Az instant tésztalevesek világa: Teszt és technológiai háttér

Csak pár perced van és valami meleg ételt szeretnél, gyakorlatilag nulla energiabefektetéssel és főzni tudással? Megoldás az instant leves! Kollégisták, munkahelyi ebédek megmentője, de sokak számára meglepő lehet, hogy komoly rajongótábora is van az instant leveseknek, akik az íze és nem az egyszerűsége miatt választják ezeket a tésztaételeket. Egyre többféle kapható belőlük, mi most 36-félét kóstoltunk végig.

Az instant tésztaleves története és technológiája

Az instant tésztaleves atyja Momofuku Ando, aki 1958-ban, több hónap kísérletezés után tökéletesítette gyorssütési technikáját és feltalálta az instant tésztalevest. Már régóta azon gondolkodott hogyan lehetne úgy tartósítani a tésztát, hogy később az állagát megőrizve is főzhető legyen. A legenda szerint Momofuku véletlenül beleejtett egy tésztadarabot egy bő olajjal teli serpenyőbe. Állítólag így született meg az instant forma, amelynek technológiai alapja ma is változatlan: a tésztát a gyártósoron rövid ideig bizonyos hőfokú növényi olajba teszik, ezzel elveszti a nedvességtartalmát és sokáig eltartható.

Az instant levesek csomagolása két vagy három hozzávalót tartalmaz. A legnagyobb részt a száraz tészta teszi ki, ezen kívül külön csomagolva a fűszerkeverék, egyes termékeknél pedig egy újabb kis tasakban olaj is található. Beszereztük a nagy üzletláncokban kapható, többféle ízesítésű instant, zacskós tésztaleveseket, márkás és sajátmárkás verziókat is. A tesztet mi, a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai végeztük el.

Szempontok a vakteszthez

A tesztelés során három fő kritériumot vettünk alapul, hogy objektív képet kaphassunk a piaci kínálatról:

• Illat: felismerhető aromákat kerestünk a vakteszten.
• Íz: egyszerű fűszerezésű, megfelelő sózású leveseket értékeltük magasabb pontszámmal. Fontos, hogy a tésztának is legyen „tészta” íze, ne pedig üres ízű hozzávaló legyen csak.
• Állag: A tésztánál elvárás volt, hogy megpuhuljon adott idő alatt.

A kóstolás eredményei

Az alábbiakban a tesztelt termékek értékelései olvashatók, a kapott pontszámok alapján rendezve:

• 36. Enyhe főtt tészta illat. A tészta kellően megpuhult.
• 34. Nem túl erőteljes főtt tészta illat. A tészta jól átpuhult.
• 34. Gyengén érezhető főtt tészta illat. A tészta kellően puha.
• 33. Szolíd főtt tészta illat. A tészta megpuhult, de vékonyabb szálú.
• 30. Natúr, főtt tészta illat. A tészta kellően megpuhult.
• 30. Enyhe tésztaillat. A tészta kellő puhaságú.
• 30. Kissé sós tészta illat. A tészta állaga megfelelő, kissé vékony.
• 28. Enyhén fűszeres illat. A tészta kellően megpuhult.
• 28. Szolíd tészta illat. A tészta és a zöldségek megpuhultak.
• 26. Natúr, tésztás illat. A tészta megfelelően megpuhult, vékonyabb szálú.
• 26. Enyhe tésztaillat. Az állaga megfelelően puha.
• 25. Instant húsleves illat. A tészta kellően megpuhult.
• 24. Pici zöldfűszeres illatot éreztünk. A tészta kellő puhaságú.
• 19. Nem túl karakteres instant leves illat. A tészta kellően puha, vastagabb szálú.
• 19. Savanykás illat. A tészta jó állagú.
• 19. Enyhe főtt tészta illat. A tészta kellően puha lett. Ízében érezhető szinte minden alapíz: édes, sós, savanyú, illetve picit a csípős íz. Ezen túl a fűszerek íze nem jellegzetes, talán valamennyire a szója érezhető.
• 19. Natúr tészta illat. Az állaga megfelelő.
• 19. Enyhe fűszeres illat. A tészta jó állagú. Édeskés, savanykás, sós leves, enyhén csípős is.
• 18. Kissé vegetás illat. A tészta jól megpuhult.
• 16. Curry illat. A tészta kellően megpuhult.
• 16. Enyhén fűszeres illat. A tészta megfelelően megpuhult.
• 13. Kellemes instant gombaleves illat. A tészta kellően megpuhult.
• 13. Jóleső, enyhe instant csirkeleves illat. A tészta kellő puhaságú. A fő ízjegy az instant csirkelevesé, enyhe zöldfűszerekkel.
• 13. Jellegzetes instant marhahúsleves illat. A tészta jól megpuhult. Ízében is érezhető az instant levesekre jellemző „marhás” íz.
• 12. Enyhébb, tésztás illat. A tészta és a kukoricaszemek jól megpuhultak.
• 7. Kellemes paprikás illat. A tészta kellően megpuhult, jó állagú.
• 7. Enyhe, édeskés illat. A tészta és a nagyobb zöldségdarabok jól megpuhultak. Az íze kevésbé intenzív, de a kukoricaszemek és sárgarépadarabok miatt jólesően édeskés.
• 7. Kissé fűszeres illat. A tészta kiváló állagú, picit vastagabb.
• 7. Kellemes instant csirkeleves illat. A tészta kellően megpuhult. Érezhető az instant csirkeleves jelleg, megfelelő sózással és kellő csípősséggel.
• 7. Enyhe paprikás illat. A tészta kiváló állagú, picit vastagabb.
• 6. Jóleső, keleties fűszerillat. A tészta és a kisebb zöldségdarabok is jól megpuhultak. Enyhe szójás, édeskés íz, ami mellett érezhető a csemegekukorica-szemek édeskés íze.
• 4. Finom, keleties fűszerezés. A tészta és a zöldségdarabok is megfelelően megpuhultak. A szójás szósz íze mellett a legjobban a zöldségek: csemegekukorica, sárgarépa, hagyma és káposzta íze érezhető.
• 4. Kellemes zöldséges illat. A tészta és a nagyobb darab zöldségek is jól megpuhultak. A pirospaprika darabok íze jellegzetes, jól érezhető, ahogy a zöldhagyma zamata is.
• 2. Jóleső, édeskés, paprikás illat. A tészta és a nagyobb darab zöldségek is jól megpuhultak. Kellemes, „garnélás” illat. A tészta, a pici garnélák és a nagyobb darab zöldségek is jól megpuhultak. Intenzív és összetett ízű leves.
• 1. Finom paprikás, fűszeres illat. A tészta és a zöldségek állaga kiváló. Édeskés, instant marhahús ízzel indít, enyhén csíp is, a nagyobb paprika darabok íze természetes, ízletes.

Egy konkrét példa elemzése: Összetétel és tápérték

Annak érdekében, hogy jobban megértsük, miből áll egy átlagos zacskós leves, részletesen megvizsgáltunk egy reprezentatív terméket.

Összetevők:

• Tészta (91,0%): búzaliszt, pálmaolaj, étkezési só, savanyúságot szabályozó anyagok (E500, E501), stabilizátor (E451), sűrítőanyag (E412), antioxidáns (E306).
• Ízesítőpor (9,0%): étkezési só, cukor, ízfokozó (E621), maltodextrin, fokhagymapor, csirkehúspor (6,0% az ízesítőporban), vöröshagymapor, aromák (tartalmaz búzát, szóját), póréhagyma, fűszerek, élesztőkivonat.

Tápanyagok 100 ml elkészített termékben:

• Energia: 467 kJ / 111 kcal
• Zsír: 4,5 g (ebből telített zsírsavak: 2,4 g)
• Szénhidrát: 14,4 g (ebből cukrok: 0,8 g)
• Fehérje: 2,6 g
• Só: 1,2 g

Allergiával kapcsolatos információk:

• Tartalmaz: Búza, Szója.
• Tartalmazhat: Zeller, Rákfélék, Hal, Tej, Puhatestűek, Mustár, Szezámmag.

Elkészítési útmutató és tárolás

Az instant levesek népszerűségének egyik fő oka az egyszerűség. Az elkészítés lépései minden esetben hasonlóak:

1. Forraljon fel 400 ml vizet egy alkalmas edényben, majd tegye bele a tésztát és az ízesítőport.
2. Főzze 3 percig és időnként keverje meg. Azonnal tálalhatja!

A termékek szobahőmérsékleten tárolhatók, minőségüket a jelzett hónap végéig őrzik meg.

Gyártói háttér

A tesztelt termékek egy részét a Nissin Food Kft. gyártja Magyarországon (cím: Momofuku u. 4. HU-6000 Kecskemét). A cég tevékenységével és a kínálattal kapcsolatos információk a www.nissin-food.eu weboldalon érhetők el. Nincsenek beküldve vélemények, ezért is fontos az ilyen típusú, független tesztelési folyamat, hogy a fogyasztók tisztább képet kaphassanak a választék minőségéről és jellemzőiről.

tags: #tesztaleves #leves #spar