Ezekkel a kevés munkát igénylő mártásokkal is bővül, gazdagodik azoknak az ételeknek a sora, amelyekkel az otthoni étkezést ízletesebbé, változatosabbá tehetjük. A krémes, tejszínes szósszal leöntött húsételek igazi jolly jokernek számítanak, hiszen általában kevés munkával készülnek, a siker mégis garantált. Ha serpenyős csirkemellet öntesz nyakon a krémes szósszal, bő fél óra alatt az asztalon lehet a vacsora. Jó példa erre a tejszínes-gyömbéres és a Sztroganov-csirke. A húsok készülhetnek serpenyőben vagy tepsiben, pirulhat mellettük gomba vagy póréhagyma, a mártást pedig ízesítheted citrommal, mézzel, mustárral vagy fehérborral. A különböző zöldfűszerek, mint a rozmaring és a kakukkfű is csak jót tesznek neki.
Egyszerű Alapok és Változatok
Az alap mártások elkészítésekor érdemes odafigyelni a részletekre, hogy a végeredmény igazán krémes és ízletes legyen.
Hagymás-Fokhagymás Alapmártás
Egy kisebb fej apróra vágott vöröshagymát és egy fél gerezd fokhagymát kevés vízben, vagy húslevesben puhára főzünk. Amikor a folyadék teljesen átfőtt, egy pohár vizet és egy kávéskanál ecetet öntünk a hagymára. Borssal, pirospaprikával, sóval ízesítjük és felforraljuk. Amikor a mártás elkészült, egy kávéskanál mustárt, vagy egy evőkanál sovány tejfölt keverünk bele, majd szitán áttörjük, hogy sima legyen. Ennek a mártásnak több változata lehetséges, az egyik: a kész mártásba uborkát aprítunk.
Fehérboros-Zelleres Mártás
Egy kisebb fej vöröshagymát apróra vágunk és kevés vízben lassan puhára főzzük. Ha a víz teljesen elfőtt, 2 evőkanál vizet, 3 evőkanál fehérbort, fél kávéskanál citromlevet adunk hozzá és beleeresztünk egy kisebb zellert. Felfőzzük, majd utána 1-2 evőkanál mustárral ízesítjük. Ez a mártás különösen jól illik halételekhez, de szárnyasok mellé is kiváló választás. A fehérbor és a citrom frissességet kölcsönöz, a zeller pedig mélységet ad az ízének.
Tejszínes és Csípős Mártások Készítése
A tejszín és a csípős ízek kombinációja rendkívül izgalmas és sokoldalú mártásokat eredményez.
Tormás Mártás Tejszínnel
Egy kis fej vöröshagymát megreszelünk és kevés vízben puhára főzünk. Amikor a víz elfőtt, 2 evőkanál vizet és 3 evőkanál tejet öntünk rá. 5 dkg reszelt tormát láng fölé helyezett lábasban megkeverünk, hogy veszítsen a csípősségéből. Megszórjuk annyiszor fél dkg liszttel, ahány személynek készül, felengedjük tejjel. Kevés cukorral és sóval ízesítjük, majd felfőzzük. Ez a tormás mártás kiváló kiegészítője lehet főtt húsoknak, például marha- vagy sertéssültnek, de kolbászok és virslik mellé is remek. A cukor és a só egyensúlyt teremt a torma csípősségével.
Tormakrém recept házilag / Anzsy konyhája
Almás-Tormás Mártás
6 nagy almát meghámozunk, megreszelünk és beleteszünk 2 evőkanál cukrot. Megfelelő mennyiségű reszelt tormát teszünk hozzá és addig főzzük, amíg egészen sűrű lesz. Ez a mártás édes-savanyú ízével remekül passzol disznóhúshoz, de akár kacsa- vagy libasült mellé is fogyasztható. Az alma enyhíti a torma erejét, így egy kellemesen pikáns, de nem túl erős ízvilágot kapunk.
Klasszikus Mártás Alapok és Fűszeres Variációk
A mártások sokfélesége az alapok variálásában rejlik. A hagyományos vajmártás például számos fűszerrel gazdagítható.
Egyszerű Vajmártás
4 dkg vajat megolvasztunk kis lábasban, 4 dkg lisztet keverünk bele és óvatosan pároljuk benne néhány percig. Ügyelünk, hogy világos maradjon. Feleresztjük háromnegyed liter hús, vagy zöldséglevessel, folytonosan keverve. Gyenge tűzön 20 percig főzzük, majd átszűrjük. Ez a klasszikus vajmártás kiváló alap bármilyen fűszeres vagy tejszínes variációhoz, és önmagában is finom.
Fűszeres Vajmártás Zöldfűszerekkel
Kakukkfüvet, majoránnát, kaprot, petrezselymet, metélőhagymát megmosunk, kendőn megszárítjuk és finomra vagdaljuk. Összesen 1 evőkanálnyi mennyiség legyen. A vagdalékot vajban megpároljuk, vajmártást öntünk rá és néhány percig főzzük. Ez a fűszeres változat frissességet és aromát kölcsönöz az ételeknek, különösen halakhoz, szárnyasokhoz vagy zöldségekhez ajánlott. A különböző fűszerek harmonikus keveréke egyedivé teszi az ízét.
Tejszínes, Krémes Mártások
A tejszínes mártások textúrája és íze rendkívül gazdag, és számos ételhez jól illeszkedik.
Tejes Rántás Alapú Mártás
Kevés vajból és lisztből világos rántást készítünk, tejjel feleresztjük, sóval, borssal ízesítjük, s miután 8-10 percig forraltuk, jókora darab vajat teszünk bele. Ez az egyszerű, mégis ízletes mártás sokféle ételhez passzol, a főtt húsoktól kezdve a párolt zöldségekig. A vaj hozzáadása a végén extra krémességet ad neki.
Gőzön Verve Készült Tejszínes Krém
2 tojást negyed liter tejjel, gőz fölött addig verünk habverővel, amíg krém sűrűségű lesz. Ez a technika egy különösen lágy és sima textúrát eredményez, amely ideális lehet desszertekhez vagy finomabb húsételekhez. Az enyhe íze miatt könnyen variálható különböző fűszerekkel vagy édesítőkkel.
Tormakrém recept házilag / Anzsy konyhája
További Mártás Ötletek és Tippek
A mártások sokszínűsége a kreativitásnak köszönhetően szinte végtelen.
Pikáns Tengeri Ételek Mártással
A tenger gyümölcsei, például a kagylók, rákok, vagy a halak is nagyszerűen kiegészíthetők pikáns, tejszínes mártásokkal. Például a "Kagylós-olívás" vagy a "Kagylós-paprikás" ételek is elképzelhetetlenek megfelelő szósz nélkül. Az "Illatos pisztráng" vagy a "Fűszeres lazac" szintén megérdemel egy ízletes, krémes kísérőt.
Zöldséges Mártások Változatossága
A zöldségek felhasználásával is remek mártásokat készíthetünk. Például a "Zöld spárga scalloppina" vagy a "Zöldséges ráksaláta" is gazdagítható egy tejszínes, fűszeres szósszal. A "Karfiolleves lazaccal" vagy a "Zöldségleves garnélával" szintén profitálhat egy krémes, pikáns kiegészítőből.
Hagyományos Ételek Újragondolva
Még a legegyszerűbb ételeket is feldobhatja egy jól elkészített mártás. A "Tejfölös tepsis burgonya" is új dimenziót kaphat egy pikáns szósszal. A "Sajtos-pórés nyúlgerinc" vagy a "Sonkás-rákos krémleves" szintén kiegészíthető egy krémes, ízes mártással.
