A házi készítésű, tartósítószer-mentes szilvalekvár elkészítése nem csupán egy kulináris élmény, hanem egy egészségesebb életmód része is lehet. A hagyományos módszerekkel ellentétben, amelyek gyakran feltételezik a hozzáadott cukrot, léteznek olyan eljárások, amelyek a gyümölcs természetes édességére és az élelmiszerbiztonságra helyezik a hangsúlyt. Az érett szilva magas cukortartalma, amely a sütés során kellemesen karamellizálódik, lehetővé teszi a cukor és más édesítőszerek elhagyását, így egy tiszta, gyümölcsös ízélményt kínálva. A tartósítószer-mentes tartósítás kulcsa a sterilizált üvegekben rejlik, amelyek biztosítják a vákuumot és a hosszú eltarthatóságot. Ez a módszer nemcsak gazdaságos, hanem környezettudatos is, hiszen a saját konyhánkban készíthetjük el a kívánt mennyiséget, minimalizálva a hulladékot és a mesterséges adalékanyagok bevitelét.
A sütőben készített cukormentes szilvalekvár alapjai
A legjobb szilvalekvár sütőben készül, cukormentesen, tartósítószer nélkül. Ehhez csak sterilizált, csíramentes üvegekre van szükség és precíz, tiszta készítésre. Az érett szilva sütőben elkészítve önmagában is elég édes lesz, ezért nem igényel plusz cukrot vagy más édesítőt. Tudom, hogy vannak népi hiedelmek valami ecetes vízről és hasonlókról, de semmi jelentőségük nincsen. Az a lényeg, hogy kerámia, tapadásmentes vagy zománcos tepsit használj. Ezekben nem fog leégni a gyümölcs. A videóban direkt egy fehér sütőformát használtam, hogy megmutassam nektek. A tepsi szélére ugyanúgy ráég egy perem az ecetes módszernél is, de nincs jelentősége, mert az egyre összemenő lekvárba nem ér bele. Ezzel a módszerrel annyi készíthető, amennyi befér a sütőbe. Nekem a nagy, zománcos kacsasütőmbe 15 kg megy be egyszerre. Kb. Az érett szilvának eleve magas a cukortartalma, ami a sütéssel szépen karamellizálódik és magában is nagyon finom édes lesz. A tartósítószermentes befőzés kulcsa a sterilizált üvegekben van. A kihűlés alatt a vákuum beszívja az üveg tetejét és amíg az nem púposodik fel, addig biztosan jó a lekvár is, akár éveken át. Fontos, hogy száraz helyen tároljuk, napfénytől védve. Nincs hosszan eltartható, tartósítószer mentes befőzés, sterilizált üveg nélkül. Minden befőzésnél a befőttesüvegeket egy alapos mosogatás után, a sütőben csírátlanítom úgy, hogy 150 fokon 30 percet hevítem őket. Te nyugodtan használj más, neked bevált vagy jobban tetsző módszert. A lényeg, hogy steril üvegbe kerüljön a gyümölcs.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra légkeverés nélkül, alsó-felső mód (160 fok légkeveréssel) és egy 25 x 30 cm-es sütőformát előkészítünk. A gyümölcsöt megmossuk, kimagvaljuk és ízlés szerint daraboljuk vagy egyben is hagyhatjuk. Szórjuk a sütőformába és mehet is a sütőbe fél órára, letakarás nélkül. Vegyük ki és keverjük alaposan át. Mehet vissza újabb 30 percre. Közben nyugodtan folytassuk az életünket, mert a mennyiségtől függően 8-10 ilyen félórás kör vár ránk, amik között csak át kell kevernünk. A 4-5. kör után lehet ízesíteni fahéjjal, vaníliával vagy más fűszerekkel. Ha mégis cukrosat szeretnénk, akkor most keverjük bele. Ha teljesen homogén lekvárt szeretnél, mint amilyen a tarpai, akkor botmixerrel most turmixold simára és úgy süssed tovább. A 6. kör után már nyugodtan befejezettnek is tekinthetjük. A víztartalma már lecsökkent annyira, hogy lekvárnak nevezhessük. Ha zabkására, palacsintára szánjuk, akkor ezen a ponton már lehet üvegbe zárni és dunsztolni. Viszont ez még kifolyna a buktából sütés közben, ezért hogy igazán sűrű legyen még kb. 3 körrel tovább kell sütni. A 8. kör után lett az igazi. Ahogy elhúzzuk a kanállal látni a forma alját és azt, hogy milyen sűrű lett. Egyszerűen tökéletes. A cukortartalma karamellizálódott és nagyon jó édes lekvár lett. A kész lekvár 1,5-2 kg lesz a sűrűségtől függően, az előkészített üvegbe kanalazzuk és azonnal fejjel lefelé fordítjuk, hogy a levegőt és a kupakot is csírátlanítsa a forró lekvár. Ha minddel megvagyunk, hagyjuk 5 percet állni így az üvegeket, majd pakoljuk egy pléddel bélelt kosárba. Ahogy szép lassan hűl, a kupakot beszívja a vákuum. Amíg a vákuumhatás tart nem kell aggódnunk, hogy megromlott -e a lekvár. Nekem van több éves is, ami még mindig jó.
Az érési folyamat és a sűrűség kérdése
Ez erősen attól függ, hogy mennyire szeretnéd sűrűre. Ha egészen vághatóra be akarod sűríteni 5-6 óra alatt, akkor 4 kg gyümölcsből lesz 1,5 kg lekvár. Én kicsit krémesebbre hagyom így 2 kg lesz belőle. Ha szeretnél bele valamilyen fűszert tenni, pl. szegfűszeget, fahéjat, vaníliát, citromhéjat, akkor a 6 körben a legcélszerűbb belekeverni. Ha csokoládét vagy alkoholokat, pl. rumot szeretnél beletenni, akkor az csak a végén keverd bele az utolsó előtti körnél. A tárolás alatt még sűrűsödik az íze, kb.
A szilvákat megmossuk, kimagozzuk, és negyedekre szeljük. Egy magasított tepsire terítjük a gyümölcsöt lehetőleg olyat válasszunk, amelyre biztosan nem ragad oda. A szilvákat 150°-os előmelegített sütőbe tesszük, és 3 órán keresztül sütjük. Miután eléggé összesűrűsödött a szilva, kivesszük a sütőből, és ízesítjük a citromlével, a fahéjjal és a vaníliakivonattal. A lekvárt fertőtlenített üvegekbe töltjük, és ízlés szerint meleg dunsztban hagyjuk kihűlni. Bár a szilvalekvár elkészítésekor több bevált módszer közül válogathatunk, a legegyszerűbb verziója mégis az, amikor kimagozva és feldarabolva a sütőbe rakjuk. Az előkészületek legfontosabb pontja a tepsi kiválasztása, hiszen jó döntés esetén nem kell se sütőpapírral, se ecettel bajlódni.
Cukormentes szilvalekvár pektin nélkül
A szilva mint egészségforrás
Szilvalekvárunkat az aszalt gyümölcseinkből készítjük, ezért 100% gyümölcstartalma van. Nincs édesítőszer sem hozzáadva a főzés során. A szilva rendkívül gazdag A-, C- és E-vitaminban is, amelyek miatt igen egészséges gyümölcsnek számít. Mivel antioxidáns hatású, a rák és a ráncok egyik legnagyobb harcosa. De mindezek mellett rengeteg káliumot, kalciumot, magnéziumot és vasat tartalmaz, ezért a vérszegényeknek is igen ajánlott a szilva rendszeres fogyasztása. Lekvárfőzéskor a vitamin és ásványi anyag készletének jelentős része megmarad - kivéve a C vitamint - így télen jó "multivitamin" a szervezet számára. Segíti az emésztést, étvágyfokozó is lehet, serkenti az idegrendszert, védi a szív és érrendszert.
A szilva, mint a magyar táj egyik jellegzetes gyümölcse
A szilva a magyar táj egyik jellegzetes gyümölcse, gazdag ízű és lédús, frissen fogyasztva vagy lekvár formájában egyaránt kiválóan megőrzi természetes zamatát. A szilva szezonja Magyarországon általában augusztustól szeptember végéig tart, fajtától és időjárástól függően, a betakarítási időszak jellemzően rendszerint késő nyárra, kora őszre esik, amikor a gyümölcs már teljesen érett és magas a természetes cukortartalma. A szilvalekvár készítése kiemelt szerepet tölt be a hazai gyümölcstermesztés és feldolgozás történetében. Az Imre családi gazdaság ezt a hagyományt követve, hazai, minőségi szilvából készíti a lekvárokat, amelyek egyszerre képviselik a múlt értékeit, miközben megfelelnek a modern gasztronómiai elvárásoknak is.
A cukormentes szilvalekvár sokoldalú felhasználása a konyhában
A cukormentes szilvalekvár felhasználása rendkívül változatos. Rendkívül ízletes pirítósra vagy pászkára kenve, de palacsintához, szilvás bukta- és gombóctöltelékhez is tökéletes. Sűrű állaga miatt süteményekhez különösen ajánlott, például bejglibe, linzerekbe vagy rétesekbe. Egészségesebb reggelikhez, joghurthoz, zabkásához vagy túrókrémhez keverve is jól érvényesül, ugyanis a cukormentes szilvalekvár kalória tartalma alacsonyabb mint egy hagyományos, cukorral készült szilvalekváré. Ezért ideális választás lehet azok számára is, akik tudatosabban figyelnek a cukorbevitelre, de nem szeretnének lemondani a hagyományos ízekről. A szilvás papucs egy klasszikus magyar sütemény, omlós vagy kelt tésztából készül, amelyet hagyományosan sűrű, gyümölcsös ízű szilvalekvárral töltenek, majd sütés után porcukorral megszórva kínálnak. A szilvás gombóc szintén hagyományos magyar fogás, főtt burgonyás tésztából készítenek, amelynek közepébe szilvát és gyakran kevés fahéjas cukrot tesznek, majd kifőzés után pirított zsemlemorzsába forgatva tálalnak. A cukormentes szilvalekvár felhasználható chia puding készítéséhez is, ahol a krémes növényi tejjel készített alapot a tetején eloszlatott sűrű szilvalekvár jellegzetes, természetesen édes íze teszi izgalmassá.
Az Imre családi gazdaság hagyományai és termékei
A cukormentes szilvalekvár az Imre család egyik legnépszerűbb, hagyományos ízeket képviselő lekvárja, amely a klasszikus magyar lekvárfőzés hagyományait követi. A készítés során a szilvalekvárhoz háromszor annyi szilvát használnak fel, mint a kész termék súlya, így az eredmény egy sűrű, telt és intenzív ízű lekvár lesz. A gondosan válogatott és feldolgozott érett szilvát lassú tűzön főzik, hogy a gyümölcs természetes cukortartalma koncentrálódjon, így nincs szükség hozzáadott cukorra vagy édesítőszerre. A cukormentes szilvalekvár kizárólag természetes alapanyagokból készül, tartósítószert nem tartalmaz, így a szilva valódi íze kerül előtérbe. A hosszas főzési folyamat során kialakuló jellegzetes sötét szín és karamellás ízjegyek teszik igazán különlegessé ezt a lekvárt a cukormentes lekvárok kínálatában. Az Imre családi gazdaság egy többgenerációs családi vállalkozás, ahol a gyümölcstermesztés és a feldolgozás szorosan összekapcsolódik. Nyolc hektáron, Pomáz és Kosd térségében gondozott gyümölcsösök biztosítják az alapanyagokat, elsősorban barackfákból és más gondosan válogatott hazai gyümölcsökből. A gondosan ápolt gyümölcsösökből származó alapanyagok lehetővé teszik, hogy a házi és kézműves termékek valóban természetes ízeket képviseljenek. A természetesen gyümölcsös ízű, cukormentes lekvároktól kezdve, a házi jellegű lekvárokon keresztül a sárgabarackmag és törökmogyoró csemegékig az Imre család minden terméke prémium minőséget és különleges ízeket képvisel.
A kistermelői szilvalekvár üstben készült változata az egyik legtradícionálisabb és legkedveltebb lekvárfajta sok országban, különösen hazánkban, ahol szatmári szilvalekvár néven ismert. Ehhez a lekvárhoz háromszor annyi szilvát használnak fel, mint a végtermék súlya, így az eredmény egy rendkívül gazdag, sűrű és intenzív ízű finomság. Az ilyen sűrűségű lekvár elkészítésekor a szilvákat megmossák, kimagozzák és egy nagy fazékban lassan főzik. Mivel az érett és zamatos szilvának magas a természetes cukortartalma, nincs szükség hozzáadott cukorra. A lekvár főzése közben a gyümölcs lassan karamellizálódik, ami mély, gazdag ízt és sötétbordó színt kölcsönöz a kész terméknek. A sűrű állag és az erős íz miatt ez a típusú szilvalekvár kiválóan alkalmas sütemények töltelékeként, de pirítóson, palacsintában vagy joghurtban is tökéletes.
Termékinformáció
Összetevők: Szilva (min. 300 g / 100 g termék). Tartósítószert nem tartalmaz. Napfénytől védett helyen, szobahőmérsékleten tárolandó.
A cukormentes szilvalekvár kalória tartalma alacsonyabb mint egy hagyományos, cukorral készült szilvalekváré. Ezért ideális választás lehet azok számára is, akik tudatosabban figyelnek a cukorbevitelre, de nem szeretnének lemondani a hagyományos ízekről.
Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás.
tags: #szilvalekvar #cukormentes #rezust #marka