személyre:

• 60 dkg darált marhahús
• 30 dkg tarkabab
• 1 fej hagyma
• 3-4 evőkanál olaj
• 1 csomó petrezselyem
• 2 csípős, hegyes zöldpaprika
• 2 paradicsom
• 10-15 dkg füstölt szalonna
• őrölt bors
• só
• 1 evőkanál paradicsompüré
• 1 evőkanál citromlé

Elkészítés:Az este beáztatott, majd leszűrt babot sós vízben megfőzzük. Az olaj felével a darált húst és a finomra vágott hagymát állandóan kevergetve 10 percig pirítjuk. Egy másik serpenyőben, az olaj másik felével a felszeletelt paprikát, a hozzáadott paradicsompürével addig pároljuk, míg a paprika megfonnyad. Borsozhatjuk, vagy egy kiskanál szárított szurokfüvet tehetünk bele, s hogy jó, leveses mártást kapjunk, felöntjük kevés vízzel vagy húslével. A tepsi, vagy tűzálló edény alját vékonyan megkenjük olajjal, beleteszünk egy réteg húst, rá a babot, leöntjük a zöldpaprikás mártás felével, meghintjük finomra vágott petrezselyemmel, majd újra hús, bab, petrezselyem, mártás a sorrend. Az egészet meglocsoljuk citromlével, elrendezzük rajta a bevagdalt szalonnaszeleteket, alufóliával vagy fedővel letakarjuk, és 20-25 percig középmeleg sütőben sütjük. Hogy nagyon ki ne száradjon, a sütés előtt kevés húslével ezt is felönthetjük. Ropogósabb lesz a szalonna, ha a sütés befejezése előtt néhány perccel a fóliát, illetve a fedőt levesszük.

Parmezános-babos torta

Hozzávalók:

• az alaphoz: 30 dkg tarkabab, 2 tojás, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 1 evőkanál bor, 1 mokkáskanál só és törött bors;
• a töltelékhez: 10 dkg vaj, 20 dkg reszelt márványsajt, 2 evőkanál sűrű tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling, csipetnyi só;
• vaj és liszt a formához.

Elkészítés:A babot előző este beáztatjuk. A felázott babot lehéjazzuk, és kuktafazékban, másfél dl vízben, a betéten puhára főzzük. Ezután leszűrjük, és hűlni hagyjuk. A tojássárgát, a sót, a bort simára keverjük, hozzáadjuk a reszelt parmezánsajtot, a villával simára tört babot, majd belekeverjük a tojások fehérjéből vert kemény habot. Egy kisebb tortaformát vajjal vastagon kikenünk, liszttel meghintjük, és beleöntjük a babos masszát. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 30-35 percig sütjük, amíg a teteje aranybarnára sül.A töltelékhez a vajat habosra keverjük a reszelt márványsajttal és a tejföllel. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az apróra vágott snidlinget és a csipetnyi sót. A kihűlt babos torta alapot kettévágjuk, megtöltjük a sajtos krémmel, majd a tetejére is kenünk egy keveset. Díszítésként szórhatunk rá még snidlinget.

tags: #sutoben #sult #babos #egytal