A mézes-mázas szezámmagos csirke egy igazi sztár, szinte mindenki imádja a kínai büfékben, nem véletlen, hiszen a ropogós bunda, a zamatos csirke és az édes-sós máz tökéletes harmóniát alkot. A vadasmártás szelídebb, csirkés változata épp oly finom, mint a marhából vagy vadhúsból készült verziója. A vadas a magyarok nagy kedvence, és rengeteg verziója létezik: ki pikánsan, ki édesebben, ki habarással, ki anélkül készíti. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Épp így van ez a szezámmagos csirkével is, számos elkészítési módja létezik, és otthon is könnyedén reprodukálható, akár távol a kedvenc kínai étteremtől.
Szezámmagos csirke recept - chinese recipe - sesame chicken recipe
Gondoljunk csak arra, amikor a Fehérvári úton egy kis kínai étterem, amely inkább amolyan önkiszolgáló típus, mint fehérasztalos-sokpincéres, nyújtja az otthoni konyha kényelmét. Lényeg, hogy finoman főznek, a féladagok is óriásiak és hétköznapi emberkének is megfizethetők. Egyik kedvenc innen a szezámmagos csirkefalatok. Igen ám, csakhogy van nagyjából 35 km távolság a házikónk és eme kínai vendéglő között, ami alkalomadtán áthidalható távolság, de van az úgy, hogy nincs kedvünk-időnk vezetni, viszont falatoznánk "egy kis kínait". Nos, eme probléma megoldására született az ötlet, készítsünk szezámmagos csirkét otthon! Eddig roppant egyszerű, már csak recept kellene. Manapó zseniálisan tud keresni, neki első találatra felhozta Kicsi Vu oldalán azt a receptet, amiből, kisebb módosításokkal dolgoztak. Ez a szezámmagos csirke, elismerve, a hozzávalók és leírás első olvasatára bonyolultnak tűnhet, de nem az. Igazolja ezt az a tény, hogy Manó hathatós közreműködésével (ellenére :-) is viszonylag gyorsan elkészült és finom is lett.
Az Alapanyagok Összeválogatása
A tökéletes mézes-mázas szezámmagos csirke elkészítésének első lépése a minőségi alapanyagok kiválasztása. A csirkemell a főszereplő, abból érdemes friss, szép darabot választani. A szezámmagból is jó sokat érdemes beszerezni, hiszen az adja az étel jellegzetes ízét és textúráját.
Hozzávalók a Páchoz (változattól függően):
- 2 ek fehérbor
- 2 ek olaj (szezámolaj is kiváló választás, ha van)
- 1 tk sötét szójaszósz
- csipet só
- 2 tk cukor
- 2 csipet fehérbors
- késhegynyi reszelt gyömbér
- 1 szegfűszeg, késlappal szétnyomva
- 2 szegfűbors, késlappal szétnyomva
Hozzávalók a Bundához (több verzió is létezik):
- Verzió 1:
- 80 gr liszt (1/2 csésze)
- 36 gr keményítő (1/4 csésze)
- 160 ml víz (2/3 csésze)
- 2 ek olaj
- 1 csapott tk sütőpor
- 1 tojás
- csipet só
- Verzió 2 (tojás nélkül, ropogósabb bundához):
- 10 ek liszt
- 3 ek keményítő
- 2 ek olaj
- 1 cs sütőpor
- 1 kk só
- 250 ml víz
Hozzávalók a Mézes Mázhoz (szintén többféle):
- Verzió 1:
- 4 bő ek méz
- 4 ek cukor
- 2 ek ketchup
- 2 ek fehérbor
- Verzió 2 (édes-savanyúbb):
- 3 ek ketchup + 3 ek paradicsompüré/passata
- 4 ek méz
- 4 ek édes-savanyú chili szósz
- 2 ek rizsecet
- 4 ek barnacukor
- 6 ek szójaszósz
- fokhagyma
Egyéb:
- 500 g csirkemell (kis kockákra vagy falatnyi csíkokra vágva)
- jó sok szezámmag (pirítva)
- só, bors az előkészítéshez
Az Elkészítés Lépésről Lépésre
A szervezett elkészítés, azaz ha az ember gyereke átgondolja, mielőtt csinálja, gyorsan megvan, és nem ördöngösség elkészíteni.
1. A Csirke Előkészítése és Pácolása
A csirkemellet lebőrözni, filézni (vagy már filét vásárolni) és nagyjából falatnyi csíkokra vagy kis kockákra vágni. Ezután jöhet a pácolás. A páchoz valókat összekeverni. A felkockázott csirkét beleforgatni a pácba, és legalább egy óra hosszára a hűtőbe tenni, hogy az ízek jól összeérjenek, és a hús megpuhuljon. Sózni és borsozni is érdemes, vagy locsolni rá egy kevés szójaszószt a pác előtt.
2. A Bunda Elkészítése
Amíg a csirke pácolódik, elkészíthető a bunda. Egy tálba beletesszük a hozzávalókat (liszt, keményítő, só, tojás, olaj, sütőpor, víz), és sűrű masszát készítünk. Fontos, hogy palacsintatésztánál sűrűbb tésztát kapjunk, és a vizet lassan adagoljuk, ha a tojás nélküli verziót választjuk. A bunda hozzávalóit homogén állagúra keverjük. A bundához valókat, például a lisztet, a sütőporral, a tojással és az olajjal keverjük el, majd apránként adjuk hozzá a vizet, keverve belőle csomómentes, sűrű tésztát. Legalább 20 percet pihentetjük, hogy dolgozzon a liszt és a folyadék.
3. A Csirke Bundázása és Sütése
A pácolt csirkedarabkákat belezuttyintani és jól beleforgatni a bundába, hogy minden falatkát köröskörül érjen a bunda tésztája. Olajat forrósítunk egy mélyebb serpenyőben vagy lábasban, körülbelül 0,5-1 liter 180 fokos olajban. Villával egyenként kihalászni a bundázott csirkefalatkákat és a bő olajban aranysárgára sütni. Fontos, hogy ne tegyünk túl sokat egyszerre az olajba, mert lehűl, és a csirke nem sül ropogósra, hanem magába szívja az olajat, és összeragadhatnak a darabok. Jobb egyenként kivillázni. A kisült darabokat szűrőbe (papírtörlőre) tenni, hogy a fölös olaj lecsepegjen. Mivel tojást nem teszünk a tésztába, így sokkal ropogósabb lesz a bunda és jobban tapad a máz.
4. A Mézes Máz Elkészítése és a Szezámmagos Csirke Összeállítása
A mézes máz hozzávalóit jól összekeverni és átmelegíteni, így a cukor teljesen feloldódik, illetve a bor alkoholtartalma is elillan, vagy a máz hozzávalóit egy edénybe tenni és felforralni, redukálni, hogy jó szirupos legyen. Közben a szezámmagot pirítsuk meg szárazon egy serpenyőben. Az első körben sokan elkövetik azt a hibát, hogy a kisült csirkedarabokat a mézes mázba forgatják, tányérra szedik, majd ott szórják meg pirított szezámmaggal, aminek következtében a mázról-mázzal lecsúszik a magok nagy része és szépen összegyűlik a tányér alján. A következő adagokhoz érdemes eleve a mázba szórni jó adag pirított szezámmagot, majd alaposan beleforgatni a csibefalatokat. Így több máz és több mag megragad a falatokon. Adjuk a kész mázhoz a pirított szezámmagot, és még melegen csurgassuk a kisült bundás húsokhoz. Tálalás előtt megszórni még némi illatos szezámmaggal.
Köretötletek a Mézes-Mázas Szezámmagos Csirkéhez
A mézes-mázas szezámmagos csirke mellé számos finom köret illik, amelyek kiegészítik az édes-sós ízeket.
1. Szójaszószos Grillezett Zöldségek
Gombát, húsos piros paprikát, hagymát pucolni, nagyobb darabokra vágni, karfiolt és brokkolit rózsáira szedni, mindet meglocsolni minimális olajjal és némi szójaszósszal, majd forró serpenyőben, rázogatva-kevergetve átpirítani. Utólag sózni, picikét. Először feldaraboljuk a zöldségeket, hogy minden kéznél legyen. A sárgarépát 3-4 cm-es lapokra, a vöröshagymát először keresztben félbe, majd hosszában 4-6 cikkre. A tésztát 3 darabba törjük, és egy nagy serpenyőben olívaolajon jól megpirítjuk, kiszedjük, majd a visszamaradt olajon megdinszteljük a répát, hogy kissé roppanós maradjon, kiszedjük, majd ezután beletesszük a káposztát, hagymát, majd pár perccel később a zöldhagymakarikákat is. Közben lobogó sós vízben kifőzzük a tésztát, majd leszűrjük, és a zöldségekre szedjük. Visszatesszük a tűzre, majd meglocsoljuk a szójaszósszal. Alaposan átforgatjuk, miközben összefőnek az ízek.
2. Mézes-Gyömbéres Grillezett Zöldségek
1 ek mézet + 2 ek olajat + 2 ek szójaszószt + kb 3 cm reszelt gyömbért + 1 tk friss koriandert + sót, borst összekeverni. Ebbe a pácba forgatni bele a darabolt, rózsáira szedett zöldségeket (mint fent) és egy hámozott, kockázott almát, nagyjából 45 percet állni hagyni, majd forró serpenyőben, rázogatva-kevergetve megpirítani.
3. Rizs
A klasszikus rizs köret mindig jó választás a kínai ételekhez. Elkészíthető párolva, vagy akár zöldségekkel pirítva.
Egyéb inspirációk a konyhából
A chimichurri csirke egy fantasztikus, dél-amerikai (tipikusan argentin) ihletésű étel, ahol a friss fűszernövényekből készült chimichurriszósz fűszerezi meg a csirkét. Ez is egy példa arra, hogy a különböző kultúrák konyhái milyen izgalmas ízvilágokat kínálnak. A Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszáma pedig azt mutatja meg, hogy a burgonya is ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is.
tags: #szazamagos #csirkemel #mezes