A csirkeszárny egy megosztó étel; van, aki odavan a pácolt, ropogósra sült darabokért, mások lenézik, mert olcsó és nem színhús. Pedig a csirkeszárny rendkívül változatosan elkészíthető, gyorsan elkészül, és grillezéshez is remek választás. Intenzív ízét, mely általában a csont mellett található húsok sajátossága, sokan kedvelik. Különösen ajánlott azoknak, akik szeretnek kézzel enni, hiszen kiváló „finger food”. Bulikra, összejövetelekre, grillpartikra különféle pácokkal és mártogatósokkal nagyon változatosan elkészíthető. A legfinomabb ropogósra sütve, és mindemellett még olcsó is.
A Csirkeszárny Anatómiai Felépítése és Előkészítése
A konyhakész csirkeszárny három részből áll: a combocska felöli húsos részből, a szárny alsó, még ehe# A csirkeszárny kulináris univerzuma: A népszerűtől az ínyencig
A csirkeszárny egy rendkívül megosztó alapanyag a gasztronómiában. Sokan kifejezetten rajonganak a fűszeres, pácolt, ropogósra sült darabokért, míg mások lenézik, mondván, hogy csupán egy olcsó, nem színhús alapú ételről van szó. Ugyanakkor a gasztronómiailag képzettebbek tudják, hogy a csirkeszárny változatosan elkészíthető, meglepően gyorsan sül, és grillezéshez is kiváló választás.
Miért érdemes a csirkeszárnyat választani?
A csirkeszárny íze intenzív, különösen a csont mellett található húsoknál jellemző módon. Kiváló választás „finger food”-ként, azaz kézzel fogyasztható ételként, így különösen ajánljuk azoknak, akik szeretik a kötetlen étkezési formákat. Bulikra, összejövetelekre és grillpartikra ideális, hiszen rendkívül változatosan elkészíthető különféle pácokkal és mártogatósokkal. A ropogósra sütött változat a legnépszerűbb, és nem elhanyagolható szempont az sem, hogy az alapanyag kifejezetten olcsó.
A csirkeszárny anatómiai részei
A konyhakész csirkeszárny három jól elkülöníthető részből áll: a combocska felőli húsosabb részből, a szárny középső, még kifejezetten ehető részéből, valamint a szárny végéből, amelyet általában vagy kidobnak, vagy ízletes alaplevek főzéséhez használnak fel. A csirkeszárnyakat egy élesebb ollóval könnyedén ketté lehet vágni a forgójuknál, a végét pedig ugyanezzel az eszközzel vagy egy éles késsel lehet lecsippenteni. Ha van egy kis türelmünk, a szárnydarabkákon a húst késsel feljebb tolva nagyon pofás, apró „dobverő” formákat kreálhatunk.
Nemzetközi kitekintés: A szárny útja a világban
A „Buffalo wings”, vagyis a Buffalo csirkeszárny Amerika egyik legjellegzetesebb étele, amelyet Magyarországon egyszerűen csak csípős csirkeszárnyként fogyasztunk. Amerikában az autentikus élmény érdekében általában friss zellerszárral és krémes kéksajt-mártással tálalják.
Hogyan készítsünk Buffalo csirkeszárnyszószt egyszerűen
Ázsiában is nagyon kedvelt húsféle a csirkeszárny; Thaiföldön például gyakran karakteres gyömbérrel kínálják. A kulináris kísérletezők kedvence, hogy az alapanyagot konyakban vagy boros pácban érlelik sütés előtt, sőt, egyes receptek szerint sörben is meg lehet sütni az intenzívebb ízhatás érdekében.
Technikai fogások és fűszerezés
A fűszeres lisztbe forgatott csirkeszárnyak készítésének titka, hogy a szárnyakat a fűszeres-lisztes panírozás előtt hideg vízbe mártjuk, a felesleges vizet lerázzuk, majd miután megforgattuk a lisztben, érdemes picit pihentetni olajban sütés előtt. Ez biztosítja a bunda stabilitását és a maximális ropogósságot. Amennyiben nagyobb mennyiségű csirkeszárnyat használunk fel, a megmaradt szárnyvégekből friss zöldségekkel együtt finom, gazdag leves főzhető.
Recept: Csirkeszárnyas zöldségleves petrezselymes palacsintával
Ez a fogás kiváló példa arra, hogyan hasznosítható a csirkeszárny minden része egy tartalmas levesben.
Hozzávalók 6 személyre:
- Leveshez: 3 kisebb hagyma, 1 fehérrépa, 3 sárgarépa, 1 zsenge karalábé, 10 dkg zellergumó, 1 kisebb rózsáira szedett karfiol, 6 db csirkeszárny, 3,5 l víz, 5-6 erőleves kocka, ételízesítő, só, bors, szerecsendió, fél csokor petrezselyem.
- Palacsintához: 2 tojás, 10 dkg liszt, 2 dl tej, fél csokor petrezselyem, csipetnyi só, kevés olaj a sütéshez.
Elkészítés:A zöldségeket megmossuk. A sárgarépát felkarikázzuk, a hagymát negyedekbe, a karalábét kockákra vágjuk. A fehérrépát hosszában kettévágjuk, a zellert pedig egyben is hagyhatjuk. Egy nagyobb darab margarint megolvasztunk egy lábasban, majd (a karfiol kivételével) rátesszük az összevágott zöldségeket és a félbe vágott csirkeszárnyakat. Néhány percig folyamatos kevergetés mellett kissé megpirítjuk az egészet, majd felöntjük vízzel. Erőleveskockával, sóval, borssal, ételízesítővel, szerecsendióval fűszerezzük, és kb. 40 perc alatt puhára főzzük. A főzési idő lejárta előtt 15 perccel a levesbe keverjük a karfiolokat is.
A petrezselymes palacsintához a hozzávalókat habverővel simára keverjük, végül fakanállal hozzákeverjük a felaprított petrezselymet (nem kell túl apróra vágni, akkor lesz igazán mutatós). Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, és a szokásosnál kicsit vastagabb palacsintákat sütünk (2 db lesz belőle). A palacsintákat hosszú csíkokra vágjuk (mint a metélt tésztát), és levesbetétként tálaljuk.
Recept: Buffalo csirkeszárnyak kéksajt-mártogatóssal
Hozzávalók: 12 csirkeszárny, 1 evőkanál Tabasco szósz vagy csípős paprikakrém, fél evőkanál só, fehérbors, 5 dkg vaj, 20 dkg kéksajt, 1,5 dl joghurt, petrezselyem, zellerszár, koktélparadicsom, kígyóuborka.
Elkészítés: A csirkeszárnyakat enyhén besózzuk, és forró sütőben olaj nélkül ropogósra sütjük. Tálra szedjük, és még forrón rátesszük a vajat, sót, borsot és ízlés szerint a Tabasco szószt, majd alaposan összekeverjük. A zellert és a kígyóuborkát hosszúkás darabokra vágjuk, majd a zöldségeket a paradicsommal együtt tálra készítjük. A kéksajtot villával megtörjük, összekeverjük a joghurttal és az apróra vágott petrezselyemmel.
Sütőben sült mézes-chilis csirkeszárnyak
Amilyen bonyolultnak hangzik, annyira egyszerű ez a recept, kezdőknek is bátran ajánlom. A csirkeszárnyak nem olajban sülnek, hanem tepsiben, így nem fognak tocsogni az olajtól, és a lisztes bunda is ropogós marad. A chili a panírban és a szószban is visszaköszön, de a csípős ízt kiegyenlíti az édes méz. Vaj is kerül a BBQ és chiliszósz mellé, ez lágyítja picit az erőteljes, intenzív ízeket, éppen csak annyira, amennyire szükséges.
Az elemeket ketté is szedhetjük, ha szeretnénk: csinálhatunk bepanírozott csirkeszárnyakat szósz nélkül is, vagy leönthetjük a nyers csirkeszárnyakat rögtön a szósszal, és úgy is megsüthetjük. Tegyünk egy lapos tepsire alufóliát, majd olajozzuk be a felületét. Tegyük őket 35-40 percre a sütőbe (a sütési idő a szárnyak méretétől függ). Amíg sülnek, készítsük el a szószt: tegyük a mézet és a BBQ szószt egy serpenyőbe. Alacsony lángon kezdjük el melegíteni. A megsült csirkeszárnyakat mártsuk meg óvatosan a szószban, majd tegyük vissza őket 5 percre sülni, hogy a máz karamellizálódjon.
tags: #texasi #csirkeszarny #receptek