Paradicsomi szigetek, lüktető városok, nyugtató természet - Thaiföld lenyűgöz a sokoldalúságával; ez igaz a gasztronómiára is. Roppanós zöldségek a tányér egyik felén, ragacsos rizs a másikon, mindez friss gyümölcsökkel megédesítve. Persze a megfelelő mértékű csípősség a legtöbb ételnél elmaradhatatlan. A tradicionális étkezések ritkán telnek el levesek, rizs és fűszernövények nélkül. Egészen érdekes, hogy bármilyen ételt a nap bármely szakában szívesen fogyasztanak. A thai konyha uralkodó fűszere a bazsalikom, valamint a csípős gyömbér, ami még ízesebbé teszi a már önmagában fűszeres ételt. A thaiföldiek már a kezdetektől tengeri alapanyagokból fedezték a mindennapi betevőjüket, ami az ázsiai ország elhelyezkedését tekintve nem meglepő.
Kulturális hatások és az étkezés rendje
Érdemes megvizsgálni a kulturális hatásokat. A kínai bevándorlók számos új főzési technikát honosítottak meg Thaiföldön. Népszerűsítették az olajban vagy zsírban sütést, ami gyakori módszerré vált a főzés mellett. Egy kis kreativitással újraértelmezték más országok ételeit, például elkészítették a húsételek tengeri változatát halakkal vagy garnélarákkal. Az étkezések időpontja és az ételek sorrendje sincs kőbe vésve. Míg a mi kultúránkban teljesen megszokott, hogy szinte mindent be tudunk skatulyázni az előétel, főétel és desszert kategóriákba, Thaiföldön ez egyáltalán nem jellemző. Az éttermekben azt a fogást szolgálják fel először, amelyik éppen elkészült. Nem ritkaság, hogy az asztalon egyszerre sorakoznak a kisebb harapnivalók, előételek és bőséges főételek. Ráadásul az sem meghökkentő, ha egy vendég többfélét rendel és időközben megosztja az asztalnál ülőkkel. Ha a bőség zavarában találjuk magunkat, kövessük ezt a szabályt: Négy féle ételt rendeljünk - egy folyékonyat, egy szárazat, egy fűszereset és egy salátát. A folyékonynál például válasszuk a sok szószban tálalt thai curry-t, de a leves a legkézenfekvőbb megoldás. A száraz ételnél főként a rizsre és a sült zöldségekre gondoltunk. A következő tanácsot érdemes megjegyezni: Mindegy milyen és mennyi ételt kérünk, tíz százalék borravalót mindig illik fizetni.
Saláták és levesek: A frissesség ereje
Habár tisztában vagyunk azzal, hogy Thaiföldön nincsenek felcímkézve az ételek, mi most az egyszerűség kedvéért kategorizáljuk őket. A halszószos papaya salátát hidegen tálalják. Éretlen papayát használnak hozzá, amit chilivel, fokhagymával és pálmacukorral ízesítenek. A lime és a paradicsom fokozza a saláta gyümölcsös frissességét. Lehetséges változatok: A saláta többféleképpen is elkészíthető, például rákkal, garnélával és földimogyoróval. A langyosan felszolgált salátát a tenger gyümölcseiért rajongóknak ajánljuk. A tengeri herkentyűk erőteljes ízét fűszernövények és paradicsom, valamint halszósz adja. Az úgynevezett Tom Yam Gung az eredeti csípős Tom Yam leves újragondolása. Az utóbbinál az összekevert leves alaphoz és a halszószhoz gombát és salottahagymát tesznek. Majd az egészet olyan fűszerekkel bolondítják meg, mint a citromfű, a gyömbér és a koriander. A Tom Yam Gung fő összetevője a garnélarák.
Főételek: Curryk és a nemzeti kincs, a Pad Thai
Mindegy, hogy Thaiföld szigetein vagy a királyság szárazföldi részén járunk: Mindenhol különleges fűszernövényekkel ízesített egzotikus főételeket kóstolhatunk meg. A Massaman Curry a sokoldalúsága miatt kedvelt Thaicurry egyik változata, amely leginkább délen tölt be meghatározó szerepet. A húsból készült Massaman Curry legfontosabb összetevője az étel nevét adó krém. Elsőként a fűszereket, tehát az egész borsot, a köményt, a chilipaprikát, a galangát, a citromfüvet és a fokhagymát olaj nélkül egy wokban pirítják meg, majd péppé zúzzák. Ehhez garnélakrémet tesznek. Az egészet addig kevergetik, amíg krémes állagot nem kapnak. Ez egy kicsit több időt is igénybe vehet, és erős karizom sem árt hozzá! A curryt ezután csirkehússal együtt kókusztejben főzik. Érdekesség: A Thaicurry különböző variációi más-más színben pompáznak. A sárga curry enyhén csípős, a piros pedig valamivel erősebb.
A Pad Thai neve lehet, hogy ismerősen cseng, mivel nem csak Thaiföldön elterjedt. Magyarországon is sok ázsiai büfében megkóstolhatjuk, de az eredeti thaiföldi biztosan még jobban fog ízleni. A Pad Thai tulajdonképpen az ázsiai országok nem hivatalos nemzeti étele. A fogás alapja mindig rizstészta, amit megsütnek. Végül földimogyorót, babcsírát és halszószt kevernek hozzá. A fűszerezést tekintve, chilit, friss lime-ot, valamint fokhagymát használnak. Az étel közepén gyakran egy mélyedést alakítanak ki, amibe tojást ütnek. A sült rizs pont ugyanolyan gyakori étel Thaiföldön, mint az előbb említett sült tészta. Ahogyan a nevéből kiderül, a rizst megsütik, majd kérés szerint csirkével, tofuval, zöldséggel vagy tenger gyümölcseivel tálalják. A kínai bevándorlók befolyása miatt a thai konyha manapság sok sült ételt is kínál. A húsos Pad Kra Pao országszerte elterjedt. A darált húst szójával vagy halszósszal, valamint chilivel, fokhagymával és bazsalikommal együtt sütik meg. Mivel egy aránylag csípős ételről van szó, az erre érzékenyek jelezzék, hogy „mai ped“-et (enyhén csípős) szeretnének.
Pad thai, a világ egyik legkirályabb kajája!
Édes finomságok: A palacsinták és a mangós rizs
A thai palacsinta a viszonylag vékony tésztájával nyűgöz le, amelyet nagyon sok olajban sütnek meg. Természetesen nem hiányozhat belőle a töltelék, ezután a tésztát négyzetre hajtják, cukorral vonják be, majd felszeletelik. A töltelékek terén van minden, ami szem-szájnak ingere. A desszertek többnyire egyszerűen csak édes ételek Thaiföldön. Így a most következő specialitásokat nem kizárólag az étkezés végén szokás fogyasztani. Bemutatjuk Thaiföld legkedveltebb édességét, a mangós ragacsos rizst. Elsőként a különleges rizsfélét cukorral és kókusztejjel főzik, mielőtt pirított szezámmagot és egy frissen felvágott mangót adnak hozzá. Sóval is megszórják, hogy az édes íz még erőteljesebb legyen. Tálalás előtt a ragacsos rizst általában felöntik még egy kis kókusztejjel.
A thai jackfruit nemcsak önmagában finom nassolni való, hanem éretlen állapotában húspótló is lehet, például a tofu helyett. A jackfruit magjai ehetőek. A kis kókuszos palacsintákat egy speciális gofrisütőben készítik ehhez a desszerthez. A kívül ropogós, belül puha golyók legfontosabb összetevője a kókusztej. A Patango olyan tésztából áll, amely a választásunktól függően nagyon édes vagy nagyon sós. Kis darabokban sütik, majd egy édes mártással tálalják. A Khnaom Kog palacsintához hasonlóan belül puha, kívül pedig ropogós finomság a legtöbb utcai ételárus pultján megtalálható. Tény, hogy a durián az „illata” alapján nem sok jóval kecsegtet, de ez nem szabad, hogy elrettentse a bátrakat ettől a gyümölcstől. A belseje rendkívül krémes, a zamata kevésbé gyümölcsös, inkább a mandulára hajaz.
A "Dadar Gulung" és a házi készítésű palacsinta receptje
A Dadar Gulung az egyik legnépszerűbb snack Indonéziában, különösen Jáván. A Dadar szó szerint indonézül palacsintát jelent, míg a gulung azt jelenti, hogy "tekercselni". Belsejében édes kókuszreszelék van töltelékként, és általában a palacsinta zöld színű, ami a Pandan levelekből származik. A pandan egy lágyszárú trópusi növény, amelynek hosszú zöld levelei egész Indonéziában megtalálhatók. Nagyon aromás és egyedi ízű, és számos indonéz desszerthez, süteményhez és italhoz használható. Az ázsiai boltokban kész paszta formájában kapható.
A palacsinta készítése:
- Tegyük a vizet, a sót, a cukrot és a fahéjrudat egy lábasba, és melegítsük, amíg a cukor feloldódik. Adjuk hozzá a töltelék többi hozzávalóját a serpenyőbe, és főzzük, amíg az összes folyadék elpárolog. Folyamatosan kevergetve körülbelül 5 percig, vagy amíg a keverék száraz nem lesz.
- A palacsinta elkészítéséhez: keverjük össze a tojást, a kókusztejet, a sót és a maradék vizet. Keverd jól össze őket sima tésztává, ugyanúgy, ahogyan a palacsintatésztát készíted. Ezután adjuk hozzá a pandan kivonatot. Lassan adjuk hozzá a lisztet, jól keverjük össze, amíg sima tésztát kapunk. Ha kész, készítsünk elő egy tapadásmentes serpenyőt, és öntsünk 2-3 evőkanálnyi tésztát a serpenyőbe.
- Tegyünk 2 teáskanál kókuszos tölteléket a palacsinta közeli szélére.
Házi készítésű vajas banános palacsinta (Thai roti stílusban)
A palacsintát három okból hoztam: egyrészt, mert iszonyúan finom, másrészt, mert szokás azt hinni a Délkelet-ázsiai országokról, hogy az amúgy szintén remek rizses és tápiókás pempőkön kívül csak mangót meg gyümölcsöt képesek desszertnek enni. Öntsük össze egy tálba a vizet, a tojást, a sűrített tejet, a cukrot és a sót. Szitáljuk át a lisztet egy nagy tálba, majd csináljunk egy kis mélyedést a közepén. Öntsük bele a tojásos-sűrített tejes masszát, és keverjük össze jó alaposan. Gyúrjuk össze, és amíg nem kapunk szép, sima tésztát. Nyújtsuk ki az egyik cipót sodrófával, vágjunk bele a szélétől a közepéig, majd tekerjük fel, és gyúrjuk össze újra. Végül nyújtsuk ki a tésztagolyócskát egy nagyon vékony körré, kenjük be még egy kis olajjal. Ha kisült, tegyük a lepény közepére a felszeletelt banánt, vagy más tölteléket. Tegyünk a tetejére porcukrot, vagy akár sűrített tejet.
Kreatív zöldséges palacsinták és italok
Ha a hűtőszekrény és a spájz majdnem teljesen üres, ráadásul ötleted sincs, hogy mit készíts a maradék zöldségekből:
- Pucold meg az édesburgonyát és a répákat. Mosd meg a cukkinit, hámozd meg és reszeld le egy nagy lyukú reszelőn. A póré- és az újhagymát szintén hámozd és mosd meg, majd vágd apróra, a hagyma zöldjét pedig vágd 3-4 cm hosszú csíkokba. A chili paprikát mosd meg és kockázd fel.
- Egy nagy (minimum 30 cm átmérőjű) serpenyőben hevíts fel két evőkanál olajat. Először tedd bele a chili szálakat, majd oszlasd el mindegyiket. Öntsd hozzá a zöldségkeveréket, és kb. 4-5 percig süsd, amíg aranybarna nem lesz az alja. Ezután fordítsd meg a palacsintát, oldalt öntsd hozzá a maradék olajat, és további 4 percig süsd ropogósra a palacsintát. A spatulával óvatosan nyomkodd meg, és így süsd további 2 percig.
Thaiföldön biztosan sok olyan nemzeti italt találunk majd, amit legalább névről már ismertünk, de talán újdonságokat is felfedezhetünk. Az egzotikus gyümölcslevek, gyümölcsfröccsök és hideg turmixok iránti szeretet egyáltalán nem meglepő, hiszen az ázsiai ország rengeteg féle gyümölcsnek ad otthont. Ezeket az italokat mindig friss alapanyagokból készítik. Mi lehetne frissítőbb a kókuszvíznél, amit szívószállal egyenesen a kókuszdióból kortyolhatunk például Koh Samui napos partjain? Erre természetesen elsősorban a strandhoz közeli helyeken van lehetőség. Gondoltátok volna, hogy a sör is népszerű ital? Fontos: Ha több italt rendelünk, hogy megoszthassuk egymással az asztalnál, a pincér félreértheti. Thaiföldön nem ritka, hogy több italt is kérnek közvetlenül az étkezés elején, amelyeket ezután egymás után szolgálnak fel egy személynek.
Speciális étrend és tanácsok
Azt a tanulságot vonhatjuk le, hogy a vegetáriánusoknak sincs nehéz dolguk Thaiföldre érkezve. Illatos fűszerek és vegetáriánus sült tészta - mi baj történhet? Az édességek nyilván nem okoznak gondot, sokszor még a vegánoknak sem. Viszont a sós ételeknél legyünk elővigyázatosak! A vegetáriánusnak tekintett ételekben is lehet halszósz, amit legtöbbször csak kifejezett kérésre helyettesítenek például szójaszósszal. A tapasztalat azt mutatja, hogy a vegánok valamelyest nagyobb akadályba ütköznek; nekik természetesen arra is fontos ügyelni, hogy az ételek ne tartalmazzanak tojást és tejtermékeket. Ebben az esetben majdhogynem csak friss gyümölcsökkel, zöldségekkel és sima rizzsel kell jól lakniuk. Szerencsére a vegánoknak sem kell lemondaniuk a ragacsos rizsről mangóval, ugyanis ez nem tehéntejjel, hanem kókusztejjel készül. A meglehetősen korlátozott választék miatt azonban sokan úgy döntenek, hogy a Thaiföldön töltött nyaralás során inkább bevásárolnak az olcsó piacokon, és maguk készítik el az ételeket.
tags: #thaifold #zold #palacsinta