A tökéletes hétvége nem is indulhatna mással, mint friss kiflivel. Sokan sütünk otthon kenyeret, kiflit és zsemlét, és bár a kovászos változatok hosszabb időt igényelnek, léteznek villámgyors receptek is, amelyekkel pillanatok alatt varázsolhatunk frissen sült pékárut az asztalra. Ilyen a tejmentes kifli receptje is, amely tényleg kevesebb mint 40 perc alatt elkészíthető, és rohanós estékre vagy kényelmes reggelekre egyaránt tökéletes választás.
Az Élesztő Előkészítése és a Tészta Összeállítása
Az élesztő megfelelő felfuttatása az egyik kulcsa a sikeres péksüteménynek, azonban ennél a receptnél van egy kelesztés nélküli változat is, ahol nem szükséges a felfuttatás.
Hagyományos Élesztőfuttatás:Langyos tejbe kevés cukrot szórunk, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni. Ez általában 3-4 percet vesz igénybe, amíg az élesztő habossá válik. Egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval, és a közepébe egy mélyedést készítünk. Ide öntjük a felfutott, habos élesztőt. Hozzákanalazunk egy kevés puha vajat (vagy margarint), tejet, és gyors mozdulatokkal kidagasztjuk a tésztát.
Kelesztés Nélküli Variáció:A kelesztés nélküli kifli receptjéhez a tészta hozzávalóit tedd egy tálba. A friss élesztőt csak morzsold bele a tésztába, nem kell felfuttatni. Egy kis nyeles lábasban nagyjából 70 százalékig megolvasztunk 60 gramm margarint, majd lehúzzuk a tűzről, és öntünk hozzá 120 milliliter növényi tejet. Elkeverjük, majd a lisztes tálba öntjük. Gyúrni nem kell, elég kanállal vagy villával pár határozott mozdulattal egyneművé keverni. Az egészet összegyúrjuk és kidagasztjuk.
A Tészta Hajtogatása és Nyújtása
A tészta megfelelő kezelése elengedhetetlen a légiesen könnyed és foszlós belső kialakításához.
Kelesztett Tészta:Dagasztás után kb. 45 percet kelesztjük a tésztát, amíg a duplájára nem nő. Ha megkelt a tészta, lisztezett felületen 2 centiméter vastag téglalappá nyújtjuk. A téglalapot úgy forgatjuk, hogy a rövidebb oldalával nézzen felém, és képzeletben három részre osztjuk vízszintesen. Az alsó harmadot felfelé hajtjuk, a felső harmadot lefelé, így egy harmad annyira magas, de háromszor olyan vastag tésztát kapunk, mint volt. Újra két centiméter vastag téglalappá nyújtjuk, majd újra hajtogatásba fogunk az előbbiek alapján. A tésztát nagyjából egy centiméter vastag téglalapra nyújtjuk, és vízszintesen négy részre osztjuk.
Kelesztés Nélküli Tészta:Nem kell pihentetni, keleszteni, rögtön dolgozhatunk is vele. Cipót formázunk belőle, késsel elfelezzük, és az egyik kis bucit lisztezett felületen kinyújtjuk. Négybe vágjuk, a cikkelyeket picit kisodorjuk. A tésztát kettészedjük, az egyik felét lisztezett felületen kinyújtjuk. A munkafelületet megszórjuk liszttel, elfelezzük a tésztát, és kör alakúra nyújtjuk.
A Kiflik Formázása
A kifli formája hozzájárul az egyenletes sütéshez és a jellegzetes megjelenéshez.
Kelesztett Tészta:A kelesztett tésztát 10 egyenlő részre vágjuk, gombóccá formázzuk. Próbáljuk meg minél vékonyabbra nyújtani és szorosan felcsavarni úgy, hogy közben kifelé sodorjuk a tenyerünkkel. A háromszögeket a talpukkal magam felé forgatom, majd szorosan feltekerem. Arra figyelni kell, hogy a háromszög teteje a kifli aljára kerüljön, hogy sütés közben ne váljon majd el.
Kelesztés Nélküli Tészta:Oszd 6 egyenlő részre, formázz belőlük gombócokat, majd nyújtófa segítségével egyenként nyújtsd ki lekerekített háromszög formára. A szélesebbik végénél kezdd el szorosan feltekerni, és ahogyan haladsz a vége felé a tekeréssel, kb. a tészta közepétől lefelé irányuló mozdulatokkal is enyhén nyomd a tésztát, ahogyan tekered fel a kifliket. Adagonként 6 háromszöget vágunk belőle, és feltekerjük. A hosszanti oldaluknál kezdve szorosan feltekerjük őket. Mind a hat darabot feltekerem a képen látható módon.
Kelesztés és Előkészítés a Sütéshez
A sütés előtti kelesztés és a megfelelő előkészítés biztosítja a kiflik tökéletes textúráját.
Kelesztett Kiflik:A sütőpapíros tepsire rakjuk őket úgy, hogy a vége mindig alulra kerüljön, különben sütés közben "kinyílik" a kiflink. Ha nagyon meleg van a konyhában, akkor csak addig kelesztjük a megformázott kifliket, amíg melegszik a sütő, de télen van, hogy 30 perc is kell nekik.
Kelesztés Nélküli Kiflik:A kifliket egy sütőpapíros tepsire tesszük. Lekenjük a kifliket tejjel. A kifliket megkenjük kevés növényi tejjel, majd megszórom őket fekete szezámmaggal.
Házi kifli kelesztés nélkül | Nosalty
A Sütés Folyamata
A sütés hőmérséklete és ideje kulcsfontosságú a tökéletes kifli elkészítéséhez.
Kelesztett Kiflik:220 fokra előmelegítjük a sütőt alul felül sütésen. A sütő aljába teszünk 1 dl vizet (a víz melegedjen együtt a sütővel, így gőz keletkezik bent). Mielőtt a sütőbe tolnánk, lespricceljük vízzel a kiflik felületét. 10-15 perc sütés után (nálam 13 perc), amikor már látszik, hogy elkezdett pirulni, levesszük a hőmérsékletet 200 fokra, és bekapcsoljuk a légkeverést. Innentől kezdve 3-5 perc alatt (nálam 4 perc) szép pirosra sütjük őket.
Kelesztés Nélküli Kiflik:Az 50. percnél bekapcsoljuk a sütőt, és 180 fokra állítjuk. Előmelegített sütőben 15 perc alatt 200 C fokon, légkeverésesen készre sütöm. Én teszek a sütő aljára egy tepsibe vizet, hogy minél gőzösebb legyen a sütő. A kelesztés lejárta után kapcsold a sütőt 210 fokra (alsó-felső sütési módozat), kend le a kifliket egy második sor olajjal is, és amikor a sütő elérte a megfelelő hőmérsékletet (HASZNÁLJ MINDEN ESETBEN SÜTŐHŐMÉRŐT, melyet webshopunkban is be tudsz szerezni a KONYHAI KIEGÉSZÍTŐK menüpont alatt!), vagyis a 210 fokot, rakd be a tepsit, és süsd készre a kifliket 22-24 perc alatt. Miután megsültek, még forrón spricceld meg a felületüket egy kevés vízzel. Megismétlem ezeket a tészta másik felével is.
Utólagos Tippek és Felhasználás
Miután elkészültek a kiflik, még forrón spricceljük meg a felületüket egy kevés vízzel, hogy ropogósabbak legyenek. A kelesztés nélküli kifli nemcsak gyorsan, hanem kevés munkával készül, és bármikor frissen sült pékárut tudsz a családod asztalára varázsolni. Habár nem kelesztjük, a végeredmény mégis egy légiesen könnyed, puha és foszlós belsejű kifli lesz, ami hamar el is fogy majd.
Hozzávalók 8 db kiflihez:
Az élesztő felfuttatásához:
- 1 dl tej
- 1 tk. cukor
- 2,5 dkg élesztő
A tésztához:
- 35 dkg liszt
- 1,5 dl tej
- 2,5 dkg olvasztott vaj
- 1 tk. só
A lekenéshez:
- 0,5 dl tej
Készítetted már el? Oszd meg velem Instagramon! Kérdésed van a recepttel kapcsolatban?