A tejes pite azon desszertek közé tartozik, amelyek elkészítésére egy kezdő is bátran vállalkozhat, hiszen valóban egyszerűnek tűnik. Nem kell órákat pepecselni vele, és a havi kosztpénzt sem emészti fel. Azonban az egyszerű dolgok is rejthetnek rafinériát, és bizony némi tapasztalat, valamint gyakorlat is kell hozzá, hogy tökéletes legyen. A tejes piténél, ha a masszánk csomómentes, már csak a sütés az a munkafázis, ami kiemelt odafigyelést igényel.
A Sütési Folyamat Kihívásai és Megoldásai
A fő probléma, amivel a tejes pite sütése során találkozhatunk, az, hogy a külső része megég, míg a belseje nyers marad. Éppen ezért nem árt, ha pontosan tudjuk, hány fok van a sütőnkben. Bár nem mindenkinek lehet légkeveréses, digitális kijelzős, intelligens, rozsdamentes acélból készült, derékmagasságban elhelyezkedő, érintőgombos sütője, amely még jelez is, ha a beállított sütési idő lejárt, ne essünk pánikba! Ma már nem jelent gondot olyan kiegészítőket beszerezni, mint a sütésálló maghőmérő vagy az egyszerűen felhúzható, csörgő időmérő. Ezek a hasznos eszközök nagyobb bevásárlóközpontokban vagy edény szaküzletekben könnyedén beszerezhetők, és jelentősen megkönnyítik a sütési folyamatot.
Tejes Pite Zöldteás-Citromfüves Sárgabarackkal: Egy Különleges Variáció
A tejes pite önmagában is finom, de ízvilága jól kiegészíthető egyéb ízekkel, például gyümölcsökkel és fűszerekkel. Egy különleges és nagyon finom variáció a zöldteás-citromfüves sárgabarackkal készült tejes pite.
Hozzávalók:
- A pitéhez:
- 4 tojás
- 25 dkg cukor
- 20 dkg liszt
- 1 liter tej
- Só
- Vaj és liszt a forma kikenéséhez
- A raguhoz:
- 20 dkg sárgabarack
- 1 evőkanál cukor
- 4 cl mézes barackpálinka
- 1 szál thai citromfű
- 1 dl zöldtea
Elkészítés:
- A sárgabarack ragu elkészítése:
- A sárgabarackokat megmossuk, félbevágjuk, és kiszedjük a magokat.
- A citromfüvet hosszában 4 részre vágjuk, majd felfűzzük rá a barackokat.
- Egy serpenyőben a cukrot barnára karamellizáljuk.
- Hozzáöntjük a teát és a barackpálinkát.
- Amikor a folyadék felét elpárologtatta, beletesszük a baracknyársakat.
- Körülbelül 5 percig főzzük, amíg a szaftja besűrűsödik.
- A tejes pite elkészítése:
- A tojásokat a cukorral és pici sóval habosra keverjük.
- A lisztet átszitáljuk és hozzákeverjük.
- Lassan, folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a tejet, hogy sima, csomómentes masszát kapjunk.
- A formát kivajazzuk, lisztezzük, majd beleöntjük a tésztát.
- Előmelegített sütőben 160-180 fokon körülbelül 60-80 perc alatt megsütjük.
- Tálalás:
- A megsült pitét felkockázzuk.
- A tányérra tesszük mellé a sárgabarackot, és kicsit meglocsoljuk a ragu szaftjával.
Más gyümölccsel is érdemes kipróbálni ezt a receptet, például körtével, szilvával, áfonyával, szederrel, őszibarackkal, almával, aszalt fügével vagy banánnal. A semlegesebb ízű tejes pite tésztája kiváló alapot biztosít a különböző ízkombinációkhoz.
Tejespite - Az én alapszakácskönyvem
A Tejes Pite Története és Eredete
A "pite" szó az oszmán-török eredetű szavak közé tartozik, akárcsak a "bogrács". Ez is bizonyítja, hogy a török kultúra számos finomságot hagyott ránk az idők során. Érdekességként említhető, hogy a törökök is ugyanúgy mondják a mondatot: "Alma van a zsebemben!", bár egy kis akcentussal.
A tejes pite, mint népi étel, hagyományosan a szegényebb rétegek körében volt népszerű, egyszerű és laktató mivolta miatt. Ma is gyakran megtalálható csárdák étlapjain, ahol a hagyományos magyar konyha ételeit kínálják. Faragó Sándor mesterszakács például Szegeden, egy halászcsárdában készítette el a fent említett receptet, "Szatymazi sárgabarackos tejespite" néven.
Hasonló Desszertek a Magyar Konyhában
A tejes pite mellett számos hasonszőrű desszert létezik a magyar konyhában, amelyek hasonlóan egyszerűek és kedveltek. Ezek közé tartozik a palacsinta, a császármorzsa, a vargabéles, vagy az óriás túrógombóc. Fontos megjegyezni, hogy üres gyomorral szigorúan tilos ételekről beszélni, álmodozni vagy bevásárolni menni, mert a fokozódó éhségtől nem lehet objektíven gondolkodni.
A Clafoutis: A Francia Tejes Pite
A tejes pite egy francia rokona, a clafoutis, egy gyümölcsökben gazdag, tejsodószerű sült pite. Idénygyümölcsöket öntenek le egy kevés palacsintatésztával, majd alaposan megsütik. Amilyen egyszerű elkészíteni, olyan ellenállhatatlan az íze.
Ez a sütemény a francia Limousin megyéből indult útjára, és már a 19. században meghódította egész Franciaországot. A gyümölcsös tejes pite elnevezése az Limousin környékén használt okszitán nyelvből származik, amelyben "clafoutis-nak" (ejtsd: klafuti) hívták azt a tálat, amiben ez a fajta pite készült.
Az Eredeti Clafoutis és Variációi
Az igazi clafoutisba hagyományosan magos fekete cseresznyét szórtak, és ezt öntötték fel a tejsodóval. Az eredeti receptben található magos cseresznye mellett több érv is szól. Először is, a sértetlen gyümölcs nem enged ki felesleges nedvességet magából. Másodszor, a mag sülés közben plusz aromával járul hozzá a sütemény ízéhez. Ugyanakkor ellene szól az a tény, hogy evés közben köpködni vagyunk kénytelenek a magokat.
Mára már az összes hasonló pite jogosult a clafoutis név használatára, és csak a nagyon vaskalaposak tartják magukat ahhoz, hogy a magos-cseresznyés clafoutis-nak, míg a nem magos cseresznyével készült tejes pitét flognarde-nak (ejtsd: flonyárd) kell nevezni.
A tejes pitét, illetve a clafoutis-t ma már nem csak fekete cseresznyével készítik, hanem körtével, szilvával, áfonyával, szederrel, kajszibarackkal, őszibarackkal vagy almával. De tehetünk bele aszalt fügét vagy banánt, illetve bármi mást, amihez kedvünk van. Sárgabarackkal is isteni a clafoutis!
A Clafoutis Tészta Ízesítése és Tálalása
A tészta maga is ízesíthető. A szokásos édes tésztáknál használatos fűszerek (szegfűszeg, fahéj) mellett tehetünk bele kevés likőrt, kakaóport vagy esetleg gyümölcslevet. A tésztával már leöntött gyümölcsök tetejére szórhatunk kevés durvára tört diót, mogyorót vagy egy kevés pisztáciát is.
A kész sütemény önmagában - egy kevés porcukorral meghintve - is nagyon finom, de igazi nyári süteményként jól harmonizál egy kis fagylalttal.
A Megfelelő Sütőforma Kiválasztása és Kalóriaszegény Variációk
A tésztához illő tál megtalálásánál fő szempont, hogy milyen mennyiséget szeretnénk sütni. Célszerű fél kilónyi gyümölccsel dolgozni, ebben az esetben egy 26 centiméteres piteforma elegendő a süteményhez. Kisebb edényekben is készíthetjük a süteményt, ebben az esetben tűzálló szufflétálkákba osztjuk el a gyümölcsöt és a tésztát, majd az így kapott egyszemélyes adagokat kínáljuk a vendégeknek.
A clafoutisban egyébként nem csak az a nagyszerű, hogy szinte elronthatatlan és igen hamar elkészül, hanem az is, hogy egészen kalóriaszegény édesség is kikerekedhet belőle, ha a hozzávalókon egy cseppet módosítunk.
Epres Clafoutis: Egy Könnyedebb Verzió
Az epres tejpite, avagy clafoutis elkészítéséhez az epret megtisztítjuk, megmossuk, és apróbb darabokra vágjuk.
A tészta elkészítéséhez:
- A cukrot a tojással, a sóval és a vaníliával kikeverjük.
- Felöntjük a tejjel, és végül beleszitáljuk a lisztet is.
- Kézi habverővel csomómentesre dolgozzuk.
Egy nagyobb piteformát vagy egy kisebb tepsit, jénai tálat kivajazunk, beleöntjük a tésztát, és megpakoljuk az eperrel. 175 fokra előmelegített sütőben, 30-35 perc alatt szép barnára sütjük a pitét. Akkor jó, ha a széle felpúposodik picit, a közepe pedig remeg.
tags: #tejes #pite #recept #mindmegette