A szilvás lepény, vagy teljes nevén német szilvás lepény, egy igazi klasszikus a magyar édességek között, mely generációk óta örök kedvenc, különösen a nyár végi, kora őszi időszakban, amikor a lédús, mélybordó szilva bőségesen terem. Ez a sütemény nem csupán egy desszert, hanem maga az otthon íze, és tökéletesen felidézi a meleg, otthonos esték hangulatát. Bár sokan omlós tésztával, kelt tésztával, vagy joghurtos, kevert alappal készítik, a végeredmény mindig egy ellenállhatatlanul finom, gyümölcsös édesség.
A Szilva, Mint Főszereplő
A szilva nem csak finom, de tudtátok, hogy az egyetlen gyümölcs, amelynek bizonyított hatása van a csontsejtek regenerálásában? A szilvából rengeteg finomság készülhet, de a szilvás lepény a szilvás sütemények koronázatlan királynője. Amikor a szilvát választjuk a lepényhez, érdemes érett, de még keményebb fajtákat előnyben részesíteni, mint a kék szilva, ringló vagy besztercei szilva. Ezek nem esnek szét teljesen sütés közben, megőrizve textúrájukat és ízüket. Bár nagyon szeretem az Angelino szilvát - akár süteménybe is - ehhez mégis inkább a hagyományos fajtát javaslom, mert sokkal ízesebb, és puhábbra sül.
Fontos, hogy a lecsöpögtetett szilvát ne forgassuk lisztbe, mint a meggyet. A szilva sütés során kienged egy kis levet, ami a tészta tetejét szaftossá teszi, és a karamellizált íz is jobban érvényesül.
Kevert Szilvás Lepény - Gyors és Krémes Élvezet
Ez a recept egy laza és szaftos piskóta, egyáltalán nem száraz, vagy szivacsos, sokkal inkább krémes. Tökéletes nyári darab, gyorsan elkészül, finom, és remek kísérője akár a délutáni kávénak is. Jól variálható: szilva helyett sárga és/vagy őszibarackkal is készülhet, vagy más, lágy húsú gyümölccsel.
Hozzávalók:
- Liszt: 50 dkg
- Cukor: 3 ek
- Só: 1 tk
- Vaníliarúd: 1 rúd (vagy 1 cs. vaníliáscukor)
- Citromhéj: fél citrom reszelt héja
- Élesztő: 5 dkg (vagy 5 g szárított élesztő)
- Tej: 4,5-5 dl
- Vaj: 10 dkg
- Tojás: 3 db (csak a sárgája)
- Szilva: 50 dkg
- Cukor (a szilvához): 5 dkg
- Fahéj (a szilvához): 1 kk
Elkészítés menete (60 perc, 8 adag):
- A tészta elkészítése:
- A lisztet szitáld tálba, add hozzá a sütőport, a sót és a cukrot. Vegyítsd el.
- Jöhet a puha vaj, a tojás, és a tej is. Nem kell hozzá robotgép, csak egy villával keverd csomómentesre. Egy jótanács: az eredeti receptnél elkövettem azt a hibát, hogy a tojásokat a tésztába tettem, holott később derült ki, hogy külön kell a morzsához. Figyelmesen olvasd végig a receptet, nehogy hasonló hibát kövess el!
- A kevert szilvás lepény tésztáját ezután a kivajazott és lisztezett, vagy sütőpapírral kibélelt, kb. 30×25 cm-es tepsibe simítjuk.
- A szilvák előkészítése és elhelyezése:
- A szilvát magozd ki, vágd kb. 1 cm-es cikkekre. Tedd tálba, szórd meg cukorral és fahéjjal/tökfűszerrel (én most egy kevés pumpkin pie - fűszerkeveréket is adtam a szilvához).
- A tetejére rárakosgatjuk a félbevágott szilvákat, a vágott felükkel felfelé, és meghintjük egy kevés kristálycukorral és fahéjjal.
- Morzsa elkészítése (opcionális, de ajánlott):
- A lisztet, vajat és cukrot az ujjainkkal összemorzsoljuk, amíg nedves homokhoz hasonló állagot nem kapunk.
- A morzsát ezután egyenletesen eloszlatjuk a szilvák tetején.
- Sütés:
- Előmelegítjük a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés).
- A kevert szilvás lepényt ezután kb. 40-45 percig sütjük, amíg a morzsa aranybarna lesz.
- Tűpróbával ellenőrizzük: ha a tésztába szúrt fogpiszkáló tisztán kijön, akkor elkészült a sütemény.
- Tálalás:
- Langyosra hűtjük, majd megszórjuk a tetejét porcukorral.
- A kevert szilvás lepényt kockákra vágva tálaljuk. Különösen finom egy gombóc vaníliafagyival vagy egy kevés tejszínhabbal, ami krémességével ellensúlyozza a szilva friss, fanyar ízét.
Tippek a tökéletes kevert lepényhez:
- Forma választás: NE használj kivehető aljú formát (én is csak azért tettem, mert szerintem így szebb a fotón), és SEMMIKÉPPEN ne válassz ennyire fodros falút. Nnna, ez utóbbit én sem gondoltam át, de miután 2 nap áztatás és 20 percnyi fogkefés/körmös/szivacsos vakaráson vagyok túl, biztos, hogy többet nem követem el azt a hibát.
- Liszt szitálása: Amikor a tésztát készítjük, a lisztet és a sütőport átszitálhatjuk, mielőtt hozzáadnánk a masszához. Ez megelőzheti a csomósodást és levegősebbé teszi a tésztát.
- Ne keverjük túl: Amikor a száraz hozzávalókat a nedveshez adjuk, csak addig keverjük, amíg éppen összeáll. A túlzott keverés gumissá teheti a tésztát.
Egyszerű Kelt Szilvás Lepény - A Rusztikus Kedvenc
Ez az egyszerű kelt szilvás lepény, amelyet a rengeteg gyümölcs és a tetejére szórt morzsa tesz ellenállhatatlanul finommá, maga a nyár végi, kora őszi kényeztetés: puha tészta, rajta a zamatos, savanykás szilva, ami sütés közben karamellizálódik és ellenállhatatlanul illatossá teszi az egész konyhát. Gyorsan elkészül, és tökéletes választás egy délutáni kávé mellé.
Hozzávalók:
- Liszt: 50 dkg
- Cukor: 3 ek
- Só: 1 tk
- Vanília: 1 rúd vanília
- Citromhéj: fél citrom reszelt héja
- Élesztő: 5 dkg
- Tej: 4,5-5 dl
- Vaj: 10 dkg
- Tojássárgája: 3 db
- Szilva: 50 dkg
- Cukor: 5 dkg
- Fahéj: 1 kk
Elkészítés:
- A tészta dagasztása:
- Az átszitált lisztet összekeverjük a cukorral, a sóval, a vaníliával és a citromhéjjal, majd elmorzsoljuk benne a vajat.
- Hozzáadjuk a tojások sárgáját és az élesztőt, majd folyamatosan adagolva a langyos tejet, nagyon lágy, szinte folyós állagú tésztát dagasztunk belőle.
- Pihentetés és tepsibe öntés:
- Hagyjuk fél órát pihenni, majd egy kivajazott-lisztezett, mély tepsibe öntjük.
- Szilva előkészítése és elhelyezése:
- Közben a szilvákat kimagozzuk, elkeverjük néhány kanálnyi kristálycukorral, egy teáskanálnyi fahéjjal, és szép sorjában a tésztára rakjuk.
- Sütés:
- Újabb tíz perc pihentetés után, az egész kalács tetejét vékonyan megszórjuk kristálycukorral, és végül 180 fokon 30-35 perc alatt pirosra sütjük.
Tipp:
Ezt a kelt pitét édesanyám mindig frissen szedett meggyel készíti. Úgy a legfinomabb, de bármilyen idénygyümölcsből nagyon ízletes.
Zwetschgendatschi - Bajor Szilvás Pite
Bajor szilvás lepény recept
A Zwetschgendatschi, vagyis a bajor szilvás pite, egy isteni finom csemege, melynek tésztája egy ízletes, egyszerű kelt omlós, melyet az isteni szilva és a házilag készített édes vajas morzsa díszít és ízesít. A recept egyszerűségében rejlik a nagyszerűsége. Szeretettel ajánlom a kipróbálást az eredeti formában, vagy szezonon kívül akár más gyümölcsökkel is.
Hozzávalók:
A tészta összetétele:
- Gábor a Házi Pék Finompékáru liszt: 400g (Alternatíva: BL55 Finomliszt)
- Friss élesztő: 23g, vagy szárított: 6,44g
- Só: 4g
- Cukor: 75g
- Vaníliarúd: 1db (Alternatíva: 1 cs. vaníliáscukor, a cukorból 8g-ot elvéve)
- Tojás: 1db
- Vaj/Margarin: 140g
- Citromhéj: Fél nagyobb citrom reszelt héja
- Tej: 155ml
A vajas édesmorzsa összetétele:
- Gábor a Házi Pék Finompékáru liszt: 150g
- Cukor: 75g
- Vaníliás cukor: 8g (1 cs.)
- Só: 1 csipet
- Vaj/Margarin: 85g
Szükséges még:
- Kb. 1,5kg szilva
- Kevés cukor és fahéj a megszórásukhoz
Az elkészítés menete:
- A vajas édesmorzsa elkészítése: Először elkészítjük a vajas édesmorzsát, majd tömbbé gyúrjuk és folpackba csomagolva a hűtőbe helyezzük.
- Tészta előkészítése: A tésztaképző lisztet és vajat elmorzsoljuk.
- Tészta dagasztása: A tésztát dagasztjuk a további alapanyagok hozzáadásával.
- Tésztaérés: Hagyjuk a tésztát 45 percig érni.
- Szilvák előkészítése: A szilvákat megmossuk, kimagozzuk, bevagdaltuk a videón bemutatott módon.
- Formázás és összeállítás: A tésztát kinyújtjuk, papírozott, vagy zsiradékkal kezelt sütőtepsire emeljük, a szilvákat felhelyezzük, kevés cukorral és ízlés szerint fahéjjal, valamint az elsőleg készített vajas édesmorzsával megszórjuk.
- Kelesztés: Hagyjuk kelni 20-25 percig.
- Sütés: 180°C-ra előmelegített, alsó-felső sütési módba állított száraz légterű sütőbe kell behelyezni, majd kb. 45 percig sütni.
Fűszerezés és Tálalás - A Titok a Részletekben
A szilva ízét remekül kiemelik bizonyos fűszerek. Egy csipetnyi fahéj szinte elengedhetetlen, ez adja meg a jellegzetes őszi illatot és ízt. Egy kevés vanília (vaníliás cukor vagy vaníliakivonat) is jól passzol hozzá, és ha igazán különlegesre vágyunk, egy csipetnyi szerecsendió is tökéletes választás. A citromhéj reszeléke is frissességet kölcsönözhet a tésztának.
Sütésnél figyeljünk a sütő hőfokára. Általában 175-180°C-on sütjük a szilvás lepényt, amíg a tészta aranybarnára sül, és a szilvák szépen megpuhulnak, enyhén karamellizálódnak. Akkor van készen, ha a közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán jön ki. Fontos, hogy ne süssük túl, mert akkor a tészta kiszáradhat.
Miután kivettük a sütőből, hagyjuk a tepsiben kihűlni, mielőtt szeletelnénk. Ez segít abban, hogy a szeletek szépek maradjanak, és a szilvás lé is besűrűsödjön. A kihűlt szilvás lepényt klasszikusan porcukorral megszórva tálaljuk. Akár fahéjas porcukrot is használhatunk. Frissen a legfinomabb, de légmentesen záródó dobozban pár napig eltartható.
tags: #szilvas #lepeny #ami #a #konyhambol