Mennyei Tiramisu Receptek – Klasszikus és Új Köntösben

A tiramisu, az olasz konyha egyik legismertebb és legkedveltebb desszertje, amelynek neve szó szerint annyit tesz: „dobj fel” vagy „emelj fel”. Ez a könnyű, mégis mennyei mascarponés-kávés finomság valóban képes felvidítani bárkit. Bár a legtöbb forrás szerint Észak-Olaszországban, a Veneto tartományban született a 20. század második felében, népszerűsége az egész világon elterjedt. Magyarországon is sokan rajonganak érte, mert pofonegyszerű elkészíteni, és szinte elronthatatlan. Az alap mindenképpen piskóta és mascarpone, némi cukor - a többi pedig tetszés szerint variálható.

A Tiramisu - Egy Alaprecept

Az eredeti tiramisu receptje szerint az elkészítés során először a tojásokat kettéválasztjuk.A tojássárgáját habosra kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a rumot (vagy likőrt, ha használunk), végül pedig a mascarponét, és addig keverjük, amíg sima és kissé habos krémet kapunk.A tojásfehérjéből robotgéppel kemény habot verünk, majd óvatosan belekeverjük a mascarponés krémbe.Lefőzzük a kávét. Amikor langyosra hűlt, belemártjuk a babapiskótákat úgy, hogy félig átázzanak.Belehelyezzük a babapiskótákat egy sorban egy kisebb tepsibe vagy üvegtálba. Rásimítjuk a krém felét, erre teszünk még egy réteg kávéba áztatott babapiskótát, és végül a maradék krémmel befedjük.Minimum 2 órát hűtőszekrényben állni hagyjuk, de ideális esetben előző nap készítjük el, és csak másnap szeleteljük.

Hagyományos Tiramisu Recept

Ez a recept a klasszikus ízeket hozza el, és garantáltan a család kedvence lesz.

Hozzávalók:

• 40 dkg babapiskóta
• 6 tojás
• Főzött kávé, ízlés szerint cukrozva
• 12 dkg cukor
• 500 g mascarpone
• Cukrozatlan kakaópor

Elkészítés:

1. Verjük fel a hat tojás sárgáját a cukor felével, amíg a cukor el nem olvad benne.
2. Hozzáadjuk a mascarponét, és elkeverjük.
3. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan hozzákeverjük a mascarponés krémhez.
4. A babapiskótákat egyenként belemártjuk a kávéba, és egy tálba egymás mellé leterítjük őket.
5. Erre a rétegre kenjük rá a mascarpone krém felét, és szórjuk meg a tetejét a kakaóporral.
6. A következő rétegben a babapiskóták merőlegesen legyenek az alsó réteg piskótáira.
7. Következik a mascarpone krém másik fele és megint a kakaópor.
8. A tiramisu tetejét fedje be teljesen a kakaópor. Fogyasztás előtt legalább 3 órát hűtőben pihentetjük.

Egyszerű Tiramisu - Egy További Alaprecept

Ez a recept is tökéletes alapja lehet a további variációknak.

Hozzávalók:

• 25 dkg mascarpone
• Ízlés szerint porcukor (kb. 1 púpozott evőkanál)
• 3 db tojás
• 1 csomag vaníliás cukor
• Cukrozatlan kakaópor
• Amaretto ízlés szerint (kb. 2 evőkanál)
• 3 dl erős kávé
• Tej (opcionális, a kávéhoz)
• 2 csomag babapiskóta

Elkészítés:

1. Egy műanyag tálba beleöntjük a mascarponét, hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot és a 3 darab tojás sárgáját, és habverővel felverjük.
2. A 3 db tojás fehérjét is felverjük, és fokozatosan hozzákeverjük a mascarpone krémhez, majd ezt a műveletet addig végezzük, amíg krémszerű anyagot nem kapunk.
3. A 3 dl kávét Amaretto likőrrel ízesítjük.
4. A babapiskótát belemártjuk a kávéba, elhelyezzük egy téglalap alakú tálban, ráteszünk egy réteg krémet, majd megszórjuk kakaóporral.
5. Az alapanyag 3 rétegre elegendő. Fontos, hogy minden krémréteget szórjunk meg kakaóporral!

Tiramisu Variációk - Mennyei Új Köntösben

A tiramisu elkészítése pofonegyszerű, és rengeteg módon variálható. Az alap mindenképpen piskóta és mascarpone, némi cukor… a többi pedig tetszés szerint választható. Készíthetünk narancsos, gesztenyés, meggyes, citromos, túrós tiramisut, előadhatjuk torta vagy fagylalt változatban is, de vannak pénztárcabarát vagy tojásmentes változatok is. És találunk persze hagyományos és olasz régiók szerinti változatokat is, mint például a szicíliai tiramisu. Sőt, léteznek csokoládés, epres, banános és egyéb gyümölcsös, de még sörös tiramisu is.

Diós Tiramisu

Ez a diós változat gazdag és krémes ízvilágot kínál.

Hozzávalók:A piskótához:

• 3 db tojás
• 6 dkg cukor
• 6 dkg őrölt dió
• 5 dkg liszt
• 1 tk sütőpor
• 1-2 ek kávélikőr
• Só

A töltelékhez:

• 15 dkg fehér csokoládé
• 25 dkg mascarpone
• 0,5 dl tej
• 2 ek kávélikőr
• 8 dkg dió
• 3 dkg kávés csokoládé
• 1 db narancs
• Kakaópor a szóráshoz

Elkészítés:

1. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgájákat kikeverjük a cukor 2/3 részével, a fehérjét kemény habbá verjük 1 csipet sóval és a megmaradt cukorral, majd a sárgájás keverékhez forgatjuk.
2. Ha már márványos, hozzászitáljuk a diós-lisztes-sütőporos keveréket.
3. A tésztamasszát egy 26 x 24 cm-es tepsibe simítjuk, és 180 fokos sütőben 10-12 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni, majd a kávélikőrrel meglocsoljuk, és félbevágjuk.
4. A krémhez vízgőz fölött felolvasztjuk a fehér csokoládét.
5. A mascarponét elkeverjük a tejjel és a kávélikőrrel, majd óvatosan hozzáforgatjuk az olvasztott csokoládét.
6. Hozzáadjuk a durvára vágott, pirított dió 2/3 részét.
7. Belereszeljük a csokit és a narancs héját.
8. Az egyik lap piskótát tálba fektetjük, és a krém felét rásimítjuk. A következő piskótalapot és a megmaradt krémet ráhelyezzük.
9. Néhány evőkanál kakaóporral meghintjük, és a megmaradt pirított dióval díszítjük.
10. Végül legalább 3 órára a hűtőbe tesszük.

Ananászos-Kókuszos Tiramisu

Ez az egzotikus ízvilágú tiramisu frissítő és különleges.

Hozzávalók:

• 1 darabolt ananászkonzerv
• 1 dl fehér rum
• 50 dkg mascarpone krémsajt
• 25 dkg zsíros túró
• Egy citrom leve és lereszelt héja
• 3 evőkanál barna cukor
• 20 dkg (kókuszos) kétszersült
• 5 dkg kókuszreszelék

Elkészítés:

1. Lecsepegtetjük az ananászt. A levéből négy evőkanálnyit elkeverünk a rummal, 2 dl-t pedig a sajttal, a túróval, a citromlével, a citromhéjjal és a cukorral.
2. Egy szögletes formájú kétszersült felét bekenjük a krémmel, majd meglocsoljuk egy kevés rumos ananászlével.
3. Befedjük egy újabb kétszersülttel, majd ennek a tetejére is krémet kenünk, és levet öntünk. Addig folytatjuk ezt, amíg a krém el nem fogy.
4. A kész süteményt legalább három órára betesszük a hűtőszekrénybe.
5. Tálalás előtt vastagon meghintjük kókuszreszelékkel.

Málnás Tiramisu Mogyoróval

Ez a gyümölcsös és ropogós tiramisu a málnakedvelők kedvence lesz.

Hozzávalók:

• 1 db bio narancs
• 10 dkg babapiskóta
• 25 dkg mascarpone
• 25 dkg túró
• 30 dkg málna
• 15 dkg málnalekvár
• Fél db vanília rúd
• 4 ek porcukor
• 10 dkg mogyoró
• 1 tk kristálycukor

Elkészítés:

1. A narancsot megmossuk, a héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk. 1 dl-nyit felforralunk a lekvárral.
2. Simára keverjük a mascarponét a túróval, a vanília kikapart magjaival, a porcukorral és a reszelt narancshéjjal.
3. A babapiskótákat a narancsos málnalekvárba mártjuk, majd egy tálba rétegezzük a mascarponés túrókrémmel és a friss málnával felváltva.
4. Hűtőbe tesszük egy éjszakára, hogy az ízek összeérjenek.
5. A mogyorót durvára vágjuk, majd száraz serpenyőben megpirítjuk. Meghintjük a kristálycukorral és átkeverjük.
6. Hagyjuk kihűlni, majd ezzel megszórva tálaljuk a tiramisut.

Nutellás Tiramisu

A csokoládé és mogyoróvaj szerelmeseinek kihagyhatatlan.

Hozzávalók:

• 50 dkg mascarpone
• 7 tojássárgája
• 10 dkg cukor
• 0,5 l tejszín
• 15 dkg Nutella
• 40 dkg babapiskóta
• Presszókávé
• 0,5 dkg zselatin

Elkészítés:

1. Mialatt a tojássárgáját felverjük, 10 dkg cukorból kevés vízzel szirupot készítünk, majd a felvert tojássárgájába csorgatjuk, s kihűlésig tovább verjük.
2. Belekeverjük a mascarponét, valamint a Nutellát, végül hozzákeverjük a felvert tejszínhabot.
3. A masszát homogenizáljuk, majd a felolvasztott zselatinnal fixáljuk.
4. Egy négyzetes tál aljába kevés krémet teszünk, kirakjuk kávéba mártogatott babapiskótával, ismét krémet kenünk rá, majd mindezt még egyszer megismételjük.
5. Fél napig hűtőben pihentetjük, kakaóporral meghintve tálaljuk.

Epres Tiramisu

Friss és édes eperrel, igazi tavaszi-nyári desszert.

Hozzávalók:

• 50 dkg eper
• 1 citrom leve
• 1 tasak vaníliás cukor
• 6 evőkanál narancslikőr
• 15 dkg babapiskóta
• 25 dkg mascarpone
• 2,5 dl natúr joghurt
• 3 evőkanál porcukor
• + a díszítéshez: citromfűlevelek

Elkészítés:

1. Az epret megmossuk, megtisztítjuk, és apróra vágjuk.
2. A citromlevet felforraljuk a vaníliás cukorral. A narancslikőrrel mély tányérba öntjük.
3. A babapiskóták felét gyors mozdulatokkal megforgatjuk a lében, és kibélelünk velük egy akkora lapos tálat, amelyben egymás mellé elférnek a piskóták.
4. A mascarponét elkeverjük a joghurttal és a porcukorral.
5. A piskótára egy réteg epret szórunk, és bevonjuk a krém felével.
6. A maradék piskótát megforgatjuk a likőrös lében, a krémre fektetjük, rászórunk egy réteg epret, majd rásimítjuk a maradék krémet.
7. Letakarjuk, és 1 órára a hűtőbe tesszük.
8. Tálalás előtt a krémre szórjuk a maradék epret, és citromfűvel díszítve kínáljuk.

Szicíliai Tiramisu

A szicíliai tiramisu receptje is igazi különlegesség.

Hozzávalók:

• 25 dkg mascarpone
• Ízlés szerint porcukor (kb. 1 púpozott evőkanál)
• 3 db tojás
• 1 csomag vaníliás cukor
• Cukrozatlan kakaópor
• Amaretto ízlés szerint (kb. 2 evőkanál)
• 3 dl erős kávé
• Tej (opcionális, a kávéhoz)
• 2 csomag babapiskóta

Elkészítés:

1. Egy műanyag tálba beleöntjük a mascarponét, hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot és a 3 darab tojás sárgáját, és habverővel felverjük.
2. A 3 db tojás fehérjét is felverjük, és fokozatosan hozzákeverjük a mascarpone krémhez, majd ezt a műveletet addig végezzük, amíg krémszerű anyagot nem kapunk.
3. A 3 dl kávét Amaretto likőrrel ízesítjük.
4. A babapiskótát belemártjuk a kávéba, elhelyezzük egy téglalap alakú tálban, ráteszünk egy réteg krémet, majd megszórjuk kakaóporral.
5. Az alapanyag 3 rétegre elegendő. Fontos, hogy minden krémréteget szórjunk meg kakaóporral!

Tiramisu Készítése Tippek és Trükkök

A tökéletes tiramisu elkészítéséhez érdemes néhány praktikát megfogadni.

A Krém Készítése

A krém elkészítésénél kulcsfontosságú a tojás hőkezelése és a hozzávalók hőmérséklete.Essünk túl a nehezén! Azzal kezdünk, hogy vizet forralunk egy lábosban, amire ráfér a keverőtálunk úgy, hogy nem ér bele a vízbe. A tojások sárgáját üssük egyesével egy nagy keverőtálba, szórjuk bele a cukrot és a gőz felett kézirobotgéppel verjük 8-10 percen át, amíg sűrű és halvány krémet kapunk. Ez a vízgőz feletti melegítés segít pasztörizálni a tojássárgáját, biztonságosabbá téve a desszertet. Fontos, hogy közben folyamatosan keverjük.A keményre vert tojásba keverjük bele a hideg mascarponét, ami visszahűti a krémet.A tejszínből kemény habot verünk, vigyázva, hogy ne dolgozzuk túl és ne csapódjon ki a vaj. Két részletben forgassuk óvatosan a krémbe, hogy szép laza legyen.A tojások szétválasztása után a fehérjéből kemény habot verünk. A sárgájához hozzáadjuk a kristálycukrot, vaníliás cukrot, rumaromát és gépi habverővel jól kikeverjük. A sárga cukros keverékbe beletesszük a mascarponét és azzal is jól kikeverjük. A mascarponés krémhez hozzáadjuk a tojáshabot, de vigyázva nehogy összetörjük. Ezt már csak fakanállal, óvatosan keverjük össze.

A Babapiskóta Előkészítése

A babapiskótát épphogy csak megforgatjuk a kávéban, semmiképpen sem hagyjuk ázni benne. Így tegyünk 20 db-ot egy 23x34 cm-es formába, szorosan egymás mellé.A kávés oldatba - ami lehet erős kávé, vagy tejeskávé - csak 2-3 másodpercig áztassuk a babapiskótákat, hogy ne ázzanak el túlságosan.Sok helyen egy kevés alkoholt - például rumot vagy likőrt - is adnak a kávéhoz, ami tovább gazdagítja az ízeket. A presszókávét egy kisebb tálba öntjük, amiben könnyen tudjuk megmártani a babapiskótákat is. Keverjük bele a rumot, de el is hagyhatjuk.

Rétegezés és Pihentetés

A tepsit frissentartó fóliával kibéleljük (például 20 x 25 cm). Természetesen tálba is rétegezhetjük a hozzávalókat, azt majd kanállal tudjuk a tányérra szedni, nem kell szeletelni.Először az alsó piskótaréteget fogjuk előkészíteni. Most a babapiskóták egyik felét egyenként beáztatva a kávés oldatba, tegyük szorosan a tepsi aljába.Terítsük rá a krém felét, és egyenletesen simítsuk el. Rakosgassuk a tetejére a maradék babapiskótát kávéba mártva. Majd terítsük el rajta a maradék krémet.Minimum 4 órára tegyük hűtőbe, de ideális esetben előző nap készítsük el, és csak másnap szeleteljük. Letakarjuk, egy éjszakára hűtőszekrénybe helyezzük, másnap fogyasztható.A tiramisu tetejét fedje be teljesen a kakaópor.

Gyorsítási Tipp - Fagyasztás

A fagyasztás a leggyorsabb út a fogyaszthatósághoz. A tiramisut fagyasztás után forróvizes késsel körbevágjuk, szeleteljük, kakaóporral meghintve, kiengedve tálaljuk, de akár gombócozva is tálalhatjuk.

Tálalás

Fogyasztás előtt a tepsi tetejére tesszük a tálcát, egy gyors mozdulattal átfordítjuk, majd a tepsit leemeljük, folpackot eltávolítjuk, szeleteljük, tetejét kakaóporral megszórjuk.Ha tálba tettük, abból csak kanállal kiveszünk egy adagot, tányérra tesszük és fogyasztjuk.

Tiramisu - Több, Mint Desszert

A tiramisu nem csupán egy desszert, hanem egy élmény, ami az olasz vendégszeretetet és életérzést hordozza magában. Legyen szó családi összejövetelről, baráti vacsoráról vagy csak egy délutáni kávé melletti kényeztetésről, a tiramisu mindig jó választás. Könnyű, mégis laktató, édes, de nem émelyítő - igazi harmónia az ízekben.A pohárdesszertnek, rakott piskótának, tortának, vagy gyümölccsel, fűszeresen, csokival tökéletes édesség varázsolható az olaszok - és sejthetően, az egész világ - kedvenc mascarponés-kávés desszertjéből, a tiramisuból. Akárcsak a világ más tájain élők, mi, magyarok is odavagyunk érte, mert könnyű, mégis mennyei és egyben elronthatatlan finomság. A neve annyit jelent: dobj fel! Most bemutatjuk, mi mindennel dobhatod fel ezt az amúgy is nagyszerű édességet.

tags: #tiramisu #recept #nyomtatas