Az ünnepi időszakban a konyhákban terjengő édes-fűszeres, mennyei illat elválaszthatatlan a karácsony miliőjétől. Sokan azonban aggódnak, hogy egészséges táplálkozás ide, cukormentes diéta oda, a tradicionális sütemények, mint a bejgli, nem férnek bele az étrendjükbe, különösen, ha tej- vagy tojásmentes alternatívát keresnek. A táplálkozási kérdésekben járatlan emberek, legyenek akár háziasszonyok, akár szakemberek, gyakran a hiánybetegség kísértetével riogatják vegetáriánus vagy vegán felebarátaikat: „Legalább egy kis tojást, az egészséged érdekében!” Azonban a „tápdús tojás” elmélete lassan megtörik, hiszen a tojás tápértékének illúziója nem más, mint ügyes marketing-fogás.
A tojás mítosza és valóság
A második világháború után negatív marketingje volt a tojásnak, mert az ínséges időkben olyan hirdetések jelentek meg: „Háziasszonyok! Anyák! Adjatok tojást a gyermeketeknek!” Ám ezek egyike sem igaz. Egy átlagos, száz grammos tojás 170 kalóriányi tápértéket jelent, 13,6% fehérjét és 13,3% telített zsírsavat tartalmaz. Ezzel szemben száz gramm hüvelyes termény 24% fehérjét és mindössze 1,3% telítetlen zsírsavat tartalmaz. Egy tojás csak 200 IU A-vitamint tartalmaz, ellenben a leveles zöldségfélék mindegyike sokkal többet, gyakran harminc-negyvenszer többet. A tojás B-vitamin tartalma gyakorlatilag nulla, míg a gabonafélék és bizonyos zöldségfélék ebben is gazdagabbak. A D-vitamin legfőbb forrása a napfény. A tojásban nincs szénhidrát, ami a táplálékok legfőbb energiaforrása. A tojás kalóriaértékét a zsír adja, viszont rostanyagot nem tartalmaz, ami elengedhetetlen az egészséges táplálkozáshoz. A táplálkozási problémák megoldását nem a tojás jelenti. Jobb, ha inkább kiiktatjuk a sokszorosan finomított, feldolgozott ételeket és olajakat. Táplálkozzunk inkább változatos friss gyümölcsökkel, zöldségekkel és teljes értékű gabonafélékkel! De mi a teendő, létezik tojásmentes sütemény? Mitől áll össze a tészta? Mi adja a szép színt? Nem esik-e szét a sütemény? Ezek a gondos családanyákat aggasztó kérdések, de tapasztalatból mondhatom, tojás nélkül is remek sütemények készíthetők.
Tojásmentes sütemények alapjai: a textúra és íz titkai
Az „mentes” sütemények készítése során a legfontosabb kérdés, hogy mi pótolja a tojást a tésztában, és mi biztosítja a megfelelő állagot, színt és ízt. Barátaim még a madártejet is képesek elkészíteni - természetesen tojás nélkül, ami bizonyítja, hogy a kreativitással és a megfelelő alapanyagokkal szinte bármilyen hagyományos édesség elkészíthető tojás nélkül is.
Alternatívák a tojás helyettesítésére
A tojás több funkciót is betölt a sütés során: kötőanyag, lazító, nedvesítő és ízesítő. Ezeket a funkciókat különböző növényi alapanyagokkal helyettesíthetjük:
- Kötőanyag:
- Őrölt lenmag/chia mag: Egy evőkanál őrölt lenmag vagy chia mag három evőkanál vízzel elkeverve pár perc alatt zselés állagot vesz fel, ami kiváló tojáspótlóként működik.
- Almapüré, banánpüré: Ezek a gyümölcspürék nemcsak kötőanyagként szolgálnak, hanem természetes édességet és nedvességet is adnak a tésztának.
- Keményítők: Tápióka keményítő, kukoricakeményítő segíthet a tészta szerkezetének megtartásában.
- Lazító:
- Sütőpor és szódabikarbóna: Ezek a klasszikus lazítószerek továbbra is hatékonyak maradnak. Az almaecet kombinálva a szódabikarbónával extra buborékokat termel, segítve a tészta könnyedségét.
- Élesztő: A kelttészták alapja, és tejmentes süteményekhez növényi tejben futtatható fel.
- Szín és íz:
- Kurkuma: Egy nagy csipet kurkuma nemcsak egészséges, de szép sárgás színt is ad a tésztának, imitálva a tojás sárgájának árnyalatát.
- Citromhéj, vaníliaaroma, fahéj: Ezek az ízesítők fokozzák a sütemény aroma-profilját.
Receptek tej és tojás nélküli bejglihez és más süteményekhez
Az alábbiakban néhány kipróbált és bevált receptet mutatunk be, amelyek bizonyítják, hogy a tej- és tojásmentes bejgli nemcsak lehetséges, hanem ínycsiklandóan finom is lehet.
Alap bejgli tészta élesztővel
Ez a tészta könnyen összeáll, nem ragad, simán nyújtható, és nem törik. Még a sodrófát sem feltétlenül kell lisztezni.
Hozzávalók (1 db kb. 380g-os rúd bejglihez):
- Tészta:
- 50g mandula liszt (gesztenyeliszttel is működhet)
- 30g tápióka keményítő
- 60g barna rizsliszt
- 1 ek. bolhafűmaghéj
- 10g élesztő
- 1 kk. cukor (az élesztőnek)
- 100g növényi tej (2g CH/100ml-rel számolva)
- Töltelék (diós):
- 100g dió
- 2 ek. (kb. 50g) almapüré
- 1 ek. (házi) baracklekvár
- késhegynyi stevia por
- Tészta:
Elkészítés:
- Langyosítsd meg a növényi tejet, majd a cukorral futtasd fel benne az élesztőt.
- Egy keverőtálban mérd össze a liszteket.
- A bolhafűmaghéjat is keverd bele az élesztős növényi tejbe, és öntsd az egészet a lisztekhez. Dolgozd össze, amíg egy csinos, jól gyúrható tésztagombolyagot kapsz.
- Pihentesd 30 percig.
- Töltelék elkészítése: A diót pirítsd meg száraz serpenyőben, sütőben, vagy minigrillen. Dörzsöld le nagyjából a héját, majd daráld le, és keverd össze az almapürével, baracklekvárral, steviával.
- Frissentartó fóliával bevont deszkán nyújtsd ki a tésztát, kend meg a töltelékkel kb. ugyanolyan vastagon, mint amilyen vastag a tészta, és a fólia segítségével tekerd fel.
- Szúrkáld meg a tetejét villával, hogy sütés közben a gőz távozni tudjon, majd tedd félre pihenni újabb 30 percre. Addig melegítsd elő a sütőt 180 fokra.
- Süsd alul-felül sütéssel, amíg a teteje aranybarna lesz, kb. 25 percig. Fontos: Ne kenegesd olívaolajjal a tetejét, mert felázhat és perepedezhet. A tészta szénhidrát-tartalma kb. 90g CH összesen, a töltelékkel együtt kb. 115g CH/tekercs, ez kb. 4-5g CH/szelet.
Diós bejgli rizsliszttel és rizstejjel
Ez a recept azoknak szól, akik gluténmentes alternatívát keresnek, és sikeresen elkerüli a tészta szakadását.
Tészta:
- Szárazanyagok (kimérni és összekeverni)
- 100 ml víz
- 2 evőkanál olaj
- 40 ml víz (állag szerint adagolni)
Töltelék:
- Porcukros darált dió
- Rizstej
Elkészítés:
- A rizstejet meglangyosítod, az élesztőt kis edénybe morzsolod, egy csipet cukrot szórsz rá, és ráöntöd a rizstejet. Hagyd dolgozni az élesztőt.
- Addig a szárazanyagokat kiméred és összekevered.
- Mikor az élesztő felfutott, hozzáöntöd a lisztes keverékhez, majd a 100 ml vizet is.
- Robotgép segítségével dagasztod, majd a két evőkanál olajat apránként a tésztához adagolod. Figyeld az állagát és a meglévő 40 ml vizet lassan adagold hozzá.
- Enyhén ragadós, jó állagú tésztát kapsz. Pici lisztet még beledolgozhatsz a dagasztás végén.
- Ruhával letakarod és szobahőmérsékleten kb. 40 percig keleszted.
- Töltelék elkészítése: A rizstejet felforralod. A porcukros darált dióhoz apránként öntöd a rizstejet, szépen lassan és kevergeted. Nem szabad sokat önteni, mert akkor nagyon lágy lesz.
- Rizsliszttel leszórt szilikon nyújtólapon kettéveszed a tésztát, az egyiket kinyújtod, rákented a tölteléket, majd a széleit behajtod és felcsavarod.
- Sütőpapíros tepsibe helyezed. Megszurkálod alaposan villával, lekented olajjal és 180 fokos sütőben középső rácson kb. 35 percig sütöd.
Mákos bejgli növényi tejjel és lenmaggal
Ez a mákos bejgli recept különösen azoknak ajánlott, akik tej- és tojásmentes, de ízletes alternatívát keresnek.
Hozzávalók:
- Tészta:
- 250 gramm átszitált liszt
- 14 gramm (két csomag) instant élesztő
- Egy nagy csipet kurkuma
- Egy nagy csipet só
- Négy evőkanál cukor
- 120 milliliter szobahőmérsékletű növényi tej
- Mákos töltelék:
- 120 milliliter növényi tej
- Két kiskanál kókuszzsír (vagy margarin)
- Két evőkanál konzerv kókusztej
- 70 gramm cukor
- Fél kiskanál fahéj
- 1 kiskanál vaníliaaroma
- Mazsola (ízlés szerint)
- Egy narancs reszelt héja
- Egy evőkanál őrölt lenmag/lenmagliszt
- Darált mák (amennyi szükséges)
- Tészta:
Elkészítés:
- Tészta: Egy tálba 250 gramm átszitált lisztet, 14 gramm (két csomag) instant élesztőt, egy nagy csipet kurkumát, egy nagy csipet sót, illetve négy evőkanál cukrot adsz. Jól elkevered, majd 120 milliliter szobahőmérsékletű növényi tejet adsz hozzá, újra elkevered. Tíz percig gyúrod (robotgéppel dagasztófejjel).
- Töltelék: Egy kisebb lábasba 120 milliliter növényi tejet öntesz és felforralod. Hozzáadsz két kiskanál kókuszzsírt (vagy margarint), elkevered - el fog olvadni benne. Két evőkanál konzerv kókusztejet adsz hozzá (felbontás után a maradékot lefagyaszthatod, vagy csinálhatsz belőle vegán szilvás süteményt is), majd még 70 gramm cukrot is. Teszel hozzá fél kiskanál fahéjat, 1 kiskanál vaníliaaromát, a mazsolát, egy narancs reszelt héját, illetve egy evőkanál őrölt lenmagot/lenmaglisztet. Ha nem darált mákod van otthon, akkor a tölteléket az elkészítése után turmixgépben pépesítsd és úgy tedd be a hűtőbe.
- Ha megkelt a tészta, lisztezett felületen nagyjából fél centi vastag téglalapra nyújtod, ráöntöd a tölteléket, elkened úgy, hogy minden oldalon üresen hagyj két centit. Feltekered, megszúrkálod villával, és sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30-35 percig sütöd.
Kelesztés nélküli gyors bejgli tészta
Ez a recept azoknak ideális, akik gyorsan szeretnének elkészíteni egy finom bejglit, kelesztési idő nélkül.
Hozzávalók:
- Liszt
- Élesztő
- Cukor
- Vaj
- Tej
- Tejföl
- Só
- Töltelék (pl. diós, mákos, ízlés szerint)
Elkészítés:
- A lisztet elkevered az élesztővel és a cukorral.
- Hozzáadod a vajat, a tejet, a tejfölt és a sót.
- Kelesztés nélkül ujjnyinál vékonyabbra nyújtod, egyenletesen elosztod rajta a tölteléket, szorosan feltekered, és hagyod kicsit pihenni.
- Forróra (220 °C) előmelegített sütőbe tolod. Folyamatosan figyeled, és amikor elkezd pirulni a teteje, alacsonyabb hőfokra (~175 °C) kapcsolod a sütőt, majd kb. 15 perc múlva visszakapcsolod 220 °C-ra. Összesen kb. 30-35 percig sütöd. A teteje nem lesz fényesen repedezett, hiszen nem kentük meg tojásfehérjével, de nem is hiányzik. Ha hagyjuk kihűlni, biztosan könnyebb szeletelni, de forrón is finom.
Gluténmentes bejgli #recept
Egyéb tej- és tojásmentes sütemények inspirációk
A bejgli mellett számos más sütemény is elkészíthető tej és tojás nélkül, íme néhány ötlet:
Piskótatészta alapú sütemény tejjel és dióval
- Tészta: 10 dkg vajat elkeverünk 33 dkg porcukorral, majd külön 40 dkg lisztet összekeverünk 2 csomag sütőporral. A lisztet a vajas krémhez adjuk, valamint 10 dkg darált diót, reszelt citrom héját, s mindezt kb. 7 dl tejjel összedolgozzuk (mixerrel). Sütőpapírt teszünk a tepsibe és beleöntjük a masszát, közepes lángon sütjük. Ha megsült kb. 10 percig hagyjuk a tepsiben hűlni, majd kivesszük, és a sütőpapírt leszedjük. Hagyjuk, hogy a gőz kiszálljon, majd megfordítjuk.
- Krém: Először fél liter tejből a vanília pudingot készítünk és hagyjuk hűlni. Közben 40 dkg vajat 2 evőkanál porcukorral és 1 vaníliacukorral habosra keverünk.
- Grilázscsillám: 30 dkg kristálycukrot barnára pirítunk és beleteszünk 15 dkg darált diót, majd vizezett deszkára borítjuk, és olajozott sodrófával kinyújtunk. Bevágjuk késsel kb. 2x2 centiméteres nagyságúra, majd ha megszilárdult és kihűlt diódarálón ledaráljuk, így kapjuk meg a grilázscsillámot.
- Barna lap: 30 dkg lisztet, 15 dkg cukrot, 15 dkg vajat vagy margarint, kis sóval, 1 csomag sütőporral és 3 dkg kakaóval összegyúrunk kis tejet adunk hozzá. Vigyázzunk, ne legyen nagyon puha a tészta.
- Vanília krém: fél liter tejjel elkészítünk 1 csomag vanília pudingot, és ha kihűlt, elkeverjük a vajas krémmel, amit 25 dkg vajból, ízlés szerinti mennyiségű porcukorral habosra keverünk és 1 csomag vanília cukrot adunk hozzá.
- Rétegezés: A tésztalapokat és a tölteléket egymásra rétegezzük, az alábbi sorrendben: kakaós lap-krém-piskóta-krém-kakaós lap.
Sárgabarack lekváros-diós rácsos sütemény
- Tészta: 30 dkg lisztet, 25 dkg vajjal, 1 csomag sütőporral, 10 dkg porcukorral, fél citrom levével és reszelt héjával alaposan összegyúrunk, s 1 órán át hűvös helyen pihentetjük. Ezután a felét kinyújtjuk, és tepsibe tesszük, megkenjük sárgabarack lekvárral és megszórjuk darált dióval. A megmaradt tésztából rácsot készítünk, és a tetejére tesszük.
Kakaós-fahéjas lekváros sütemény
- Tészta: 50 dkg lisztet, 20 dkg vajjal, 1 csomag sütőporral, 20 dkg porcukorral, 1 csomag vaníliás cukorral, kis fahéjjal, valamint 1 evőkanál kakaóval elkeverjük, hozzáadjuk fél citrom reszelt héját, majd a szükséges mennyiségű tejjel összedolgozzuk. Kikent tepsibe igazítjuk, megkenjük lekvárral és megszórjuk darált dióval.
Sütiszelet vaníliakrémmel és csoki mázzal
- Tészta: 45 dkg lisztet, 25 dkg vajjal, 2 evőkanál porcukorral, 1 mokkáskanál szódabikarbónával összekeverünk. 1 dkg élesztőt egy kis tejben felfuttatunk, s hozzáadjuk az alapanyagokhoz. Ha szükséges kevés tejjel összegyúrjuk, és 4 cipót formálunk belőle. Fél óráig pihentetjük a tésztát. Két tésztalapot a tepsi hátán megsütünk. A másik két cipót is kinyújtjuk, az egyiket megkenjük barackíz, 15 dkg darált dió, 10 dkg porcukor keverékével, majd befedjük a másik tésztalappal és megsütjük.
- Vaníliakrém: fél liter tejjel elkészítünk 1 csomag vanília pudingot, és ha kihűlt, elkeverjük a vajas krémmel, amit 25 dkg vajból, ízlés szerinti mennyiségű porcukorral habosra keverünk és 1 csomag vanília cukrot adunk hozzá.
- Rétegezés: Az előre megsütött tésztalapok egyikét megkenjük vaníliakrémmel, erre tesszük a kisült diós lapokat, majd ismét vaníliakrémet teszünk rá, végül a negyedik tésztalap következik.
- Csoki máz: 4 evőkanál vízzel elkeverünk 3 evőkanál cukrot, 4 evőkanál kakaót vagy karob-port és 2 dkg vajat. Felmelegítjük, és egyenletesen a kész sütemény tetejére csorgatjuk.
Az ünnepi időszakban az egészséges és diétás táplálkozás iránti igény nem kell, hogy lemondásokkal járjon. A tej- és tojásmentes bejgli, valamint a sokféle alternatív süteményrecept bizonyítja, hogy az ízek és az ünnepi hangulat megőrizhető, miközben odafigyelünk az egészségünkre. A kreatív konyhai megoldásokkal és a megfelelő alapanyagokkal bárki elkészítheti a családja kedvenc édességeit, akár a hagyományos ízek modern, egészségesebb változatában is.