A szaloncukor-gyártás művészete és a magyar édesipar fejlődése

A szaloncukor a magyar karácsonyi ünnepkör elengedhetetlen része, amely az évek során egy egyszerű édességből a gasztronómiai innovációk és a kézműves tradíciók találkozási pontjává vált. A szaloncukor-gyártó cégek ma már nem csupán a hagyományos ízeket képviselik, hanem folyamatosan reagálnak a modern fogyasztói igényekre, legyen szó speciális diétákról vagy prémium alapanyagokról.

A piaci szereplők sokszínűsége

A magyar édesiparban a nagyüzemi gyártók mellett egyre nagyobb teret nyernek a kisebb hazai manufaktúrák és a kézműves műhelyek. A Csengettyű márka például rendkívül széles választékkal szolgálja ki a vásárlókat: a Csengettyű családi vegyes szaloncukor 350 g-os kiszerelése mellett megtalálható a kínálatukban a Csengettyű gumicukor szaloncukor 350 g, a Csengettyű ír-krémlikőr ízű szaloncukor 350 g, valamint a Csengettyű kakaós-rumos szaloncukor 350 g is. A választékot tovább színesíti a Csengettyű keserűlikőr ízű szaloncukor 350 g, a Csengettyű madártej ízű krémes szaloncukor 350 g, a Csengettyű marcipán ízű szaloncukor 350 g, a Csengettyű sárgabarackos krémmel töltött szaloncukor 350 g, a Csengettyű tejkrémmel töltött szaloncukor 350 g, a Csengettyű tiramisu ízű krémmel töltött szaloncukor 350 g, a Csengettyű trüffelkrémes szaloncukor 350 g, a Csengettyű vajkaramellás szaloncukor 350 g, a Csengettyű vegyes likőr ízű szaloncukor 350 g és a Csengettyű zselés szaloncukor 350 g.

Emellett a nagyobb kiszerelésű termékek is elérhetőek, mint a Csengettyű banánízű krémes szaloncukor 400 g, a Csengettyű csokoládé és tejkrémes szaloncukor 400 g, a Csengettyű kakaós-rumos szaloncukor 400 g, a Csengettyű kókuszos szaloncukor 400 g, a Csengettyű likőrös szaloncukor 400 g, a Csengettyű madártej ízű szaloncukor 400 g, a Csengettyű marcipán ízű szaloncukor 400 g, a Csengettyű mogyorókrémes szaloncukor 400 g és a Csengettyű trüffelkrémes szaloncukor 400 g. Más márkák, mint az Angyali szaloncukor, szintén törekszenek a változatosságra az Angyali családi szaloncukor 300 g-os egységével, vagy az Angyali szaloncukor - kék - 300 g (rumos-dió-, banán-, kókusz ízű) és az Angyali szaloncukor - piros - 300 g (kakaós-rumos-, eper-, marcipán ízű) verziókkal. A Harry minden ízű szaloncukor 500 g-os kiszerelése pedig a választék bőségét hirdeti.

Minőség és hagyomány: A Stühmer története

A magyar csokoládégyártás egyik meghatározó alakja Stühmer Frigyes volt, aki felismerte, hogy a csokoládé és a cukorka fontos fogyasztási cikk, és nagy jövőjük van. Hatalmas szerepet játszott abban, hogy a luxuscikknek számító csokoládé szélesebb körben ismertté vált. Stühmer Frigyes rendkívül szakképzettséggel rendelkezett, és kezdettől fogva elsőrangú termékeket állított elő. 1906-ban Stühmer fia került a gyár élére, aki állami támogatással modernizálta a gyárat, majd megalakította a Stühmer Frigyes Részvénytársaságot. 1941-ben megépítették Európa egyik legmodernebb csokoládégyárát a Vágóhíd utcában. Ezt követően itthon 63 Stühmer fióküzlet nyílt, valamint egy Párizsban és egy Abbáziában.

A Stühmer cég termékei nemcsak belül, de kívül is csábítóak voltak, az 1920-30-as években a látványosan fejlődő magyar csomagolás élvonalában állt, világszínvonalú kereskedelmi kultúrát képviselt. A sikertörténetnek az 1948-as államosítás véget vetett, a gyárat beolvasztották a Magyar Édesipari Vállalatba, később az üzem felvette a Budapesti Csokoládégyár nevet. A Stühmer Kft. története azonban folytatódott: a termékszortiment folyamatosan szélesedett, a kezdeti bérgyártást saját kisüzemi gyártás váltotta fel. A termékek megjelentek a kiskereskedelmi láncok polcain is, folyamatosan nőtt a gyártási volumen, ami új gépek, gyártósorok beszerzését tette szükségessé.

2014. július 2-án új fejezet kezdődött a Stühmer Kft. életében. Maklár községben, ünnepélyes keretek között, Orbán Viktor miniszterelnök részvételével, átadták a Stühmer Kft. új üzemét. A kezdeti néhányhoz képest ma már több száz terméket állít elő a maklári üzem, a Stühmer a minőségi csokoládégyártás egyik meghatározó márkájává nőtte ki magát. A termékek egy része az eredeti recept alapján készülő nosztalgia termék, többségük azonban már a kreatív termékfejlesztési folyamatok eredménye. Magyarországon a Stühmer jelenleg 9 exkluzív márkaboltot üzemeltet, Maklár, Eger, Gyöngyös, Debrecen, Nyíregyháza belvárosaiban és Budapesten, amelyből 6 üzlet nem csak édességbolt, hanem egyben cukrászda is, ahol a Stühmer cukrászat saját gyártású, kézműves fagylaltjait és cukrászsüteményeit is értékesíti.

A Stühmer márkát a múltból építkező tradíció, a maximális odafigyelés, a fogyasztó-centrikus gondolkodás, az állandó fejlesztés és innováció vezérli, aminek motorja a fogyasztóktól érkező folyamatos, pozitív visszajelzés. Termékeikkel egyrészt a régi, hagyományos édességek - pl. kókuszrúd, nápolyi, csokiszeletek - iránti igényeknek, másrészt a magasabb minőségi elvárásoknak, vagy az új fogyasztói trendeknek megfelelő - pl. alacsonyabb kalóriatartalmú, vagy „mentes” - termékek keltette fogyasztói elvárásoknak igyekeznek megfelelni. Kókuszrúdjaink a CocoMax név alatt kaphatóak. A Lissé név alatt prémium, szórt táblás csokoládék, desszertek, szaloncukrok, gyümölcsszeletek és nápolyifélék találhatóak meg hagyományos és csökkentett-cukortartalmú változatokban is.

Versenyek és szakmai elismerések

A szaloncukor-piac dinamikáját jól mutatja az „Év Szaloncukra” verseny, amelyet civil kezdeményezésként hívtak életre. A szervezők fontosnak tartották, hogy a nagy cégek mellett a kisebb hazai gyártók és a kézműves gyártók is lehetőséget kapjanak, továbbá, hogy a különböző ételösszetevőkre érzékeny fogyasztók, a kis pénzből gazdálkodók és az újdonságot keresők, valamint a gyermekeknek vásárlók számára is segítségül lehessenek a választásban. Ezért az Év Szaloncukra díj mellett a gluténmentes, laktózmentes, cukormentes szaloncukrok, valamint az olcsóbb szaloncukrok közül is megkeresték a legjobbakat.

A verseny eredményei sokszínű képet mutatnak:

• Az év szaloncukra: 1. Stühmer - körtezselés-muskotályos szaloncukor, 2. Gyulai Kézműves Cukrászda - Bailey’s-kávé szaloncukor, 3. Sulyán Cukrászda mogyorókrémes chips-es nugát szaloncukor.
• Szakmai kategória: 1. Gyulai Kézműves Cukrászda - Bailey’s-kávé szaloncukor, 2. Szent Korona Cukrászda - Frittmann vörösboros málnás szaloncukor, 3. Szent Korona Cukrászda - Pilvax - Petőfi 200 sós karamellás kávés szaloncukor.
• Zselés szaloncukrok: 1. Szamos - feketeribizli gyümölcszselé szaloncukor étcsokoládéval mártva, 2. Szamos - málna gyümölcszselé szaloncukor étcsokoládéval mártva, 3. Szerencsi Bonbon - RETRO étcsokoládéval mártott gyümölcsízű zselés szaloncukor.
• Gyerekek kedvencei: 1. Chocofive Kft. - robbanócukros szaloncukor, 2. Sulyán Cukrászda - robbanócukros popcornos fehér csokoládé trüffel szaloncukor.

Az év laktózmentes szaloncukra a Damniczki Cukrászda 2013-ban az Év Fagylaltja díját is elnyerő vörösboros-málna (a szekszárdi Mészáros Pál Pincészet Merlotjával) szaloncukra lett. Ez a szaloncukor vegánok számára is fogyasztható, ahogyan a második helyezett Lissé Fitt rumos-kakaós szaloncukra is. Az év gluténmentes szaloncukra kategóriában az első két helyen olyan gyártó végzett, akik teljesen gluténmentes termékeket gyártanak. Az olcsóbb (499 Ft/100g alatti) szaloncukrok közül első helyen végzett a Tesco karamell krémes szaloncukra, második helyre a Dolcetta rumos-kakaós szaloncukra került, a harmadik az Auchan tejkaramellás szaloncukra lett. Az idén először megjelenő új ízek közül a Piros Mogyorós egész mogyorót tartalmazó kókuszos szaloncukra lett a győztes, míg a gyerekek kedvence a Tesco banános-ropogós és málnás-robbanócukorkás szaloncukra lett.

B2B és egyedi gyártási lehetőségek

A gyártók nemcsak a kiskereskedelmi piacra fókuszálnak, hanem jelentős szerepet vállalnak a céges ajándékozásban is. A standard szaloncukor esetében az ízesítések széles palettája érhető el: kakaós-rumos, marcipán ízű, banános, epres, mogyorókrémes, trüffel krémes, erdei gyümölcs krémes, madártej krémes, pisztácia krémes, tejkrémes, Baileys likőr (alkoholos) - ezek a legnépszerűbbek. A minimálisan rendelhető mennyiség logózott papírban 10 kg, egy szem kb. 12 gr. A rendelési időszak augusztus végétől november végéig tart. A kiszerelés 100 db/gyűjtő, a csomagolás pedig céglogós fóliába vagy standard csomagolásban is történhet. További opció a 5 kg/karton kiszerelés, illetve az egyediesített megoldások, például kb. 200-500 g szaloncukor dobozba rakva, vagy kisebb-nagyobb organza zsákokba csomagolva.

A prémium kategória esetében a gyártók prémium belga csokoládéval dolgoznak. A belga tejcsokoládés választékban ír krémlikőr ízű, karácsonyi fűszerezésű, sós-karamellás ízek érhetőek el, míg a belga étcsokis kínálatban kávés, marcipános, meggykrémes variációk szerepelnek. A méret itt kb. 13-13,5 g/szem (1 kg kb. 75-76 szem). A minimálisan rendelhető mennyiség ízenként 30 kg, a gyártási idő 4-6 hét. A rendelési szezon itt is augusztus végétől november végéig tart. Ugyanúgy alkalmazható a 100 db/gyűjtő vagy az 5 kg/karton kiszerelés, és az egyedi dobozos vagy organza zsákos csomagolási módok is igényelhetőek.

Az élelmiszeripar jövője és konferenciák

A Portfolio Csoport májusi AgroFood és AgroFuture konferenciáján a kistermelők, ökotermelők és fiatal gazdák ismét kedvezményes, fix 30 000 Ft + áfa áron vehetnek részt. A Portfolio május 19-i AgroFood konferenciáján az élelmiszeripar dilemmái, aktualitásai és prognózisai lesznek fókuszban, míg május 20-án a Portfolio AgroFuture konferencián a működő és fenntartható megoldások, a jövőálló gazdálkodás kap kiemelt szerepet. Ezek a szakmai események kulcsfontosságúak az édességipari szereplők számára is, hiszen a hatékony termelés, a fenntartható alapanyag-beszerzés és a fogyasztói trendek pontos ismerete elengedhetetlen a hosszú távú versenyképességhez. A szaloncukor-gyártók számára a jövő kihívásai közé tartozik a folyamatos innováció, a „mentes” termékek iránti kereslet kielégítése, valamint a csomagolástechnológiai megoldások fejlesztése, miközben a tradíciók megőrzése is prioritást élvez.

tags: #szaloncukor #gyarto #cegek