A sertéstarja a magyar konyha egyik legmegbecsültebb, szaftos és ízes alapanyaga, amely kiválóan viseli a hosszan tartó sütést, a pácolást és a változatos fűszerezést. Mivel a tarja zsírosabb, szövetileg megfelelően átszőtt húsféle, a sütőben vagy kemencében történő lassú hőkezelés során omlós, vajpuha állagot érhetünk el, miközben a kisülő szaftok és zsiradékok tökéletes köretté nemesítik a mellé helyezett zöldségeket.
Tarja sütése cserépedényben: Az egytálétel művészete
A cserépedény vagy római tál kiváló választás, ha a hús és a köret harmonikus ízvilágú összefőzéséről van szó. Remek kis edény, nem túl nagy, de azért ahhoz elég méretes, hogy egy négyszemélyes egytálétel lazán meg van vele, belefér a sütőmbe és a kemencémbe is, ráadásul a kerámia főzőlapon is használható és a mosogatógépet is bírja.
Hozzávalók a cserépedényes változathoz
- 4 nagy szelet tarja (ujjnyi vastag, kb. 25 dkg/db)
- 1,5 kg sütni való burgonya
- 2 nagy fej hagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- Egy csípős zöldpaprika
- 2-3 grillezett kápia paprika
- Sertészsír
- Egy ág friss rozmaring
- Só és bors
Elkészítési lépések
A cserépedény aljára teszek két púpos kanál zsírt, ráreszelem az egyik gerezd fokhagymát, összekeverem, majd elkenem a tál alján és oldalán. A krumplikat megmosom, megpucolom, félcentis karikákra vágom és a felét a tálba rendezem egy rétegben. Jól megsózom és borsozom, majd a félkarikákra vágott hagymák felét elosztom a tetején. Ráteszem a vékony karikákra vágott zöldpaprikát és a grillezett paprikákat. Erre teszem a következő réteg burgonyát, ezt a réteget is sózom, borsozom, majd megpöttyözöm egy kanálny zsírral és rászórom a maradék hagymát.
A hússzeletek mindkét oldalát sózom, borsozom, majd egy serpenyőben, kevés zsíron mindkét felét megpirítom, elősütöm. Ráfektetem az elősütött húst a krumplirétegre, ráreszelem a maradék fokhagymát, ráteszem a fedőt és a 180 fokra előmelegített sütőbe teszem 2,5 órára. Ezután leveszem a fedelét, kiveszem a húsokat, amiket melegen tartva félreteszek, és visszateszem az edényt a sütőbe, majd 220 fokon 20 percig pirítom a hagymás burgonya tetejét. Cserépedény híján elkészíthetjük tepsiben is, vagy egy öntöttvas sütőtálban, de akkor 2 óra sütési idő is elég.
Szuperkönnyű, lassú tűzhelyen készült bordák - Csont nélküli BBQ bordák receptje
Mustáros tarja: A pác ereje
A sertéstarja zsíros és ízes alapanyag, amit sokféleképpen lehet fűszerezni. Az egyik sokat használt és bevált pác alapja a mustár, ami a savasságának köszönhetően előpuhítja a húst, miközben fantasztikus aromát kölcsönöz az ételnek. A tarja ráadásul arra is remekül alkalmas, hogy együtt süssük vele a köretet, azaz a krumplit, hiszen a kisülő zsír átjárja a burgonyagerezdeket.
Elkészítés mustáros páccal
A páchoz a mustárt összekeverjük az étolajjal, sóval és borssal. A 4 szelet tarját átforgatjuk a pácban, majd lefedve legalább 1 órára hűtőbe tesszük. A 80 dkg burgonyát és a 2 fej vöröshagymát karikára vágjuk. Egy tepsit vékonyan kikenünk olajjal, elterítjük benne a krumplit, megszórjuk a hagymakarikával, és elhelyezzük rajta a hússzeleteket. A tetejére fokhagymaszeleteket rakunk, végül 1 dl vizet öntünk a húsra, és a tepsit lefedjük alufóliával. A sütőt 180 fokra előmelegítve 30-40 percig sütjük, majd kb. 15-20 percig fólia nélkül pirítjuk.
Egyben sült fűszeres tarja és a gyökérzöldségek
Ha tarja, akkor cigánypecsenye, de az egyben sütés egy kényelmesebb, mégis ünnepi alternatíva. A legjobbak azok a receptek, amiket csak össze kell dobni és forgatni, majd magára is hagyhatjuk az ételt, ugyanis a sütő elvégzi helyettünk a munka oroszlánrészét.
Receptúra gyökérzöldségpürével
Hozzávalók: 1 kg csont nélküli sertéstarja, 80 dkg vegyes gyökérzöldség (sárgarépa, petrezselyem, pasztinák, zeller), 2 fej vöröshagyma, sertészsír, só, bors, őrölt kömény. A húst megmossuk, szárazra töröljük, majd minden oldaláról alaposan bedörzsöljük sóval, köménnyel és borssal. A zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk. Egy tepsibe rakjuk a húst, köré szórjuk a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk. Leöntjük annyi olvasztott sertészsírral, hogy a hús háromnegyedéig érjen. Alufóliával letakarva 160 fokon sütjük másfél-két órán keresztül. A végén levesszük a takarást, kiszedjük a zöldségeket, és 200 fokon megpirítjuk a hús tetejét.
Profi tippek a tarja előkészítéséhez
A munkafolyamatok során érdemes szem előtt tartani néhány fontos konyhatechnikai szabályt a minőségi eredmény érdekében:
- Eszközök karbantartása: A tompa kés több kárt és bajt tud okozni a konyhában, mint egy éles. A bosszankodásról nem is beszélve, hiszen egy életlen késsel csak trancsírozzuk az alapanyagot, sem mint hogy rendesen szeletelnénk.
- Húskezelés: A szeleteket lehetőleg megbízható hentesnél szerezd be. Az omlós pácolt tarja elkészítéséhez ha szükséges, a tarjaszeleteket enyhén kiklopfoljuk, de ajánlott legalább 1 cm-es vastagságot hagyni a húsnak.
- Pácolás: A pác készítésénél a só használatát érdemes kerülni, ha a hús órákat tölt a lében, mivel a só kivonhatja a nedvességet, rágóssá téve a végeredményt. A sót inkább a sütés előtti pillanatban adjuk hozzá.
- Alapanyagok: Ha lehet, bio lime-ot vásároljunk! Minden esetben a felhasználás előtt áztassuk 1-2 órát langyos vízben, amelyet többször kicserélünk. Grillezett paprikát vehetünk készen is, a Lidlben kapható jó minőségű, „Freshona” márkájú Törökországból származó üveges paprika.
- Variációk: A tarjához remekül illenek a gyümölcsök (alma, körte, szilva), illetve a savanyú káposzta is, amelyből ha ágyat készítünk a hús alá, fenséges és szaftos sültet kapunk.
Sütési technológiák és tapasztalatok
A sertés legszaftosabb része a tarja, amely jól viseli a fűszereket, a legegyszerűbb és legfinomabb elkészítési módja, ha sütőbe tolva pirosra sütjük. Sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni az ételt, de az egyéni ízlésnek megfelelően akár borsóval vagy kukoricával is gazdagíthatjuk a zöldségágyat.
A tepsis burgonyához a krumplit érdemes 3 mm vastag szeletekre vágni, a lila hagymát pedig vékony cikkekre, majd ezeket az olvasztott zsírral, sóval és borssal jól átkeverve, a hús mellett sütni kb. 40 percen keresztül, 10 percenként óvatosan átforgatva, hogy egyenletesen süljenek. Ez a módszer biztosítja, hogy a burgonya átvegye a húsból kicsöpögő szaftok aromáját, így alkotva egy egységes, teljes értékű fogást. Az omlós, sült tarja finom, puha, ízletes burgonyával, amit átjárt a hagyma és a sült paprika aromája, garantált siker minden családi asztalnál.