Szalmonella és mosatlan zöldségek: A rejtett veszélyek és a megelőzés

Számos veszély leselkedhet az emberre, ha mosatlanul próbálja elfogyasztani a gyümölcsöket, zöldségeket. Ezek a veszélyek egyrészt a vegyi anyagok miatt, másrészt a kórokozók miatt merülhetnek fel, amelyek rajta lehetnek a mosatlan élelmiszereken és ezáltal akár megbetegedést is okozhatnak. Fontos tehát, hogy tisztában legyünk ezekkel a kockázatokkal és megtanuljuk, hogyan védekezhetünk ellenük hatékonyan.

Vegyi anyagok a zöldségeken és gyümölcsökön: Láthatatlan fenyegetések

A zöldségek és gyümölcsök termelése során számos vegyi anyagot (permetszert) használnak a mezőgazdaságban dolgozók. Magyarországon szigorúan szabályozott, hogy mely növényvédőszereket milyen koncentrációban lehet használni. A külföldről importált zöldségeknél, gyümölcsöknél már más a helyzet, mert szinte ellenőrizhetetlen, hogy milyen anyagokat használnak. Ebben a tekintetben a legnagyobb veszélyt leginkább az Európai Unión kívüli termékek jelentik.

Rovarirtó és gombaölő szerek maradványai is lehetnek a gyümölcs- és zöldségféléken, melyeknek egészségkárosító hatásai vannak. Ha kis mennyiségben kerül be a szervezetbe, enyhe hányással, hasmenéssel járhat, súlyosabb esetben akár májbetegséggel is. Ez különösen veszélyes csecsemő- és kisgyermekkorban. Soha ne adjunk kisgyermeknek mosatlan gyümölcsöt vagy zöldséget!

Forgalmas út mellet árult gyümölcsön és zöldségen ólommaradványok is lehetnek, melyek szintén veszélyesek a szervezetre, ezért mindig alaposan áztassuk és mossuk meg a vásárolt terméket! Bár a vegyszermaradványok aggodalomra adhatnak okot, az esetek többségében már a betakarítás után leöblítik a terményeket, hogy eltávolítsák a külső szennyeződéseket. Ugyanakkor nem lehet teljesen kizárni, hogy időnként valamilyen maradvány mégis jelen marad - különösen importált termékek esetében. A vásárlók ezért gyakran választanak bio minősítésű zöldségeket és gyümölcsöket.

Kórokozók a zöldségeken és gyümölcsökön: A szalmonella esete

Mivel sok gyümölcs- és zöldségfajta állati ürülékkel és/vagy földdel is szennyeződhet, számos kórokozó - mint például Escherichia coli, Salmonella - megtalálható rajtuk, ezért is nagyon fontos a termékek alapos megmosása vagy esetleges meghámozása. Természetesen a fertőzött emberi kéz is terjesztheti ugyanezen kórokozókat, tehát az étkezések előtti kézmosás elengedhetetlenül fontos ezen fertőzések megelőzése céljából.

A CDC adatai szerint az élelmiszer-eredetű fertőzések majdnem fele zöldségekre vezethető vissza - különösen a leveles zöldségek okozhatnak gondot, amelyek gyakran terjesztenek norovírust. Emellett további ismert kórokozók: Listeria monocytogenes, Cyclospora, hepatitis A vírus, Campylobacter. Különösen figyelemre méltók a nyersen csíráztatott növények - például a lucerna -, amelyek különösen hajlamosak az E. coli és szalmonella szennyeződésre. Bár az alapos öblítés segíthet, a legbiztonságosabb, ha ezeket hőkezeléssel fogyasztjuk.

A szalmonella egy gram negatív, pálcikaalakú baktérium, mely hasmenéses kórképeket okoz az emberben. Fő beosztásuk alapján az egyik csoportot a hastífuszt okozó (Salmonella typhi és paratyphi) baktériumok, a másik csoportot a szalmonella enteritist okozó (Salmonella enteritidis és typhimurium) alkotják. A szalmonellás hasmenés hazánkban főleg a nyári hónapokban gyakran előforduló betegség, melyet főleg a háztáji szárnyasok ürülékével, tojásával, húsával terjed. Mélyhűtött szárnyasok felolvasztásakor a húslé is tartalmazhat szalmonellát. Ilyen esetben a hastífusszal ellentétben nem vérből, hanem a székletből kell kimutatni a kórokozót.

A szalmonella egy baktériumcsoport neve. A szalmonella előfordul a nyers baromfiban, a tojásban, a marhahúsban, és néha a mosatlan gyümölcsökön és zöldségeken is. A szalmonella baktérium sokszor a mosatlan zöldségek és gyümölcsök elfogyasztásával kerül az ember szervezetébe. Ez az állítás egyúttal azt is feltételezi, hogy az alapos mosás semlegesítheti a növények felületén lévő baktériumokat. A baktérium - számos növényi patogénhez hasonlóan - képes bebújni a saláta leveleinek belsejébe a gázcserenyílásokon keresztül. A bejutáshoz a szalmonella baktériumnak ki kellett cseleznie a növény immunrendszerét. A kutatók szerint, ahogy a növényeket az egyre nagyobb termésátlagok elérése érdekében nemesítik, ez gyakran a védekezőrendszerük rovására valósítható csak meg. Itt pedig egy emberi kórokozó férkőzik be a növénybe, hogy rajta keresztül jusson be a remélt gazdaszervezetbe - belénk. A salátára legtöbbször a növényeket betakarító és szállító munkások kezéről vagy az öntözés által jut a baktérium.

A szalmonellafertőzés (salmonellosis) részletei

A szalmonellafertőzés (salmonellosis) egy gyakori, baktériumok által okozott fertőzés, mely főleg gyomor- és bélhurut (gasztroenteritis) képében jelentkezik. Hasmenéssel, hányással, lázzal és rosszulléttel jár, és általában 2-7 napig tart. A kórokozó legtöbbször állati eredetű élelmiszerekkel vagy mosatlan zöldséggel kerül a szervezetbe, de tünetmentes, fertőzött személlyel történő kapcsolat is terjesztheti. A betegség nyáron gyakoribb. Egyes salmonella baktérium típusok súlyosabb kórképet okozhatnak, melyet hastífusznak vagy enterális láznak neveznek.

A szalmonellafertőzés főbb tünetei

A tünetek a fertőzést követő néhány órától egy-két napig terjedő időszakban jelennek meg, és általában 2-7 napig tartanak. A tünetek az alábbiak lehetnek:

• láz, hidegrázás,
• hasmenés (vízszerű, esetleg zöld széklet formájában),
• elesettség, fáradtság és gyengeség,
• fejfájás,
• hasi fájdalom, görcsök, köldök körüli hasi fájdalom,
• hányinger és hányás,
• véres, nyákos széklet.

A tünetek főként a gyomor-bélrendszerben kialakuló gyulladásos folyamat alakulnak ki. A szalmonella tünetei felnőtteknél általában enyhébbek, de fontos figyelembe venni, hogy a betegség lefolyása eltérhet a fiatalabb vagy idősebb populációk esetében. Idős embereknél, valamint azoknál, akiknek már meglévő egészségügyi problémáik vannak, a fertőzés súlyosabb szövődményekhez vezethet, például dehidratációhoz vagy szervi elégtelenséghez.

Zöld széklet, mint jellegzetes tünet

A szalmonella fertőzés számos tünetet okozhat, amelyek közül az egyik figyelemfelkeltő jel a zöld széklet. A zöld széklet előfordulása gyakori a szalmonella-fertőzések során, és fontos, hogy a betegek tisztában legyenek a fertőzés egyéb jeleivel is, hogy időben orvosi segítséget kérhessenek. A zöld széklet a szalmonella fertőzés egyik tipikus jele, amely a bélmozgások felgyorsulásával és a normál emésztési folyamat megzavarásával függ össze. A zöld szín általában a következő okokból alakulhat ki:

• Epefesték: Az epe a máj által termelt folyadék, amely a zsírok emésztésében játszik szerepet. Amikor a bélmozgás felgyorsul (például hasmenés esetén), az epe nem bomlik le teljesen, így a széklet zöldes színűvé válik.
• Ételek: Bizonyos ételek, például zöld leveles zöldségek vagy zöld színezékkel ellátott ételek szintén hozzájárulhatnak a széklet színváltozásához.

A szalmonellafertőzés kiváltó okai és terjedése

A szalmonellafertőzést a szervezetbe került salmonella baktériumok okozzák, melyek általában állatok vagy az ember bélflórájában élnek. Az emberi fertőzések többnyire valamilyen fertőzött étel elfogyasztásával történnek. A szalmonella a fertőzött élelmiszerek vagy víz fogyasztásával terjed, és a tünetek megjelenése után a fertőzött személyek különböző időszakokban üríthetik a baktériumot.

Leggyakoribb fertőző források:

• nyers tojás (a tojás és a csirke gyakori szalmonella hordozók, ezért fontos, hogy ezeket mindig alaposan megfőzzük vagy megpároljuk);
• nyers hús, baromfi és tenger gyümölcsei (a húsok a feldolgozás során szennyeződhetnek);
• mosatlan vagy fertőzött vízzel tisztított zöldségek és gyümölcsök.
• pasztőrözetlen tejtermékek.

Az ételek az elkészítés során is szennyeződhetnek, ha például a nyers hús és tojás elkészítését nem különítik el megfelelően a többi élelmiszertől. A szalmonella baktérium az esetek jelentős hányadában az elfogyasztott, fertőzött élelmiszerekkel jut a szervezetünkbe. A fertőzés forrása lehet a nem kellően hőkezelt tojás, a pasztőrözetlen tej, az ebből készült ételek, a baromfi- és pecsenyehúsok, a mosatlan, nyers zöldségek.

A szalmonellafertőzést megbetegedett emberek is átadhatják másoknak, ezért fertőzés esetén kerülni kell a másokkal való érintkezést a betegség ideje alatt, továbbá a hányás és a hasmenés megszűnése után még legalább 24 órán át. A fertőzött háziállatok, mint például a kutyák és macskák, szintén hordozhatják a baktériumot, és terjeszthetik azt a gazdájuk felé. Az állatokkal való közvetlen érintkezés, különösen ha azok nincsenek megfelelően oltva vagy kezelve, növeli a fertőzés kockázatát.

A kórokozó a beteg vagy tünetmentes fertőzött személy vagy állat székletével, illetve tojással kerül a külvilágba. A levágott állatok húsán is előfordul. Leggyakrabban a nyers vagy nem eléggé átsült hús és tojásételek közvetítik a kórokozót, de gyakorlatilag bármilyen ételre rákerülhet külső szennyezéssel, nyersanyagról, eszközről, személyről vagy állatról. A fertőzést elősegíti, ha a baktérium az ételben elszaporodik. A szalmonella az élővilágban nagyon gyakori, az egészségesnek látszó élőlények (rovarok, hüllők, madarak, emlősök és az ember) bélrendszerében is előfordul. A szalmonellózis, a szalmonella baktériumok által okozott fertőző megbetegedés. A baktériumok leggyakrabban élelmiszerrel, ritkábban vízzel vagy piszkos kéz közvetítésével kerülnek a szervezetbe.

Szalmonella lappangási ideje

A szalmonella lappangási ideje általában 6-72 óra között változik, ami azt jelenti, hogy a fertőzés után a tünetek megjelenése viszonylag gyorsan bekövetkezik. Az időtartam függ a bevitt baktériumok mennyiségétől és az egyén immunrendszerének állapotától is. Mivel a lappangási idő rövid, a fertőzés gyorsan terjedhet, és nehezen lehet nyomon követni a forrást, különösen, ha több ember érintett. A szalmonellafertőzés tünetei általában 6-72 órával a fertőzést követően jelentkeznek.

Szalmonella meddig fertőz?

A szalmonella fertőzés tünetei általában 6-72 órával a fertőzést követően jelentkeznek, de a fertőzött személyek a tünetek megjelenése után akár több hétig is képesek üríteni a baktériumot a székletükben. Az ürítés időtartama változó, és a fertőzés súlyosságától, valamint az egyéni immunválasztól függ. Néhány esetben a baktériumok hetekig, sőt hónapokig is jelen lehetnek a bélflórában, még akkor is, ha a beteg tünetei már elmúltak.

A legtöbb esetben a fertőzés következtében fellépő tünetek, mint például láz, hasi görcsök, hasmenés és hányás, néhány napon belül javulnak. Azonban az egyéni reakciók nagyon eltérőek lehetnek:

• Enyhébb esetek: A tünetek általában 3-7 napon belül elmúlnak, és az érintett személyek gyorsan felépülnek.
• Súlyosabb esetek: Súlyosabb fertőzések esetén a tünetek tovább tarthatnak, és orvosi beavatkozásra lehet szükség a kiszáradás és más szövődmények megelőzése érdekében.

A szalmonellafertőzés lehetséges szövődményei

A szalmonellafertőzés a legtöbb esetben enyhe lefolyású és nem jár szövődményekkel. A fertőzés veszélyesebb lehet csecsemőkre, várandósokra, idős emberekre vagy valamilyen oknál fogva (pl. transzplantáció) legyengült immunrendszerű egyénekre. Esetükben a hányás és hasmenés miatti folyadékvesztés akár kiszáradáshoz vezethet.

A baktériumok bejuthatnak a véráramba, és azon keresztül a szervezet több pontjára agyhártyagyulladást, szívbelhártyagyulladást vagy csontvelőgyulladást okozva. Súlyos esetben véráramfertőzés (szepszis) is kialakulhat.A Salmonella baktériumok háromféle típusú fertőzést okozhatnak:

• Akut bélhurut (enterocolitis): Ebben az esetben a fertőzés a belek és a környező nyirokszervek szintjén áll meg, a vérkeringésbe csak ritkán jut baktérium. A betegség lappangási ideje 4-48 óra, vezető tünete a vizes hasmenés, ami akár nagyfokú ion- és folyadékvesztéshez is vezethet. Kezdetben jelentkezhet hányinger, hányás, fejfájás, hasi görcsök, köldök körüli hasi fájdalom, izomfájdalom, rosszullét, gyengeség, az esetek felében magas láz is. Felnőtteknél ritkán, de a három évnél fiatalabb gyermekeknél a kórokozók bekerülhetnek a keringésbe, ami a súlyos szövődmények kialakulásának fokozott kockázatát jelenti.
• Szepszis, gócfertőzés: Ennek során a baktériumok folyamatosan a véráramban keringenek, súlyos tüneteket okozva. Ilyen a magas láz (38.5 °C felett), a forró, száraz a bőr, a hidegrázás, a szapora légzés, a magas pulzusszám, a csökkenő értéket mutató vérnyomás. Bőrkiütések is megjelenhetnek. A baktériumok megtelepedhetnek más szervekben is (csontokban, ízületekben, tüdőben, vesében, májban, sérült szívbillentyűn), ott tályogokat hozhatnak létre, amelyek a későbbiekben gócfertőzések alapját képezik.
• Enterális láz azaz tífusz: Járványosan fordul elő, főként rossz higiénés viszonyok között. Kórokozói - a Salmonella typhi, Salmonella paratyphi - csak emberről emberre terjednek. A tífusz esetében nem jellemző a hasmenés. Kezdetben magas láz jelentkezik, később tudatzavar alakul ki, és rózsaszínű bőrkiütések jelennek meg. A tífusz, a Salmonella által okozott súlyosabb betegség nem gyakori az Egyesült Államokban. Afrikában, Dél-Amerikában, Közel- és a Távol-Keleten egyaránt előfordul, főleg szennyezett víz, gyümölcsök révén jut a bélrendszerbe. A tünetek néhány nap - egy hét lappangási idő után kezdődnek fokozatosan emelkedő, majd folyamatosan fennálló lázzal, fejfájással, zavartsággal, köhögéssel. Eleinte székrekedés lehet, majd a bélfertőzéseknél megszokott hasmenés csak a betegség második hetében alakul ki.

A szalmonellafertőzés diagnosztizálása és kezelése

Keresse fel háziorvosát, ha a fertőzés magas lázzal, súlyos hasi fájdalommal, véres hasmenéssel, kiszáradás gyanújával jár. Gyermekek szalmonellafertőzése esetén mindenképp konzultáljon a házigyermekorvosával.

A diagnózis felállításához az orvos részletesen kikérdezi a beteget az előzményekről (fennáll-e az ételfertőzés gyanúja), a tünetekről és fizikális vizsgálatot végez. A baktériumok kimutatására székletvizsgálatot is kérhet, bár legtöbbször a betegek meggyógyulnak, mire a székletvizsgálat eredménye elkészül. A hastífusz diagnózist laborértékek és beteg tünetei alapján állítják fel az orvosok. A fertőzés igazolása speciális vérvizsgálat segítségével történik.

A szalmonellafertőzés kezelése

A szalmonellafertőzésben elsősorban tüneti kezelést alkalmaznak. Nagyon fontos a folyadékpótlás, így ilyenkor sok vizet vagy speciális rehidráló folyadékot kell fogyasztani. Erősebb kiszáradás esetén szükség lehet infúzióra is. A betegség megelőzése kapcsán ugyancsak a higiénés szabályok betartását lehet hangsúlyozni. Az esetek túlnyomó részében a fertőzés csak egy-két napig tart és a legfőbb kezelési cél ez alatt a hányás, hasmenés során elvesztett folyadék és ionok pótlása.

Idősek, gyermekek és immungyenge személyek esetén antibiotikus kezelés indokolt. Kisgyermekek vagy legyengült, idősebb emberek számára antibiotikumot rendelhet az orvos. A legtöbb betegnek azonban erre nincs szüksége, mert a többség egy hét alatt magától is kilábal a fertőzésből. A hányáscsillapító vagy hasmenés ellenes szereket kerülni kell, hacsak az orvos másképp nem rendeli. A betegség antibiotikumokkal jól kezelhető.

Súlyosabb szalmonella esetekben, ahol a páciens állapota nem javul, vagy a kiszáradás jelei jelentkeznek, orvosi kezelés szükségessé válhat. Az Újbuda Medical Center szakemberei a következőket ajánlják:

• Infúziós terápia: A súlyos kiszáradás esetén kórházi környezetben infúziós kezelést alkalmaznak, amely során a folyadékot és elektrolitokat közvetlenül a véráramba juttatják.
• Antibiotikumok: Bár a legtöbb szalmonella esetben az antibiotikumok nem szükségesek, súlyos vagy tartós fertőzés esetén orvos írhat fel antibiotikumot a baktériumok elpusztítása érdekében.

A bélmozgást csökkentő és a hasmenés esetén szedhető gyógyszerek elnyújtják a betegség lefolyását, mert csökkentik a kórokozó kiürülésének sebességét és mennyiségét. Indokolt esetben, súlyos, elhúzódó betegség, legyengült állapot esetén antibiotikus kezelésre is szükség lehet. Ha felmerül a szepszis gyanúja, akkor fontos a kezelés azonnali megkezdése.

Be lehet szerezni speciális rehidráló folyadékokat is - ezek a fontos tápanyagokat és elektrolitokat is pótolják. Könnyen emészthető, semleges ízű ételeket érdemes fogyasztani - ilyen lehet a sós keksz, ropi, banán, alma, zabkása, főtt rizs, párolt zöldségek, pirítós. A bélflóra helyreállításhoz probiotikumokat is célszerű beépíteni az étrendünkbe.

Kiszáradás és orvosi segítség

A szalmonella fertőzés következtében fellépő hasmenés és hányás miatt a kiszáradás kockázata magas, különösen gyermekek és idősek esetében. A kiszáradás jelei közé tartozik a száraz száj, a csökkent vizeletmennyiség, a szédülés és a fáradtság. Ha ezek a jelek jelentkeznek, fontos, hogy azonnal orvosi segítséget kérjünk.

Fontos, hogy a betegek tisztában legyenek azzal, mikor szükséges orvosi segítséget kérni. Az alábbi esetekben ajánlott azonnal orvoshoz fordulni:

• Ha a tünetek 48 óránál tovább fennállnak.
• Magas láz (40 °C felett) jelentkezik.
• Vért találunk a székletben.
• Súlyos kiszáradás jelei, mint például száraz száj, csökkent vizeletmennyiség vagy szédülés tapasztalhatók.
• Hányás, ami lehetetlenné teszi a folyadékfogyasztást.

A szalmonella elpusztítása hőkezeléssel

A szalmonella baktériumok elpusztítása elengedhetetlen a fertőzés megelőzéséhez, és ez különösen fontos a húsok és tojások elkészítésekor. A szalmonella baktériumok hőérzékenyek, ami azt jelenti, hogy bizonyos hőmérsékleten elpusztulnak, ezzel megakadályozva a fertőzések terjedését.

Hőmérsékleti küszöb

A szalmonella baktériumok elpusztításához legalább 74 °C-os hőmérséklet szükséges. Ez a hőmérséklet elérhető, ha az ételeket alaposan megfőzzük vagy meggrillezzük. Fontos azonban megjegyezni, hogy a hőmérséklet tartásának is fontos szerepe van:

• Húsok: A baromfi, a sertéshús és a marhahús esetében a legbiztosabb módszer a hús belső hőmérsékletének ellenőrzése. Húshőmérő használatával könnyen megállapíthatjuk, hogy elérte-e a szükséges 74 °C-ot.
• Tojás: A tojásokat is legalább 74 °C-ra kell főzni, hogy a szalmonella baktériumokat elpusztítsuk. A főtt tojásoknak sűrű, kemény állagúaknak kell lenniük.

Kockázatok és higiéniai intézkedések

A megfelelő hőmérséklet elérése mellett más higiéniai intézkedések is fontosak a szalmonella fertőzés megelőzése érdekében:

• Konyhai higiénia: A nyers húsok és tojások kezelésénél fontos, hogy a konyhai eszközöket és felületeket alaposan tisztítsuk meg. A fertőzött felületekről a baktériumok könnyen átterjedhetnek más ételekre.
• Tárolás: A nyers ételeket, különösen a húst és a tojásokat, mindig hűtőszekrényben kell tárolni. A hűtési hőmérsékletnek 4 °C alatt kell lennie a baktériumok szaporodásának megakadályozása érdekében.
• Készítési idő: Az ételeket elegendő ideig kell főzni ahhoz, hogy a hőmérséklet elérje a szükséges szintet. A gyors főzés nem elegendő a baktériumok elpusztításához.

A szalmonella baktériumokat az alapos sütés-főzés elpusztítja. Az így hőkezelt ételek, vagyis ha az étel teljes egészében felforrt, vagy ételhőmérővel ellenőrizhetően belsejében is elérte a 75 °C-ot, biztonsággal fogyaszthatók. A megmaradt ételt minél hamarabb le kell hűteni, és hűtőbe kell tenni (legfeljebb 5 °C), mert néhány órányi szobahőmérsékleten a tárolás már veszélyes lehet. Felhasználás előtt az ételt újra át kell forrósítani, nem elég csak megmelegíteni.

A szalmonellafertőzés megelőzése: Kulcs a biztonságos étkezéshez

Fontos megjegyezni, hogy a szalmonellafertőzés az egész világon elterjedt, de gyakori Ázsiában, a Csendes-óceáni szigeteken, Afrikában, a Közel-Keleten, valamint Közép- és Dél-Amerikában. A szennyezés veszélye miatt kerülni kell az utazás során például a nyers salátákat, a friss gyümölcssalátákat, a nyers tengergyümölcseit vagy a nem megfelelően hőkezelt húst, jégkockát. Ezeken a területeken ajánlott továbbá palackozott víz fogyasztása, illetve használata fogmosáshoz. Ezzel számos egyéb fertőző betegség ellen is védekezhet.

A szalmonellafertőzés megelőzésének legjobb módja:

• Ügyelni az élelmiszerbiztonságra, az alapanyagok, ételek higiénikus kezelésére.
• Az ételek megfelelő ideig tartó sütése, főzése, forralása. A szalmonella baktérium sajátos tulajdonsága, hogy még a fagyasztás sem pusztítja el - hónapokig életképes marad. Ezért fontos a hőkezelés, sütés, főzés.
• A magas kockázatú ételek (pl.: nyers tojás, lágytojás, pasztőrözetlen tej, nem kellőképpen átfőtt, átsült csirke stb.) körültekintő kiválasztása, elkészítése és fogyasztása.
• Személyi higiéné betartása: alapos kézmosás az étel elkészítése előtt és után, a vécéhasználat, pelenkacsere, illetve állatok érintése után. A fertőzött személyeknek fontos, hogy gyakran mossanak kezet, különösen a toalett használata után, és étkezés előtt. Ezzel csökkenthető a baktériumok továbbadásának kockázata.
• A nyersanyagok és a késztermékek elkülönítése: A konyhai munkfolyamatoknál a nyers húst és a tojást különítsük el a többi élelmiszertől. A hűtőben is különítsük el a nyersanyagokat a késztermékektől. Használjunk több vágódeszkát, külön a húsokhoz, külön a zöldségekhez.
• Élelmiszerbiztonság: A szennyezett élelmiszerek elkerülése érdekében minden élelmiszert alaposan meg kell főzni, és a nyers húsokat és tojásokat külön kell tárolni a készételektől.
• Fertőzött személyek elkülönítése: A fertőzött egyéneknek ajánlott kerülniük a közvetlen érintkezést másokkal, különösen kisgyermekekkel, idősekkel vagy immunhiányos személyekkel, akiknél nagyobb a fertőzés kockázata.
• A nyers élelmiszereket, húsféléket, tojást gondosan hűtsük le, vásárlás során mindig utolsóként tegyük a kosarunkba, és hazáig is tegyük hűtőtáskába (ne szakítsuk meg hosszú időre a hűtési láncot).
• Az ételeket tároljuk megfelelő hőmérsékleten - az ebédről megmaradt ételt minél hamarabb tegyük hűtőbe, mert szobahőmérsékleten néhány órányi tárolás után is elszaporodnak benne a kórokozók. Ha az ételből újra szeretnénk fogyasztani, akkor azt újra át kell forrósítani (vigyázat: a melegítés nem elég!).
• Tartsuk tisztán az edényeket, eszközöket, munkafelületeket.
• Mindig megbízható forrásból szerezzük be az élelmiszereket.
• A gyermekek higiéniai tudatosságra való nevelése.
• Rendszeresen takarítsuk ki a WC-t fertőtlenítővel. Az elégtelen WC-higiénia a szalmonella-baktériumok további terjedéséhez vezethet, ezért fontos a WC tisztántartása.
• A fertőzött személyek szennyesét (ruhák, törülközők, ágyneműk) csak elkülönítve és a legmagasabb hőfokon mossuk ki.
• A takarítás során használt törlőruhákat a munka végeztével áztassuk fertőtlenítő hatású tisztítószerbe.

A szalmonellosis egy bejelentendő fertőző betegség, ami a mai napig évente több tízmillió embert érint világszerte. Köszönhetően a törvényi szabályozásának, az élelmiszer-biztonság fejlődésének, a rendszeres ellenőrzéseknek a megbetegedések aránya jelentősen csökkent. Tégy meg te is mindent annak érdekében, hogy elkerüld a fertőzést!

Helyes mosás és tárolás a biztonságos étkezésért

Egy-egy mosatlan gyümölcs ritkán okoz azonnali problémát, ennek ellenére fontos, hogy fogyasztás előtt mossa meg a zöldségeket és a gyümölcsöket. Érdemes beépíteni a napi rutinba a mosást. A rendszeres tisztítás nemcsak a betegségek kockázatát csökkenti, hanem hozzájárul ahhoz is, hogy az ételei tovább frissek maradjanak.

Minden friss terméket meg kell mosni?

Ideális esetben: igen. Sandra Eskin, a Stop Foodborne Illness igazgatója szerint ha ivóvizet használ, mindig érdemes leöblíteni a friss zöldségeket és gyümölcsöket fogyasztás előtt. A felületükön ugyanis maradhatnak olyan láthatatlan szennyeződések, baktériumok vagy vegyszer-maradványok, amelyek potenciális veszélyt jelentenek. Melissa Vaccaro, a National Environmental Health Association élelmiszerbiztonsági szakértője szerint a termékeket a fogyasztónak kell megtisztítania - még akkor is, ha a héját vagy a külső részét végül nem fogyasztja el, máskülönben megnő az ételmérgezés esélye.

A kivétel erősíti a szabályt: ilyen például a banán. Ezt rendszerint úgy hámozzuk meg, hogy nem érintkezünk a gyümölcs húsával. Azonban más termékeknél - mint például a dinnye - a vágás során a késsel szennyeződés kerülhet az ehető belső részbe. Sandra Eskin egy korábbi esetre is utal, amikor szalmonellával fertőzött sárgadinnye okozott megbetegedéseket, miután a baktériumok a héjról a gyümölcshúsba jutottak.

Mennyire jelent veszélyt, ha mosatlanul fogyaszt el valamit?

A szakemberek egyetértenek abban, hogy bár egy-egy falat mosatlan gyümölcs vagy zöldség ritkán okoz problémát, hosszabb távon nő a fertőzésveszély. Bryan Quoc Le élelmiszertudós szerint a Staphylococcus aureus és az E. coli baktériumok gyakran megtalálhatók a mosatlan termékeken.

Van más ok is a mosásra?

Igen - és nem csak az egészség miatt. Abbey Thiel élelmiszertudós szerint a termékek megfelelő tisztítása segít csökkenteni a baktériumok jelenlétét, amelyek a romlásért felelősek, így jelentősen meghosszabbítható a termények eltarthatósága. Ezért azt javasolja, hogy öblítsük le, majd töröljük szárazra a friss zöldségeket és gyümölcsöket.

Így mossa meg helyesen a gyümölcsöket, zöldségeket

• Mosson kezet szappannal és vízzel legalább 20 másodpercig, mielőtt hozzáérne a termékekhez.
• Öblítse le a gyümölcsöket és zöldségeket hideg, folyó víz alatt.
• A vastagabb héjú darabokat (például répát, dinnyét, uborkát) dörzsölje át egy zöldségkefével - vagy legalább alaposan a kezével.
• A leveles zöldeket áztassa vízbe, majd csöpögtesse le és öblítse újra.
• A bogyós gyümölcsöket (például eper, málna, áfonya) szűrőben mossa át.

További házi megoldások a mélyebb tisztításhoz:

• 1 teáskanál szódabikarbóna 2 csésze vízhez keverve - áztassa benne a termékeket 10-15 percig, majd öblítse le.
• 1 rész ecet 3 rész vízhez - ebben áztassa 5-10 percig, majd öblítse le.

Ha az a célja, hogy a zöldségek és gyümölcsök tovább elálljanak, akkor minél előbb érdemes elvégezni a mosást - lehetőleg közvetlenül a hazaérkezés után. Fontos azonban, hogy a mosás után alaposan szárítsa meg a terméket! A nedves élelmiszerek gyorsabban fonnyadnak, megpuhulnak vagy akár penészednek is. Javasolt légáteresztő tárolóedényt használni, papírtörlővel bélelve.

Vannak kivételek is?

Igen, néhány termék esetén nem ajánlott előre mosni. Ilyenek például a málna vagy a gomba, amelyek hajlamosak a túlzott nedvesség felszívására - ezáltal gyorsabban romlanak. Ezeket érdemes csak közvetlenül fogyasztás előtt tisztítani.

Mit érdemes kerülni?

A szakértők egyetértenek abban, hogy a boltokban kapható zöldség-gyümölcs tisztítószerek nem hatékonyabbak a sima víznél. Ha viasz- vagy vegyszermaradványtól tart, válassza inkább az ecetes vagy szódabikarbónás házi oldatokat.És ami szigorúan tilos: a termékek mosása szappannal vagy fertőtlenítővel. Bár a COVID-19 járvány kezdetén sokan megtették, ez komoly egészségügyi kockázatot jelenthet.

tags: #szalmonella #mosatlan #zoldseg