A thai konyha varázslatának, tényleg, nem lehet ellenállni, és a csirkecurry kitűnő választás, melynek íze mennyei. Akartunk enni valami kis különlegességet, valami kis távol-keletit, és a csirkés változatnak az is az előnye, hogy gyorsan elkészül. Ettől a thai csirkecurrytől viszont jobb lesz a kedvünk is! A thai curry receptek széles skáláját kínálják, legyen szó akár csirkés-csicseriborsós thai curryről, vörös currys thai csirkelevesről, vagy marhahúsos thai green curryről sáfrányos szeklicés jázminrizzsel. Még csirkés thai kuszkusz is szerepel a kínálatban. A város legújabb thai éttermeiben sorban állnak a vendégek, hogy kipróbálhassák a legújabb fogásokat, és 7 bomba currys kaja is megfűszerezi a hétköznapokat. Ezek a forró levesek azonnal Thaiföldig repítenek, például a Budán nyitott új egység, a Green Thai.
A thai csirkecurry alapjai: Hagyományos és modern megközelítések
A thai csirkecurry elkészítése nem ördöngösség, de a részletekre oda kell figyelni. Egyik szombaton thai étteremben ebédeltem és kivételesen nem a leves mellé tettem le voksomat, hanem a zöld currys cukkinis csirkét kóstoltam meg. Isteni volt az íze és szó szerint mind a tíz ujjam megnyaltam utána. Inspiráló hatása eredményeként másnap otthon fakanalat is ragadtam. Zöld curry paszta helyett a pirosra esett a választásom és ezt egészítettem ki piros pritamin paprikával és egy kis uborkával. Milyen lett az íze? Csípős és egyben édes a kókusztej miatt, egyszóval mennyei, egyszerűen nem lehet betelni vele. Újabb és újabb kalandokra inspirál az új ízek kipróbálásában.
A curry paszta titka: Ízek harmóniája
Ha készen veszitek a sárga currypasztát, akkor nagyjából fél óra alatt meg is vagytok, ha viszont ti csináljátok, abban az esetben számoljatok rá plusz öt percet. A paszta receptjét nem lehet tűpontosan leírni, ezt bizony menet közben kóstolgatni kell és ha úgy érzitek, valamiből több kell bele, akkor adagoljátok szépen, én is így csináltam. Egyedül az arányok fontosak. Meg az is, hogy elég tolakodónak kell lennie önmagában, szóval nem kell berezelni, hiszen az ételbe megy majd kókusztejjel együtt, így a végén sokkal lágyabb lesz a sztori. Hűtőben kb. egy hétig eláll, feltéve ha jól zárható dobozba vagy üvegbe teszitek, így később is fel lehet használni.
A pasztához a hozzávalókat elég csak nagyobb darabokra felaprítani, hogy könnyebb dolga legyen a gépnek, utána mehet minden egybe az aprítóba és jól pürésíteni kell az egészet. Jöhet a kóstolás! Jó intenzívnek kell lennie, hiszen ez egy koncentrátum, amit azt is jelenti, hogy mindent kicsit el kell túlozni benne, hiszen hígítani fogjuk, úgyhogy a lényeg, hogy kellően sós/édes/fűszeres legyen.
Thai zöld curry - avagy Thaiföld egyik legjobb kajája
A kurkuma: A szent fűszer ereje a thai konyhában
Alapja a curry fűszerkeveréknek, de számos étel és ital köszönheti neki sárga színét. Fogyasztják Kínától, Indonézián át szerte Ázsiában. A kurkuma az indiai curry fűszerkeverék egyik legfontosabb fűszere. Az élelmiszeripar joghurtok, fagylaltok, kekszek, tejtermékek színezésére használja a kurkumát. A perzsa konyhában nemcsak a rizsnek adja különleges színét a kurkuma, de olyan gyakori fűszer, hogy szinte minden második recept így kezdődik: „piríts hagymát és szórd meg kurkumával”.
Indiában már évszázadokkal ezelőtt gyógyítottak vele, az egész testet megtisztítja - tartották róla. Mára tudományos vizsgálatok sora bizonyította, hogy a kurkuma hatóanyaga, a kurkumin gyulladáscsökkentő, fájdalomcsillapító hatással van a szervezetre. Hatásos az epekő megelőzésében és a meglévő epekövektől való megszabadulásban. Japánban gyógyteaként fogyasztják a kurkumát. Folyamatosan kutatják felhasználási lehetőségeit a modern gyógyászatban is, gyakran felmerül, mint az Alzheimer-kór és a rák egyik ellenszere.
Csirkés curry receptek lépésről lépésre
A thai csirkecurry elkészítése izgalmas kulináris kaland, melynek során friss alapanyagokat és különleges fűszereket használunk.
Egyszerű csirkecurry elkészítése
Elkészítés: Folyóvíz alatt alaposan megmossuk a csirkemellet, majd vékony csíkokra vágjuk. Kevés étolajon a csirkemell csíkokat megpirítjuk, majd kevés vizet adunk hozzá és csipetnyi sóval ízesítünk. Majd fedővel lefedve félig puhára főzzük. Közben csíkokra vágjuk a paprikát és az uborkát végül ezeket is hozzáadjuk, fűszerezzük curryvel. Tálalhatjuk rizzsel vagy rizstésztával.
Curry másképp: Édes és csípős ízek játéka
Közben a vöröshagymát apróra vágjuk, a húst felkockázzuk. Majd a húsra rakunk sót, borsot, gyömbért, és elkeverjük. A hagymát az olajon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát. Ezután hozzárakjuk a húst, amit megpirítunk. Majd hozzáadjuk a kukoricát és a paprikát, kicsit összesütjük az egészet.
A szárított chili paprikát kimagozzuk és vízbe áztatjuk, ha megpuhult felaprítjuk és ezt is a páchoz adjuk, (de használhatunk friss chili paprikát is), és hozzáöntjük az olíva olajat. A csirkemelleket csíkokra vágjuk, és a pácban összeforgatjuk. Ezt követően egy serpenyőbe, kókuszzsírt hevítünk, és hozzáadjuk a mogyorót, curryt, finom apróra vágott vagy reszelt gyömbért, kókusz cukrot. Jól összekeverjük és elkezdjük pirítani, kb. 5-10 percig kavargatva, egy kis vizet kb. Mielőtt kész lenne, azelőtt pár perccel felöntjük, kókusztejjel.
Ha puha a cukkini és a borsó is, akkor belekeverjük a lecsepegtetett, majd vékony csíkokra vágott fafülgombát és bambuszt, valamint hozzáadjuk a cukorboróst. *A főtt kacsatojást ázsiai boltokban tudjátok beszerzni, én egész pontosan a Kolosy téren vettem, a koreai boltban.
A thai konyha sokszínűsége: Túl a csirkecurryn
A thai curry receptek széles skáláját kínálják, és nem csak csirkével készülnek. Létezik padlizsános curry és thai zöld curry tofuval, melyek vegetáriánus alternatívát kínálnak. A húsos kaják között megtalálható a marhahúsos thai green curry sáfrányos szeklicés jázminrizzsel is. A thai konyha varázsa nem csak az ételek ízében rejlik, hanem a friss alapanyagok és a különleges fűszerek harmóniájában is.
Inspirációk a thai konyhából
A Street Kitchen Guide segítségével számos izgalmas thai éttermet fedezhetünk fel, ahol sorban állnak a vendégek, hogy kipróbálhassák a város legújabb thai ízeit. Ezek a forró levesek azonnal Thaiföldig repítenek, és a 7 bomba currys kaja is megfűszerezi a hétköznapokat. A Street Kitchen Social receptek között is találunk inspirációt, például a maradékmentő pulled pork krokett vagy a kelkáposztás-cheddar sajtos rétes is nagyszerű választás lehet. Ne feledkezzünk meg az olasz esküvői levesről vagy a pisztáciás-körtés-gorgonzolás spagetti garnélával című receptekről sem. Főztél valami tutit a hétvégén? Oszd meg másokkal is a receptet! Csatlakozz a kajakalandhoz!
Thai zöld curry - avagy Thaiföld egyik legjobb kajája
A thai konyha nemcsak az ízek, hanem az élmények tárháza is. A piknikre pakolva, okosan főzve, bográcsozós kaják, spárgás kaják, villámgyors receptek, mediterrán receptek, vagy a menzakedvencek mind-mind részei lehetnek egy kulináris utazásnak. A nem tudom, mit főzzek ma kérdésre a thai konyha számos választ kínál, legyen szó akár padlizsános curryről és thai zöld curryről tofuval. A napi receptválogatás és a Street Kitchen Social receptek pedig további inspirációt nyújthatnak a konyhában.