A tartármártás az egyik legkedveltebb hideg öntet, amely számos étel kiegészítőjeként megállja a helyét. Fő alkotóeleme hagyományosan a majonéz, azonban a gasztronómia folyamatosan alakul és változik, így a tartár sem úszta meg az átalakítást. Ennek köszönhetően ma már számtalan változat létezik, és mindenki szereti a saját ízvilágára szabni ezt a finomságot. Egy igazi pár perces és eszméletlen finom mártásról van szó, ami pár alap hozzávalóval 5 perc alatt el is készül, és a mentessége ellenére pont olyan, mint a klasszikus.
A tartármártás eredete és a magyar változatok
A tartármártás eredete Cesare Cardini nevéhez fűződik. Cardini éttermében az 1920-as évektől szerepelt az étlapon a mártás, amit eredetileg kemény tojássárgájából, majonézből és pikáns fűszerekből alkotott meg. A szószba finomra vágott snidling vagy kapribogyó került, ma ezt a változatot csemegeuborkával, petrezselyemmel, tárkonnyal szokták dúsítani. Azt szokták mondani, ahány ház, annyi szokás, szakácsa válogatja, milyen lesz a végeredmény.
Magyarországon az egyik legnépszerűbb verzióban házi keverésű majonézből készül a fenséges tartár, az alapba tejföl kerül, olykor mustár vagy épp cukor. Az egyszerű mártás receptjét sokan úgy készítik, hogy tejföllel keverik egybe a majonézt, majd sóval, borssal és cukorral ízesítik. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. A kicsik és nagyok kedvence a palacsinta, de a tartármártás felhasználható majonézes krumpli készítéséhez, és nagyon jól illik a rántott sajt, vagy a rántott gomba mellé is.
Az egyszerű joghurtos tartármártás elkészítése
A joghurtos tartármártás elkészítése rendkívül egyszerű és gyors. Kezdésként egy tálba öntsük a tejfölt, majd adjuk hozzá a majonézt, a mustárt, a cukrot, a citromlevet, a sót és a borsot. Fakanállal vagy robotgéppel alacsony fokozaton nagyjából két perc alatt keverjük sima krémmé. Fontos, hogy a majonéz, valamint a cukor és só arányát mindenki a saját ízlésének megfelelően adagolhatja. Érdemes a készítés során a megadott kis mennyiséggel kezdeni, és kóstolás után alakítani rajta.
Retro tartármártás | Nosalty
Extra tippek a tökéletes ízvilágért
A krémes textúra eléréséhez és az ízek gazdagításához tehetünk még hozzá további hozzávalókat. Például pucoljuk meg a hagymát és a fokhagymát, majd tegyük be a robotgépbe. Hozzáadhatunk csemegeuborkát és kapribogyót is. Egy pici hideg víz hozzáadása is javasolt, hogy krémes legyen a mártás, mert e nélkül csak a pengére ragadna. Ezek az adalékok még pikánsabbá és ízesebbé teszik a joghurtos tartármártást.
Házi majonéz - a tartármártás lelke
Az otthon készült majonézt nem lehet összehasonlítani a boltban kaphatóval. Ha van rá lehetőséged, szánj időt az alap kikeverésére. Ha esetleg nem fér bele, akkor törekedj arra, hogy kiváló minőségű majonézt vásárolj.
A házi majonéz készítésének lépései
- Hozzávalók előkészítése: A mártás összeállítása előtt érdemes kikészíteni az alapanyagokat a konyhapultra. Így mindegyik hozzávaló átveszi a szoba hőjét, és sokkal könnyebben megy majd a keverés.
- Tojássárgája habosítása: Kapj a kezedbe kézi habverőt. Először mindig keverd habosra a tojássárgáját, mert így sokkal jobban fel tudja majd venni az olajat.
- Olaj adagolása: Az olajat kis mennyiségben adagold a tojássárgájához, miközben szorgosan keverd a hozzávalókat. Sokan azért nem állnak neki a házi majonéz gyártásának, mert félnek tőle, hogy túl sok olaj kerül a tojássárgájához. Ilyenkor hiába szeretnél sűrű textúrát, az elmarad, helyette olajban fog úszni az egész szósz.
- Ízesítés: Mivel mindenki mást preferál az alap kikeverésénél, érdemes kóstolni. Ha cukrot tennél bele, akkor porcukrot használj, mert azt sokkal jobban el lehet keverni. Cukor helyett mézet is lehet használni.
Tárolás és felhasználási tippek
Miután elkészült a mártás, fedd le és tárold hűtőben. Ha esetleg kicsapódik az olaj, még helyre lehet hozni. A tartármártás, legyen az klasszikus vagy joghurtos változat, sokoldalúan felhasználható. Ahogy korábban is említettük, kiváló kísérője rántott ételeknek, de akár salátákhoz is kínálhatjuk. Különösen jól illik a majonézes krumplihoz, és a rántott sajt vagy gomba mellé is. A mártás frissességét és ízét tovább fokozhatjuk friss fűszernövények, például finomra vágott snidling vagy petrezselyem hozzáadásával.