A szalalkális krémes egy igazi retró sütemény, mely sokak számára a nagymamák vasárnapi asztalát idézi. Nemcsak olcsó, hanem rendkívül finom is, és különleges helyet foglal el a magyar konyhában, sokak szerint igazi hungarikum, amire büszkék lehetünk. Bár a neve hallatán sokan talán idegenkednek, vagy nem tudják pontosan, mi is az a szalalkáli, maga a sütemény egy kedves, puha, vaníliás ízvilágú édesség, amely másnapra válik a legfinomabbá és legkönnyebben szeletelhetővé.
Mi az a szalalkáli?
A szalalkáli, más néven szalagáré, szalagória vagy szalatka, egy tésztalazító anyag, amelyet a sütőpor helyettesítésére is használnak. Tudományos neve ammónium-bikarbonát (NH4HCO3), de találkozhatunk vele ammónium-hidrogén-karbonát vagy E503ii néven is. Szobahőmérsékleten fehér, kristályos port alkot, melynek enyhe ammónia-szaga van.
Making ammonium carbonate
A szalalkáli hő hatására szén-dioxidra, vízre és ammóniára bomlik. Ez az ammónia-szag az, ami sütés közben orrfacsaró bűzt áraszt, és ami sokakat visszariaszthat a használatától. Azonban az örvendetes hír az, hogy a sütés során az ammónia elillan, így a kész sütemény már nem fog ammónia-szagú lenni. Sokan emlékeznek rá, hogy a háború utáni szegénység idején, amikor a tojás is hiánycikk volt, a szalalkálit gyakran használták a sütemények lazítására.
A Szalalkális Krémes Elkészítése
A szalalkális krémes elkészítése két fő részből áll: a tészta lapok sütéséből és a vaníliás krém főzéséből.
A Tészta Lapok Előkészítése
A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrjuk, majd négy, vagy akár öt egyenlő részre osztjuk. Fontos, hogy a tésztát pihentessük pár percig, amíg előkészítjük a tepsit. A lapokat vékonyra nyújtjuk, akkorára, mint a gáztepsi hátulja. Különösen ügyeljünk a vékonyságra, mert ez adja a sütemény jellegzetes textúráját. A tésztát villával megszurkáljuk, hogy sütés közben ne púposodjon fel. Előmelegített sütőben, 190 fokon (légkeveréssel 6-7 percig) sütjük a lapokat körülbelül 8-10 percig, amíg épphogy egy árnyalatnyi színt kapnak. Fontos, hogy ne süssük túl, mert könnyen megkeményedik. Amikor kivesszük a sütőből, még melegen, óvatosan lecsúsztatjuk a tepsiről, mivel ilyenkor nagyon törékeny. A lapokat egymásra tesszük, és hagyjuk kihűlni.
Egy technikai részletkérdés: a fordított tepsit megvajazzuk, és ráhelyezzük a tésztát. Sokkal könnyebben nyújtható a tészta, ha a többi lapot csak előnyújtjuk, és a meleg tepsin nyújtjuk formára. Ha valaki tortaformában szeretné elkészíteni, utólag is kivágható a betöltött sütiből a tortaforma, hogy szülinapos alakot öltsön. Eredetileg a szalalkális krémes egy klasszikus házi süti, téglalap alakúra sütve, majd felszelve.
A Vaníliás Krém Készítése
A krémhez 12 kanál porcukrot, 6 kanál lisztet és 2 csomag vaníliás cukrot kikeverünk 5 tojás sárgájával és 1/4 liter tejjel, teljesen csomómentesre. Eközben 3/4 liter tejet felforralunk. Állandó keverés mellett az előbbi masszát apránként a forró tejbe öntjük, és jó sűrűre főzzük, egészen addig, amíg be nem sűrűsödik és rottyan egyet.
A maradék 5 tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a még forró krémbe óvatosan belekeverjük. Ez adja a krém könnyedségét és habos textúráját. Hagyjuk teljesen kihűlni a krémet. Érdemes megjegyezni, hogy sokan egy liter tejből készítik a krémet, és utólag rájönnek, hogy lehetett volna jóval több krém a sütiben. Ilyenkor érdemes egy adag vaníliasodót is készíteni hozzá, vagy eleve nagyobb mennyiségű krémet főzni.
A vaníliasodó elkészítése hasonló a kréméhez: a tojássárgáját kikeverjük a cukorral és a keményítővel, majd a vaníliával felforralt tejet apránként hozzáöntjük, és addig főzzük, míg besűrűsödik. A vaj belekeverése a vaníliakrémbe extra ízvilágot és lágyságot kölcsönöz.
Összeállítás és Díszítés
Miután a tészta lapok és a vaníliás krém is kihűlt, következhet a sütemény összeállítása. Óvatosan, nehogy összetörjenek, a tészta lapokat rétegenként megkenjük a krémmel. Fontos, hogy egyenletesen oszlassuk el a krémet minden lapon.
A sütemény tetejére csokimázat vagy porcukrot tehetünk. Ha tortaformában készül, akkor porcukorral meghintjük, és kedvünkre díszítjük mindenféle gyümölcsökkel és kis habcsókokkal.
Tippek és Trükkök
A szalalkális krémes igazán másnapra lesz puha, frissen töltve a tészta még törékeny, és nehezen szeletelhető. Ezért érdemes előző nap elkészíteni, hogy az ízek összeérjenek, és a lapok megpuhuljanak a krémtől. Szlovákiában salajka néven ismerik a szalalkálit, ezért ott szalajkás krémesnek is hívják. Ez az édesség nemcsak a Karácsony elengedhetetlen része sok családban, hanem bármely ünnepi alkalomra tökéletes választás.
tags: #szalakalis #fozott #krem