Mikor használtad utoljára? Lehet, hogy csak gyümölcskenyeret sütsz benne? Pedig ez a hagyományos forma többre is képes. Aknázd ki a lehetőségeket! Az őzgerinc forma egy nagyon hasznos tagja a konyhai kellékeknek, hiszen remek ételeket lehet benne készíteni, mégis egyre kevesebb háztartásban lehet találkozni vele. Előnyös tulajdonságait nemcsak húsfélék esetében tudod kihasználni, hanem süthetsz benne köreteket vagy akár édességeket, süteményeket is.
Mi az az őzgerinc sütőforma?
Ahogy a neve is sugallja, ez a forma az őzgerinc formájára hasonlít: hosszúkás, keskeny, és jellemzően bordázott az alja vagy az oldala. A bordázott őzgerincforma csupán az alakja miatt különbözik a doboz alakú kenyérsütő és pástétomformáktól. A klasszikus, amiről a nevét is kapta, egy bordázott félhenger alak, amit biztosan megtaláltál korábban minden háztartásban a konyhai edények, tálak között.
Az anyagok világa: Fém, kerámia és szilikon
A tied miből készült? Anyagát tekintve általában fémből készül (ónozott lemez, szénacél), gyakran tapadásmentes bevonattal. Az anyaga lehet tapadásmentes fém, kerámia és újabban szilikon. Ennek megfelelően bármely típusú tűzhely sütőjébe, továbbá kemencébe és fagyasztóba is betehető.
- Fém és kerámia: A fémet és a kerámiát használat előtt kend ki zsiradékkal és lisztezd ki, így a sütemény nem fog leragadni. A tapadásmentes modelleket kíméletesen, mosogatószeres szivaccsal tisztítsd, és még szeletelés előtt vedd ki belőlük a süteményt vagy a húst, nehogy a kés megsértse az érzékeny felületet.
- Szilikon: A szilikonforma előnye, hogy nem kell kikenni. Ha most tervezed a beszerzését, merevítőkerettel ellátott modellt válassz, mert az megkönnyíti a mozgatását.
- Speciális megoldások: A legtöbb gyártó igyekszik a kínálatát nemcsak a grillsütőkre korlátozni, hanem különböző kiegészítőkkel is színesítik a palettájukat, hogy minél nagyobb élményt tudjanak nyújtani a felhasználóiknak. A Broil King esetében például elérhető már egy minden igényt kielégítő bordasütő őzgerinc forma is. Az alján kialakításra kerültek apró búbok, amik a jobb szellőzést hivatottak szolgálni, de azokra is gondoltak, akik nem szeretnék, hogy a készülő étel a kisült zsírban elázzon. Van ugyanis lehetőséged arra is, hogy plusz egy rácsot tegyél a forma aljába, ami kiemeli a sülő húsokat, köreteket.
Őzgerinc formában sült baconos csirkemell 🥓🐔
5 tipp, hogy mihez használd
Az őzgerincforma sokoldalúsága abban rejlik, hogy a sós és édes fogásoknál is kiválóan funkcionál.
1. Süteményekhez
A gyümölcskenyeret vagy püspökkenyeret tekintjük a legklasszikusabb felhasználási területnek. Emellett süthetsz a formádban méteres kalácsot, piskótát, epres vagy gesztenyés alagutat, mindenféle kevert tésztát, sőt házi Túró Rudit is.
2. Parféhoz, jégkrémhez, joghurttortához
Díszítés nélkül is mutatósak az őzgerincformában megfagyasztott jeges desszertek. A megszilárdult parfét szilikonformából tudod a legegyszerűbben kivenni. A fémet merítsd egy pillanatra forró vízbe, ezután már könnyedén tálra boríthatod a tartalmát.
3. Aszpikhoz, zseléhez
Hidegtálra való aszpikos finomságokhoz, pl. rakott nyelvhez, szalonkocsonyához, sonkaterrine-hez szintén kiváló az őzgerincforma.
4. Töltött húsokhoz
Nem csúsznak szét benne a különféle töltött húsok, továbbá a tekercseknél, pl. egy vajbabbal töltött csirkemellroládnál nem kell a hús formára kötözésével bajlódni. A töltött húsroládok és fasírtok sós ételekhez is tökéletesek.
5. Fasírtokhoz
A formába nyomkodott darált húsos massza megőrzi szabályos alakját, és a megsült fasírt a bordák mentén egyforma vastag szeletekre vágható. A bordákat sokan készítik el ilyen formában, de nagyon népszerű még a stefánia szelet is, amihez jól fűszerezett darált húsra és főtt tojásra lesz szükséged. Készíthetsz így különböző rakott ételeket, húsokat is ebben.
Praktikus választási szempontok és alternatívák
Azoknak, akik csak időnként vennék elő az őzgerinc formát, vagy kevés hellyel rendelkeznek, esetleg nem szeretnék vállalni az öntöttvas karbantartásával járó plusz feladatokat, kiváló választás lehet egy alu bordasütő, ami a használat után eldobható. Így megspórolhatod magadnak a mosogatás folyamatát is, és megkönnyíted a grillezés utáni takarítási feladatokat. Ettől függetlenül is egy teljes értékű sütőformát kapsz, ami bármelyik felhasználási módra alkalmazható, de természetesen nem fogja elérni soha az öntöttvas edények színvonalát.
Amennyiben bővíteni szeretnéd a repertoárodat, és új edényt keresel, érdemes figyelembe venni a nagy méretű, fém, őzgerinc alakú sütőformát, teflon bevonattal. Ha szereted a bőséges adagokat, vagy gyakran sütsz nagyobb társaságra, ez a nagy őzgerinc sütőforma tökéletes lesz számodra! Ez a forma is strapabíró fémből készült, és prémium minőségű teflon bevonattal van ellátva. Ez biztosítja, hogy a benne sült ételek sosem ragadnak le, és a jellegzetes bordázott minta is gyönyörűen kirajzolódik rajtuk.
A forma választásánál mindig mérlegeld, milyen gyakorisággal és milyen típusú ételekhez (hideg vagy forró) kívánod használni, hiszen a szilikon rugalmassága a fagyasztott desszerteknél, míg a fém hővezetése a sülteknél lehet döntő tényező.