Az almás, szilvás, meggyes vagy épp a túrós pite már jól ismert klasszikusok, de simán lehet szőlővel is készíteni. A szőlőt ritkábban látjuk viszont süteményekben, pedig érdemes felvenni a repertoárba és használni gyakrabban a desszertekhez is. A szőlős pite garantált siker lesz, és itt az ideje, hogy minél többen kipróbáljuk.
A szőlős pite alapjai: Tészta és előkészületek
A szőlős pite tésztája általában egy linzeres jellegű tészta, amely frissen még ropogós, később - a tölteléknek köszönhetően - omlós és puha lesz. A tészta elkészítéséhez a lisztet és a sót egy nagy tálban összekeverjük, majd a vajat kis darabokra vágjuk és beledolgozzuk a lisztes keverékbe. Hozzáadunk 10 evőkanál hideg vizet úgy, hogy minden kanál után összegyúrjuk a tésztát, ugyanis lehet, hogy kevesebb víz is elég lesz: akkor már ne tegyünk bele többet, ha összeállt a tészta.
Egy másik technika szerint a tészta hozzávalóit egy üstbe tesszük, és sima tésztát gyúrunk belőle, majd elfelezzük, fóliába csomagoljuk, és 30-40 percre hűtőbe rakjuk. Amennyiben élesztős tésztával dolgozunk, a szobahőmérsékletű vajat egyenletesen elmorzsoljuk az átszitált fehérlisztben, majd az élesztőt, a tojássárgáját, a cukrot és a sót jól kikeverjük a langyos tejben, és az így kapott keveréket hozzáadjuk a vajas liszthez, majd szép levegős tésztává dagasztjuk.
A töltelék gazdagsága és a szőlő kiválasztása
A legjobb, ha kaptok (vagy épp van a kertben) igazi fekete szőlőt, mert akkor lesz igazán szép színe a tölteléknek, de a világosabb színű szőlőfajtákkal is isteni finom lesz. A szőlőszemeket mossuk meg, majd vágjuk ketté a szemeket és szedjük ki a magjait. A kisebb szemeket hagyhatjuk egészben.
A töltelék elkészítése során a szőlőszemeket megszórhatjuk cukorral, vaníliás cukorral, őrölt fahéjjal és keményítővel, majd jól elkeverjük. Vannak receptek, ahol a szőlőszemeket kinyomkodjuk egy lábasba, a héját nem használjuk fel, közepes lángon főzzük 8-10 percig, majd levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Az igazán profik szűrőn átnyomkodják a főtt szőlőt, hogy biztos ne maradjon benne mag.
Sütési technikák és időtartamok
A sütési idő nagyban függ a választott recepttől és a sütő típusától. Amikor a nagyobb tésztadarabot kinyújtjuk és a piteformába nyomkodjuk, a széleit levágjuk, ha kilógna a formából. A szőlős tölteléket rákanalazzuk, erre pedig még rádarabolunk 1 evőkanálnyi hideg vajat. A másik tésztadarabot is kinyújtjuk, és rátesszük a töltelék tetejére, vágunk egy kis lyukat a közepébe, hogy ott tudjon távozni a gőz. Ebben az esetben 20 percig sütjük 200 fokon, majd levesszük a sütőt 180 fokra és így sütjük még 45-50 percig.
Más módszernél, amikor a tésztát a tepsi méretére nyújtjuk, az egyiket belerakjuk a tepsibe, és 180 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Ezután belesimítjuk a szőlőtölteléket, rátesszük a másik tésztalapot, és visszatoljuk a sütit a sütőbe, cirka 30 percre, amíg szép aranybarna lesz a teteje.
Amennyiben 170 fokra előmelegített sütőben dolgozunk, a 35-40 perces sütési idő az irányadó, miután a pite tetejét villával megszurkáltuk és felvert tojással megkentük. A kész pitét legalább 30 percet pihentessük, ezt követően szeletelhetjük.
Olívaolajos-szőlős pite | Mindmegette.hu
Tippek a tökéletes végeredményhez
A tészta összeállításakor figyeljünk oda, hogy ne dolgozzuk túl a margarint vagy vajat. Ha túl száraz lenne a tészta, kanálnyi vizekkel javítsunk rajta. A pite peremének kialakítása kritikus fontosságú, különösen akkor, ha folyékonyabb tölteléket használunk, mivel a peremnek meg kell tartania a tölteléket.
Ha pudingos alapot készítünk, a pudingport és a cukrot egy edénybe tesszük, majd folyamatos kevergetés mellett hozzáadunk 4 dl tejet. Ezután felforraljuk, sűrűre főzzük, majd a pudingot langyosra hűtjük, mielőtt a tésztára halmoznánk. A pite tetejét csíkokkal rácsozhatjuk, a pite szélére pedig a csíkot úgy tesszük, hogy megcsavargatjuk spirál alakra, így mutatós lesz. Végezetül, tálaláskor porcukorral megszórjuk a kész süteményt. Ne feledjük, hogy a szőlő igazi energiabomba, nagyon magas a cukortartalma, így ez a desszert kiváló választás őszi vendégváráshoz vagy családi összejövetelekhez.
tags: #szolos #pite #gasztroangyal #sutesi #ideje