A sütőben sült omlett - vagy ahogy az olaszok nevezik, a frittata - messze túlmutat a hagyományos, serpenyőben készített rántotta műfaján. Ez az étel egyfajta gasztronómiai vászon, amelyen a konyhai kreativitásunkat szabadjára engedhetjük, miközben egy kiadós, teljes értékű fogást varázsolunk az asztalra. Legyen szó reggeliről, könnyű ebédről vagy tápláló vacsoráról, a tepsis omlett minden alkalommal bizonyít.
Az alapoktól a professzionális technikákig
A sütőben sült omlett készítésének alapvető szabálya a megfelelő előkészítésben rejlik. A sütőt 200 °C (légkeveréses esetén 180 °C) - ra előmelegítjük. A hagyma megpucolása és apróra vágása elengedhetetlen, csakúgy, mint a többi zöldség tisztítása. A zöldségeket hideg vízsugár alatt megmossuk, egy papírtörlővel szárazra töröljük, majd vékony vagy legalábbis kis darabokra vágjuk.
Amikor valami tartalmas, egyszerű, mégis különleges reggelit vagy vacsorát terveznél, akkor itt ez a pofonegyszerű omlettrecept, ami egy pizzával is felér, annyi feltét van rajta: a kaliforniai paprikától a gombáig. Ha turbóznád, némi pirított bacon, sonka vagy szalámi is elfér rajta, esetleg friss kecskesajttal vagy parmezánnal is megszórhatod. A lényeg, hogy összekevered, kb. 10 perc alatt, megszórod ezzel-azzal, a többi munkát a sütő elvégzi!
Zöldséges frittata: Az olasz klasszikus
A frittata az olaszok omlettje. Ez a zöldborsós, cukkinis változat, akár egy kiadós reggeli, de salátával könnyű ebéd vagy vacsora is lehet. Az apróra kockázott cukkinit egy kevés olívaolajon megpirítjuk, enyhén sózzuk, borsózzuk. A nyolc tojást villával felverjük. Amikor a cukkini már kapott egy kis színt, hozzáadjuk a zöldborsót, összeforgatjuk a cukkinivel és egy rövid ideig együtt is pirítjuk a zöldségeket. A tojásba belekeverjük a reszelt sajt felét. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a megpirult zöldségeket. A tetejét megszórjuk egy kis reszeltsajttal, ezután a tálcát az előmelegített sütőbe tolva 25 percig sütjük.
Ez az étel kiválóan alkalmas arra, hogy könnyen és gyorsan teljes értékű ételt varázsoljunk az esetleges zöldségmaradékainkból. Friss zöldségeken kívül a már megpárolt zöldségeket is beletehetjük.
Zöldséges frittata | Mindmegette.hu
Húsos és sajtos gazdagság
A sonkával és sajttal sült tepsis omlett reggelire vagy vacsorára tökéletes választás. A serpenyős változattól eltérően ennek az ételnek az állaga sokkal szilárdabb, és hasonlóan lehet szeletelni, mint a süteményt. Egy nagyobb tálba üsd bele a tojást, add hozzá a tejszínt, és kézi habverővel keverd egyneműre. A sonkát kockázd fel, a cheddar sajtot reszeld le. Egy kisebb tepsit kenj ki vajjal, pakold bele a sonkakockákat és a reszelt sajt felét. Öntsd rá a tojásos keveréket, szórd meg a tetejét felkarikázott újhagymával, és told 180 fokos sütőbe 25 percre, amíg a tojás aranyszínűre sül. Amikor kivetted a sütőből, még forrón szórd rá a reszelt sajt másik felét, és várd meg, hogy ráolvadjon.
Eklektikus ízek: Gomba, füstölt hús és fűszerek
A jól bevált séma szerint egy evőkanálnyi sült kacsazsír felolvasztását követően két fej apróra vágott vöröshagyma (30dkg) pirításával kezdődött a folyamat, amit sóztam és frissen őrölt tarkaborssal fűszereztem. Tíz perc magasságában reszeltem rá egy duci gerezd fokhagymát, majd 1-2 perc után félrehúztam a tűzről és egy teáskanálnyi őrölt édes pirospaprikával is szépen elkevertem a hagymás alapom.
Visszatéve a tűzre felöntöttem egy deci vízzel és hozzádobtam 23dkg tetszés szerinti, általam kissé nagyobb darabokra vágott csiperkegombát, 20dkg felkockázott füstölt főtt császárszalonnát és egy csokor (nem túl apróra) vágott friss medvehagymát is és kb. 5 percen keresztül szorgalmasan kevergettem. A hagymás gombás alapot egy tepsiben szépen eloszlattam majd egyenletesen ráöntöttem 10 felvert tojást, amit elkevertem egy nagy pohár (330g) tejföllel is, illetve sóztam, borsoztam, 1tk őrölt kurkumával is meghintettem és egy kb. negyed szerecsendiót is belereszeltem még.
A végeredmény elég menő lett, mondjuk viccesen nézett ki először a sütőből kivéve, hiszen teljesen felpuffadt az egész, ami szép lassan ereszkedett csak vissza, de ami még ennél is fontosabb viszont, hogy az ízek egy igencsak eklektikus táncot jártak az ízlelőbimbóimmal, természetesen abszolút pozitív értelemben. Mondjuk az igazat megvallva a medvehagymától valamivel komolyabb szerepvállalást vártam előzetesen, de persze ez nem azt jelenti, hogy bármi gond lett volna az ízélménnyel, csak én valahogy azt hittem jobban fog uralkodni a medvehagyma. Ettől függetlenül bátran ajánlott ez a kis recept, aki egy kicsit szeretne kilépni a rántotta-tükörtojás-omlett triója alkotta komfort zónából, arról nem is beszélve, hogy persze ezt a kis alapreceptet még a végtelenségig lehet variálni és turbózni.
Az alapanyagok sokszínűsége
Ne feledjük, az omlett alapja a tojás, de a kiegészítők határozzák meg az étel karakterét. Íme egy magazin, amelyben a burgonya a főszereplő! Ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. A magazint keresd az újságárusoknál! A tepsis omlett világa végtelen lehetőségeket kínál, ahol a kreativitásnak csak a hűtőszekrényünk tartalma szab határt. Legyen szó egy könnyed zöldséges verzióról vagy egy laktató, füstölt húsokkal dúsított fogásról, a sütőben sült omlett minden étkezés ékköve lehet.