A szaftos töltelékű kakaós kalács az egyik legkedveltebb édes péksütemény, amelynek puha, levegős tésztája és gazdag kakaós tölteléke mindig mosolyt csal az arcokra. Ráadásul pont ugyanúgy készül, ahogy még nagymamáink készítették, így egy falatnyi múltat idéz meg a gyerekkor ízeivel és a nagymamák konyhájának melegével. Ez a nagyon finom, foszlós és zamatos kakaós kalács recept egy amolyan egyszerű, kelt tésztás, hagyományos, nagyi féle változat, amely garantáltan családi kedvenc lesz. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás, hiszen az igazi Hungarikumok közé sorolható, amire igazán büszkék lehetünk. Olyan, mintha nem is egyszerű kakaóval, hanem valami csokis krémmel lenne töltve, és éppen ez adja meg a szinte folyós kakaó töltelék (kakaókrém) különlegességét, ahogy körülöleli a lágy, foszlós tésztát. Ne tévesszen meg senkit, ez a csupa csokis kalács sok-sok olvadó kakaóval készül, és a titok abban rejlik, hogy jól sikerüljön, és ne folyjon ki a töltelék, így figyelem, a titok a receptben! Attól nem kell félni, hogy ebből maradni fog másnapra, hiszen annyira ellenállhatatlan, hogy szinte azonnal elfogy. A kelt kakaós kalács könnyen lehet belőle a család kedvenc édes kelt tésztája, melynek varázsa generációkon átível.
A Kakaós Kalács, Mint Családi Kedvenc és Hagyomány
Emlékszem, gyerekként nagyon szerettem a kakaós kalácsot, és az anyu szinte minden héten sütött. Bevallom, már nem is emlékszem rá, hogy mikor sütöttem és ettem utoljára. Diós vagy mákos kalácsot azért néha sütök, de a kakaósról valahogy teljesen megfeledkeztem. A napokban viszont a Vidék íze magazint lapozgatva, szembe jött velem a kakaós kalács, így aztán eszembe jutott, hogy régen mennyire is szerettem, és rögtön hozzá is fogtam a sütéshez. Ez a nosztalgikus élmény, amikor egy régi íz újraéled, valóban felejthetetlen.
Hallottam már, hogy ostoros kalácsként is hívják a kakaóval töltött, szaftos, puha fonott kalácsot, ami régi recept alapján készül és garantáltan a legjobb csokis kalács. A húsvéti fonott kalács a tavaszi ünnepi asztal egyik legkedvesebb klasszikusa, és bár ez a nem túl édes, pihe-puha fonott kalács tökéletesen passzol a húsvéti sonkához, a kakaós változat édességével másfajta élvezetet nyújt. Családi hagyomány nálunk, hogy a húsvéti sonka és tojás mellé nem kenyeret, hanem édes, mazsolás kelt kalácsot készítünk. Hagyományosan ez fonott kalács forma volt, jó pár éve azonban már napraforgókalácsot sütünk, ami szintén mutatja a kalács sokoldalúságát.
A kakaós kalács névvel szoktuk emlegetni azt a kalácsot is, aminek kétféle tésztája van: egy fehér és egy kakaós réteg. Ez a változat is rendkívül mutatós és ízletes. Ami a leginkább vonzó benne, az az, ahogy a szinte folyós kakaó töltelék (kakaókrém) körülöleli a lágy, foszlós tésztát. Borbás Marcsi és Limara pékségének receptjeit is sokan szeretik, nem is csoda, hisz ők is nagymamáink jól bevált receptjeit osztják meg. Ez a recept is hűen tükrözi azt az időtlen konyhai tudást, amely generációkon át öröklődött.
A Tökéletes Kelt Tészta Alapjai
A szaftos töltelékű kakaós kalács elkészítésének alapja egy tökéletesen elkészített kelt tészta. Elrontani csak úgy lehet, ha a tésztát nem dagasztjuk ki megfelelően vagy nem tartjuk be a kelesztési időket. Fontos, hogy a tészta könnyű és levegős legyen, ezért a dagasztásnak és a kelesztésnek kulcsfontosságú szerepe van.
A tészta elkészítéséhez az élesztőt a liszttel, cukorral, sóval összekeverjük, majd dagasztótálba tesszük. Hozzáadjuk a tojást és a langyos tejet, és dagasztó spirállal összedolgozzuk. Ezután hozzáadjuk a lágy vajat, majd könnyű kelt tésztát készítünk. Természetesen kézzel, vagy a robotgép dagasztó szárával is megdagaszthatjuk a tésztát, ahogy nekünk kényelmesebb. Nagyanyáink még kézzel dagasztották, olvasónk géppel dolgozta össze, és a végeredmény így is tökéletes lett, ami bizonyítja, hogy mindkét módszerrel elérhető a kívánt állag. Ezután indítsuk el a dagasztóprogramot, és dagasszuk meg a tésztát alaposan, hogy a glutén megfelelően kialakuljon, ami a tészta rugalmasságát és foszlósságát biztosítja.
A tökéletes édes kelt tészta - lépésről lépésre
A kelesztés az egyik legfontosabb lépés. Az így összedolgozott masszát fél-1 órát meleg helyen letakarva kelesztjük, amíg kb. duplájára nem nő. Egy másik forrás szerint az élesztőt 100 ml langyos - egy teáskanál cukorral elkevert - tejben felfuttatjuk, majd a tészta többi hozzávalójával együtt géppel összedagasztjuk. Majd meleg helyen duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát gyengén átgyúrjuk, két vagy akár három cipóba osztjuk, attól függően, mekkora kalácsokat szeretnénk készíteni. A kelt tésztából készülő kakaós kalács elkészítéséhez szárított élesztőt is használhatunk. A szárított élesztő vagy más néven porélesztő olyan kelesztő és lazító anyag, melyet nem kell felfuttatni, egyszerűen csak hozzáadjuk a lisztes keverékhez, ami megkönnyíti az előkészítési folyamatot, különösen a kezdő háziasszonyok számára. Az élesztő felfuttatása azonban a hagyományos módon garantálja, hogy az élesztő aktív és működőképes, ami biztosítja a tészta megfelelő kelését.
Egy tészta - két kedvenc. A tésztája ugyanaz, mint a túrós batyunál, itt a formázás és a töltelék adja meg a végső, jellegzetes ízvilágot. Régen az asszonyok nem aprózták el: egyszerre dagasztottak be egy nagyobb adag kelt tésztát, és abból készült többféle sütemény is. Az egyik feléből túrós batyu, a másikból pedig kakaós kalács - így minden családtag megkaphatta a saját kedvencét, idő- és energiatakarékosan.
A Szaftos Töltelék Titka és Elkészítése
A folyós, csupa csoki töltelékű kakaós kalács omlós, szaftos és nagyon finom. A kakaós kalács töltelékének legfőbb alapanyaga a kakaó. A töltelék elkészítéséhez közben elkészítjük a kakaókrémet. A recept szerint a kakaós töltelékhez 125 g vajat, 80 g cukrot és 2 evőkanál kakaóport használunk. A titok a jó minőségű, magas kakaótartalmú és jó sötét kakaóporban rejlik. Nem kell bele nesquik vagy bármi más flancos, drága, cukrozott kakaó. Az egyszerű, de minőségi alapanyagok garantálják a legfinomabb ízt és a legintenzívebb kakaóélményt. A vajat a cukorral elkeverjük, majd hozzáadjuk a kakaóport, és krémesre dolgozzuk. Fontos, hogy a töltelék ne legyen túl száraz, hanem inkább kenhető, szaftos állagú, hiszen ez biztosítja a kalács ínycsiklandó nedvességét.
A kakaós réteg akkor lesz igazán ínycsiklandó, ha a cukros kakaót tapadássegítő rétegre szórod. Olajjal lekenve a tészta még nagyobbra nőhet, mert a gőz bent marad, míg tejjel lekenve talán még finomabb, puhább lesz az eredmény. Ez a kis trükk hozzájárul ahhoz, hogy a kakaós töltelék tökéletesen megtapadjon a tésztán és ne folyjon ki sütés közben, miközben a kalács extra puhaságot kap. Szórd meg bőven a cukros kakaó keverékkel. Tényleg ne sajnáld, és jusson a szélére is, éppen ezért szükséges, hogy a téglalap viszonylag egyenletes legyen, hogy a széleit könnyebben tölthesd meg.
Formázási Módok és Kreatív Megoldások
A kakaós kalács formázása több módon is történhet, mindegyiknek megvan a maga bája és praktikuma. Miután a tészta megkelt, két cipóra vesszük, egyenként téglalap alakúra kisodorjuk, megkenjük a lágy vajjal és megszórjuk a töltelék felével, majd lazán feltekerjük. Ez az egyik legegyszerűbb és legelterjedtebb módszer.
A megkelt tésztát borítsuk ki egy lisztezett felületre, majd nyújtsuk ki vékony téglalappá. Ezután tekerjük fel, mint a bejglit, majd helyezzük bele a sütőpapírral kibélelt sütőformába. Bár bejgliszerűen van formázva, de ez a kalács nem bejgli - ez nőni fog! Éppen ezért tekerésnél hagyj helyet a növekedéshez, és lazán tekerd fel a tésztát, hogy legyen tér a kelésre. A lazán feltekerés kulcsfontosságú ahhoz, hogy sütés közben a kalács szépen megnőhessen, és puha, foszlós maradjon.
Ha a tészta duplájára kelt, három egyenlő részre osztjuk, majd egyesével kinyújtjuk téglalap alakúra (kb. 30x40 cm). A megkent téglalap hosszabbik felétől kezdve elkezdjük szorosan feltekerni, így kapunk 3 rudat, amit szépen összefonunk. Ha ez megvan, egy kivajazott és kilisztezett kenyérsütő (püspökkenyér) formába tesszük, majd konyharuhával letakarva tovább kelesztjük (kb. 30 perc). Ez a fonott változat különösen esztétikus és ünnepi.
Egy másik kreatív megközelítés szerint hatfelé osztjuk a tésztát, melyeket gombócokká formázunk, és letakarva kelni hagyjuk őket, további tizenöt percet a deszkán. Ezután a tésztagombócokat egyesével téglalap alakúra nyújtjuk, körülbelül fél-háromnegyed centi vastagra (én nem liszteztem a deszkát), majd megkenjük őket kakaókrémmel, és feltekerjük őket, mint a bejglit, a hosszabbik felüknél fogva. A tekercsekből hármat-hármat összefonunk, és az így kapott két jókora kalácsot átemeljük egy „kisebb méretű”(!) tepsire (olyanra, amibe szűkösen vannak valamelyest, tehát ne legyen nagy, különben szétterül a kalácsunk és lapos lesz!), amibe előzőleg két sütőpapírt fektettünk. Egy olyat, ami teljes nagyságában befedi a tepsit, és egy olyat, ami csak a bő felét. A duplára tesszük az egyik kalácsot, amire ráhajtjuk a sütőpapírt, és mellé tesszük a másik kalácsot. Ez a módszer segít a kalács formájának megtartásában és megakadályozza a töltelék kifolyását.
Nyújtsd ki a tésztát téglalap alakban, törekedj arra, hogy viszonylag egyenletes téglalap legyen. A szélessége adja meg a végső hosszát (figyelj, hogy beférjen a tepsidbe), a hosszúsága pedig azt, hogy hány rétegben lesz feltekerve. Kend le olajjal vagy tejjel, így könnyebben megtapad a kakaó, és nem fogod „kigurigatni” a tekerés során.
Sütési Fortélyok a Cseppmentes Élményért
A kakaós kalács sütésekor néhány fortélyt érdemes betartani, hogy a végeredmény tökéletes legyen, és a szaftos töltelék valóban benne maradjon a tésztában. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk a fonott vagy tekert kalácsokat, majd 20 percet kelesztjük még. Ezután megkenjük a kissé felvert tojással, ami szép, fényes kérget ad majd neki, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, ahol 20-25 perc alatt szép pirosra sütjük.
Egy másik recept szerint helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 45-50 perc alatt süssük készre. A sütési idő felénél takarjuk le egy fóliával, hogy ne legyen túl barna, és ne égjen meg a kalács teteje. Ha a kalács püspökkenyér formában készült, akkor ha szépen megkelt, lekenjük egy felvert tojással, megszórjuk szeletelt mandulával, és 160 fokon körülbelül 45 perc alatt készre sütjük. A sütési idők közötti eltérések a kalács méretétől és a sütő típusától függenek, ezért fontos a folyamatos ellenőrzés.
De trükkje van, hogy jól sikerüljön, és ne folyjon ki a töltelék! Így figyelem, a titok a receptben! A minap a papírboltban Gabi mesélte, hogy a lánya aznap ostoros kalácsot fog sütni, én pedig panaszkodtam, hogy nekem eddig kétszer sikerült elrontanom, az egyik kiszáradt, és kifolyt belőle az összes töltelék, a másiknak, amit pedig szerettem volna püspökformában megsütni, hogy ne folyjon ki a kakaós töltelék, nyers maradt a közepe. Így megbeszéltük, hogy majd elkérem a receptjüket. De nem jutottam oda, hogy elkérjem, viszont közben egy kedves Olvasóm küldött nekem egy ostoros kalács receptet, és azt írta, hogy ebből nem folyik ki, csak nagyon összenőnek a sülés közben.
Erre én azért kieszeltem egy trükköt, és dupla sütőpapírt tettem a sütő aljába, amiből az egyikkel szépen elválasztottam egymástól a két kalácsot, így nagyon szépek lettek, a töltelék pedig mind benne maradt, így bátran ajánlom Nektek, hogy készítsétek el! Ez a dupla sütőpapír technika, különösen ha két kalácsot sütünk egyszerre, nemcsak a töltelék kifolyását akadályozza meg, hanem a kalácsok formáját is szépen megtartja, megakadályozva, hogy egymásba folyjanak vagy szétterüljenek. A kisebb méretű tepsire való helyezés is hozzájárul ahhoz, hogy a kalács ne terüljön szét, hanem felfelé nőjön, így kapunk igazán magas, foszlós kalácsokat.
Változatok és Inspirációk
A kakaós kalács önmagában is isteni, de a kelt tészta rendkívül sokoldalú, így számos más finomság is készíthető belőle. A fenti módon készíthetünk fahéjas változatot is, ilyenkor a négy kanál kakaóport cseréljük le négy kanál fahéjra, és máris egy illatos, fűszeres csemegét kapunk. A fahéjas csiga is kedvelt alternatíva, mely hasonló elvek alapján készül.
A hagyományos házi foszlós fonott kalács mazsolával az igazi sokak szerint. Talán nem is gondolnád, hogy milyen egyszerű elkészíteni ezt a klasszikus változatot. A tépkedős fahéjas kalács jó választás, ha valami finommal kényeztetnénk a családot, és unják már a csupa csokis kalácsot vagy épp a fahéjas csigát. Gyorsan elkészül, és legalább olyan gyorsan el is fogy.
Ez a pisztáciás babka igazán különleges: a tésztájába is pisztáciás növényi tejet öntöttünk, így minden falat intenzíven pisztáciás. Bár nem klasszikus kakaós kalács, a kelt tészta alapja és a gazdag töltelék elve megegyezik, így inspirációt adhat új ízek felfedezéséhez. Ez a kalácsmuffin nem maradékmentés, hanem eleve így terveztük: frissen dagasztott, puha tésztából készül, amit két irányba vittünk el. A muffin forma praktikus és mutatós, ideális egyedi adagokhoz.
Akár húsvéti sonka mellé, akár reggeli kávé mellé készül, a kakaós kalács, vagy annak bármelyik változata, mindig különleges élményt nyújt. A kreatív háziasszonyok bátran kísérletezhetnek a töltelékekkel és a formákkal, hiszen a kelt tészta széles teret enged az egyéni ízeknek és preferenciáknak. A fontos, hogy a tészta puha és foszlós legyen, a töltelék pedig szaftos és ízletes.
Tárolás és Frissen Tartás
A kelt kakaós kalács könnyű, levegős szerkezetű élesztős tészta, ami frissen a legfinomabb. A frissen sült kalács illata betölti a konyhát, és szinte azonnal csábít a kóstolásra. Azonban ha mégis marad belőle - bár attól nem kell félni, hogy ebből maradni fog másnapra - néhány tárolási tippel gondoskodhatunk róla, hogy tovább megőrizze frissességét.
A legjobb módszer, ha szeletelve lefagyasztjuk, így bármikor elővehetünk belőle frisset. Ezt követően szobahőmérsékleten vagy akár enyhén megmelegítve fogyaszthatjuk. A fagyasztás segít megőrizni a tészta puhaságát és a töltelék szaftosságát. Fontos, hogy légmentesen záródó zacskóban vagy dobozban fagyasszuk le, hogy elkerüljük a fagyasztó okozta kiszáradást.
Ha nem fogy el aznap, de nem szeretnénk fagyasztani, akkor tartsd letakarva (például konyharuhával vagy dobozban), hogy ne száradjon ki. A levegővel való érintkezés gyorsan kiszárítja a kelt tésztákat, így azok elveszítik puha állagukat. Egy egyszerű konyharuha vagy egy süteményes doboz elegendő ahhoz, hogy megvédje a kalácsot a kiszáradástól, és megőrizze frissességét másnapra is. A kakaós kalács még másnap is ízletes, főleg ha picit megmelegítjük, és egy pohár tejjel vagy kávéval kínáljuk. Ez a kalács egyszerre idézi meg a gyerekkor ízeit és a nagymamák konyhájának melegét, így minden falatja egy kis utazás a múltba.