A magyar cukrászat történetének egyik legfényesebb fejezete a Szamos Marcipán története, amely egy szentendrei szerb fiú, Szavits Mladen, azaz Szamos Mátyás álmaiból és kitartásából született. A mára országosan ismert és elismert vállalkozás a többszínű marcipánok és különleges édességek birodalmává nőtte ki magát, melynek alapjait a precizitás, az innováció és a család összetartása képezte.
A Kezdetek és a Marcipán Rózsa Felemelkedése
A történet a hetvenes években kezdődött, amikor Szamos Mátyás marcipán rózsa üzlete felvirágzott Pilisvörösváron, egy Madách utcai műhelyben. Egy felújított, csinos kis parasztházban, díszkerttel a telek hátsó felén, már ekkor is az esztétika, a rend és a precizitás jellemezte a környezetet, mintha csak Svájcban lettek volna. Szamos Mátyás, akinek agya állandóan járt, folyton újított, tervezett és számolt. Ha vitatták az ötleteit, tovább gondolkodott, míg ki nem eszelte a lehető legjobb megoldást.
A rózsagyártás hamarosan egész virágoskertté bővült: rózsák mellett szegfű, kála és szinte minden elképzelhető vágott virág marcipánból készült. Bár a rózsából rendeltek legtöbbet - vörös, fehér, rózsaszínű -, Szörényiék később divatba hozták a sárga rózsát is. Ez az időszak a „marcipán királyság” felépítésének időszaka volt, melyben apám tizenhat órás munkanapok árán „dőlt a lé”. Főállású alkalmazottak és bedolgozók, köztük a családtagok is részt vettek a munkában. Az üzlet olyan jól ment, hogy még egy házat is elkezdett építeni Szentendre legszebb telkén, a patakparton, a régi piactól mintegy száz méterre.
Generációváltás és Műszaki Innováció
Amikor a szentendrei ház felépült, a mindennapok irányítását a gépészmérnöki végzettségű sógor vette át, aki újabb, hatékonyabb kisgépeket szerkesztett, ezzel könnyebbé és gyorsabbá téve a munkát. Szamos Mátyás ekkor már csak a szellemi vezérléssel foglalkozott. Az üzlet még jobban ment, jelezve a családi vállalkozás folyamatos fejlődését és alkalmazkodóképességét.
A Mandulabeszerzés Krízise és a Megmenekülés
1986-ban azonban komoly probléma merült fel: elakadt a marcipánhoz nélkülözhetetlen mandula beszerzése. A szabvány szerint a csemege marcipán fele cukor, fele mandula aránnyal készül, míg a tortadíszek marcipánja három az egy arányban tartalmaz cukrot és mandulát. Legalább százötven mázsányi mandulabélre volt szükség a zavartalan termeléshez. Egy normál méretű rózsa 2 dekagramm marcipánból készült, amelynek mandulatartalma fél dekagramm volt, így 150 mázsa mandula bél hárommillió rózsára volt elegendő. Az éves termelési érték akkoriban körülbelül 15-20 millió forint volt.
Szamos Mátyás hosszú évek óta Balatonfüreden, Szitánétól vásárolta a mandulabél túlnyomó többségét, aki kinőtte magát a Balaton-felvidék mandulabél nagybani felvásárlójává. Mivel a szocializmusban gyakorlatilag import beszerzés nem volt lehetséges, az egész marcipángyártás Szitáné mandulájára alapozódott. Amikor Szitáné nem tudott sem ígérni, sem adni mandulabelet, a család és ötven ember megélhetése került veszélybe.
Apám lázasan felpörgette az agyát, még profilváltáson is gondolkodott, de minden új profil új felkészülési időt, gépeket és piacot igényelt volna. Az ijedtség csendje megbéklyózta a családot, de Szamos Mátyás harcolni akart. Ekkor egy barát, Wittner Pista, akit mindenki „munkakedve” miatt ismert, érkezett a családhoz. Pista nem tudott feladatot kitalálni, de ha azt mondták neki, fuss fel a hegytetőre, akkor felfutott, ha azt mondták, hordja el a hegyet, akkor fogott egy csákányt, meg egy lapátot és arrébb tolta a hegyet. Szamos Mátyásnak ekkor jutott eszébe a megoldás: felvásárolja az összes mandulát, ami Magyarországon maradt az elfagyások után.
Wittner Pistát azonnal riasztották, és elmondtak neki mindent a manduláról, még azt is, milyen kalapáccsal kell törni a héjas mandulát. Kirajzolták az ország térképén a mandulatermő vidékeket, a falvakat. Pista egy táska készpénzzel indult útnak, és tíz százalékkal magasabb árat kínált az őstermelőknek, mint amit az ÁFÉSZ-ek meghirdettek. Megszólította a legtekintélyesebb őstermelőt, akinek hírüláncon közölték, hogy rajta keresztül mindenki előre megkapja az egész termés árát. Wittner Pista éjjel indult, éjjel jött, száguldozott a mandulatermő vidék falvai között, ismerkedett, fizetett, mesélt és meséltetett. Meghódította a mandula őstermelő világot. Mire eljött a november, kétszáz mázsa mandulabél került a pilisvörösvári raktárba, és az ÁFÉSZ-eknek egy deka mandula sem maradt. Megmenekültek.
Az Első Üzlet: A Párisi Utca Születése
Amikor Szamos Mátyás felépült az első infarktusából, rájött, hogy valahogyan meg kell jelenni a vásárlóközönség előtt. Egy „detelt bolt”, egyfajta mintaüzlet ötlete merült fel, ahol közvetlenül árulhatják a termékeiket. Az inspirációt Szabó-marcipán tévéreklámja adta, ami még jobban ösztönözte apámat. Helyiséget kezdtek keresni, de abban az időben alig akadt szabad üzlethelyiség, ráadásul a korrupt hivatalnokok és nagyképű ügyvédek megnehezítették az átírási folyamatokat.
A Párisi utca három szám alatt, ahol a Szamos Mátyás fia brókercége működött, egy bőrdíszműves üzlete szerénykedett. Egy kicsi, 38 négyzetméteres helyiség, amely Matis Lajos bácsi bérleti joga volt, aki nem más, mint apja egyik börtönbarátja. Matis Lajos bácsi panaszkodott, hogy nyugdíjba menne, de nem akarta az államnak visszaadni az üzletet. A helyszín hatalmas belmagasságával és kicsi alapterületével eleinte nem mozgatta meg a képzeletet, de Szamos Mátyás ráharapott az ötletre.
A tervezővel való egyeztetés során felmerült a pince felé való terjeszkedés lehetősége, és az is, hogy a szomszédos iroda ideiglenesen hasznosítható lehet. A fő szempont a fagylalt, méghozzá a dupla soros fagylalt volt, mert a boltot abból lehetett volna eltartani. A „detelt” üzlet megvalósítható lett, a tervek elkészültek. A helyiség megszerzésére a fiatal ügyvéd, aki azóta is a család ügyvédje, azt találta ki, hogy Matis bácsi alakítson bt-t, és vegyék be őket abba.
A cukrászda építése kezdetét vette, a szokásos tortúrával: tervek, kivitelezők, engedélyek. Az iroda egy része főhadiszállásként szolgált az építkezés idején. A családi tanács eleinte vonakodott részt venni, arra hivatkozva, hogy nincs pénzük, energiájuk, és egyébként is sok a dolguk. Szamos Mátyás fia azonban nem adta fel, és azzal fenyegetőzött, hogy egy stróman cukrásszal felesben csinálja meg. Matis Lajos bácsi ekkor formálisan rárivallt Szamos Mátyásra: „Matyi, hülye vagy te? Egy vadidegen méricskél a boltban, meg számol, kalkulál. Miért akartok kimaradni ebből a jó üzletből? Tudod milyen az, idegennel üzletelni? Milyen ember vagy?” Szamos Mátyás minden további megbeszélés nélkül kiadta a parancsot: a család részt vesz a vállalkozásban.
Így, a szocializmus végóráiban, Szamos elvtárs - akkor még nem tudták, hogy ezek a végórák - maszek cukrászdát nyitott az általa vezetett intézmény tőszomszédságában, a Párisi utcában.
A Szamos Marcipán Története és Szamos Miklós Munkássága
A Szamos Marcipán neve egybeforrt a tökéletes marcipánkészítéssel, melyet Szamos Mátyás és fia, Szamos Miklós fejlesztettek tökélyre. Szamos Miklós élete során aligha volt kérdés, hogy cukrász lesz. Édesapja, Szamos Mátyás a nagyhírű Auguszt E. József üzletében volt cukrásztanuló, ahol az 1930-as évek elején egy dán cukrászmestertől tanulta el a marcipán készítés fortélyait. A marcipándíszek annyira lekötötték, hogy otthon dolgozott tovább, új díszeket talált ki.
A fiatalabb cukrászok tapasztalat híján nem igazán mertek belevágni a marcipán készítésbe, így Szamos Mátyást kérték fel, hogy készítsen részükre virágdíszeket. Egyre több megrendelést kapott, esténként, hétvégenként az egész család marcipánfigurákat mintázott, így nem véletlen, hogy Szamos Miklós is kedvet kapott a cukrászmesterséghez. Végül édesapja 1968-ban Szamos Marcipán néven megalapította önálló marcipánkészítő cégét. Szamos Miklós cukrászmester, a budai Ruszwurm Cukrászda tulajdonosa, nemrégiben hunyt el, de neve örökre a marcipánnal marad összefonódva. A Szamos Marcipán Kft. termékeinek legnagyobb része ma is az újító cukrászmester receptjei alapján készül.
A Szamos Csokik, Bon-bonok, Kávéházak és Csokoládé Múzeum
Sokak örömére a Szamos család 1986-ban elindította a Párisi utcai üzletet, megismertetve a nagyközönséget a különleges bon-bonokkal is. Az ízletes sütemények és torták kiváló alapanyagokból, hagyományos receptek alapján készültek, és a legkiválóbb minőségű bonbonokat is régi receptek alapján gyártották. Szamos Mátyás itt készítette el az első marcipános konyakmeggyét.
A 90-es évek elején nyitotta meg a Szamos család első kávéházát Budapesten. Ma már 20 Szamos kávéházat üzemeltetnek. A cukrászcsalád nagy álma valósult meg azzal, hogy a Kossuth téren található kávézó emeletén létrehozták a Szamos Csokoládé Múzeumot. Nemcsak édességrajongóknak nagy élmény megismerkedni itt a csokikészítés alapjaival, eszközeivel kezdetektől napjainkig. A múzeumban aprólékos és finom munkával készített marcipán szobrokat, a parlament tökéletes miniatűr másolatát, a koronázási ékszereket is láthatunk.
Modernizáció és Üzletfejlesztés
A kis családi vállalkozásként induló cég 1987-ben nyitotta meg az első cukrászdáját a Párisi utcában, amit néhány éven belül újabbak követtek. A Szamos Marcipán Kft. részben kézzel készült tortáit, csokoládéit és más édességeit ma már tizenhárom cukrászdában és tizenkét üzletben lehet megvásárolni Magyarországon. A Pilisvörösváron készülő édességeket külföldön is forgalmazzák, a cég több száz embernek ad munkát.
A Szamos üzleteiben a közelmúltban kezdték el Sam4s készülékeket használni. Két budapesti cukrászdát, az ötcsillagos Royal Corinthia Hotelben 2005-ben nyitott Szamos Marcipán cukrászdát az Erzsébet körúton és a Svábhegyen található Szépkilátás Cukrászdát keresték fel, ahol a Sam4s készülékek segítségével értékesítik az édességeket. A Royal Corinthia Hotel cukrászdájában a nyitás óta egy CAS mérleget használnak, és néhány hónapja a régi pénztárgépüket egy Sam4s 420 F típusúra cserélték le. Kovács Péter, a cukrászda vezetője elégedettségét fejezte ki a készülékekkel kapcsolatban, kiemelve, hogy felhasználóbarátok és könnyen kezelhetők.
A Svábhegyen található Szépkilátás Cukrászda egy olyan házban nyílt meg 2004-ben, ahol száz évvel korábban is cukrászda üzemelt. Az ezer négyszögöles, gesztenyefás kerttel körülvett műemlék jellegű épületben a Szamos Marcipán tortáinak, fagylaltjainak, édes és sós cukrászsüteményeinek széles választékával várják a vendégeket. A budai cukrászdát a kertjében kialakított játszótér rendkívül népszerűvé tette a családosok körében. Itt is Sam4s pénztárgépekkel és Cas mérlegekkel dolgoznak. Heer-Mártai Bernadett üzletvezető az eszközöket intelligensnek és jól használhatónak nevezte, amelyek megkönnyítik a munkájukat. A tortákat árucikk kódok segítségével értékesítik, a marcipánok eladásához pedig vonalkódolvasókat használnak. Mindkét vendéglátóhelyen a napi zárás mellett havi jelentést is készítenek a pénztárgéppel, tájékoztatva a pilisvörösvári központot a cukrászdák forgalmáról.
A Szamos Törzsvásárlói Program
A Szamos Törzsvásárlói Program célja a törzsvásárlók hűségének díjazása. A programba regisztrálni és törzsvásárlói kártyát igényelni a programban részt vevő (jelenleg 17) Szamos üzletben, a kártyaigénylő formanyomtatvány kitöltésével lehet. Fizetéskor a törzsvásárlói kártya átadása után a pénztáros feltölti a vásárlás után járó pontokat. A Szamos üzletekben minden elköltött 100 Forint után 3 pontot írnak jóvá. A gyűjtött pontok felhasználhatók a következő vásárlás alkalmával részben vagy egészben, ahol minden összegyűjtött 1 pont 1 Forintot ér. A Szamos törzsvásárlói kártyát a programba bevont Szamos üzletekben lehet használni, melyek listája megtekinthető a www.szamos.hu weboldalon.
A programban való részvétel díjmentes, és nem keletkeztet semmilyen kötelezettséget a kártyabirtokos oldalán az áru vásárlására vagy szolgáltatás igénybevételére vonatkozó szerződés megkötésére. A Szamos jogosult a program jellemzőit, feltételrendszerét, illetve az üzletek körét bármikor egyoldalúan megváltoztatni, de a módosítás nem lehet visszamenőleges hatályú. A módosításról és a partnerek körének megváltozásáról a Szamos honlapján, weboldalán köteles közzétenni értesítést.
A Törzsvásárlói Program Részletes Feltételei:
- Regisztráció és Részvétel: Minden 16. életévét betöltött természetes személy jogosult részt venni a programban. Az adatok változása esetén a kártyabirtokos köteles a Szamost haladéktalanul tájékoztatni.
- Pontgyűjtés és Pontbeváltás: A kártyákkal történő azonosítást követően a kártyabirtokos a Szamos által vezetett, a kártyához kapcsolódó egyedi pontfolyószámlára gyűjti a pontokat. Az üzlet köteles a vásárlások teljes bruttó összege alapján a meghatározott pontgyűjtési aránynak megfelelő pontmennyiséget jóváírni. A kártyabirtokos a pontfolyószámláján szereplő pontjait azoknak a jóváírását követően azonnal jogosult felhasználni. Pontgyűjtésre és pontbeváltásra kizárólag olyan áruvásárlás és szolgáltatás-igénybevétel alapján van lehetőség, amelynek igénybe vevője és számlafizetője egyaránt a kártyabirtokos.
- Biztonsági Előírások: A kasszától való távozás, illetve a számla pénzügyi kiegyenlítése után, vagy egyébként visszamenőlegesen, az igénybe vett szolgáltatás kifizetését követően pontkibocsátásra vagy -beváltásra biztonsági okból nincs lehetőség. A kártyabirtokos köteles a kapott bizonylat alapján azonnal ellenőrizni a jóváírt vagy levont pontmennyiséget.
- Műszaki Hibák: Amennyiben a POS-terminál, a pénztárgép vagy a kártya műszaki hibája csak az éppen folyamatban lévő kártyatranzakciót hiúsítja meg, úgy az adott tranzakció keretében meghiúsult pontkibocsátásról az érintett üzlet ún. pontkorrekciós bizonylatot állít ki.
- Kártyacsere: A mágneskártyát a Szamos saját költségén nem köteles cserélni, kizárólag az első kártyát biztosítja díjmentesen. A kártyacsere költsége 2000 Ft, ami a kártyabirtokos pontegyenlegéből kerül levonásra.
- Letiltás és Visszaélés: A letiltott törzsvásárlói kártyával kapcsolatos esetleges visszaélés kockázatait és következményeit a kártyabirtokos viseli a letiltási időpontig. A Szamos jogosult bármely kártya elfogadását ideiglenesen felfüggeszteni, a kártyát, illetve az ahhoz kapcsolódó pontfolyószámlát zárolni, amennyiben a visszaélés alapos gyanúja merül fel.
- Pontok Törlése: Amennyiben a pontfolyószámlán legalább 365 napon keresztül tranzakció nem kerül regisztrálásra, a Szamos jogosult az utolsó tranzakció elvégzésétől számított 365. napon meglévő valamennyi, fel nem használt pontot törölni.
- Adatvédelem: A kártyabirtokosok regisztrációjukkal elfogadják a Szamos adatvédelmi irányelveit. Az adatkezelés jogalapja az önkéntes hozzájárulás, célja pedig a programban való részvétellel összefüggésben elérhető szolgáltatások nyújtásának biztosítása.
A Szamos Marcipán Öröksége
Szamos Mátyás, a szegény sorsú szentendrei szerb fiúcska, aki még a Balkánról menekült ősei vérével örökölte a keleti édességek iránti vonzalmát, cukrásztanulóként kezdte a nagyhírű Auguszt E. József Krisztina körúti üzletében. Ugyanazzal a lelkesedéssel bővítette apránként cukrászati termékpalettáját, mint amellyel marcipán-kreációit is készítette. A titkok, a receptek és az a különleges szenvedély, amellyel Szamos Mátyás megalkotta kreációit, generációról generációra száll a családban, biztosítva a Szamos Marcipán fennmaradását és folyamatos fejlődését a jövőben is.