Teriyaki szósz és a Népegészségügyi Termékadó (NETA)

A teriyaki szósz, ez a szójaszósz alapú, édes-savanykás, multifunkcionális szósz, mára világszerte népszerűvé vált marinád, glazúr és mártogató egyaránt. Eredete a japán konyhához kötődik, de a nemzetközi piacon számos változatban kapható. Magyarországon, mint sok más élelmiszertermék, a teriyaki szósz is potenciálisan a Népegészségügyi Termékadó (NETA) hatálya alá eshet, amely a termékek bizonyos összetevőinek, mint a cukor vagy a só mennyiségétől függ.

A Teriyaki szósz eredete és evolúciója

A teriyaki szó maga a japán "teri" (fényes) és "yaki" (grillezés vagy roston sütés) szavakból származik. Ez egy olyan japán főzési technikát ír le, amelynek során egy adott ételt, például halat vagy húst, cukorral édesített szósz-eleggyel kenegetnek, amitől a felülete fényesen csillogó lesz. Hagyományosan a húst a főzés során többször is belemártják a szószba vagy átkenik vele. A hagyományos teriyaki szósz alapvető verziója általában szójaszósz, szaké, mirin és cukor/méz kombinációjából áll össze. A tare, a szósz alapja, hagyományosan a szójaszósz, szaké vagy mirin, és a cukor vagy méz összekeveréséből és hevítéséből készül. A szószt felforralják, majd addig hűtik, amíg el nem érik a kívánt sűrűséget, ezután a hús marinírozására használják, amit utána vagy grilleznek vagy roston sütnek.

A teriyaki szósz ebben a formában, ahogy mi ismerjük, előre összeállítva, bekeverve, Japánban ismeretlen fogalom volt, de a kényelem és az időhiány miatt ott is elterjedt, és ma már forgalmazzák ebben a formában, mint kényelmi terméket. Az Észak-Amerikában elterjedt teriyaki szószok gyakran olyan összetevőket is tartalmaznak, mint a szezám vagy fokhagyma, ami a japán tradicionális konyhában nem megszokott. Alkalomadtán ananászlevet is felhasználnak hozzá, ami nem csak édes ízt kölcsönöz az ételnek, de bromelaint is tartalmaz, amely enzim segít a hús puhításában. További nem tradicionális elkészítési mód, ha elsőnek a húst grillezik meg, és csak utána öntik rá a szószt pácként.

Felhasználási lehetőségek és termékinformációk

A teriyaki szószt számos étel elkészítéséhez használhatjuk. Kiválóan alkalmas grillezendő vagy roston sütésre szánt zsírosabb halak (tonhal, angolna, lazac stb.), tenger gyümölcsei, fehér- (csirke felsőcomb, csirkeszárnyak) és vörös húsok (marha, sertés, kacsa) pácolásához és fényezéséhez, sütőben/serpenyőben sült vagy párolt húsok, zöldségek marinálásához. Marináláshoz legalább 30 percre szükséges beletenni az alapanyagot a szószba, de a hosszabb idő előnyös lehet. Használhatjuk öntetként bármilyen grillezett/sütőben sült/serpenyőben pirított húshoz, tofuhoz, zöldséghez vagy ázsiai stílusú zöldség- vagy tésztasalátához; szószként teriyaki burgerhez is.

Fontos megjegyezni, hogy az élelmiszertermékek, így a teriyaki szósz is, folyamatosan változnak, így az összetevők, a tápanyagértékek, a dietetikai és allergén összetevők is. Mindent megteszünk annak érdekében, hogy a termékinformációk pontosak legyenek, azonban az Ázsia Bt. például fenntartja a jogot a változtatásokra. A Maggi Magic Asia Teriyaki termékünk például egy sűrű wokszósz, amely aromás fűszerekből áll, szójaszósz, méz és fokhagymapüré felhasználásával. Ennek köszönhetően egy ízletes teriyaki szósz készül, amely tökéletes a japán konyha ihlette ételek elkészítéséhez. Egy tipikus recept a következőképpen nézhet ki: 200g csirkemellfilé, 1 db kaliforniai paprika, 1 csomag Maggi Magic Asia Mézes Teriyaki stílusú wokszósz, 2 szál újhagyma. A zöldségeket 3-5 perc alatt készre sütjük és félretesszük. A zöldségekhez használt serpenyőben a felvágott csirkehúst 3 perc alatt készre sütjük.

Teriyaki szószok vaktesztje: Ízek és minőségi szempontok

A japán konyha egyik legnépszerűbb alapszósza a teriyaki, amely húsokat, zöldségeket, sőt, még tofut is mennyeien feldob. De vajon melyik a legjobb a boltok polcain sorakozó üvegek közül? Egy vakteszt során különböző teriyaki szószokat kóstolnak végig, hogy kiderítsék, melyik hozza a legtisztábban az autentikus ízeket, melyik túl édes, melyik túl sós - és melyik az, amit újra megvennének.

Az értékelés során több szempontot is figyelembe vesznek:

• Illat: Az intenzív, fűszeres illatot keresik.
• Állag: A közepesen sűrű állag kap magasabb pontot.
• Íz: Mivel a teriyaki szószok minden összetevője meghatározó, ezért összetett, de harmonikus ízeket várnak el.

Néhány példa a vakteszt eredményeiből, különböző szószok jellemzőivel:

• 14. számú szósz: Inkább füstös, karamelles illat. Sűrű állag. Az édes a főíz, mellette érezhető az intenzív umami.
• 13. számú szósz: Nem jellegzetes, enyhén édeskés illat. Hígabb, de megfelelő állag.
• 12. számú szósz: Nagyon enyhe illat. Közepesen sűrű, megfelelő állag.
• 11. számú szósz: Az illata jellegzetesen fűszeres, az állaga sűrű.
• 10. számú szósz: Enyhe, fokhagymás illat. Sűrűbb állag.
• 9. számú szósz: Visszafogott, szójaszószos illat. Híg, marinádhoz készült állag.
• 7. számú szósz (első): Jellegzetes, boros teriyakiillat. Sűrűbb állag.
• 7. számú szósz (második): Enyhe, fűszeres illat. Sűrűbb állag.
• 5. számú szósz (első): Kellemes, fűszeres illat. Sűrűbb állag.
• 5. számú szósz (második): Enyhe, fűszeres, szójaszószos illat. Sűrűbb, homogén állag.
• 4. számú szósz: Fűszeres, enyhén fokhagymás, boros illat. Az állaga sűrűbb, apró fűszerdarabokkal.
• 3. számú szósz: Enyhe, fűszeres, szójaszószos illat. Hígabb, de megfelelő állag.
• 2. számú szósz: Klasszikus, szójás, fűszeres illat. Megfelelő állag. Kóstoláskor jól érezték a szójaszósz, a bor és a hagymák kellemes zamatát.
• 1. számú szósz: Kellemes teriyakiillat. Kitűnő, marinádhoz passzoló állag. Az íze kiemelkedően intenzív, jellegzetes, szójás, megfelelően sós és harmonikusan édeskés.

Ez a vakteszt rávilágít arra, hogy a teriyaki szószok piaca rendkívül sokszínű, és a fogyasztók igényei is eltérőek lehetnek az ízprofil, az állag és az illat tekintetében.

Szószok és mártások kategóriái

A teriyaki szósz a "szószok, mártások" kategóriájába tartozik. Ez a kategória számos terméket foglal magában, beleértve a fogyasztásra kész, a dehidrált vagy sűrített termékeket. Ide tartoznak a szószok, mártások/szaftok, a franciaöntetek (ecet, olaj, fűszerek), a majonéz, a ketchup és a paradicsom alapú szószok, a salátaöntetek, az öntetek, a páclevek/marinádok és hasonló termékek. Az emulziós szószok alapja, legalább részben, zsiradék vagy olaj a vízben emulzió.

A Népegészségügyi Termékadó (NETA)

A Népegészségügyi Termékadó (NETA) egy magyar különadó, amelyet bizonyos, egészségre kedvezőtlen hatású élelmiszerekre és italokra kell fizetni. Az adó a termék előállítóját vagy első belföldi forgalomba hozóját terheli. A népegészségügyi adó egy egyfázisú forgalmi adó, mely a különféle cukor-, só- és koffein-tartalmú termékek első belföldi értékesítése után fizetendő.

A NETA céljai

A NETA-nak több fontos célja is van:

• Népegészségügyi cél: Az egészségtelen termékek fogyasztásának visszaszorítása (például magas cukor-, só- vagy koffeintartalmú termékek). A lakosság egészségi állapotának javítása, különösen az elhízás és a kapcsolódó betegségek megelőzése.
• Magatartásformáló (ösztönző) cél: Az árnövelő hatáson keresztül fogyasztói döntések befolyásolása. A gyártók ösztönzése a reformulációra, azaz a cukor-, só- és adalékanyag-tartalom csökkentésére.
• Költségvetési cél: A NETA bevételei a központi költségvetést, azon belül az egészségügyi ellátórendszer finanszírozását szolgálják.

NETA köteles termékek

A NETA köteles termékek a termékek vámtarifaszáma alapján kerülnek meghatározásra. Az alábbiakban felsorolunk néhány kategóriát:

1. Cukrozott üdítőitalok: Olyan alkoholmentes italok, amelyek hozzáadott cukrot vagy édesítőszert tartalmaznak, és cukortartalmuk meghaladja a jogszabályban meghatározott határértéket. Ide tartoznak például az ízesített üdítők, szörpök, jeges teák.
2. Energiaitalok: Olyan italok, amelyek koffeint, vagy metil-xantint (pl. koffein, taurin), illetve egyéb stimuláló összetevőket tartalmaznak a törvényben meghatározott mennyiség felett.
3. Előrecsomagolt cukrozott készítmények: Magas cukortartalmú, előrecsomagolt élelmiszerek, például: édességek, cukorkák, csokoládék, cukrozott kakaóporok, desszertporok.
4. Sós snackek: Magas sótartalmú előrecsomagolt termékek, így különösen: chips, ropi, sós pálcikák, extrudált sós snackek.
5. Ízesített sörök és alkoholos frissítők: Olyan alacsony alkoholtartalmú, ízesített alkoholos italok, amelyek cukrot vagy édesítőszert tartalmaznak, és nem minősülnek klasszikus sörnek vagy bornak.
6. Gyümölcsíz (lekvár) és gyümölcskészítmények: Ha a termék hozzáadott cukrot tartalmaz, és cukortartalma meghaladja a törvényi küszöbértéket.

A teriyaki szósz esetében a NETA-kötelesség attól függ, hogy a termék tartalmaz-e a jogszabályban meghatározott küszöbértéket meghaladó mennyiségű cukrot és/vagy sót. Mivel a teriyaki szósz hagyományosan és modern változataiban is tartalmaz cukrot (vagy mézet) és szójaszósz révén sót, ezért nagy valószínűséggel a NETA hatálya alá eshet, amennyiben a gyártók nem formulázzák újra a terméket úgy, hogy a cukor- és sótartalom a megengedett határérték alá essen. Ez ösztönözheti a gyártókat az egészségesebb összetevők használatára és a reformulációra, hozzájárulva a népegészségügyi célok eléréséhez.

tags: #teriyaji #szosz #nepegeszsegugyi #termekado