A tojásos sonkás rakott tészta egy igazi kényeztető étel, amely az osztrák és a cseh konyha egyik jellegzetes specialitása, a Schinkenfleckerl ihlette. Ez a fogás belül krémes, a tetején ropogós és sajtos, egyaránt alkalmas családi étkezésekre, gyerekeknek, és akár partikon vagy születésnapokon is megállja a helyét. Rendkívül egyszerűen, gyorsan elkészíthető, kiadós, és a végtelenségig variálható, így mindenki megtalálhatja benne a saját ízlésének megfelelő változatot.
Az Alaprecept: Egyszerűség és Gyorsaság
Az alaprecept célja, hogy minimális előkészítéssel, gyorsan egy finom ételt varázsoljunk az asztalra. Ahhoz, hogy a tészta elkészüljön, először meg kell főzni, és a hagymát is meg kell pirítani. Ezek után már összeállítható az étel, amit fél órán át süthetünk.
Hozzávalók (4 fő részére):
- 600 g csuszatészta (vagy egyéb, jól felszívó tészta)
- 600 g füstölt sonka
- 5 db tojás
- 6 ek olaj
- 40 g reszelt parmezán
- 40 g reszelt emmentáli sajt
- 125 ml tejföl
- 125 ml tejszín
- 1 csipet tengeri só, durva szemű
- 1 csipet tarkabors, egész
- 1 csomag pirított hagyma (opcionális, extra ízért és ropogásért)
- 1 csokor friss metélőhagyma (díszítéshez)
- 1 fej vöröshagyma (nagyobb)
- 10 dkg vaj
- 30 dkg főtt sonka (lehet gépsonka is)
- 40 dkg nagy kockatészta
- 2 dl tejföl
- Só, bors
- Zsemlemorzsa (a tepsi előkészítéséhez)
- 10 dkg trappista sajt
Elkészítés lépésről lépésre:
Tészta és tojás főzése: Első lépésként megfőzzük a tésztánkat félkeményre az alábbiak szerint: felteszünk nagy adag vizet forrni, majd lobogva forró vízbe egy evőkanál sót adunk, és hozzáadjuk a nagy kockatésztát. A forrás újraindulásáig párszor megkeverjük, hogy ne tapadjon össze. Durum tészta esetén 16-18 percig főzzük, tojásos tészta esetén 10 perc után ellenőrizzük a puhaságát, mivel érzékenyebb a túlfőzésre. Öblítsük le hideg vízzel és alaposan csepegtessük le. A tojásokat pedig keményre főzzük, forrástól számított kb. 10 percig.
Hagymapirítás és sonka előkészítés: Míg a tészta és a tojások főnek, előkészítjük a hozzávalókat. A hagymát megpucoljuk, és apróra feldaraboljuk. Egy kis lábasban a vaj felén felolvasztjuk a vajat, majd beleszitáljuk a lisztet, és a finomra vágott hagymát aranybarnára pirítjuk. Aki nem szereti annyira a sült hagyma ízét, az kevés vizet adva meg is dinsztelheti a hagymát, ugyanúgy üvegesre sül, csak az íze nem lesz annyira intenzív. Ha viszont szeretjük a sült hagyma ízét, nyugodtan tovább süthetjük, hogy megbarnuljon. A sonkát apróra felkockázzuk. Ha gépsonkából készítjük, érdemes a hagyma pirítás végén egy kicsit azt is beledobni, hogy extra ízt kapjon.
Mártás elkészítése: Egy tálban a tojások sárgáját elkeverjük a tejszínnel, a reszelt emmentáli sajttal és a tejföllel. Ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük. Aki nem szereti az intenzíven borsos ízeket, fekete bors helyett használhat őrölt fehér- vagy tarkaborsot is. Ha durum tésztát használunk, vegyük figyelembe, hogy kevésbé sós az íze, mint a tojásos tésztáknak, ezért a tejfölös mártásba érdemes kicsit több sót tenni.
Rétegezés és sütés: Egy hőálló tálat vagy nagyobb méretű, magas falú tepsit kivajazunk, és megszórjuk zsemlemorzsával. Elsőként a tészta felét terítjük el az alján. Ráöntjük a tészta másik felét, majd megkenjük a tejfölös mártással. Fontos, hogy jó bőven ellepje a tészta tetejét, hogy a sütőben ne száradjon ki. Ezután rászórjuk a sonkakockákat, majd erre kerül a karikára vágott főtt tojás. A tetejére vékony rétegben tészta, és arra jó bőven mártás kerüljön. Körülbelül 3-4 réteggel számoljunk. A tetejét vastagon megszórjuk a nagylyukú reszelőn lereszelt trappista sajttal és a fennmaradó szósszal zárjuk. Én a tetejét még megszórtam egy kevés baconnel, petrezselyemmel, illetve oregánóval.
Sütés: Az egészet oszlassuk el egy tepsiben, és szórjuk meg reszelt parmezánnal. A tepsi tetejét fóliával letakarjuk, és 200 °C-on körülbelül 20 percig sütjük. Majd a fóliát levéve, még 10-15 percig pirítjuk, amíg a sajt aranybarnára sül és ropogós nem lesz.
Sonkás tészta csőben sütve | Mindmegette.hu
Variációk és Kiegészítések a Gazdagabb Ízélményért
A tojásos sonkás rakott tészta remekül variálható, így mindenki megtalálhatja a maga kedvenc változatát.
A Tészta Megválasztása:
A rakott tészta elkészítéséhez többféle tészta közül is választhatunk. Az olasz tészták közül a fusilli, spagetti, a penne vagy a farfalle is jó választás lehet. Természetesen nem feledkezhetünk meg a makaróniról sem. Tojásos tészták közül ugyancsak a spagetti, a szarvacska, a fodros kocka, illetve a nagy kocka (csusza) épp úgy jó lehet, mint az orsó tészta, a szélesmetélt, a csavart cső, vagy a kis kagyló. A lényeg, hogy jól felszívja a szaftot.
A Sonka és Hús Kiegészítők:
A füstölt sonka mellett használhatunk gépsonkát, vagy akár apróra vágott sült bacont is az extra ízért. Aki szereti az erőset, nyugodtan hozzáadhat egy hegyes erős paprikát is.
A Szósz Változatok:
- Besamel mártás alap: Elkészíthetjük a besamel mártást is: a vajat serpenyőben felolvasztjuk, majd a lisztet hozzáadva világos aranyszínűre pirítjuk (rántást készítünk), majd a tűzről levonva apránként hozzáadjuk a forró tejet. Mindig csak egy keveset, hogy ne csomósodjon. Célszerű a fakanalat habverőre cserélni. Sóval, frissen reszelt szerecsendióval és őrölt fehérborssal ízesítjük. Hagyjuk kissé kihűlni, majd keverjük el benne a tejfölt.
- Tejföl helyett kefir: Tejföl helyett kefirt is használhatunk az elkészítéséhez. Ettől lazább, könnyebb lesz az étel, s az íze kicsit savanykásabbá válik.
- Mustár vagy torma: Egy kevés mustár vagy tormakrém feldobja az egész fogást, szóval bátran keverj egy kanállal a szószhoz.
- Édesburgonya-krémleves alap: Még izgalmasabbá tehetjük a szószt egy gyorsan összedobható, szuper krémes édesburgonya-krémleves alappal, ami ráadásul teljesen tejmentes is lehet, ha kókusztejjel készítjük.
- "Hamis Carbonara" alap: Elkészíthetjük a "leggyorsabb hamis carbonara" alapját is a tészta alapot egy kevés tejjel elkeverve, majd hozzáöntve a hagymás baconhöz.
Zöldségek és Fűszerek:
Ha van otthon egy marék borsó vagy spenót, azt is simán belecsempészhetjük, hogy kicsit zöldebb legyen a történet. Az extra adag ízért és ropogásért pirított hagymával is készíthető.
Díszítés és Kiegészítők:
A tetejét megszórhatjuk friss metélőhagymával vagy petrezselyemmel is a még gusztusosabb megjelenésért. Az oregánó is remekül illik hozzá.
Praktikus Tippek és Tanácsok:
- Hűtés és újramelegítés: Hűtőben 2-3 napig eláll, újramelegítve is finom, sőt, egy éjszaka után még jobban összeérnek az ízek. Tökéletes maradékmentés, de annyira jó, hogy az év más szakaszaiban is simán el lehet sütni.
- Évszakhoz igazítva: Inkább hűvösebb időre ajánlott, mert eléggé zsíros étel.
- Tipp a hagymához: Aki nem szereti annyira a sült hagyma ízét, az a zsiradékhoz kevés vizet adva meg is dinsztelheti a hagymát. Ugyanúgy ki fog sülni üvegesre, csak az íze nem lesz annyira intenzív. Ha viszont szeretjük a sült hagyma ízét, nyugodtan tovább süthetjük a zsiradékban egy kicsit, hogy megbarnuljon.
- Tipp a borshoz: Ha nem szeretjük az intenzíven borsos ízeket, fekete bors helyett használhatunk őrölt fehér- vagy tarkaborsot is.
- Az egészségesebb változat: A tojásfehérjéket kemény habbá verve, majd kíméletesen összedolgozva a tojássárgájával és tejföllel, lazább, könnyebb ételt kapunk.
A Sonkás Rakott Tészta: Egy Sokoldalú Kényeztetés
A tojásos sonkás rakott tészta nemcsak a húsvéti maradékok újraértelmezése, hanem egy tuti biztos, laktató kaja, amit mindenki szeret. Gyors, egyszerű, tele ízzel - és még a hűtő is fellélegzik tőle. Akár egy hétköznapi vacsoráról, akár egy ünnepi alkalomról van szó, ez az étel garantáltan sikert arat. A Kosnak szabadnapokra van szüksége, és lehet, hogy ma különösen kalandvágyónak érezheti magát, de egy ilyen finom, otthoni kényeztetés után garantáltan feltöltődik.
