Teljes Kiőrlésű Kókuszolaj és Kakaó Információk

A kókuszolaj az egészségtudatos táplálkozás világában kiemelkedő helyet szerzett, és elengedhetetlen része lett minden tudatosan táplálkozó, sportoló konyhájának. Bár első ránézésre a 90%-ban telített zsírsavtartalma riasztó lehet, valójában rendkívül pozitív hatást gyakorol az egészségi állapotra. Fontos megkülönböztetni a kókuszolajban található telített zsírsavakat a csokoládéban, sajtban vagy egyéb rágcsálnivalókban található telített zsírsavaktól, mivel a kókuszolaj éppen ellenkező hatással bír: elősegíti a súlyvesztést, a zsírégetést és számos egyéb egészségjavító hatással is rendelkezik.

Kókuszzsír, Kókuszolaj, Kókuszvaj - Mi a különbség?

Gyakran találkozhatunk a "kókuszzsír" és "kókuszolaj" megnevezéssel, azonban az eltérő elnevezés ellenére nincs különbség köztük. A két különböző nevet annak köszönheti, hogy hőmérséklet hatására halmazállapotot vált. 24 Celsius fok alatt fehér, szilárd állagú, míg szobahőmérsékleten vagy magasabb hőfokon átlátszó és folyékony. A kókuszzsír 23-24 fok alatt fehér szilárd állapotú, magasabb hőmérsékleten folyékonnyá, olajjá alakul.

Fontos továbbá megemlíteni a kókuszvajat. A kókuszvaj a kókuszzsírhoz hasonló, azonban más eljárással készül, és ebből kifolyólag más tápanyag értékkel és élettani hatással bír. A legfőbb különbség a két étel között, hogy a kókuszolaj a kókusz húsából kinyert olaj, míg a kókuszvaj a kókusz húsa krémes, vajas állagúra pépesítve.

A Kókuszolaj Fogyasztásának Előnyei

A kókuszolaj kiemelkedő laurinsav tartalommal rendelkezik, 50%-ban tartalmazza ezt a hihetetlenül fontos zsírsavat. Szervezetünk az elfogyasztott laurinsavat emésztés során monolaurinná alakítja, amely számos különböző módon segíti szervezetünk optimális működését. A monolaurint a csecsemők is képesek előállítani az anyatejből, és az így előállított monolaurin megelőzheti a vírusos és bakteriális fertőzéseket. A laurinsav és a kókuszolaj pontos hatásmechanizmusa egyelőre tisztázatlan, viszont hatásosságukat számos tanulmány alátámasztja. A kókuszolaj a leggazdagabb természetes laurinsav-forrás.

Az elmúlt évtizedekben rengeteg előnyét fedezték fel a kókuszzsír fogyasztásának. Különleges összetételének hála a következő előnyökkel járhat a fogyasztása:

1. Kókuszzsír és a Zsírvesztés - Zsírvesztés zsírral

Sokan nem látják az összefüggést a telített zsírsavak fogyasztása és a zsírvesztés között. Azonban a kókuszolaj magas MCT (közepes láncú trigliceridek) tartalmának köszönhetően jó társ lehet a zsírpárnák elleni küzdelemben.Nincs rossz hatással az inzulin érzékenységre, ellentétben a legtöbb zsírral. Ezen tulajdonságának köszönhetően nem nehezíti meg a tápanyagok izomzatba való beépülését. Jótékony hatást gyakorol a pajzsmirigyre, ezzel fokozza az anyagcsere sebességét, valamint kiegyensúlyozott táplálkozás mellett jótékony hatással van a pajzsmirigy működésére is. Segíti a zsírbontó enzimek működését, és jelentős mértékben megnöveli a szervezet energiafelhasználását. Bizonyos tanulmányok szerint akár 5%-kal is képes megnövelni, így könnyebben kerülhetünk kalóriadeficites állapotba.Az MCT olaj sokkal inkább „viselkedik szénhidrátként” a testben, mint zsírként, gyors energiaforrásként hasznosítja szervezetünk. Egy 1998-as egyetemi tanulmányban azt vizsgálták, milyen hatással van a patkányokra, ha túletetik őket magas zsírtartalmú étrenddel, amely kókuszzsírban gazdag, illetve milyen hatást gyakorol a kókuszolaj a kalóriadeficites étrend mellett. Azok a patkányok, akik kalóriadeficites étrendjük mellett kókuszzsírban gazdag ételeket is fogyasztottak, sokkal nagyobb mértékben vesztettek zsírszöveteikből a kókuszsírt teljesen mellőző társaiknál. A kutatók azt a következtetést vonták le az eredményekből, hogy a kókuszolajban gazdag étrend hatásos lehet a fehér zsírszövetek csökkentésére. A kókuszolaj továbbá segíti a fehérje- és zsíranyagcserét, illetve az ásványi anyagok felszívódását.

2. Szívproblémák és Koleszterinszint

Magyarországon az összes halálozás 54 százalékát teszik ki a szív- és érrendszeri betegségek, világszerte az elsődleges elhalálozási okot a kardiovaszkuláris betegségek jelentik. A koleszterinszint kóros elváltozása a legfőbb ok a kardiovaszkuláris betegségek kialakulásához. A kókuszolajban található laurinsavnak köszönhetően megelőzhetjük a szív- és érrendszeri megbetegedéseket. A közepes láncú zsírsavak, mint amilyenek a kókuszolajban találhatók, nem rakódnak le az érfalakra, nem tudják eltömíteni az artériákat.

2004-ben egy kutatásban a szűz kókuszolaj fogyasztás vérzsírszintre gyakorolt hatását vizsgálták. 45 napon keresztül etettek patkányokat szűz kókuszolajjal. 45 nap elteltével megállapították a kutatók, hogy a kókuszolaj csökkenti a vérzsír-, összkoleszterin-, triglicerid-, LDL-, VLDL szintet is. Továbbá csökkenti a foszfolipidek mennyiségét és emellett emeli a jó HDL koleszterinszintet. A tanulmány eredményei jól szemléltetik a szűz kókuszolajban rejlő vérzsírszint csökkentő hatást, amely megóvhat olyan krónikus betegségek kialakulásától, mint a szívproblémák.

3. Immunrendszer, Gyógyulás és Fertőzések

A kókuszzsír immunerősítő, a gyógyulást elősegítő és fertőzéseket megelőző tulajdonságait már több ezer éves szanszkrit írásokban is taglalták. Megannyi modern tanulmány alátámasztja ezeket a tulajdonságokat, köztünk az egyik legkorábbi kókuszolajjal foglalkozó kutatás, amelyet 1978-ban végzett Jon Kabara. A kutatás során arra jutottak, hogy a kókuszzsírban található MCT olaj elpusztíthat számos mikroorganizmust, beleértve baktériumokat, vírusokat, élesztő- és más gombákat.Immunerősítő hatását két dolognak köszönheti: a pajzsmirigy serkentő tulajdonságának és a magas laurinsav tartalmának. Ahogy fentebb említettük, a laurinsav a szervezetben monolaurinná alakul. Szervezetünk a monolaurint képes felhasználni az influenza, herpesz és tömérdek vírusos, bakteriális betegség ellen. A laurinsav az egyik legerőteljesebb közepes láncú triglicerid, ami a kókuszolajban található. Az emberi, vagy állati testben monolauránná alakul át, egy vírus-, baktérium- és protozoaölő monogliceriddé, amelyet az emberi és állati szervezet többek közt a HIV, a herpesz, az influenza, a patogenetikus baktériumok elpusztítására használ fel. A tanulmányok a szabad laurinsav antimikrobiális hatását kimutatták. Manapság ígéretes kutatások folynak a laurinsav HIV vírus elleni kedvező hatásának vizsgálatában, és nemrégiben indítottak egy újabb kutatást a SARS vírussal kapcsolatban is.1998-ban egy tanulmány során különböző növényi eredetű olajok (napraforgó-, olíva- és kókuszolaj) immunsejtekre gyakorolt hatását vizsgálták. Három csoportra bontották a kísérleti egereket, mindhárom csoport étrendje 15%-ban tartalmazta a növényi olajokat. A kutatás eredményei egyértelművé tették azt, hogy a telítetlen zsírsavak hatékonyan alkalmazhatóak gyulladásos betegségek ellen immunerősítő hatásuk miatt. Az eredmények rámutattak arra, hogy a kókuszzsírban található zsírsavak egyfajta irányító szerepet töltenek be az immunsejtek működésében. Mivel ezeknek az anyagoknak immunerősítő hatásuk igen jelentős.

4. Emésztés

A kókuszolaj antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. Segíti a vitaminok, az ásványi anyagok és az aminosavak felszívódását. Jobb felszívódás, jobb sportteljesítményhez és nagyobb izomtömeghez vezethet. Segíti az emésztést azáltal, hogy felgyorsítja az anyagcserét, emiatt a fogyókúrához is tökéletes alapanyag, ráadásul nem zsírpárnává alakul, hanem az izmokban energia keletkezik belőle. Csökkenti az édesség iránti vágyat, javítja az inzulinkiválasztást, és a glükóz felhasználását. Lelassítja a vércukorszint emelkedését és lecsökkenti a hipoglikémiás sóvárgást. Elősegíti a különböző tápanyagok, köztük vitaminok, ásványi anyagok és aminosavak felszívódását!

5. Haj- és Bőrápolás

Talán a sportolóknak nem elsődleges szempont, azonban mindenképpen érdemes megemlíteni, hogy a megfelelő minőségű kókuszolaj javíthatja a haj és a bőr állapotát. Méregdrága hajkondicionálók és kozmetikumok visszatérő eleme a kókuszolaj. Fejbőrbe való alapos bedörzsölése után segíthet eltüntetni a korpát. Fontos tápanyagokat biztosítva egészségesebbé, fényesebbé és szebbé teheti a hajat.Magas zsírtartalma segíthet a bőr hidratálásában is. Amennyiben bőrünk hidratáltsága optimális, sokkal kisebb eséllyel fognak az oly sok sportolót zavaró striák kialakulni. Drága kozmetikumokban gyakorta előforduló alapanyag, mert remek védelmet nyújt a káros UV sugarak ellen. A kókuszolaj egyaránt megtalálható a naptejekben és a szájfényekben is.Kiváló testápoló, csecsemők és kisgyermekek masszírozására is alkalmas! Nyugtató, gyulladáscsökkentő hatású lehet akár a frissen borotvált bőrön, és nem tömíti el a pórusokat! Egy vattakorong segítségével meg is van a sminklemosónk, ami még táplálja is a bőrünket! A hajunk se maradjon ki: töredezett hajvégre kenve kondicionálóként is kiváló! 4-es fényvédőfaktorral rendelkezik, enyhe napvédő krémként is használhatjuk, nem csak a leégéstől védi a bőrt, de hidratálja is azt! Télen-nyáron kiváló ajakápoló. Antibakteriális hatása miatt kisebb horzsolások kezelésére is alkalmas!

Kókuszolaj Használata a Konyhában

Sokszínűségének köszönhetően nagyon sok eltérő módon felhasználható a kókuszolaj, de leginkább sütéshez használják. Ellentétben a legtöbb növényi olajjal, a magas, telített zsírtartalmának köszönhetően szobahőmérsékleten szilárd.A kókuszzsír nagyon magas hőfokon sem károsodik, egyedüli tulajdonságának köszönhetően az egyik legjobb opció sütéshez. Sok társával ellentétben, akár 180 Celsius fok felett sem károsodik a szerkezete. Rendkívül stabil szerkezete miatt többszörösen felhasználható, az ételmaradékok eltávolítása után. Újrafelhasználhatósága miatt, a kókuszolaj nem csupán takarékos, de környezetbarát is.Húsok elkészítésétől kezdve, az édes süteményeken keresztül számos receptben felhasználható. Beépíthető egy „normál” testépítő-, vegetáriánus- vagy akár ketogén étrendbe is. A kókuszzsír kötési tulajdonságából fakadó hőállóságát kihasználva elterjedten használják sütőzsiradékként. Amiért a háziasszonyok külön kedvence lehet, az, hogy akár palacsinta, akár egy reggeli tükörtojás kókuszzsírral történő elkészítése közben nincs kellemetlen szag a konyhában. A kókuszzsír süteményekhez, szendvicskrémekhez, sütéshez, pirításhoz, akár fritőzben és wokban elkészítve, valamint vaj és vajkészítmények helyettesítésére egyaránt alkalmazható.Sütésen kívül használhatjuk MCT bevitelre is. Fogyaszthatjuk edzésünk előtti étkezésünk alkalmával energizáló hatása miatt, vagy diétánk során étrendünkbe építve az eredményesebb fogyás érdekében.A kókuszolaj rendkívül sokoldalúan használható a sütésnél, és ha nem is feltétlenül tanácsos, hogy az ételeid tocsogjanak a kókuszolajban az egészségre gyakorolt hatása miatt, a muffinokban, tortákban, kekszekben és vegán desszertekben nagyon jól tud működni. Más olajokkal ellentétben a kókuszolaj lehet folyékony vagy szilárd halmazállapotú - mindez attól függ, hogy hány fok van ott, ahol tárolod. Ami a sütést illeti, a kókuszolaj csodálatosan helyettesíti a vajat és más olajokat, például az olívaolajat, a repceolajat, napraforgóolajat. Ha a vajat kókuszolajjal helyettesíted, használj szilárd, szobahőmérsékletű kókuszolajat. Ha hideg összetevőkkel kevered, a folyékony kókuszolaj hajlamos rá, hogy összetapadjon. A kókuszolajjal való sütésben az a remek, hogy szabályozhatod a kókuszos ízt.

Mennyi Kókuszzsírt Fogyasszak?

Pontosan még nem tisztázott, mekkora mennyiségben érdemes laurinsavat és kókuszzsírt fogyasztani, hogy az összes előnyben részesüljünk. A csecsemő anyatejből fogyasztott laurinsav mennyisége általában testsúly-kilogrammonként 0.3-1 g, ez a mennyiség minden esetben hatásosnak bizonyul. Ebből következtetve a felnőtteknek napi 10-20 gramm laurinsavat érdemes fogyasztani. Napi 1-2 evőkanál kókuszolaj, belsőleg fogyasztva kitűnő gomba-, baktérium- és vírusölő hatású. Betegség esetén napi 3-4 evőkanálra fel lehet emelni ezt a mennyiséget.

Milyen Kókuszzsírt Válasszak?

Ahhoz, hogy a fent olvasott előnyöket élvezhessük és pénzünket ne feleslegesen költsük, a megfelelő eljárással készült kókuszzsírt kell választanunk. Több módon is nyerhetünk kókuszolajat a kókuszpálma terméséből, az előállítás módja nagymértékben befolyásolja a „végeredmény” minőségét és tápérték tartalmát.A legtöbb forgalomban kapható kókuszolaj átesett finomító eljárásokon. Ezeket a kókuszolajokat különböző kémiai és fizikai kezeléseknek vetik alá, ezért elvesztik értékes összetevőik nagy részét, így képtelenek pozitív hatásaikat kifejteni. A „szűz” megnevezés arra utal, hogy az eljárás során nem esett alá semmilyen vegyi vagy fizikai kezelésnek, így megőrizte értékes tápanyagait a természetes formájában. A hidegen sajtolt kifejezés pedig azt jelenti, hogy nem vetették alá hőkezelésnek, így megóvva az esetleges károsodásoktól.

Kétségkívül a lehető legjobb minőségű kókuszolaj a hidegen sajtolt szűz kókuszolaj. Hatásosságára mi sem jobb példa, minthogy terápiás céllal is ezt a változatát alkalmazzák. Érintetlen állapotban tartalmazza az összes fontos tápanyagot, így ez alkalmas leginkább az összes fent tárgyalt egészségügyi előny kifejtésére. A finomítatlan kókuszolajat (néha szűz vagy tiszta kókuszolajnak is nevezik) a friss kókuszdióhúsból vonják ki, minimális feldolgozáson megy keresztül, és megőrzi a kókusz jellegzetes illatát és ízét.A finomított kókuszolajat viszont szárított kókuszhúsból vonják ki. A finomított, más néven szűrt kókuszzsírnak nincs illata, magas hőfokon kezelt szárított kókuszból készül. Az egészségesebb változata a finomítatlan, szűz, aminek csodálatos kókuszillata van. Ezt friss kókuszból, alacsonyabb hőmérsékleten állítják elő. Az extra szűz kókuszolaj préseléssel készül.A kókuszzsír az egyetlen olyan étkezési zsír, amely nem avasodik meg, 200 fokon oxidálódik, így nem képződnek benne transz-zsírok (ami a szívnek és az ereknek a legnagyobb ellensége) sütés, főzés során. A nem hidrogénezett kókuszolaj a legjobb választás a mindennapi sütéshez, főzéshez.Az extra szűz kókuszzsírnak kókuszíze van, és kókusz illata. Nem ajánlott a papírba csomagolt kókuszzsírt, mert az általában hidrogénezett. A nem hidrogénezett kókuszolajnak nincs kókusz szaga és íze, ezért bármilyen étel elkészítéséhez kiváló. Azonban az extra szűz kókuszzsírnak kókusz íze és kókusz illata van.

Kakaó és Kókuszolaj - Együttes Felhasználás

A kókuszolaj és a kakaó számos receptben remekül kiegészítik egymást, különösen édességek és desszertek készítése során. A teljes kiőrlésű liszt, kakaó és kókuszolaj kombinációja egészséges és ízletes sütemények alapja lehet.

Gyors Bögrés Sütemény Recept Kókuszolajjal és Kakaóval

Hozzávalók:

• 1 tk. sütőpor
• 3 ek. teljes kiőrlésű liszt
• 4 ek. kakaó
• ízlés szerint xilit/gyümölcscukor/barna cukor (mézet is tehetünk bele)
• langyos víz

Elkészítés:A lisztet, sütőport, szódabikarbónát, cukrot, kakaót és kókuszt keverjük össze egy tálban. Öntsük hozzá a langyos vizet és keverjük jól el. Öntsük bele egy kivajazott, lisztezett tepsibe és kb. 180 fokon süssük addig, amíg jók átsül.

Az Ájurvéda és a Kókuszolaj

Az ájurvédikus gyógyászat nagy hangsúlyt fektet az egészséges és könnyen emészthető ételekre. A kókuszolaj, mint könnyen emészthető zsír, beilleszthető az ájurvédikus étrendbe. Az ájurvéda szerint a természet folytonosságának részei vagyunk, ezért a legjobb, ha a saját életvitelünket a természet ritmusához igazítjuk. Minden évszaknak megvannak a maga sajátosságai, és az idényzöldségek, -gyümölcsök fogyasztásával segíthetjük a test és lélek harmóniáját.

A kitchari, egy indiai gyógyító egytálétel, melyet mung babból és basmati rizsből készítenek, ízletes, tápláló és könnyen emészthető. A rizs és a mung bab együtt teljes értékű fehérjével látja el a szervezetet, és minden ájurvédikus testtípus számára kedvezően hat. Ez az egyszerű egytálétel a test minden szövetét táplálja. Az ájurvédában a legtöbb betegség esetén és a különböző tisztító kúrákban alkalmazható a kitchari diéta, hogy helyreállítsuk vele szervezetünk egyensúlyát. A kitchari nagyon jó energiával látja el a szervezetet és fiatalító hatású. A fűszerezését kedvedre variálhatjuk, így igazán változatos és sosem lehet megunni. A fűszerezést ájurvédikus testalkatunknak megfelelően állíthatjuk össze.

A dhalok sűrű hüvelyesből készült levesfélék, melyek nagyon táplálóak, magas a fehérjetartalmuk és a húsmentes táplálkozás fontos alapját képezik. A mungóbab zöld változata fanyar és édes, ezért hűsítő energiája van és egy könnyebben emészthető hüvelyes fajta. Mindhárom doshára kedvezően hat.

Egyéb Fontos Tudnivalók

A kókuszzsír több mint 90%-a telített zsírokat tartalmaz, és csak csekély mértékben tartalmaz egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat. Azonban nem kell megijedni, mert a kókuszolaj 40%-ban laurinsavat tartalmaz, mely egy közepes szénláncú telített zsírsav. A fennmaradó részt pedig olyan egészséges zsírsavak alkotják, mint a kaprilsav, a mirisztinsav. Ezeknek emésztéséhez nincs szükség az epe és a hasnyálmirigy által termelt enzimre. Vagyis, nem terheljük a szervezetünket pluszban, ezeknek az emésztésével. A kókuszzsír egészséges laurinsavat tartalmaz, mely antibakteriális tulajdonsággal rendelkezik, emellett immunerősítő hatása is van. Ezt a savat használja a szervezet pl. a herpesz, az influenza, a patogenetikus baktériumok elpusztítására. Többszöri hőhatás után sem keletkeznek benne méreganyagok, rákkeltő anyagok, nem oxidálódik.

A kókuszzsír vagy kókuszolaj állaga a külső hőmérséklettől függ. 24-25 fok körül folyékonnyá válik. A kókuszzsír használatának egyik nagy előnye a fenn említetteken túl, hogy nem lesz büdös olajszag a lakásban sütés esetén. De nem kell félni, mert kókusz „szag” sem lesz, sem kókusz íze az elkészített ételeknek.A különböző zsír és olajtípusoktól függően eltérő a szénláncot felépítő szénatomok között kialakuló kötésszerkezet is. E kémiai jellemzők azt is meghatározzák, hogy zsírról vagy olajról beszélünk. A sertészsírhoz hasonlóan a kókuszzsír is jórészt telített kötésszerkezettel rendelkezik, azonban koleszterint nem tartalmaz a sertészsírral ellentétben, valamint a szénláncok hossza is eltérő. Míg a sertészsír főként hosszú szénláncú zsírsavszerkezettel rendelkezik, a kókuszzsírt főként közepes hosszúságú zsírsavak (MCT) alkotják. A telített kötéseknek köszönhetően stabil molekulaszerkezet jön létre, ebből kifolyólag bátrabban hevíthető, mint a napraforgó olaj anélkül, hogy a zsírsavszerkezet károsodna, és a szervezet számára káros anyagok képződnének.

Összefoglalva tehát a kókuszzsírt vagy kókuszolajat nyugodtan használhatjuk, teljesen egészséges. Igaz, hogy telített zsírsav, azonban a szénlánc hossza is meghatározó, és nem hosszú szénláncú, hanem közepes szénláncú molekulából épül fel, és egészséges laurinsavat tartalmaz. Sütéshez, főzéshez is kiváló a nem hidrogénezett vödörben vagy üvegben árusított kókuszolaj, a klasszikus napraforgó olaj helyett. Hidegen pedig süteményekhez is felhasználható vaj vagy margarin helyettesítésére.

tags: #teljes #kiorlesu #kokuszzsir #kakao