A lekváros kifli az a sütemény, amely generációk óta összeköti a családokat, legyen szó iskolai tízórairól, délutáni kávézásról vagy egy gyorsan elkészíthető, mégis ünnepi hangulatú csemegéről. Viszonylag sűrűn sütök lekváros kiflit, mivel a gyermekem szereti, ha ezt csomagolok neki az iskolába, de annyira egyszerű, hogy eszembe sem jutott feltenni a blogra. Mostanában viszont ketten is rákérdeztek, hogy van-e receptem, így örömmel osztom meg ezt is.
A kiflisütés pszichológiája: Méret és praktikum
A sütés nem csupán kémiai folyamatok sorozata, hanem egyfajta gondoskodás is. Én szép nagy kifliket készítek, az ok igen egyszerű: ha ebből csomagolok egyet, azt megeszi a gyermekem, de ha kettő kisebbet teszek oda, akkor egyet visszahoz, mondván, hogy nem volt ideje megenni. Ez a gyakorlatias megközelítés a mindennapi konyhai rutinunk része. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, ez a sütemény tökéletes választás.
Érdemes elgondolkodni a háztartási szokásainkon is. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A házi sütés nemcsak egészségesebb, de a tudatos életmód része is, hiszen mi magunk válogatjuk meg az alapanyagokat.
Az alapok: Az édes kelt tészta titka
Az alap egy egyszerű édes kelt tészta, amiben a folyadék egy részét vízre cserélem, ez könnyedebbé teszi a szerkezetet. A receptet egy családi barátunktól szereztem. Sokszor ettem már náluk, de én csak egy ideje készítem. Az elkészítéshez szükséges hozzávalók előkészítése az első lépés. A lisztet a sóval és a szárított élesztővel elkeverjük. Hozzáadjuk a zsírt és a tejföl nagy részét (kb. 1 evőkanálnyit visszatartottam, nehogy túl puha legyen a tészta). A tésztát összedolgozzuk, ha szükséges, hozzáadjuk a maradék tejfölt.
Technológiai megoldások a modern konyhában
A sütés folyamata során érdemes kísérletezni. A kidolgozott tésztát 8 egyenlő részre osztjuk, kis gombócokká formáljuk. Ezután egyesével 2 mm vastag, ovális alakra nyújtottam a gombócokat. Sütőpapíros tepsire fektettem őket. Az egyik tepsit letakartam fóliával és betettem éjszakára a hűtőbe, így másnap frissen süthettem. A másik tepsin lévő kifliket lekentem egy egész felvert tojással.
Kiválasztottam a Miele sütő kelttészta programját, a 15 perces kelesztést (lehetne 30 vagy 45 percet is választani). Kimértem a megfelelő vízmennyiséget és a sütő szívócsöve alá tartottam, míg felszívta. Majd a sütő utasításának megfelelően betoltam a tepsit, a második sínre. Míg felmelegedett a kifliket ismét lekentem vékonyan tojással. Megtöltjük lekvárral vagy más töltelékkel, feltekerjük. Sütőpapíron sütjük, 200 fokon kb. 20 percig.
Variációk egy témára: Alternatív tésztakészítési módok
Nem minden kifli készül ugyanúgy, a változatosság gyönyörködtet. Az alternatív módszer szerint a liszt közepébe beleöntjük a langyos, cukros tejben felfuttatott élesztőt, majd hozzáadjuk az étolajat, a sütőport, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgákat és végül a csipet sót. Összegyúrjuk, hogy egy rugalmas, de nem ragacsos tésztát kapjunk. 40 percig letakarva pihentetjük.
Házi vajas kifli recept
Utána átgyúrjuk és 2 cipóra osztjuk. A cipókat külön-külön kör alakúra kinyújtjuk, és mindegyiket 16 cikkre felvágjuk. Az így kapott háromszögek szélesebb részére Hírös Ízek süteménytölteléket teszünk és feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és mindegyiknek a tetejét lekenjük a felvert tojással. Előmelegített sütőben 180 fokon sütjük.
Részletek, amelyek a minőséget meghatározzák
Egy másik megközelítésben az előkészítés során a lisztet, sót, sütőport, cukrot és a reszelt citromhéjat keverjük el. Hozzáadjuk a tojássárgákat és a felfuttatott élesztőt. Az olajat belecsorgatjuk, majd annyi tejet adunk hozzá, hogy rugalmas tésztát tudjunk belőle gyúrni. Kb. 15 percet pihent a pulton, addig előkészítettem a tölteléknek valót, a tepsiket sütőpapírral béleltem, összekevertem a porcukrot a vaníliával.
A tésztát két részre osztottam, majd enyhén lisztezett felületen elnyújtottam. Tömörebb lekvárral megtöltjük és kifliknek felsodorjuk. Sütőpapírral ellátott tepsire sorakoztatjuk és 180 C fokon kb. 25 percig sütjük. Még langyosan, porcukorral meghintjük. Nagyon finom, puha kiflik születnek így.
Az alkotás öröme
A leírásban szereplő lekváros kifli recept elkészítéséhez sok sikert kívánunk. Az elkészült ételhez, ételekhez pedig jó étvágyat. Oldalunkon sok hasonló (lekváros ételek, kifli) minőségi receptet talál képekkel, leírásokkal, hozzávalókkal. Vannak, amik házilag készültek és vannak, amik profi konyhában. Vannak köztük egyszerű, gyors receptek és vannak kissé bonyolultabbak. Vannak olcsó és költségesebb ételek is, de mindegyik finom és biztosan örömet szerez annak is, aki készíti, és annak is, aki fogyasztja majd. A sütés folyamata, a tészta állaga, az illatok, amelyek a konyhát betöltik, mind hozzájárulnak ahhoz az élményhez, amit egy frissen sült, házi készítésű sütemény nyújthat. Legyen szó a kelesztésről, a töltelék gondos megválasztásáról vagy a sütési hőmérséklet precíz beállításáról, minden apró részlet számít a végeredmény tekintetében.