A füge, ez az ínycsiklandó, sokoldalú gyümölcs, frissen, sütve, grillezve vagy aszalva is csodásan finom. Bő egy emberöltővel ezelőtt még ritka vendég volt a hazai konyhákban, de azóta sokat változott a világ. Gyermekkorban még a Mecsek oldalában virító bokrokról származó füge igazi csemege volt, mára azonban sok kertben jobban érzi magát, mint a barack. A fügebőségben desszertben, előételben és borkorcsolyában is ott a helye ennek a különleges finomságnak, amely megédesíti a nyári pillanatokat.
A Füge: Történet, Előfordulás és Táplálkozási Érték
A füge (Ficus carica) az eperfélék családjába tartozik, és eredetileg Ázsiában, Törökországban és Észak-Indiában honos. Ma a Földközi-tenger térségében, Egyiptomban, Görögországban, Iránban, Marokkóban, Spanyolországban és Kaliforniában is termesztik. A füge imád napozni, ha megkapja a magáét, igénytelen növény, a mediterrán országokban vadon terem. Augusztustól kezdve fokozatosan érik be a gyümölcse, a lepotyogó szemek óriási, ragacsos terülj-terülj asztalt kínálnak a madaraknak és a darazsaknak. Ezeken a vidékeken több is a bosszúság, mint az öröm vele.
Magyarországon egy-egy védett déli lankán jól megél, és szélvédett, zárt kertekben is nevelhető. Láttunk már zuglói meg óbudai házak udvarán óriási, öreg fügefákat, a család nem győzte ajándékozni a nagypapa leleményéből rájuk maradt-ragadt gyümölcsöket.
A fügét ott, ahol sok van belőle, nem túl sokra becsülik, ahol meg kevés, ott kuriózum. Jártak így más gyümölcsök is már a teremtésben. Mostanában még frissen tűnik fel a piacokon, aztán már csak az aszalt változattal találkozunk. Érdemes vele ilyen tájt randevúzni. A füge gyorsan romlik, ezért az érett darabokat tekerjük konyhai papírtörlőbe, ha még két-három napig hűtőben akarjuk tárolni. Nyersen is érdemes elmajszolni, hiszen nagyon tápláló és könnyen emészthető. Jelentős az elemirost- és cukortartalma, bővelkedik B1-, B6-vitaminban, kalciumban, magnéziumban, foszforban. A természet patikájából azonban most inkább vigyük be a konyhába.
Fügefajták és Felhasználásuk
A telt, friss füge sokak kedvence, de akadnak, akik nem igazán ismerik. Milyen fajtát válasszunk? Mikor a legédesebb? Süssük, grillezzük vagy inkább nyersen együk? Összegyűjtöttük a legjobb tippeket, hogy mindenki élvezhesse ezt a mediterrán gyümölcsöt és válogattunk néhány receptet is.
A leggyakrabban kapható fajták:
- Black Mission füge: lilásfekete külső, eperrózsaszín belső, gazdag íz. Májustól novemberig kapható.
- Calimyrna füge: világos sárgászöld héj, mézes íz, júliustól szeptemberig érhető el.
A fügét a legjobb nyersen fogyasztani, de csak akkor, ha puha és érett a csúcsa - mondja Ronna Welsh, brooklyni séf. A szár kivételével a füge egészben is ehető, héjával és magjaival együtt.
Friss füge felhasználása
Ha nem szeretnénk az egész gyümölcsöt a szánkba venni, vágjuk fel: hosszában negyedekre vágva a legjobb ízélményt adja. Az érett, puha fügét éles késsel könnyedén szeletelhetjük a szár felől. Ha a füge túl puha és pépes, valószínűleg túlérett, elveszítve a legjobb édes ízek egy részét. A füge édes, lekváros ízű, amely a datolyához vagy mazsolához hasonlítható. A sötétebb húsú fügék mézes, bogyós felhangokkal rendelkeznek - képzeljünk el egy vadmézzel édesített gyümölcspuncsot.
Sült és grillezett füge
A sütés és a grillezés során karamellizált felület édesebb ízt és lekváros állagot ad. Sült füge vaníliafagylalttal vagy süteményekben igazi különlegesség. Friss fügét tálalhatunk krémes burratával, édesített mézes krémsajttal, vagy akár reszelt parmezánnal, ami a gyümölcs természetes édes ízét kiemeli, miközben krémes textúrát és enyhén sós felhangot ad az összhatásnak. Az édes-sós kombinációk kedvelői számára a világos fügét lágy, enyhe ízű brie sajttal párosítva, míg a sötétebb fügét finom tejcsokoládéval kínálva valódi ízorgiát érhetnek el. A kontrasztos ízek kiemelik a füge lekváros, édes jellegét, és elegáns, de játékos ízélményt adnak.
A füge az érlelt húsokkal is remekül harmonizál. Egy vékonyra szeletelt prosciutto vagy szalámi a gyümölcs természetes édességével kombinálva különleges, ízbombás előételként szolgálhat, amely tökéletesen alkalmas ünnepi vagy vendégváró falatokhoz. A sós falatkák kedvelői számára a füge apró darabokra vágva, olajban pácolt olajbogyóval vagy kapribogyóval keverve fantasztikus ízkompozíciót alkot. A gyümölcs édessége és a sós hozzávalók intenzitása harmonikusan egészítik ki egymást. Salátákhoz a füge különleges textúrát és ízt ad. Például a radicchio vagy más leveles zöldségek mellé citromos öntettel és ropogós diófélékkel kombinálva friss, karakteres és kiegyensúlyozott ízvilágot teremthetünk. Végül a desszertek világában a füge igazi sztár lehet.
Fügés pite Borbás Marcsi konyhájából
Ízletes Fügés Receptek
A konyhában és a kertben érzi jól magát a szerző, Lukács Enikő, gyógyító füvek, ragyogó zöldségek, jóízű gyümölcsök és szép virágok társaságában. Süt-főz a kedveseinek és népes családja gyönyörűségére, természetes virágdekorációkat komponál. 1991 óta publikál magazinokban, ír ételről, italról, utazásokról, világunk apró csodáiról. Cikkeit, megjelent könyveit saját fotóival illusztrálja. A cikk a HVG Gasztronómia rovatban jelent meg.
Fügés-körtés galette
A francia gasztronómiában a galette lapos, kerek sült süteményt jelent. Vannak igen elhíresült galettek, mint a Galette des Rois (a papírkoronával díszített mandulás, marcipános kerek sütemény) vagy a Galette Bretonne, ami viszont jellemzően sós töltelékű palacsinta. Az alábbi fügés-körtés galette recept, azon túl, hogy nagyon finom, roppant egyszerű és könnyen elkészíthető (pihentetni azért kell).
Hozzávalók (6 fő részére)
A tésztához:
- 16 dkg liszt
- 11 dkg vaj
- 1 teáskanál cukor
- 1 csipet só
- 3 evőkanál jéghideg víz
- tojás
- cukor
A töltelékhez:
- 7 dkg barna héjától megtisztított mandula
- 10 dkg cukor
- 1 evőkanál vaníliás cukor
- 1 csipet só
- 2 tojás
- 4 dkg vaj
- 2 evőkanál liszt
- 6-8 szem friss füge
- 1 körte
Elkészítés:
- Tészta: A lisztet, a kockákra vágott vajat, a cukrot és a sót egy késes betétű robotgépben morzsás állagúra keverjük. (Ha nincs robotgépünk, a fenti hozzávalókat gyors mozdulatokkal morzsás állagúra dolgozzuk össze.) A morzsát egy tálba öntjük, hozzá adjuk a hideg vizet, összegyúrjuk, és a tésztából két nagyobb sütőpapírlap között egy lapos, körülbelül 30 cm átmérőjű kerek korongot formálunk, majd sütőpapírral együtt a hűtőbe tesszük fél órára.
- Töltelék: A sütőt felmelegítjük 170 fokra. A mandulát ledaráljuk, hozzákeverjük a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót. Hozzáadunk egy tojást, a vajat, a lisztet, és alaposan összekeverjük.
- Összeállítás: A tésztát kivesszük a hűtőből, pár percig szobahőmérsékleten hagyjuk, majd lehúzzuk a felső sütőpapírt, és a tölteléket a tésztakorong közepére kenjük úgy, hogy körülbelül 5 cm széles sávot a szélétől szabadon hagyunk. A körtét meghámozzuk, eltávolítjuk a magházát és 8 cikkelyre vágjuk. A krémen körbe egyenlő távolságra rakosgatjuk egymástól. A fügéket hosszában elfelezzük, és két-két szelet körte közé egymás alá fektetjük. A szabadon hagyott tésztaperemet ráhajtjuk a töltelékre, majd a tésztát óvatosan összenyomjuk. A másik tojást egy kis tálban egy kávéskanál vízzel elkeverjük, megkenjük vele a tészta felületét, majd megszórjuk kristálycukorral; sütőpapírostul egy sütőlapra helyezzük, és körülbelül háromnegyed óra arany barnára sütjük (tűpróba!).
- Tálalás: Hűlni hagyjuk, de langyosan is tálalhatjuk. Végeredményként szép, kerek, finom sütit kapunk, amely látványnak sem utolsó, de ne nézegessük, inkább együk meg.
Sonkás fügés kenyér
Hozzávalók:
- 15 dkg liszt
- 1 zacskó sütőpor
- 3 tojás
- 5 dkg reszelt ementáli sajt
- 5 dkg reszelt parmezán sajt
- 1 dl extra szűz olívaolaj
- 1 dl tej
- 20 dkg friss füge
- 10 dkg nyers sonka
- 1 csipet só, bors
Elkészítés:
- A sütőt 180 fokra melegítjük. Egy tálban összekeverjük a lisztet a sütőporral; a tojásokat egy másik tálban olajjal és tejjel felverjük. Sózzuk, borsozzuk.
- A lisztes keverékhez öntjük, alaposan összekeverjük, majd hozzáreszeljük a sajtokat, kisebb darabokra vágjuk bele a sonkát, a fügéket pedig felezve hozzátesszük.
- Óvatosan összekeverjük, és sütőpapírral bélelt sütőformába öntjük (12x22x7 cm).
- A sütőbe tesszük, és 50 percig, illetve addig sütjük, míg teljesen átsül (amikor a beleszúrt tű szárazon jön ki).
- Szobahőmérsékleten tálaljuk.
Sült füge roquefort sajttal és rozmaringgal
A füge száránál középmagasságig keresztirányú vágást ejtünk, és a mélyedésbe érett roquefort jellegű sajtot teszünk, sütőtálba helyezzük, apróra vágott friss rozmaringgal megszórjuk, kevés mézet csurgatunk rá, majd forró sütőben 10 percig sütjük.
Extra tippek fügével
- Félbevágott fügét szárított sonkába tekerünk, és így kínáljuk.
- Rusztikus kenyérszeleteket olívaolajjal megkenünk, grillen megsütjük mindkét oldalukat, majd kék sajttal vagy friss kecskesajttal kenjük meg, szárított sonkaszeleteket és friss fügenegyedeket helyezünk rá.
- Néhány órára behűtjük, azután friss dióval, fügével és fehér kenyérrel kínáljuk.
- A fügéket vékonyan meghámozzuk, a szárukat meghagyjuk. A gyümölcsöket a száruknál fogva egyenként előbb fahéjas porcukorba, majd lisztbe forgatjuk. Az olajat fölforrósítjuk. A kókuszreszeléket a tésztához keverjük, majd a fügéket egyenként sűrű masszába mártva a forró olajban pirosra sütjük.
- Hozzáadjuk a cukrot és kevés vizet aláöntve puhára pároljuk, vagy tűzálló tálban forró sütőbe téve 20 perc alatt megsütjük. A felolvasztott vajon megpirítjuk a lisztet, majd felöntjük a tejjel és folyamatosan kevergetve besűrítjük. A tűzről levéve ízesítjük vaníliás cukorral és a tojások sárgáját is belekeverjük. A tojásos masszához előbb a puha fügét, azután a tojásfehérjékből vert kemény habot adjuk és vigyázva átforgatjuk. Végül kivajazott tűzálló tálba töltjük és előmelegített sütőben 200 C fokon kb. 20 perc alatt megsütjük.
Tartufo: Az Olasz Fagylaltdesszert
A tartufo egy tipikus olasz fagylalt desszert, egy Don Pippo de Maria nevű leleményes cukrász kreációja, aki II. Viktor Emannuel egyik rokonának a tiszteletére találta ki egy esküvő alkalmával egy Pizzo nevű kis városban. Az alábbi leírásban szereplő Tartufo recept elkészítéséhez sok sikert kívánunk. Az elkészült ételhez, ételekhez, pedig jó étvágyat.
Tartufo recept elkészítése:
- Vegyük ki a fagylaltot a mélyhűtőből, hogy egy kicsit felengedjen. Törjük össze a mandulás amarettinit és öntsük le a likőrrel. Adjuk hozzá a marcipánt és dolgozzuk jól össze.
- Vegyünk ki 6 adag csokoládé, vagy 6 adag vaníliafagylaltot a fagylalt adagolóval.
- Nyomjunk a fagylaltok közepébe egy kevés amarettini pépet és helyezzünk el egy-egy cseresznyét.
- Formáljunk golyót belőlük és tegyük másfél órára vissza a mélyhűtőbe.
- Közben olvasszuk meg az étcsokoládét gőz fölött, adjuk hozzá a vajat és ha szükséges egy kis cukorral édesítjük.
- Vegyük ki a fagylaltgombócokat a hűtőből és öntsük le a forró csokoládéval, úgy hogy az egész gombócot belepje.
- Daráljuk meg a pisztáciát és tálaláskor szórjuk körbe a tartuffo-t (tálalás előtt 10 percig hagyjuk szobahőmérsékleten állni, hogy megpuhuljon egy kicsit).
Oldalunkon sok hasonló minőségi receptet talál képekkel, leírásokkal, hozzávalókkal. Vannak amik házilag készültek és vannak amik profi konyhában. Vannak köztük egyszerű, gyors receptek és vannak kissé bonyolultabbak. Vannak olcsó és költségesebb ételek is, de mindegyik finom és biztosan örömet szerez annak is aki készíti és annak is aki fogyasztja majd.